Cách chế biến mắm cá lia thia Đức Huệ, đặc sản của Long An

Cách chuẩn bị mắm cá lia thia Đức Huệ

Bước 1 Sơ chế cá lia thia

Làm sạch cá lia thia bằng cách chà xát vào thành rổ để loại bỏ chất nhờn, sau đó rút bỏ nội tạng bằng tay. Rửa lại với nước sạch và để ráo.

Bước 2 Ướp cá

Giã nhuyễn 5 tép tỏi và 2 trái ớt, sau đó ướp cá với hỗn hợp này cùng 50g muối hạt và 1 muỗng cà phê rượu gạo để loại bỏ mùi tanh. Trộn đều và để ướp khoảng 10 phút.

Bước 3 Bắt đầu ủ mắm

Sau khi ướp cá trong 10 phút, cho cá vào hũ thủy tinh và dùng muỗng nén chặt để khoảng cách từ miệng hũ đến bề mặt cá là 2cm.

Đặt hũ cá dưới ánh nắng trong 2 ngày cho đến khi cá đổi màu hồng thì tiếp tục bước tiếp theo.

Lưu ý: Phần nước cá sẽ chảy ra khi phơi nắng, nên để trống khoảng từ bề mặt cá đến miệng hũ để tránh tràn mắm.

Khử trùng hũ thủy tinh trước khi cho mắm vào để đảm bảo chất lượng và bảo quản lâu hơn.

Bước 4 Ủ cá với thính

Đầu tiên, rang 25g gạo trên lửa vừa cho đến khi gạo có màu vàng, sau đó xay mịn thành thính gạo.

Tiếp tục chắt bỏ phần nước mắm cá, giữ lại phần thịt cá để ráo nước.

Đun chảy 50g đường mía đến màu cánh gián, sau đó thêm vài giọt chanh để không bị lại đường.

Khi cá đã ráo nước, trộn các nguyên liệu: Thính gạo, nước đường thắng và thịt cá lia thia vào một tô rồi đảo đều. Sau đó, cho hỗn hợp vào hũ thủy tinh, nén chặt để cá không bị bỡ.

Để tránh mắm bị nổi, đặt que gỗ chéo trên mặt cá và đậy kín nắp để không khí không tiếp xúc với mắm. Ủ mắm ở nhiệt độ thường từ 2-3 tháng là có thể dùng.

Bước 5 Nấu đường thốt nốt và trộn mắm

Bắc chảo, cho 100g đường thốt nốt và 30ml nước vào, khuấy đều đến khi đường tan và có màu cánh gián thì tắt bếp. Thái nhỏ tỏi, ớt và gừng, rồi cho vào hỗn hợp đường. Trộn đều tất cả rồi cho vào hũ để dùng dần là hoàn thành.

Mẹo hay:
- Bảo quản mắm cá lia thia từ 6-12 tháng ở nơi khô ráo hoặc trong tủ lạnh.
- Sau khi ăn, đậy kín nắp để tránh mắm bị chua hoặc hỏng nhanh.

Hoàn thiện món mắm cá lia thia Đức Huệ

Mắm cá lia thia Đức Huệ để lại ấn tượng khó quên cho người thưởng thức nhờ hương thơm cay nồng của ớt hiểm kết hợp với vị chua thanh, mặn nhẹ của mắm, tạo nên mùi hương khiến bất kỳ ai cũng muốn nếm thử ngay.

Hy vọng với hướng dẫn này, bạn đã nắm rõ cách làm mắm cá lia thia Đức Huệ truyền thống. Hãy trổ tài cho gia đình thưởng thức ngay nào!