Buzz
Bánh đúc nóng hổi, khiến bạn vừa thổi vừa ăn, hoàn hảo cho mùa đông Hà Nội. Bát bánh đúc thơm phức, cầm nóng cả tay, toát lên hương thơm từ mộc nhĩ, hành phi, và vị nước mắm chan mặn ngọt. Cùng Mytour thực hiện cách làm bánh đúc nóng ngon hơn cả ngoài hàng nhé!
1. Thông tin về bánh đúc nóng
Hà Nội đa dạng với những món ăn đặc trưng từng mùa. Mỗi khi gió mùa thổi, mọi người đều háo hức thưởng thức những bát bánh đúc nóng hôi hổi. Bánh đúc nóng mềm mại, mịn màng, hương thơm từ hành phi và mộc nhĩ thịt bằm. Tất cả kết hợp hoàn hảo, đặc biệt nhờ vị nước mắm chan mặn ngọt cay cay.
Bước 1: Làm bánh đúc nóng tại nhà với nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm, không cần hàng the hay nước vôi. Bánh sẽ mềm mại và hấp dẫn hơn bao giờ hết!
Bước 2: Công thức làm bánh đúc nóng
- Khẩu phần: 4 – 6 phần ăn
- Thời gian chuẩn bị: 15 phút
- Thời gian nấu: 30 phút
- Tổng thời gian: 45 phút
Bước 2.1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bước 3: Phần bánh đúc
- 100 gram bột gạo tẻ
- 100 gram bột năng
- 600 ml nước
- 30ml dầu ăn
- 15ml dầu mè (tùy chọn)
- Xíu muối
Bước 4: Phần thịt xào và nước chan
- 200 gram thịt lợn xay
- Mộc nhĩ và nấm hương: mỗi thứ 10 gram
- 50ml nước mắm
- 50ml nước cốt chanh (2 – 3 quả)
- 4-5 nhánh hành khô
- 1 mớ rau mùi
- Gia vị: muối, hạt tiêu xay
Bước 5: Cách làm
Bước 6: Phần bánh đúc
6.1. Pha bột
- Sử dụng nồi to đế dày (nồi gang,…) để quấy bánh đúc. Cho lần lượt bột gạo tẻ, bột năng, 1/4 thìa cà phê muối và 600ml. Dùng phới lồng quấy đều hỗn hợp bột cho đến khi tan đều, lọc qua rây.
- Để yên hỗn hợp bột nước khoảng 1 – 1.5 tiếng cho bột lắng xuống đáy. Nhẹ nhàng múc bớt phần nước trên mặt sang một bát khác. Đong một lượng nước đúng bằng phần nước này, đổ vào nồi, khuấy đều (nước ngâm cũ bỏ đi). Việc này chủ yếu để bột nở mềm hơn và loại bỏ mùi bột khô. Nên nếu bạn sử dụng bột xay từ gạo thì có thể bỏ qua.
Lưu ý quan trọng:
- Trong quá trình làm bánh đúc nóng mà không sử dụng hàng the hay vôi, bột gạo sẽ đóng vai trò quan trọng trong việc tạo độ cứng giòn cho bánh. Bột năng, một thành phần khác, giúp bánh có độ mềm dẻo đặc trưng.
- Điều chỉnh lượng bột gạo và bột năng tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Nhiều bột gạo sẽ tạo ra bánh cứng giòn hơn, trong khi nhiều bột năng sẽ làm cho bánh mềm dẻo và dai hơn.
2. Quá trình khuấy bột
- Đặt nồi bột lên bếp và đun lửa to. Trong quá trình đun, hãy luôn khuấy liên tục để bột không bị cháy và dính nồi. Sau 2 – 3 phút, khi bột đã đặc lại hơn, hạ lửa xuống mức thấp.
- Bắc nồi bột lên bếp, để lửa ở mức trung bình-cao, sử dụng đũa hoặc phới để khuấy đều liên tục trong quá trình nấu để hỗn hợp không bị dính đáy nồi. Sau khoảng 2-3 phút, khi hỗn hợp bắt đầu sệt và đặc dần lại, hạ lửa xuống mức thấp hơn.
- Chú ý quan trọng: Khi bột càng đặc lại, hãy giảm lửa. Trong quá trình khuấy bánh, nếu có thể, sử dụng phới lồng hoặc máy đánh trứng để hỗn hợp trở nên mịn màng hơn.
3. Chuẩn bị nguyên liệu
- Sau khi bột đã chín, khi cảm nhận được bột đặc sệt lại và có màu trắng đục, hãy điều chỉnh lửa xuống mức nhỏ nhất. Thêm 30ml dầu ăn và 15ml dầu mè vào bột, sau đó trộn đều.
- Khi bạn cho dầu ăn vào, hỗn hợp bột có vẻ như bị tách nước và trở nên lổn nhổn. Đừng lo lắng quá nhiều, chỉ cần tiếp tục khuấy đều, bột sẽ trở nên mịn màng và hòa quyện trở lại. Nếu bánh quá đặc, bạn có thể thêm một ít nước.
- Tiếp tục khuấy trong khoảng 5 – 10 phút cho đến khi bột trở nên trong suốt và dẻo quánh. Khi nhấc đũa lên, bột sẽ đứt thành đoạn và không còn mùi bột sống nữa là thành công. Sau đó, đặt nồi bột ra khỏi bếp và để nó nguội tự nhiên.
Phần thịt xào
- Ngâm mộc nhĩ và nấm hương trong nước ấm từ 5 – 10 phút để chúng mềm nở. Sau đó, rửa sạch và cắt bỏ phần chân, sau đó băm nhỏ.
- Bóc vỏ hành khô và băm nhuyễn.
- Trộn thịt xay với mộc nhĩ và nấm hương, thêm một ít hạt nêm. Đun nóng dầu ăn trong chảo, khi dầu sôi thì phi thơm hành khô (lưu ý tránh để hành cháy). Tiếp theo, cho thịt xay, nấm, và mộc nhĩ vào chảo để xào.
Phần nước chấm
