Buzz
Khoai sọ giàu chất xơ, vitamin, axit amin và kali, có tác dụng nhuận tràng, trị suy nhược và cải thiện tiêu hóa. Tuy nhiên, nhiều người ngại chế biến vì dễ bị ngứa tay khi xử lý khoai sọ.
Bề mặt của các loại khoai sọ, khoai môn, khoai mỡ thường có lớp chất nhầy chứa acid oxalic (hay còn gọi là oxalat) gây kích ứng nhẹ và ngứa. Thêm vào đó, chất saponin cũng có thể làm da bị đỏ và gây cảm giác rát.
Dưới đây là một số mẹo giúp giảm ngứa khi gọt khoai sọ.
Luộc sơ: Đun sôi nước với một ít muối, sau đó cho khoai sọ vào luộc qua. Cách này giúp hòa tan chất saponin và acid oxalic, giảm ngứa khi sơ chế. Để khoai nguội rồi dễ dàng bóc vỏ.
Gọt khô: Khi khoai hoặc tay ướt, chất nhầy trên vỏ dễ bám vào tay gây ngứa. Theo mẹo dân gian, gọt khoai sọ khi cả khoai và tay đều khô. Sau khi gọt xong, ngâm khoai vào nước muối loãng trước khi chế biến.
Đeo găng tay: Đây là cách hiệu quả nhất để tránh việc da tay tiếp xúc với oxalat và saponin, gây kích ứng và ngứa.
Ngâm nước chanh hoặc giấm: Trước khi gọt, ngâm khoai trong nước pha giấm hoặc nước cốt chanh. Các dung dịch này có tính axit nhẹ, giúp giảm tác động của oxalat và saponin gây ngứa.
Nếu gọt khoai sọ bị ngứa, bạn có thể xử lý bằng cách xát một ít muối hoặc nước cốt chanh lên vùng bị ngứa rồi rửa sạch. Cách này giúp giảm ngứa khoảng 80%. Một số người cũng dùng cách hơ tay qua lửa nóng để giảm ngứa hiệu quả.
Theo Đông y, khoai sọ có tính bình, vị ngọt, tác động vào tỳ, vị và đại tràng, giúp nhuận tràng, chữa bỏng lửa, viêm khớp, viêm thận, sưng hạch, bạch huyết. Trong 100 gr khoai sọ tươi chứa 60 gr nước, 1,8 gr protein, 64 mg calcium, 75 mg phospho, 1,5 mg sắt, 0,02 mg caroten và nhiều vitamin như B1, B2, PP, C, rất tốt cho cơ thể, đặc biệt là người suy nhược, mệt mỏi, táo bón.
Nhiều món ăn mùa hè được ưa chuộng như canh cua khoai sọ rau rút, vịt om sấu, khoai sọ nấu sườn non.
Bùi Thủy
