Buzz
Nấm ôn đỏ vua, còn được biết đến với tên nấm trụ vua và Pleurotus Eryngii, là sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ nhà bếp nào. Chúng có nắp nhỏ màu nâu và thân trắng dày, mang lại một lượng hương vị tuyệt vời. Chúng thêm một hương vị ngon, mặn mà, nhưng mềm mại đến bất kỳ món nào và được cho là có hương vị tương tự như hải sản như sò điệp hoặc bào ngư. Nấm ôn đỏ vua rất linh hoạt, nhưng cũng dễ chuẩn bị sau khi bạn học được một vài kỹ thuật đơn giản.
Bước tiếp theo
Cắt thành dải dài
Rửa sạch nấm trước bằng nước hoặc bằng cọ. Kéo những nấm dính vào nhau ra, sau đó lau sạch chúng bằng một khăn ẩm. Nếu bạn chuẩn bị nhiều nấm, hãy rửa chúng nhẹ nhàng dưới nước chảy. Đồng thời, kiểm tra phần đáy của cuống để thấy có bất kỳ phần cứng nào cần phải cắt bớt.
- Nấm hấp thụ nước rất dễ dàng, vì vậy đừng để chúng tiếp xúc với quá nhiều nước. Nếu bạn không muốn sử dụng nước, bạn có thể sử dụng một bàn chải đánh răng hoặc bàn chải nấm để chải sạch bất kỳ mảnh vụn nào.
- Nấm ôn đỏ vua thường không bẩn lắm, vì vậy bạn không cần phải làm nhiều để làm sạch chúng. Một lần rửa nhanh thường là đủ. Nếu bạn biết rằng chúng đã được làm sạch trước khi đóng gói, bạn không cần phải tự làm sạch chúng.
Chia mỗi nấm làm đôi theo chiều dài bằng một con dao sắc. Đặt tất cả nấm xuống một tấm thớt với phần cuối của thân hướng về bạn. Sau đó, chọn một con dao lớn, như một con dao đầu bếp, có thể cắt qua các loại nấm lớn một cách sạch sẽ. Bắt đầu từ phần mũ và di chuyển dọc theo thân, cắt qua toàn bộ nấm trong một cú đập.
- Khi bạn quen với việc xử lý nấm oyster vua, bạn sẽ không cần phải chia đôi chúng trước khi cắt chúng. Các nửa vẫn dễ xử lý hơn, nhưng các loại nấm nguyên vẹn mềm đủ để cắt mà không gặp nhiều khó khăn.
Cắt các nửa nấm thành lát mỏng khoảng 3⁄8 in (0.95 cm) dày. Làm việc trên từng nửa một. Giữ một trong những nửa xuống với phần cắt hướng sang trái hoặc phải. Sau đó, cắt theo chiều dài từ mũ đến thân. Tiếp tục cắt cho đến khi bạn có một đống lát đồng nhất để chế biến thành món ngon.
- Nấm oyster vua đã được cắt lát tuyệt vời khi nướng trong lò hoặc phi lên trong một chiếc chảo. Bạn có thể ướp chúng trong sốt teriyaki, ví dụ, và sau đó chiên chúng trong một chiếc chảo đã được thêm dầu.
- Các lát nấm có thể được cắt mỏng hơn nếu bạn muốn, nhưng hãy giữ cho các lát cùng một kích thước để chúng chín ở cùng một tốc độ.
Gọt sợi từ nấm thay vì cắt chúng để có một cách trình bày tự nhiên hơn. Giữ nấm lại trên thớt cắt của bạn. Với tay kia, đặt một cái nĩa vào thân ngay dưới mũ nấm. Nếu bạn kéo nĩa về phía cơ sở của thân, một vài sợi nhỏ sẽ bong ra. Bạn có thể tiếp tục làm điều này để tạo ra một cái gì đó tương tự như thịt gà băm.
- Các sợi nhỏ này rất tuyệt khi dùng cho tacos và bất kỳ công thức nào khác yêu cầu thịt băm. Chúng có thể được sử dụng như một lựa chọn thay thế thịt heo băm cho người ăn chay, ví dụ.
- Một cách khác để rải nấm oyster là bằng cách kẹp thân và kéo xuống phía cơ sở của nó.
Cắt Lát Nấm Tròn
Chà sạch bụi bẩn trên các nấm trước khi cắt chúng. Chải bụi bẩn bằng một khăn ẩm hoặc công cụ khác trước tiên. Sau khi rửa sạch bụi bẩn, đảm bảo rằng đầu chóp cứng ở cuối thân của mỗi nấm đã được loại bỏ. Nếu chúng vẫn còn đó, cắt chúng đi để hoàn tất việc làm sạch nấm.
Cắt ngang qua cuống của nấm để tách nó ra khỏi nắp. Chuyển các nấm lên một tấm cắt. Xoay chúng sao cho phần dưới của cuống hướng về bạn. Sau đó, đặt con dao của bạn dưới rãnh của nấm, những rãnh này trông giống như những vết nâu giữa nắp và cuống. Thực hiện một cú cắt ngang qua cuống để loại bỏ nắp.
- Nắp nấm có thể ăn được, và có nhiều cách bạn có thể sử dụng nó. Ví dụ, giữ nó nguyên một mảnh và nướng nó cùng với cuống. Bạn cũng có thể cắt nó thành các lát nhỏ nếu công thức của bạn yêu cầu.
- Nếu bạn không dự định sử dụng nắp ngay lập tức, bạn có thể lưu trữ nó để sử dụng sau. Đặt nó trong một túi mở và che phủ nó bằng một tờ giấy để sử dụng làm nước lẩu, ví dụ.
Chia cuống thành các lát tròn đều bằng cách cắt ngang qua nó. Di chuyển con dao của bạn xuống phía dưới của cuống. Đo khoảng 1 inch (2.5 cm) từ đó, sau đó cắt ngang qua chiều rộng của cuống với một cú đập của một con dao sắc. Cắt toàn bộ cuống theo cách này để có được một bó lát tròn đẹp mắt, thích hợp cho việc nướng và trong một số công thức khác nhau.
- Bạn cũng có thể cắt cuống theo đường chéo. Bạn có thể thấy chúng dễ cắt hơn theo đường chéo, nhưng bạn vẫn sẽ có được các lát đều nhau.
- Thay đổi kích thước của các lát tùy thuộc vào công thức của bạn. Nếu bạn đang nướng nấm để làm xiên nướng, ví dụ, các lát lớn là tốt, nhưng các lát nhỏ nấu nhanh hơn trên bếp hoặc trong lò nướng.
- Các lát nấm nhỏ có độ dày khoảng 1/8 inch (0.32 cm) hoặc ít hơn tuyệt vời khi nâu trong một chảo bơ hoặc nướng trong lò nướng.
Gạch nấm cuống
Rửa sạch bụi bẩn trên các nấm bằng một tấm vải ẩm. Tách các nấm kết nối trước, sau đó chải sạch chúng. Hãy chắc chắn cắt bỏ bất kỳ điểm cứng nào trên cuống. Bạn có thể kiểm tra các cuống để tìm các điểm cứng bằng cách nhẹ nhàng chạm và nắn chúng.
Cắt các nấm làm đôi theo chiều dài bằng một con dao sắc. Đặt tất cả các nấm trên một tấm cắt, xoay chúng sao cho cuống hướng về bạn. Sau đó, chọn một cái như con dao đầu bếp có thể cắt qua toàn bộ nấm trong một cú đập duy nhất. Đặt nó lên nắp của nấm và cắt thẳng xuống qua trung tâm của nó. Tiếp tục cắt dọc theo chiều dài của cuống để chia nấm thành hai phần bằng nhau.
- Nấm làm đôi nấm nấu nhanh hơn và đều hơn. Chúng cũng dễ gạch hơn so với những cái được cắt thành các lát tròn.
- Bạn có thể cắt bỏ các nắp nấm nếu bạn không dự định nấu chúng ngay lập tức. Loại bỏ chúng trước khi cắt nấm làm đôi.
Gạch điểm từng nấm bằng cách cắt nhẹ, chéo dọc theo cuống. Đo nửa đường chéo qua cạnh dưới của cuống. Đặt con dao của bạn ở đó, chỉ nó theo đường chéo về một bên của cuống. Sau đó, cắt chậm không quá nửa đường qua cuống. Cắt phần còn lại của cuống cùng cách, để lại khoảng 1⁄5 in (0.51 cm) giữa mỗi điểm gạch.
- Các điểm gạch giống như bạn sẽ làm nếu bạn cắt nấm thành các lát, ngoại trừ bạn không cắt qua hết chúng.
- Bạn cũng có thể lật các nấm qua để gạch phía đối diện, nhưng đảm bảo bạn không cắt qua hết nó!
Xoay các nấm để gạch chúng theo hướng ngược lại. Xoay chúng một chút để bạn có thể cắt ngang qua bộ gạch đầu tiên. Bắt đầu gần một cạnh của mỗi cuống, cắt ngang qua nó ở góc đường chéo. Khi bạn cắt vào cuống, dừng lại khoảng giữa để chúng không bị vỡ. Cách các đường gạch 1⁄5 in (0.51 cm) cho một lưới chéo nhất quán để giữ các nấm nguyên vẹn.
- Việc gạch là tuyệt vời cho bất kỳ lúc nào bạn muốn nấm hấp thụ nhiều nước hơn. Ví dụ, bạn có thể phủ chúng bằng một số sốt hoặc mứt, và chúng sẽ hấp thụ nhiều hương vị hơn bình thường.
- Nấm được gạch là tuyệt vời trên vỉ nướng, nhưng chúng cũng có thể được nâu trong một cái chảo hoặc thậm chí là nướng trong lò.
Mẹo
-
Nấm king oyster, còn được gọi là nấm king trumpet, có thể ăn sống. Nếu bạn dự định ăn sống chúng, những nấm nhỏ có hương vị mạnh mẽ hơn những nấm lớn.
-
Nấm có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong vòng một tuần nếu bạn đặt chúng trong một túi có thể đóng lại và để mở một phần. Tuy nhiên, chúng là tốt nhất khi được sử dụng trong vòng 3 ngày.
-
Để có được những nấm tốt nhất cho tiền của bạn, tìm những nấm có cuống dài, chắc chắn, nhưng sạch sẽ. Đảm bảo rằng các nắp có màu nâu nhạt.
Những thứ bạn cần
Cắt Lát Dài
- Dao đầu bếp
- Tấm cắt
- Vải hoặc giấy lau
Cắt Lát Nấm
- Dao đầu bếp
- Tấm cắt
- Vải hoặc giấy lau
Gạch Điểm Cuống Nấm
- Dao đầu bếp
- Dao gọt vỏ
- Tấm cắt
- Vải hoặc giấy lau
