Cách Chuẩn Bị Ốc Bươu

• 12 con ốc sên
• 110 g (4 ounce) bơ
• 4 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 củ hành tây nhỏ, băm nhỏ
• 20 gram (0.71 oz) mùi, băm nhỏ
• Muối và tiêu vừa đủ
• Một nhánh cây hương (tùy chọn)
• 2-3 lá nguyệt quế (tùy chọn)

Làm được 2-3 phần.

Kiểm tra với cơ quan bảo tồn động vật hoang dã địa phương trước khi bạn thu hoạch ốc sên. Một số loài ốc sên đất có thể bị cấm giết ở nơi bạn sống, vì vậy hãy gọi điện cho cơ quan bảo tồn động vật hoang dã địa phương và kiểm tra xem việc thu hoạch chúng có được phép không trước tiên. Bạn cũng có thể tìm thông tin này trên trang web của họ.

• Không phải tất cả các loài ốc sên đều an toàn để tiêu thụ. Helix aspersa, Cepaea nemoralis, Cepaea hortensis, Achatina fulica, Helix aperta và Otala punctata đều có thể ăn được.

Thu thập những con ốc sên đất lớn nhất bạn có thể tìm thấy. Bạn có thể tìm thấy ốc sên tươi ăn được trong vườn nhà bạn hoặc từ một số cửa hàng tạp hóa nhất định. Nếu bạn không có ốc sên gần bạn, cũng có những trang trại ốc sên bạn có thể thăm để thu hoạch chúng.

• Kiểm tra ốc sên để xem có nứt và chuyển màu đỏ hoặc hồng không và tránh chúng.
• Bạn chỉ nên thu thập ốc sên sống. Ốc sên chết có thể chứa ký sinh trùng và vi khuẩn.
• Nếu bạn không tìm thấy ốc sên tươi xung quanh bạn, hãy mua hộp ốc sên từ cửa hàng tạp hóa hoặc trên mạng thay vì đó. Bạn không cần phải thực hiện các bước trong phần đầu tiên nếu bạn mua ốc sên đã được chuẩn bị sẵn trong hộp.
• Ốc sên nhỏ sẽ sinh sản muộn hơn và làm tăng dân số ốc sên trên bất động sản của bạn.

Giữ ốc sên trong một cái xô trong vòng một tuần. Đói ốc sên sẽ buộc chúng phải rỗng ruột và làm cho chúng mềm hơn. Trong thời gian này, cung cấp cho ốc sên một hồ nhỏ để họ không chết. Bọc phần trên của cái xô bằng bọc nhựa và đặt lỗ thở. Bọc nhựa sẽ ngăn ốc sên thoát khỏi cái xô.

• Việc đói ốc sên là cần thiết hoặc chúng sẽ không ăn được.

Đặt ốc sên trong một nồi nước sôi pha muối trong 90 phút. Đun sôi một nồi nước lớn và đặt ốc sên vào nước. Giảm lửa xuống lửa nhỏ và tiếp tục đun sôi chúng. Khuấy ốc sên mỗi 10-15 phút trong khi chúng nấu.

• Thêm một nhánh thyme và 2-3 lá nguyệt quế vào nước để tạo hương vị.

Lấy ốc ra khỏi nồi và rửa sạch chúng. Đặt các con ốc vào một tô và rửa sạch chúng kỹ lưỡng bằng nước lạnh. Rửa từng con ốc một và để chúng sang một bên.

Tách ốc ra khỏi vỏ nếu bạn sử dụng ốc tươi. Dùng một cái nĩa nhỏ hoặc dao mỏng để chèn vào vỏ và tách thịt ra khỏi vỏ. Kéo thịt để tách nó ra khỏi vỏ. Đặt thịt ốc và vỏ ốc vào 2 chỗ riêng biệt.

• Tránh chặt thịt khi bạn đang tách nó.

Cắt bỏ da và đuôi đen nếu bạn sử dụng ốc tươi. Đuôi và da trên ốc không thể ăn được và nên được loại bỏ trước khi bạn ăn nó. Sử dụng một con dao để cắt bỏ đuôi đen, sau đó cẩn thận bóc da của ốc.

Mua vỏ ốc nếu bạn sử dụng ốc hộp. Ốc hộp không đi kèm với vỏ, vì vậy bạn sẽ phải mua chúng riêng từ cửa hàng tạp hóa hoặc trên mạng. Chạy nước ấm qua vỏ ốc tươi hoặc đã mua để loại bỏ bụi trước khi bạn bắt đầu nấu ốc bươu.

• Bạn thường có thể tìm thấy vỏ ốc trống trên các trang web như Amazon.

Làm ráo và rửa sạch ốc nếu bạn sử dụng vỏ ốc hộp. Làm ráo hết nước trong lon và chạy nước ấm qua các con ốc. Đặt các con ốc sang một bên và lau khô chúng bằng một tờ giấy ăn.

• Làm ráo và rửa sạch ốc hộp khi bạn sẵn sàng để nấu chúng. Đừng bảo quản chúng sau khi bạn đã làm ráo và rửa sạch chúng.

Trước khi nướng, hãy tiền nhiệt lò của bạn lên 400 °F (204 °C). Bật lò của bạn lên 400 °F (204 °C) và đợi đến khi đèn tiền nhiệt sáng hoặc khi lò của bạn kêu. Tiền nhiệt lò trước khi bạn nấu ốc sẽ đảm bảo nhiệt độ đều khi nướng.

Trộn tỏi, hành tây, và rau mùi với một thanh bơ. Đặt một thanh bơ vào một tô và sau đó cho tỏi, hành tây, và 20 gram (0,71 oz) rau mùi vào tô. Sử dụng một thìa để kết hợp các thành phần cẩn thận cho đến khi bơ nhừ và trở thành màu xanh từ rau mùi.

• Bạn cũng có thể xay nhuyễn các thành phần trong máy xay thực phẩm thay vì trộn bơ bằng tay.

Lấp đầy vỏ ốc bằng bơ tỏi và một con ốc. Sử dụng một con dao nhỏ để phết một ít bơ tỏi vào bên trong vỏ. Điều này sẽ làm nền cho bạn để đặt con ốc vào. Đẩy một con ốc vào trong vỏ để nó nằm trên lớp bơ.

• Đừng đẩy con ốc hết vào trong vỏ hoặc khi ăn nó sẽ khó lấy ra.

Thêm bơ tỏi lên trên ốc. Đặt một lượng bơ tỏi lên trên đỉnh của ốc và làm phẳng bơ. Đặt các con ốc cách nhau một cách đều trên một khay nướng hoặc đặt chúng trong một đĩa ốc truyền thống. Các con ốc của bạn đã sẵn sàng cho việc nướng.

• Bơ nên lưu vào trong lỗ của vỏ ốc.

Nướng vỏ ốc ở 400 °F (204 °C) trong 10 phút. Bơ sẽ tan và nâu khi nướng. Hãy chắc chắn không nướng quá chín ốc vì chúng sẽ cứng. Khi ốc đã chín, chúng sẽ có mùi thơm và bơ đã tan hoàn toàn.

• Để ăn ốc bươu, sử dụng một cái nĩa nhỏ để múc ốc từ trong vỏ ra.

Chỉ hoặc bảo quản các con ốc. Để ốc nguội trong vòng 5 phút và phục vụ chúng. Truyền thống để phục vụ ốc trên một lớp muối đá. Nếu bạn không muốn ăn ốc ngay lập tức, bạn có thể lưu trữ ốc bươu đã nấu trong tủ lạnh trong vòng tối đa 2 ngày.

• Để làm ấm lại ốc bươu, đặt lại nó vào lò ở 400 °F (204 °C) và nướng trong 10 phút.
• Lưu trữ các vỏ trong một hộp kín khí.

• Nồi
• Tô
• Thìa
• Nĩa hoặc dao
• Muối đá (tuỳ chọn)