Buzz
Bột nở là thành phần không thể thiếu giúp bánh nở xốp trong các món bánh nướng. Bột nở cũ hoặc hết hạn sẽ không tạo ra phản ứng hóa học như bột nở mới, và điều này cũng đồng nghĩa với việc bánh mì, bánh quy hoặc các loại bánh nướng khác của bạn có thể không nở xốp. Bột nở vẫn có thể sử dụng được trong hơn một năm nếu được bảo quản đúng cách, nhưng nếu bạn không chắc chắn về độ mới của nó, bạn có thể kiểm tra trước khi sử dụng trong công thức làm bánh.
Các bước
Kiểm tra bột nở
Đun sôi một ít nước máy. Đổ nước máy vào ấm đun nước đến mức thấp nhất. Bạn chỉ cần ½ cốc (120 ml) nước nóng để kiểm tra bột nở, nhưng lượng nước ở mức tối thiểu sẽ giúp cho ấm điện không bị quá nóng. Bật ấm đun nước và chờ nước sôi.
- Đừng đun nước quá mức cần thiết để tránh lãng phí năng lượng.
Đặt một chút bột nở vào tô. Lấy 1 thìa cà phê (5 g) bột nở và đặt vào tô hoặc đĩa thủy tinh chịu nhiệt. Bạn sẽ phải rót nước sôi vào bột nở, vì vậy tô chứa bột nở cần phải là loại chịu nhiệt.
- Bạn cũng có thể sử dụng phương pháp này để kiểm tra muối nở có hiệu quả hay không.
Lấy và rót nước vào bột nở. Khi nước đã sôi, hãy rót một ít nước sôi vào cốc đong có dung tích ½ cốc. Hãy từ từ rót nước sôi từ cốc đong vào tô chứa bột nở.
- Để kiểm tra muối nở thay vì bột nở, bạn có thể thêm 1 thìa cà phê giấm trắng vào nước nóng trước khi rót vào tô muối nở. Axit trong giấm sẽ tạo phản ứng với muối nở và kích hoạt muối nở nếu nó còn tốt.
Quan sát bột nở phát ra bọt. Bột nở còn tươi sẽ bắt đầu phát ra bọt ngay lập tức và kêu rít khi bạn rót nước sôi vào. Tiếng rít này chứng tỏ bột nở vẫn còn tươi và bạn có thể sử dụng để làm bột bánh nở.
- Điều này càng nhiều bọt nổi thì bột nở càng tươi.
Tìm nguyên liệu thay thế cho bột nở
Trộn bột nở với cream of tartar. Thực ra, bột nở là muối nở kết hợp với axit khô, vì vậy khi cần, bạn có thể tự làm bột nở tại nhà. Để có 1 thìa canh (15 g) bột nở, bạn chỉ cần trộn 1 thìa cà phê (5g) muối nở với 2 thìa cà phê (7 g) cream of tartar.
- Để có một lượng lớn bột nở, bạn có thể trộn muối nở với cream of tartar theo tỷ lệ 1:2 và bảo quản phần bột thừa trong hộp đậy kín.
Kết hợp muối nở với buttermilk. Một loại axit khác mà bạn có thể sử dụng để biến muối nở thành bột nở là buttermilk. Hòa trộn ½ thìa cà phê (2g) muối nở với ½ cốc (120 ml) buttermilk. Loại bột nở thay thế này sẽ hiệu quả nhất khi công thức bánh cũng có buttermilk, như:
- Bánh kếp
- Bánh muffin phồng
- Bánh quy
- Bánh waffle
- Bánh mì
- Bánh doughnut
Trộn muối nở với nước cốt chanh hoặc giấm. Cả nước cốt chanh và giấm đều chứa axit giúp kích hoạt muối nở và chuyển nó thành bột nở. Để có nguyên liệu thay thế này, hãy trộn ¼ thìa cà phê (1 g) muối nở với 1 thìa cà phê (5 ml)) nước cốt chanh hoặc giấm. Hỗn hợp này sẽ tạo ra 1 thìa cà phê (5g) bột nở.
- Khi sử dụng bột nở trộn với chất lỏng, bạn cần giảm lượng chất lỏng khác trong công thức tương ứng. Ví dụ, nếu bạn sử dụng 2 thìa cà phê bột nở hòa với nước cốt chanh và muối nở, hãy giảm 2 thìa cà phê sữa trong công thức làm bánh.
Bảo quản bột nở
Bảo quản bột nở trong hộp kín khí. Khi được bảo quản đúng cách, bột nở vẫn sẽ còn tốt trong 18 tháng hoặc lâu hơn. Một trong những yếu tố quan trọng nhất là cất giữ bột nở trong hộp kín, không để không khí ô-xy lọt vào. Các loại hộp phù hợp bao gồm:
- Lọ Mason
- Hộp thủy tinh hoặc nhựa có nắp đậy kín
- Hộp kim loại hoặc gốm có nắp kín
Tăng thời gian sử dụng bột nở bằng cách bảo quản ở nơi khô ráo. Khi bị ẩm, bột nở sẽ đông cứng và không còn hiệu quả. Nơi khô ráo bạn có thể cất giữ bột nở bao gồm tủ bếp, tủ đựng bát đĩa hoặc các khu vực không ẩm ướt. Không nên cất bột nở ở tầng hầm ẩm ướt, dưới bồn rửa hoặc trong các khu vực dễ chảy hoặc rò rỉ.
- Độ ẩm trong không khí có chứa nước, vi khuẩn và các yếu tố khác, tất cả đều làm thay đổi cấu trúc hoá học của bột nở. Dần dần, bột nở sẽ không còn hiệu quả nếu tiếp xúc với độ ẩm.
Bảo quản bột nở ở nơi mát. Một cách khác để kéo dài thời gian sử dụng của bột nở là cất giữ ở nơi tránh xa nguồn nhiệt. Nhiệt độ cao có thể kích hoạt bột nở, đặc biệt khi không được bảo quản trong môi trường khô ráo. Tủ lạnh ở xa khu vực nấu ăn là nơi lý tưởng để cất giữ bột nở.
