Cách chế biến cá bống kho vừa thơm ngon, đậm đà và dễ làm

1. Cá bống kho với nghệ

Dưới đây là công thức chế biến món cá bống kho nghệ cho 4 người thưởng thức:

Nguyên liệu:

- Cá bống.

- Hành tím, củ nén, củ nghệ, và ớt.

- Nước mắm, dầu ăn, và bột canh.

- Gia vị cơ bản như muối, hạt nêm, và đường.

Hướng dẫn chế biến:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

- Xử lý cá bống: Sau khi mua, làm sạch vảy, mổ bỏ ruột và đầu. Ngâm cá trong nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch với nước lạnh nhiều lần để loại bỏ hết muối và chất nhờn.

- Chuẩn bị rau củ: Bóc vỏ và đập dập hành tím và củ nén, cạo vỏ nghệ và giã nhuyễn.

Bước 2: Ướp cá bống

Cá bống sau khi rửa sạch và để ráo, ướp với muỗng nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, bột canh, và thìa đường. Trộn đều và để cá ngấm gia vị trong khoảng 20-30 phút.

Bước 3: Kho cá bống

Cho một muỗng dầu ăn vào nồi, khi dầu nóng thì thêm hành tím và củ nén đập dập vào phi thơm. Tiếp theo, cho nghệ giã nhuyễn vào xào đều trong khoảng 15 giây. Đặt cá bống đã ướp gia vị vào nồi cùng với 3 trái ớt tươi. Thêm nước lọc sao cho vừa ngập mặt cá. Đậy nắp và đun sôi, sau đó giảm lửa để kho liu riu trong 30-40 phút cho đến khi nước kho sánh lại và có màu vàng đẹp mắt. Khi nước cạn vừa phải, cá vẫn còn nguyên và không bị cháy, bạn có thể tắt bếp.

Nguồn: Sưu tầm

Bước 4: Thành phẩm

Món cá bống kho nghệ sẽ hoàn hảo khi thịt cá trở nên cứng và săn chắc, không bị vỡ nát, đồng thời tỏa ra hương thơm quyến rũ của nghệ tươi hòa quyện với hành và ớt. Nước kho cạn vừa đủ, giữ cho cá còn nguyên vẹn. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị đậm đà, săn chắc, và ngọt thịt của cá bống cùng với màu vàng hấp dẫn.

2. Cá bống kho tiêu

Nguyên liệu:

Cá bống, ớt bột, nước mắm, màu kho, dầu ăn, và các gia vị cơ bản như muối, đường, tiêu xay, bột ngọt.

Cách chế biến:

Bước 1: Chuẩn bị cá bống

Khi mua cá bống về, bạn có thể tiết kiệm thời gian chuẩn bị bằng cách yêu cầu người bán loại bỏ đầu cá, vì đầu cá bống thường chứa nhiều xương và không ngon. Sau khi mua, chỉ cần rửa cá dưới nước, cạo vảy và chà nhẹ với một chút muối để loại bỏ lớp nhớt. Rửa lại cá bằng nước lạnh và để cho cá ráo nước.

Mẹo khử mùi tanh cho cá:

- Cách 1: Ngâm cá trong nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch và để cá ráo nước. Đối với cá có mùi tanh nặng, dùng muối hạt chà xát kỹ khoảng 3 phút, rồi xả sạch để giảm mùi tanh.

- Cách 2: Để khử mùi tanh và làm sạch cá hơn, bạn có thể chà xát cá với nước cốt chanh hoặc giấm, rồi rửa sạch lại.

- Cách 3: Một phương pháp khác để loại bỏ mùi tanh là sau khi cá đã được làm sạch, ngâm cá trong rượu trắng khoảng 2 phút. Sau đó, vớt cá ra và dùng giấy ăn lau khô.

Bước 2: Ướp cá

Đặt cá bống vào nồi và ướp với hỗn hợp gia vị bao gồm: tiêu xay, ớt bột, bột ngọt, đường, nước mắm, dầu ăn và một chút phẩm màu kho cá (nếu bạn thích món ăn có màu sắc đẹp). Sau khi đã cho đủ gia vị, dùng đũa đảo nhẹ cá và để ướp trong khoảng 15 - 20 phút cho cá thấm đều gia vị.

Bước 3: Kho cá

Sau khi cá đã được ướp gia vị, đặt nồi lên bếp và đun với lửa vừa. Thêm một ít nước sao cho nước vừa ngập cá. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và kho cá trong khoảng 5 - 10 phút. Sau đó, lật cá, nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị và tiếp tục kho đến khi nước giảm còn khoảng 1/3 so với ban đầu, rồi tắt bếp.

Nguồn: Tổng hợp

Bước 4: Thành quả cuối cùng

Món cá bống kho tiêu mang đến hương vị đặc trưng với sự kết hợp giữa vị cay nhẹ của tiêu và vị ngọt đậm đà từ các gia vị khác. Cá kho sẽ có độ dai, bùi và màu sắc bắt mắt, là sự lựa chọn tuyệt vời khi dùng với cơm nóng và một chút rượu. Chúc bạn thành công và thưởng thức món cá bống kho tiêu thật ngon miệng.

3. Cá bống kho tộ

Bước 1: Chuẩn bị cá bống

- Rửa cá bống: Sau khi mua cá bống, cho cá vào thau và rửa với nước pha 1 muỗng canh muối hạt và nước cốt của 1 quả chanh. Dùng tay bóp nhẹ cá khoảng 5 phút để loại bỏ lớp nhớt và mùi tanh. Rửa lại với nước sạch và để ráo.

- Xử lý cá bống: Sau khi cá ráo nước, cắt cá thành đôi nếu cá lớn hoặc để nguyên con nếu cá nhỏ.

Bước 2: Ướp cá Đặt cá đã được chuẩn bị vào tô và thêm 1 muỗng cà phê muối. Trộn đều và để cá ướp trong khoảng 20 phút cho ngấm muối.

Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác Lột vỏ và đập dập hành tím. Đập dập tỏi, bóc vỏ và băm nhỏ. Rửa sạch ớt tươi, để ráo, bỏ cuống và đập dập. Cắt hành lá thành đoạn khoảng 1/2 ngón tay.

Bước 4: Kho cá

- Phi hành tỏi và tóp mỡ: Đặt nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành và tỏi băm vào phi đến khi thơm và chuyển màu vàng.

- Kho cá: Khi hành tỏi đã dậy mùi thơm, thêm tóp mỡ vào và trộn đều. Cho cá đã chuẩn bị vào nồi, đảo nhẹ 1-2 lần để cá tiếp xúc đều với đáy nồi, giúp cá chín đều và không bị cháy. Thêm vào 4 muỗng canh nước mắm và 1.5 muỗng cà phê đường. Đun trong khoảng 5 phút.

- Thêm gia vị và nước: Tiếp tục cho vào nồi 1 muỗng cà phê muối, 10 trái ớt tươi đập dập, 3 muỗng canh nước màu và 50 ml nước dừa tươi. Đậy nắp nồi lại.

Nguồn: Tổng hợp

- Tiếp tục kho cá: Nấu trên lửa nhỏ thêm khoảng 30 phút hoặc cho đến khi cá chín mềm, thấm đều gia vị và dậy mùi thơm.

- Hoàn tất món ăn: Sau 30 phút, mở nắp nồi, thêm hành lá, 1 muỗng cà phê tiêu và ớt cắt lát vào. Nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị của bạn. Tắt bếp và múc ra đĩa để thưởng thức món Cá bống kho tộ ngon miệng và hấp dẫn.

4. Cá bống kho riềng

Bước 1: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Hành lá và rau răm: Loại bỏ rễ và lá hư, sau đó rửa sạch và thái nhỏ.

Hành tím và tỏi: Bóc vỏ và rửa sạch.

Sả, ớt và riềng: Rửa sạch sả, cắt 1/2 thành sợi dài, 1/2 còn lại thành miếng nhỏ. Cắt nhỏ ớt. Gọt vỏ riềng và thái lát. Cho 1/2 phần sả cắt nhỏ, 1/2 củ gừng, hành tím, tỏi và 1/2 phần riềng vào cối và giã nhuyễn.

Bước 2: Ướp cá

Cho cá vào tô, thêm hỗn hợp gia vị đã giã nhuyễn, 1.5 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm và 1 trái ớt cắt nhỏ. Trộn đều và để cá ướp trong 60 phút cho thấm đều gia vị.

Bước 3: Chiên cá

Đun nóng chảo với 50ml dầu ăn, khi dầu sôi, cho cá đã ướp vào chiên cho đến khi cá vàng đều và săn lại ở cả hai mặt, sau đó vớt ra.

Bước 4: Kho cá

Đặt phần sả và riềng còn lại xuống đáy nồi. Xếp cá đã chiên lên trên lớp gia vị sả riềng. Đun nồi trên bếp, thêm 1 chén nước lọc vào nồi. Kho cá trên lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó hạ lửa nhỏ. Tiếp tục kho cho đến khi nước kho cạn sệt. Khi nước gần cạn, thêm rau răm và hành lá cắt nhỏ vào, sau đó tắt bếp.

Nguồn: Tổng hợp

Bước 5: Thành phẩm

Món cá bống kho riềng mang đến hương vị thơm ngon đậm đà của riềng, gừng và rau răm. Thịt cá mềm mịn, thấm đều gia vị mà không bị bở, tạo nên một bữa ăn hấp dẫn. Kết hợp với cơm trắng nóng hổi, món ăn sẽ trở nên tuyệt vời hơn, đặc biệt trong những ngày mưa lạnh.

5. Cá bống kho nước dừa

Bước 1: Chuẩn bị cá bống

- Chuẩn bị cá bống: Dùng dao cắt bỏ đầu và đuôi cá, sau đó làm sạch ruột. Rửa cá dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn.

- Ngâm cá trong nước muối loãng: Để khử mùi tanh và nhớt, ngâm cá bống trong nước muối loãng khoảng 10 phút. Sau đó, vớt cá ra và rửa lại nhiều lần với nước sạch cho đến khi cá hết nhớt và mùi tanh. Để cá ráo.

Bước 2: Ướp cá

Cho cá bống đã làm sạch vào một tô hoặc nồi. Thêm 2 nhánh hành lá thái nhỏ, 1 quả ớt cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng cà phê sốt tương đen vào. Trộn đều và để cá ướp trong khoảng 15 phút để gia vị thấm đều.

Bước 3: Kho cá

- Kho cá lần đầu: Đặt nồi lên bếp, nấu cá ở lửa vừa trong khoảng 15 phút hoặc cho đến khi nước ướp cá gần cạn.

- Thêm nước dừa: Khi nước đã cạn bớt, cho vào nồi 400ml nước dừa. Đun cá ở lửa lớn thêm khoảng 10 phút hoặc cho đến khi nước chuyển sang màu vàng và sánh lại.

- Nêm nếm và hoàn thiện: Điều chỉnh gia vị sao cho vừa ăn, có thể thêm muối, đường hoặc nước mắm nếu cần thiết. Tắt bếp và bày cá ra đĩa.

Nguồn: Sưu tầm

Bước 4: Hoàn thiện món ăn

Vậy là bạn đã hoàn tất việc chế biến món cá bống kho nước dừa, với hương vị thơm ngon, hấp dẫn và đậm đà. Món này thường được ăn kèm với rau sống để tăng thêm phần thú vị.