Buzz
Risotto là một món ăn ngon xuất phát từ Ý, được nấu trong nước dùng thịt cho đến khi trở nên mềm mại và sánh béo. Món cơm risotto này thường được kết hợp với rau củ như nấm hoặc hải sản, nhưng cũng rất thú vị khi thử nấu với những nguyên liệu khác. Để trở thành một đầu bếp tài năng, hãy thực hiện theo các bước dưới đây:
Nguyên liệu
Cách làm cơm risotto với rau củ
- 1 củ hành trắng nhỏ
- 1,5 cốc gạo Arborio
- 3 cốc nước dùng gà
- 1/4 thìa cà phê nhụy hoa nghệ tây
- 1/4 cốc phô mai Parmesan
- 1/4 cốc đậu cô ve
- 1/4 cốc hạt đậu Hà Lan
- 1/4 cốc nấm
- 3 thìa canh bơ
- 1 thìa canh thì là
- Muối (tùy khẩu vị)
- Hạt tiêu (tùy khẩu vị)
Cách làm cơm risotto với nấm
- 1 củ hành trắng nhỏ
- 1 hộp gạo risotto
- 1 cốc nấm trắng thái lát
- Nửa miếng bơ (60 g)
- 1 cốc sữa
- 1 hộp súp kem nấm
- 1 hộp súp kem hành
- 1/2 cốc phô mai Parmesan nạo
- Muối (tùy khẩu vị)
- Hạt tiêu (tùy khẩu vị)
Cách làm cơm risotto hải sản
- 2 cốc nước dùng gà
- 1 lọ clam juice (nước nghêu) 240 ml
- 2 thìa canh bơ
- 1/4 cốc hẹ tây thái nhỏ
- 1/2 cốc gạo Arborio
- 1/8 thìa cà phê nhụy hoa nghệ tây nghiền
- 1 thìa canh nước cốt chanh tươi
- 1/2 cốc cà chua bi cắt đôi
- 120 g tôm cỡ vừa
- 120 g cồi sò điệp
- 2 thìa canh kem tươi đánh bông
- 3 thìa canh rau mùi tây thái nhỏ
Các bước
Cách làm cơm risotto với rau củ
Xào một củ hành trắng nhỏ thái hạt lựu với 2 thìa canh bơ trong xoong đáy dày trên lửa vừa. Sử dụng xoong dung tích 2-3 lít. Xào hành cho đến khi trong suốt, đảo đều bằng thìa gỗ.
Đưa 1,5 cốc gạo vào xoong. Đảo đều gạo với hành. Rang gạo trong khoảng 1-2 phút để gạo thấm hương vị của hành.
Đun sôi 3 cốc nước dùng gà trong một xoong khác ở lửa vừa. Nghiền 1/4 thìa cà phê nhụy hoa nghệ tây vào nước dùng khi đã sôi.
Múc 1-2 cốc nước dùng sôi vào gạo bằng thìa to. Khuấy đều cho đến khi nước dùng thấm vào gạo. Tiếp tục múc nước dùng và khuấy; kỹ thuật nấu ăn này giúp tạo thành kết cấu sánh đặc trưng của cơm risotto. Thêm khoảng 3/4 lượng nước dùng vào risotto.
Nấu cơm risotto trong khoảng 15-20 phút. Kiểm tra độ chín bằng cách nếm cơm giữa mỗi lần thêm nước dùng. Cơm chín khi hạt cơm vẫn giữ hình dáng của hạt gạo, săn nhưng không sượng.
Thêm tất cả nguyên liệu còn lại vào cơm. Cho vào cơm 1 thìa canh bơ, 1/4 cốc phô mai Parmesan nạo, 1/4 cốc đậu Hà Lan hạt đã nấu chín, 1/4 cốc nấm portobello đã nấu chín. Nêm muối và tiêu theo khẩu vị. Cơm risotto sẽ thơm phức, ngậy béo, sánh mịn, và có màu vàng óng đẹp mắt.
Dọn bàn ăn. Đặt món cơm risotto trong bát rộng và nông, rải thêm một ít phô mai Parmesan trên trên cùng.
Cách làm cơm risotto với nấm
Đặt nửa miếng bơ (60 g) và một củ hành trắng thái hạt lựu vào chảo ở lửa vừa. Xào cho đến khi hành trở nên trong suốt.
Cho 1 cốc nấm trắng thái lát vào chảo. Xào nấm cùng với hành cho đến khi hành chuyển sang màu vàng nâu.
Thêm vào 1 hộp gạo risotto, 1 thìa canh súp kem hành và 1 thìa canh súp kem nấm. Sau đó, thêm 1/2 cốc sữa và khuấy đều cho đến khi sữa hấp thụ hoàn toàn vào gạo. Giảm lửa và tiếp tục khuấy.
Rót thêm sữa vào cho đến khi cơm mềm. Thêm tối đa 1/2 cốc sữa nữa cho đến khi hạt cơm trở nên mềm và ngon miệng. Nếu thấy cơm đã đạt đến độ ngon, ngưng thêm sữa. Nấu cơm trong khoảng 15-20 phút.
Dọn bàn ăn. Đặt cơm risotto vào bát và rải 1/2 cốc phô mai Parmesan lên trên.
Cách làm cơm risotto hải sản
Nấu nước dùng. Đun sôi 2 cốc nước dùng gà và 1 lọ nước nghêu (240 ml). Duy trì nhiệt độ ấm trên lửa nhỏ.
Chảy 2 thìa canh bơ trong xoong rộng với lửa vừa.
Đổ 1/4 cốc hẹ tây thái nhỏ vào xoong. Xào trong 2 phút cho đến khi mềm, đảo tay đều khi xào.
Thêm 1/2 cốc gạo Arborio và 1/8 thìa cà phê nhụy hoa nghệ tây nghiền vào xoong. Xào 30 giây, đảo liên tục trong quá trình xào.
Thêm 1 thìa canh nước cốt chanh tươi vào xoong. Khuấy đều trong 15 giây.
Rót 1/2 cốc hỗn hợp nước dùng vào xoong. Nấu khoảng 2 phút hoặc cho đến khi nước dùng hầu như đã ngấm hết vào gạo. Tiếp tục đảo đều.
Rót phần nước dùng còn lại vào hỗn hợp. Thêm 1/2 cốc mỗi lần cho đến khi nước dùng ngấm hết vào gạo. Quá trình này mất khoảng 18-20 phút.
Cho cà chua bi cắt đôi vào và đảo đều. Nấu khoảng 1 phút.
Cho hải sản vào xào. Xào 120 g tôm cỡ vừa và 120 g cồi sò điệp. Tôm phải được lột vỏ và bóc ống tiêu hóa trên lưng trước khi cho vào xào. Nấu cơm risotto hải sản trong khoảng 4 phút hoặc cho đến khi tôm và sò điệp chín. Tiếp tục đảo đến khi mọi nguyên liệu được trộn đều.
Tắt bếp. Trộn thêm 2 thìa canh kem tươi đánh bông vào cơm hải sản.
Hoàn thiện món. Rải lên cơm risotto hải sản hương vị ngon 3 thìa canh rau mùi tây thái nhỏ và thưởng thức như một bữa chính tuyệt vời.
Những món cơm risotto đặc sắc khác
Làm cơm risotto bí ngô. Thưởng thức riêng hoặc kết hợp với thịt gà hoặc thịt bò, cơm risotto bí ngô đem lại trải nghiệm thú vị.
Làm cơm risotto cà chua. Món cơm risotto cà chua sẽ trở nên thơm ngon khi ăn kèm hoặc tự sử dụng.
Làm cơm risotto rau củ. Cơm risotto này sử dụng đa dạng rau củ như bí ngòi, đậu Hà Lan và bí ngô, tạo nên một hương vị đặc biệt.
Làm cơm risotto a-ti-sô. Nếu bạn yêu thích hương vị của a-ti-sô, bạn sẽ đắm chìm trong hương vị tuyệt vời của món cơm risotto a-ti-sô này.
Mẹo
- Thử thay thế nhụy hoa nghệ tây bằng một cốc rau củ hỗn hợp gần khi cơm đã chín để tạo món 'risotto alla primavera.' Bạn có thể sử dụng đậu Hà Lan, bí ngòi, măng tây hoặc bông a-ti-sô, và thêm một chút húng quế tươi thái nhỏ, vỏ chanh nạo hoặc nước cốt chanh tươi khi món cơm đã hoàn thành.
- Không ngần ngại thêm bơ khi cơm đã chín để có hương vị ngon miệng. Điều này là quy trình truyền thống được gọi là 'mantecare,' tạo nên vị béo ngậy đặc trưng của món risotto.
- Công thức risotto từ miền Bắc nước Ý, gọi là 'risotto alla Milanese,' thường được kết hợp với thịt bê hầm osso buco. Bạn cũng có thể thử nghiệm với các nguyên liệu khác như phô mai Parmesan, rượu vang trắng, hoặc loại gạo Arborio khác nhau để tạo ra những biến thể mới.
