Cách Bảo Quản Khoai Tây và Hành

Khoai tây và hành đều được bảo quản tốt trong môi trường tương tự nhau—việc đặt chúng cùng nhau có thể không sao phải không? Mặc dù có điểm tương đồng, nhưng hai loại rau củ này tương tác hóa học với nhau một cách làm giảm tuổi thọ kệ của cả hai. May mắn thay, với một khoảng cách và điều kiện phù hợp, việc bảo quản cả hai loại thực phẩm trong nhiều tháng liền rất dễ dàng. Để giúp bạn, chúng tôi đã giải thích tại sao khoai tây và hành không thể được lưu trữ cùng nhau và tổng hợp một hướng dẫn hữu ích để làm cho sản phẩm của bạn kéo dài thời gian. Nếu bạn muốn bảo quản và thưởng thức khoai tây hoặc hành ngon mà không lo sợ hỏng, hãy tiếp tục cuộn xuống dưới!

Bài viết này dựa trên một cuộc phỏng vấn với chuyên gia cây trồng và làm vườn của chúng tôi, Olivia Choong, chủ của The Tender Gardener. Xem cuộc phỏng vấn đầy đủ tại đây.

Không—khoai tây và hành nên được lưu trữ cách xa nhau. Hành sản xuất khí etylen, một hormone thực vật khuyến khích trái cây và rau củ chín. Khi khoai tây tiếp xúc với etylen trong quá trình bảo quản, chúng có khả năng hỏng, hỏng hoặc nảy mầm trước khi bạn sử dụng chúng. Ngược lại, độ ẩm cao trong khoai tây có thể làm chảy hành và làm cho chúng ròn ròn. Hãy để khoai tây và hành ở các tủ riêng biệt hoặc các khu vực đối diện của hầm hoặc nhà bếp.

• Khoai tây nên được giữ xa khỏi bất kỳ thực phẩm nào chứa nhiều etylen, bao gồm táo, bơ, mơ, lê, chuối, ớt và cà chua.

Bảo quản khoai tây nguyên vẹn, chưa nấu trong một nơi mát mẻ, tối, và khô ráo. Điều kiện này kéo dài tuổi thọ của khoai tây—ánh sáng mặt trời quá nhiều sẽ khiến chúng nảy mầm hoặc chuyển màu xanh, và chúng giữ tốt nhất ở nhiệt độ giữa 45 °F (7 °C) và 60 °F (16 °C). Tủ chứa, tủ quần áo, và hầm là những điểm tuyệt vời để bảo quản khoai tây trong thời gian dài. Bề mặt bàn làm việc phù hợp cho việc bảo quản trong thời gian ngắn nếu khoai tây được giữ xa ánh sáng mặt trời và nhiệt độ phòng không quá cao.

• Giữ khoai tây xa lò hoặc thiết bị điện có biến đổi nhiệt độ mạnh, cũng như bồn rửa và các phòng ẩm hoặc ẩm ướt quá mức.
• Bảo quản khoai tây nguyên vẹn, chưa nấu xa tủ lạnh. Sự lạnh bảo quản chuyển đổi tinh bột trong khoai tây thành đường, làm thay đổi hương vị của khoai tây. Nó cũng có thể tạo ra acrylamide, một hợp chất đã được cảnh báo là có nguy cơ gây ung thư.
• Bảo quản khoai tây cắt, chưa nấu trong nước. Chúng sẽ tồn tại trong tủ lạnh khoảng 24 giờ. Khoai tây nấu chín đã được bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3 hoặc 4 ngày.

Giữ khoai tây trong một hộp chứa hoặc túi có thông thoáng tốt. Rổ, thùng, túi giấy hoặc hộp giấy có đỉnh mở, hoặc túi lưới là những lựa chọn tốt. Tránh để khoai tây trong một hộp kín không thở (như túi nhựa chúng được đựng trong) vì điều này dẫn đến sự tích tụ độ ẩm và tuổi thọ ngắn hơn.

• Nếu bạn phải giữ khoai tây của mình trong một không gian mở, đặt một lớp phủ lỏng lẻo trên hộp chứa của chúng để chắn ánh sáng có thể gây nảy mầm.

Kiểm tra khoai tây của bạn sau 3 tháng. Nếu bạn nhận thấy vết đen hoặc đốm đen, mùi hôi xấu, hoặc chúng mềm khi chạm vào, chúng đã hỏng và nên được vứt đi. Khoai tây nảy mầm vẫn ổn để ăn—chỉ cần bóc hoặc cắt bỏ những mầm trước khi nấu. Khi được bảo quản đúng cách, khoai tây có thể kéo dài đến 3 tháng trở lên. Khoai tây trên bề mặt bàn làm việc với ánh sáng nhiều có thể chỉ kéo dài được một hoặc hai tuần.

• Đảm bảo mọi mầm đã bị hoàn toàn loại bỏ trước khi nấu vì chúng có thể độc hại. Nếu bạn không chắc chắn liệu một củ khoai tây đã nảy mầm có an toàn để ăn hay không, chỉ cần vứt nó đi.
• Khoai tây đỏ không kéo dài được bằng khoai tây vàng hoặc trắng, và khoai tây vỏ dày như russets kéo dài lâu hơn so với những loại vỏ mỏng.
• Kiểm tra khoai tây của bạn mỗi vài tuần và loại bỏ những cái đã hỏng. Nếu cần, di chuyển chúng đến một không gian mát mẻ, khô ráo, tối tăm hơn.

Bảo quản hành nguyên vẹn, chưa bóc vỏ trong một nơi mát mẻ, tối tăm, và khô ráo. Hầm dưới, nhà ga, tủ chứa, hoặc tủ là lựa chọn lý tưởng. Hành kéo dài tuổi thọ nhất ở nhiệt độ giữa 45 °F (7 °C) và 55 °F (13 °C), và thiếu ánh sáng mặt trời và độ ẩm có nghĩa là chúng ít có khả năng nảy mầm hoặc mốc. Bề mặt bàn làm việc cũng hoạt động nếu hành được giữ ra khỏi ánh sáng mặt trời trực tiếp và nhiệt độ phòng không quá nóng.

• Giữ hành nguyên vẹn, chưa bóc vỏ ra khỏi tủ lạnh. Sự thiếu lưu thông không khí và nhiệt độ lạnh sẽ làm cho hành tích tụ độ ẩm và mốc.
• Đặt hành xa cửa sổ sáng, bếp lò hoặc các khu vực khác trải qua sự thay đổi nhiệt độ lớn.

Bảo quản hành nguyên vẹn, chưa bóc vỏ trong một hộp chứa có khả năng thở được. Một cái rổ, giỏ trái cây, túi lưới, hoặc một túi giấy hoặc hộp giấy với phần trên mở cho phép không khí lưu thông xung quanh hành, giữ cho chúng tươi lâu hơn. Đảm bảo chúng được xếp lỏng lẻo để có lưu thông không khí tối đa.

• Hành đặc biệt tốt trong việc hấp thụ độ ẩm. Đảm bảo hộp chứa hành của bạn được giữ xa bồn rửa, hầm ẩm, hoặc bất kỳ nguồn độ ẩm dư thừa nào khác.

Giữ hành đã bóc vỏ hoặc đã cắt ra trong tủ lạnh. Hành nguyên vẹn với vỏ đã bóc ra có thể kéo dài đến 2 tuần trong tủ lạnh. Chỉ cần đảm bảo rằng toàn bộ lớp vỏ (phần vỏ bên ngoài khô) đã được loại bỏ hoàn toàn và hành được đóng kín trong một hộp chứa kín khí. Hành đã cắt ra có thể kéo dài đến một tuần nếu chúng được bảo quản trong một hộp chứa kín khí, nữa.

Kiểm tra hành của bạn sau 2 tháng để xem có dấu hiệu hỏng hóc không. Hành nguyên vẹn, chưa bóc vỏ có thể kéo dài từ 2 đến 8 tháng (tùy thuộc vào loại) nếu chúng được bảo quản trong điều kiện phù hợp. Nói chung, hành mạnh mẽ hoặc cay nồng (loại làm bạn khóc) kéo dài lâu hơn so với hành ngọt. Tìm kiếm nấm mốc, đổi màu, nảy mầm, điểm mềm, thịt khô, hoặc mùi hôi.

• Kiểm tra hành của bạn mỗi vài tuần và loại bỏ những cái có dấu hiệu hỏng. Nếu cần, di chuyển chúng đến một không gian khô ráo, mát mẻ hơn.
• Trong trường hợp nặng hơn của hỏng hóc, toàn bộ hành sẽ cảm thấy mềm hoặc nhão (có lẽ từ quá nhiều độ ẩm).

Chữa trị khoai tây và hành trồng tại nhà của bạn để kéo dài tuổi thọ hơn cho chúng. Việc chữa trị là quá trình làm đặc và làm khô vỏ của những loại rau củ này để chúng tồn tại lâu hơn. Khoai tây và hành mua sẵn đã được chữa trị, nhưng bạn có thể tự làm dễ dàng. Sau khi chữa trị, bảo quản khoai tây và hành như bạn đã làm thông thường.

• Để chữa trị khoai tây, chải sạch bất kỳ bụi bẩn nào (đừng sử dụng nước) và để chúng nằm trong 10 ngày ở một nơi tối, có thông thoáng, với nhiệt độ vừa phải và độ ẩm cao.
• Để chữa trị hành, để chúng dưới ánh nắng mặt trời trong một tuần. Nếu bạn dự đoán thời tiết xấu, đặt chúng ở một nơi che chắn với quạt thông gió tốt trong khoảng 10 đến 14 ngày.