Buzz
Giữ cho gừng của bạn luôn tươi và đậm đà trong tủ lạnh, tủ đông hoặc tủ bếp
Gừng là một thành phần quan trọng trong nhiều công thức ẩm thực châu Á và Thái Lan khác nhau, bao gồm canh, cà ri và nước sốt; nó cũng thường được sử dụng để làm các món nướng ngon, như bánh gừng! Nếu bạn mua gừng tươi nhưng không sử dụng nó thường xuyên, bạn có thể thấy rằng nó co rút và hỏng trước khi bạn có cơ hội sử dụng hết. May mắn thay, có nhiều cách khác nhau để bảo quản gừng cắt để bạn luôn có thể sử dụng nó để thêm vào các món ăn yêu thích của mình.
Bước
Giữ Gừng Trong Tủ Lạnh
Vắt nhẹ vào các đầu cắt của gừng để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Nếu bạn có một cục gừng bạn dự định sử dụng trong vài tuần tới, bạn hoàn toàn có thể để nó trong tủ lạnh. Chỉ cần dùng một tờ giấy lau để vắt nhẹ vào các đầu bị cắt mở để giảm nguy cơ phát triển nấm.
- Độ ẩm dư thừa có thể bắt đầu thấm vào da của gừng, làm cho nó lão hóa nhanh hơn so với mức nên có. Nó cũng có thể tạo ra một lớp hơi nhầy, vì vậy bạn muốn tránh điều này nếu có thể.
Đặt gừng vào một túi nhựa có thể tái đóng kín. Khi bạn niêm phong túi nhựa, nhấn ra phần không khí dư thừa để túi tiếp xúc chặt vào gừng nhất có thể. Ghi nhãn túi nhựa với 'ngày mua' để bạn có thể dễ dàng nhớ được bao lâu nó sẽ tốt.
Chèn túi niêm phong vào ngăn kéo lạnh của tủ lạnh. Đặt túi vào ngăn kéo lạnh và lấy ra khi bạn cần. Vì gừng thường nhỏ hơn một chút so với các loại rau khác bạn có thể có trong ngăn kéo lạnh, hãy cố gắng đặt nó lên trên bất cứ thứ gì khác trong đó. Như vậy, nó sẽ không rơi sang bên và bị quên.
Sử dụng gừng tươi trong vòng 4-6 tuần để có hương vị tươi ngon nhất. Luôn kiểm tra gừng của bạn trước khi sử dụng để đảm bảo rằng nó vẫn còn trong tình trạng tốt. Nếu bạn gần cuối 4-6 tuần hoặc đã nhận thấy rằng gừng bắt đầu nhăn hoặc lão hóa, bạn có thể chuyển nó vào tủ đông.
- Nếu gừng trông màu sắc bị biến đổi, trở nên mềm mại khi chạm vào, hoặc phát ra một mùi kỳ lạ, có thể nó đã hỏng và không nên sử dụng.
Giã và Đông Lạnh Gừng Tươi
Bóc vỏ và sau đó giã hoặc băm gừng thành từng mảnh nhỏ. Sử dụng dao bào rau để loại bỏ nhiều vỏ từ gừng nhất có thể, sau đó gạt bớt bất kỳ phần còn lại bằng một cái thìa. Sử dụng máy giã hoặc cắt và băm gừng thành từng mảnh nhỏ bằng dao.
- Để băm gừng, cắt một lát và cắt nó thành các que dài. Sau đó, cắt ngang qua các que để phá vỡ gừng thành các mảnh nhỏ hơn.
Cho từng muỗng nhỏ của gừng đã bào lên một khay nướng được phủ giấy nướng. Chuẩn bị một khay nướng và phủ giấy nướng lên. Đặt những đống gừng nhỏ, tròn trên khay, để lại khoảng cách khoảng 1–2 inch (25–51 mm) giữa mỗi đống.
- Nếu bạn muốn, bạn cũng có thể xay nhuyễn gừng với một ít nước và đông lạnh phẳng trong một túi nhựa có thể tái đóng kín. Khi bạn cần một ít cho một công thức, chỉ cần làm rời một mảnh nhỏ từ túi và nó sẽ tan ngay vào món ăn.
Đông gừng trong 3-4 giờ trên khay nướng. Đặt khay nướng phẳng trong tủ đông để gừng không trượt và đông lại thành một khối lớn. Chỉ cần vài giờ cho đến khi gừng hoàn toàn đông lạnh.
- Đông gừng thành từng phần nhỏ giúp việc lấy ra một mảnh để sử dụng dễ dàng hơn nhiều.
Chuyển gừng từ khay nướng vào một hộp chứa kín khí. Sử dụng tay hoặc một cái gạt, nhẹ nhàng lấy gừng ra khỏi khay nướng và đặt vào một túi nhựa có thể tái đóng kín hoặc một hộp chứa đóng nắp an toàn cho tủ đông. Sau khi mọi thứ đã được chuyển, đặt hộp chứa trở lại tủ đông để lưu trữ lâu dài.
- Giấy nướng sẽ làm cho việc lấy gừng ra khỏi khay nướng trở nên rất dễ dàng.
Đánh dấu trên hộp chứa và sử dụng gừng đông lạnh trong vòng 6 tháng để có hương vị tốt nhất. Sử dụng một miếng băng dính và một cây bút đánh dấu để ghi lại ngày 'đông lạnh'. Sau 6 tháng, gừng vẫn có thể tốt, nhưng có thể không còn thơm và ngon như lúc đầu nữa.
- Nếu tủ đông của bạn mất điện và gừng tan ra, việc an toàn nhất là nên vứt nó đi. Nếu không, bạn có nguy cơ gây ra vi khuẩn và trở nên không an toàn để sử dụng.
Lấy ra một phần gừng đông lạnh mỗi khi bạn cần sử dụng cho một công thức. Cho dù bạn đang nấu súp, xào hoặc làm bánh gừng, bạn chỉ cần lấy ra số lượng phần gừng đông lạnh cần thiết. Đối với các món ăn nấu trên bếp, bạn có thể thêm trực tiếp vào chảo — nhiệt độ sẽ nhanh chóng làm tan gừng. Đối với các món nướng, đặt gừng vào một tô nhỏ trên bàn và để nó đến nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.
- Vì gừng tươi có thể mau hỏng và co lại, việc chuẩn bị và lưu trữ nó theo cách này đảm bảo bạn luôn có sẵn một ít khi cần.
Ướp Gừng Sliced
Gọt vỏ gừng và cắt thành những lát mỏng có độ dày từ 1⁄16 đến 1⁄8 inch (tương đương 1.6 đến 3.2 mm). Sử dụng dao gọt rau cải để loại bỏ nhiều vỏ nhất có thể, sau đó sử dụng một cái thìa nhỏ để nhẹ nhàng gạt bỏ bất kỳ vỏ còn sót lại trong các kẽ và rãnh. Sử dụng dao hoặc máy cắt gọt để cắt gừng thành các lát mỏng.
- Bạn cũng có thể ướp gừng thành từng khối lớn hơn và sau đó cắt chúng thành kích thước phù hợp khi bạn muốn sử dụng.
Rắc muối lên gừng và để khoảng 30 phút. Sử dụng khoảng 1 muỗng cà phê (6 gram) muối cho một cả một cành gừng. Muối sẽ khởi đầu quá trình ướp và thấm vào gừng trong lúc nghỉ ngơi.
- Muối bàn trắng hoạt động rất tốt cho điều này. Bạn cũng có thể sử dụng muối biển, muối Himalaya hồng hoặc một loại khác.
- Bạn có thể để gừng trên thớt hoặc đặt nó trong một cái tô.
Đun sôi 1 chén (240 mL) giấm gạo và 5 muỗng canh (62 gram) đường. Đo lường giấm gạo và đường vào một cái nồi nhỏ và đặt lên lửa trung bình cao. Đợi cho đường tan hoàn toàn, sau đó tắt bếp.
- Nếu bạn muốn ướp gừng có hương vị ngọt hơn một chút, thêm 1-2 muỗng canh (12-25 gram) đường vào giấm gạo.
Đặt gừng vào hũ thủy tinh và đổ giấm gạo lên trên. Nếu gừng không được hoàn toàn phủ bởi chất lỏng, hãy đun sôi thêm một chén giấm gạo và đường nữa. Cẩn thận khi đổ giấm gạo vào vì nó sẽ vẫn còn rất nóng. Tránh tiếp xúc với hũ thủy tinh bằng tay không.
- Nếu bạn muốn tặng gừng ướp làm quà, chia gừng và dung dịch ướp giữa một số hũ thủy tinh nhỏ.
Chờ chất lỏng nguội xuống nhiệt độ phòng, sau đó vặn chặt nắp lọ. Sau khi chất lỏng đã nguội và lọ không còn nóng khi chạm vào, đặt nắp chặt vào lọ. Ghi nhãn lên lọ với ngày sản xuất.
- Không đặt nắp lên bình cho đến khi nó nguội xuống nhiệt độ phòng; nếu không, có thể tạo ra quá nhiều áp suất và nổ.
Đặt lọ vào tủ lạnh và để lên men ít nhất 1 tuần. Sau khoảng một tuần, gừng sẽ chuyển sang màu hồng; khi nó hồng, nó đã được ướp và sẵn sàng sử dụng! Lấy ra vài lát để thêm vào các bữa ăn hoặc để thưởng thức như một món nhẹ nhanh.
- Gừng muối thường được phục vụ với sushi, nhưng bạn có thể sử dụng nó với các món ăn khác. Hãy thử sử dụng nó như một topping salad hoặc cắt nhỏ và sử dụng nó trong một số loại nước sốt.
Giữ gừng muối trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 4-6 tuần. Nhớ giữ nắp chặt chẽ trên lọ để đảm bảo tươi mới tối đa. Gừng có thể vẫn an toàn để sử dụng sau khi qua 4-6 tuần, nhưng cấu trúc và hương vị có thể không tốt như trước.
- Nếu bạn thấy bất kỳ sự thay đổi màu sắc, mùi lạ hoặc nấm, hãy vứt gừng ngay lập tức.
- Mặc dù gừng muối là thực phẩm tốt cho sức khỏe của bạn, nhưng gừng lên men lacto là một lựa chọn khác mà không sử dụng giấm. Để thử lựa chọn này, gọt và cắt gừng tươi thành những lát mỏng. Đập nhẹ để thả nước. Đóng gói vào một lọ mason có dung tích một quart, để lại ít nhất một inch (2.5cm) không khí ở phía trên. Chuẩn bị dung dịch muối bằng cách nhẹ nhàng làm nóng 1 chén nước lọc và thêm 2 muỗng canh muối biển. Làm nóng nước đủ để hòa tan muối mà không nóng hơn. Khi tan hết, đổ vào lọ mason. Thêm nước lọc nếu cần để phủ đủ gừng. Để lại ít nhất một inch (2.5cm) không khí giữa gừng được phủ và mép lọ. Đóng kín nắp lọ và giữ ở nơi khô ráo, nhiệt độ phòng khoảng 3 ngày. Sau đó, nó đã sẵn sàng để ăn - chỉ cần một lượng nhỏ với các bữa ăn là đủ.
Làm khô và Xay Gừng
Trước khi thêm gừng vào lò, hãy làm nóng lò của bạn ở nhiệt độ thấp nhất có thể. Lý tưởng là nhiệt độ sẽ bằng hoặc thấp hơn 150 °F (66 °C). Nếu lò của bạn không thấp như vậy, chỉ cần để cửa mở ra một chút trong quá trình làm khô.
- Bạn cũng có thể sử dụng máy sấy thực phẩm - chỉ cần tuân thủ hướng dẫn để làm khô gừng một cách đúng cách.
- Là một phương án thay thế, bạn cũng có thể đơn giản là để gừng cắt lát dưới ánh nắng mặt trời trong vài ngày. Làm khô gừng trong lò sẽ giúp bạn hoàn thành nhanh hơn.
Sắp xếp gừng đã gọt và cắt thành từng lớp đều trên một khay nướng. Để có kết quả tốt nhất, sử dụng các miếng gừng có độ dày không vượt quá 1⁄8 inch (3.2 mm). Càng mỏng các lát, thời gian sấy càng nhanh! Sắp xếp các miếng sao cho chúng ở trong một lớp đơn với một chút khoảng trống giữa mỗi miếng. Điều này sẽ giúp không khí lưu thông đều quanh mỗi miếng.
- Bạn có thể sử dụng dao để cắt gừng, hoặc, đối với các miếng siêu mỏng, hãy thử sử dụng máy cắt.
Nướng gừng trong 1 giờ mỗi lần, lật miếng gừng mỗi giờ. Thời gian sấy gừng phụ thuộc vào nhiều yếu tố, như độ dày của các miếng và nhiệt độ của lò nướng. Nó thường không nên mất nhiều hơn 3-4 giờ để sấy khô chúng. Kiểm tra thường xuyên và lật chúng đều đặn đảm bảo chúng không bị cháy.
- Nếu bạn có nhiều gừng, bạn có thể nướng 2 khay cùng một lúc.
Loại bỏ khay từ lò khi gừng dễ dàng vỡ ra. Kiểm tra gừng để xem nó đã khô hoàn toàn bằng cách cẩn thận nhấc lên và gẫy ra thành hai phần. Nếu nó uốn cong nhưng không gãy, nó cần phải nướng thêm. Nếu nó gẫy ra thành hai phần, nó đã hoàn thành!
- Bạn cũng có thể thử nhai một miếng để kiểm tra. Nếu bên trong vẫn ẩm hoặc dẻo, có lẽ chưa chín. Nó nên giòn và khô.
- Hãy cẩn thận khi nhấc gừng từ khay nướng. Nó sẽ nóng, vì vậy bạn có thể muốn sử dụng một cặp kìm để lấy ra và đặt sang một bên để để nó nguội trong vài giây.
Bảo quản gừng trong một lọ kín khí trong tủ hoặc tủ chứa đồ. Chuyển gừng từ khay vào một lọ thủy tinh hoặc nhựa sạch. Vặn nắp chặt, và sau đó đặt lọ vào một nơi mát mẻ, tối tăm.
- Gừng đã khô có thể lưu trữ được trong nhiều năm. Có thể không có hương vị mạnh mẽ hoặc phát hành nhiều hương vị sau một năm, nhưng vẫn an toàn để sử dụng. Nếu nó bao giờ trở nên mốc me, có mùi khó chịu, hoặc ẩm ướt, hãy vứt bỏ nó.
- Bạn có thể sử dụng gừng đã khô để làm trà, hoặc bạn có thể xay nó để sử dụng trong các công thức khác nhau.
Xay gừng đã khô trong máy xay cà phê hoặc gia vị để làm gừng xay. Bạn có thể xay hết tất cả một lần và bảo quản trong một lọ kín khí, hoặc chỉ xay đủ cho bữa ăn bạn đang chuẩn bị. Đảm bảo máy xay cà phê hoặc gia vị sạch sẽ và khô trước khi bạn sử dụng để gừng không bị nhiễm bẩn với các loại gia vị khác.
- Một phần tư cốc gừng đã khô sẽ tạo ra khoảng 1 muỗng canh (5.4 gram) gừng xay.
- Gừng xay sẽ mạnh mẽ nhất trong khoảng một tháng. Sau đó, nó có thể bắt đầu mất hương thơm và hương vị.
Mẹo
-
Khi mua gừng, hãy chọn những miếng chắc, mập mạp. Tránh mua gừng có vỏ nhăn hoặc nhiều đốm đen.
-
Thử bảo quản gừng đã cắt và gọt trong vodka, sherry hoặc sake. Sử dụng gừng bất cứ cách nào bạn muốn và thêm một chút dung dịch vào cocktail để tạo ra một loại thức uống đặc biệt có hương vị của gừng.
Cảnh báo
- Hãy cẩn thận khi tiếp xúc với các vật nóng, như lọ nóng hoặc khay nướng. Đeo găng tay lò nướng để bảo vệ tay của bạn.
- Không ăn gừng nếu nó có mùi lạ hoặc bị đổi màu.
Những thứ bạn sẽ cần
Giữ Gừng Trong Tủ Lạnh
- Giấy vệ sinh
- Túi nhựa kín
Xay và Đông Gừng Tươi
- Dụng cụ gọt rau
- Thìa
- Dao hoặc máy xay
- Giấy nướng
- Khuôn nướng
- Chất chứa kín
Ướp Gừng Lát
- Dụng cụ gọt rau
- Thìa
- Dao hoặc máy cắt gọt
- Chai thủy tinh có nắp đậy
- Đồ đo lường và thìa
- Nồi nhỏ
Phơi và Xay Gừng
- Dao hoặc máy cắt gọt
- Khuôn nướng
- Găng tay bảo vệ
- Kẹp (tùy chọn)
- Chất chứa kín
- Máy xay cà phê hoặc gia vị
