Buzz
Nút của thợ mổ thường được sử dụng để cố định thịt trước khi nướng. Thịt buộc sẽ nấu đều và dễ cắt hơn. Bạn có thể buộc thịt nhồi với nút của thợ mổ bằng một sợi dây dài được quấn liên tục quanh thịt. Điều này sẽ giúp giữ nhân ở lại. Bạn cũng có thể quấn và buộc nhiều sợi dây quanh thịt cuộn để nướng. Nút này không khó để học, và bạn có thể bất ngờ khi phát hiện ra những cách sử dụng khác cho nó, như buộc gói hàng.
Các bước
Sử Dụng Một Sợi Dây Dài
Đo và cắt một đoạn dây nhà bếp. Đặt nó cạnh thịt để bạn có thể đo trước khi cắt. Điều này đảm bảo rằng bạn đã cắt đúng chiều dài của sợi dây để quấn hoàn toàn quanh thịt của bạn (hoặc gói hàng). Nếu thịt không được cuộn, đo một chiều dài 5 lần so với thịt. Nếu bạn đã cuộn thịt của mình, hãy đo đủ dây để quấn nó quanh hai lần.
- Để cuộn thịt, trước tiên, gấp các cạnh không đều lại với nhau. Thịt nên trông giống như một hình chữ nhật.
- Bắt đầu từ một đầu của thịt, và cuộn chặt lên, lưu ý rằng các cuộn đều sẽ nấu đều hơn. Nếu các mép mỏng đang rồi ra ngoài, chúng sẽ nấu nhanh hơn so với cuộn thịt chính. Hãy chú ý giữ nhân ở lại khi cuộn nó lên.
Đưa sợi dây dưới đầu trái của thịt và để một bên dài hơn. Bên dài của sợi dây nên đủ dài để quấn hoàn toàn và buộc chặt thịt. Để đủ chiều dài cho phần ngắn để buộc nút.
- Phần ngắn của sợi dây nên có một vài inch thêm.
Buộc một nút overhand lên trên thịt. Lặp lại một đầu của sợi dây và đẩy đầu kia qua. Kéo chặt để khóa nút. Điều này sẽ giữ sợi dây ở đúng vị trí khi bạn buộc thịt.
Chạy sợi dây theo chiều dài, giữ ở chỗ với tay còn lại, và quấn. Cách nhau khoảng 3⁄4 đến 1 1⁄4 in (1.9 đến 3.2 cm). Điều này giữ cho hình dạng của thịt và giúp giữ nhân ở đúng vị trí. Giữ sợi dây ở chỗ giúp giữ vị trí của nó khi bạn quấn.
Lật đầu của sợi qua và dưới sợi dây đã quấn, ở phía trên. Đảm bảo rằng sợi dây được kéo chặt qua. Điều này cố định quấn và giữ hình dạng của thịt.
Quấn và buộc phần còn lại của cuộn thịt. Đảm bảo các nút buộc chặt chẽ, nhưng không quá chặt khiến thịt phồng lên. Thịt phồng lên có thể dẫn đến việc mất nhân. Kết quả mong muốn là một cuộn thịt giữ chặt và trông đều đẹp khi nấu.
Quấn sợi dây theo chiều dài quanh thịt và quay trở lại phía trên. Bạn sẽ cần lật thịt qua để chạy sợi dây theo chiều dài xuống giữa phần dưới và quay trở lại phía trên. Sợi dây sẽ vuông góc với phần còn lại của sợi dây, và nó nên liên kết với nút đầu tiên bạn đã tạo.
- Thử giữ thịt bằng một tay trong khi bạn quấn sợi dây bằng tay kia.
Buộc một nút overhand và cắt đầu sợi dây. Tạo một vòng tròn với một đầu của sợi dây và đưa đầu kia qua nó. Cắt đều hai đầu sao cho chúng cách vài inch. Điều này sẽ giữ cho chúng không bị kéo trên chảo nướng.
Quấn Nhiều Sợi Dây
Cắt một đoạn sợi dây. Cắt đủ sợi dây để quấn quanh thịt cuộn hai lần. Đo 5 lần chiều dài của thịt chưa được cuộn.
- Để cuộn thịt, cắt hoặc gấp các cạnh không đều lại. Cố gắng làm nó thành hình chữ nhật.
- Cuộn đầu của thịt lên chặt chẽ. Bạn muốn một cuộn đều để nấu chín đều. Thịt cuộn dày sẽ nấu chậm hơn so với các mép mỏng đang rơi ra ngoài. Hãy chú ý đến nhân có thể rơi ra khi bạn cuộn.
Đẩy sợi dây dưới thịt và kéo hai đầu lên. Nên có sợi dây hơi dài hơn ở tay phải của bạn so với tay trái. Ngược lại các hướng dẫn này nếu bạn thuận tay trái.
Quấn phần dây dài theo chiều ngược kim đồng hồ quanh phần dây ngắn hơn. Hãy làm điều này càng gần thịt càng tốt để đảm bảo bạn có một sự quấn chặt và chuẩn bị để buộc một nút trượt.
- Hoặc bạn có thể buộc một nút overhand. Lặp lại một đầu của sợi dây và đưa đầu kia qua vòng tròn. Kéo chặt nút.
Tạo một vòng tròn và đẩy đầu lên dưới nó, sau đó làm chặt. Đây là một nút trượt. Làm chặt nó bằng cách kéo phần bên trái sau đó là phải. Phần bên trái của sợi dây sẽ chặt chặt xung quanh thịt trong khi phần bên phải làm chặt nút.
- Một nút trượt có thể được làm chặt hoặc nới lỏng theo cần thiết.
Lặp lại sợi dây, đẩy đầu kia qua và làm chặt. Làm điều này hai lần để tạo ra một nút double overhand. Điều này giữ cho sợi dây và cuộn thịt của bạn được an toàn. Đừng quên cắt đầu của sợi dây để có góc nhìn gọn gàng và tránh kéo đầu vào chảo nướng của bạn.
Buộc phần sợi dây tiếp theo khoảng một inch từ phần trước. Cách mỗi nút buộc đúng cách, có nghĩa là từ 0 3⁄4 đến 1 1⁄4 in (1.9 đến 3.2 cm) so với nút trước, sẽ giữ cho thịt của bạn ở đúng vị trí và giúp nấu chín đều. Nếu thịt được nhồi, điều này sẽ giữ cho nhân không rơi ra ngoài.
Tiếp tục buộc các đoạn sợi dây cho đến khi toàn bộ thịt được buộc kín. Hãy buộc đủ sợi để giữ cho hình dạng của thịt và giữ cho nhân nếu bạn nhồi thịt. Nhớ cắt đầu sau mỗi nút buộc để giữ cho cuộn thịt gọn gàng.
Mẹo
Những Vật Dụng Bạn Sẽ Cần
- Sợi dây nhà bếp hoặc sợi dây
- Kéo hoặc một cây dao sắc
