Cách Chế biến Lưỡi bò

Lưỡi bò cơ bản:

• 1 lưỡi bò nhỏ (1,4 kg)
• Hạt tiêu
• Lá nguyệt quế (hoặc các loại rau thơm khác)
• Hành tây và cà rốt (hoặc các loại củ khác)
• Tùy chọn: bột hoặc súp hành kiểu Pháp cô đặc, dùng để cô đặc sốt

Món Tacos de Lengua:

• 1 lưỡi bò nhỏ (1,4 kg)
• Hành tây, cà rốt, rau thơm ưa thích
• Mỡ lợn hoặc dầu
• Sốt Salsa Verde
• Bánh ngô Tortillas

Lưỡi bò nấu sốt nho khô:

• 1 lưỡi bò (1,8 kg)
• 2 củ hành tây
• 2 củ cà rốt cắt lát
• 1 cọng cần tây (còn lá), cắt nhỏ
• 1 tép tỏi nghiền nhỏ
• 2 thìa canh (30 ml) bơ
• 1/3 cốc (80 ml) nho khô
• 3 thìa canh (45 ml) hạt hạnh nhân cắt nhỏ
• 1/3 cốc (80 ml) giấm rượu trắng
• 1 thìa canh tương cà
• 1/3 cốc rượu vang Madeira
• 2/3 cốc nước hầm lưỡi bò
• Muối, tiêu để nêm nếm

• Chọn lưỡi tươi hoặc đông lạnh từ người bán thịt đáng tin cậy.

• Bỏ qua bước ngâm nếu lưỡi mua ở cửa hàng đã sạch.

• Sử dụng nồi áp suất hoặc nồi hầm để nhanh chóng nấu chín.

• Có thể thêm nước hoặc đặt rổ hấp để lưỡi bò chìm xuống nước.

• Đun liu riu thêm 1-2 tiếng nếu có thời gian để thịt mềm hơn.
• Nếu dùng nồi áp suất, đun cho đến khi hơi nước bốc lên, sau đó hạ lửa và đun thêm 10-15 phút.

• Nếu lưỡi bò đã nguội, có thể ngâm vào nước đá để dễ lột.
• Giữ lại nước luộc để làm súp hoặc sốt.

• Thịt dai là do luộc chưa chín, đun liu riu thêm để mềm hơn.
• Thêm bột để biến sốt thành nước thịt.

• Thêm hành tây, cà rốt, tỏi, lá nguyệt quế và/hoặc ớt vào nước luộc để tăng thêm hương vị.
• Kiểm tra nước luộc sau khoảng 1 tiếng và thêm nước nếu cần.

• Cắt nhỏ rau củ và nghiền tỏi.

• Chọn lưỡi bò từ nguồn cung cấp đáng tin cậy để tận hưởng toàn bộ phần thịt của nó. Bạn có thể loại bỏ những phần không muốn nhưng cố gắng giữ lại nhiều thịt ngon nhất.
• Phần cuối của lưỡi thường có hương vị và mỡ nhiều hơn phần đầu.
• Nước luộc lưỡi bò thường đậm đà hơn nước luộc từ các loại thịt khác. Bạn có thể sử dụng nước luộc này cho các món khác.

• Nhiều người không thích cảm giác ăn lưỡi bò nguyên miếng, vì vậy, hãy cắt lưỡi bò thành lát trước khi đưa lên bàn ăn.

• Cọ quét dầu
• Dao hoặc kéo bếp
• Nồi đủ lớn để đựng tất cả nguyên liệu
• Kẹp gắp