Buzz
Làm thế nào để biết men nâu còn tốt?
Craig Watson, một thợ làm bánh chuyên nghiệp, khuyên dùng phương pháp kiểm tra bằng cách ủ men. Trộn ¼ cốc (60ml) nước ấm, ½ thìa cà phê đường và 2 ¼ thìa cà phê men. Để yên trong 5-10 phút. Nếu men nổi bọt hoặc sủi tăm, nghĩa là nó vẫn còn sử dụng được.
Các Bước Thực Hiện
Cách Kiểm Tra Men Nâu Còn Hoạt Động Không
-
Trộn nước ấm, men và đường vào một bát. Watson khuyên bạn nên ủ men để kiểm tra độ tươi của nó. Phương pháp này áp dụng cho cả men khô, men instant và men tươi. Ông đưa ra các hướng dẫn sau:
- Đun nóng ¼ cốc (60ml) nước đến khoảng 100–110°F (38–43°C) để nước ấm nhưng không nóng.
- Khuấy vào ½ thìa cà phê (2 g) đường.
- Thêm 2 ¼ thìa cà phê (7 g hoặc 1 gói) men.
-
Quan sát bọt và bong bóng sau 5-10 phút. Watson cho biết, sau vài phút, “Hỗn hợp sẽ bắt đầu nổi bọt và tạo ra một lớp bọt trên bề mặt. Điều này có nghĩa là men vẫn còn sống và hoạt động.”
- Sau khi kiểm tra và thấy men nổi bọt, bạn có thể sử dụng ngay cho công thức tiếp theo! Một số món bạn có thể bắt đầu làm ngay bao gồm:
Dấu Hiệu Men Nâu Đã Hỏng
-
Không có bọt hoặc bong bóng khi ủ men Watson giải thích, “Nếu không có bọt hoặc chỉ có vài bong bóng sau 10 phút, men có khả năng đã chết và cần được thay thế.”
- Men là một vi sinh vật sống tạo ra khí khi ăn, gây ra hiện tượng nổi bọt và nở trong quá trình ủ. Khi men chết, nó sẽ không còn tạo ra khí nữa.
- Nếu bạn đang làm bánh và không có thời gian đi mua men, hãy tham khảo danh sách các lựa chọn thay thế dễ dàng của chúng tôi.
-
Mùi chua Watson mô tả rằng nếu men có mùi bánh mì hơi ngọt, thì nó vẫn còn tốt. Nếu men đã hỏng, nó sẽ có mùi chua lạ.
-
Quá hạn sử dụng Watson gợi ý kiểm tra ngày hết hạn trên bao bì của men để xem nó đã hết hạn chưa. Bạn vẫn có thể kiểm tra men đã quá hạn, nhưng khả năng cao là nó sẽ không còn hoạt động.
-
Xuất hiện nấm mốc Nếu bạn dùng men tươi và nhận thấy có các đốm trắng hoặc xanh lục trên bề mặt, thì men đã hỏng. Hãy vứt bỏ ngay để tránh ảnh hưởng đến các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
Có thể sử dụng men đã hết hạn không?
-
Men đã hết hạn vẫn an toàn để sử dụng, nhưng công thức của bạn có thể không thành công. Men không gây hại khi đã hỏng và rất khó có khả năng bạn sẽ bị ốm vì nó. Tuy nhiên, khi men hết hạn và không tạo bọt, nó sẽ không hoạt động và bột của bạn sẽ không nở đúng cách. Để đảm bảo bánh nở và có kết cấu tốt nhất, hãy sử dụng men còn tốt trong công thức của bạn.
- Nếu men đã quá cũ hoặc vượt xa ngày hết hạn, tốt nhất nên vứt bỏ.
- Bỏ men hết hạn vào thùng rác hoặc thêm vào thùng ủ phân.
Các Lựa Chọn Thay Thế Men Trong Làm Bánh
-
Baking soda và nước chanh Baking soda cũng hoạt động như một chất tạo nở và giúp bánh nở, nhưng nó cần một axit như nước chanh để phát huy tác dụng. Chia lượng men thành một lượng tương đương baking soda và nước chanh để thay thế.
- Ví dụ: Nếu công thức yêu cầu 1 thìa cà phê (3g) men, hãy dùng ½ thìa cà phê (4.8 g) baking soda và 1⁄2 thìa cà phê (2.5 ml) nước chanh.
-
Bột nở double-acting Bột nở double-acting giải phóng khí carbon dioxide trong quá trình nhào bột và khi nướng, giúp bánh có kết cấu xốp. Sử dụng lượng bột nở tương đương với men khi làm bột.
Cách Bảo Quản Men Để Giữ Được Lâu
-
Men khô Bảo quản men trong hộp kín và để trong tủ lạnh. Để kéo dài thời gian sử dụng hơn, hãy để men trong ngăn đá. Watson cho biết, “nhiệt và độ ẩm sẽ tiêu diệt men.” Dù bạn có thể bảo quản men ở nhiệt độ phòng, nhưng nó sẽ tươi lâu hơn khi được giữ trong môi trường mát mẻ.
- Thời hạn sử dụng: 6 tháng trong tủ lạnh, 1 năm trong ngăn đá
- Bạn không cần đợi men rã đông. Chỉ cần ủ men trước khi thêm vào công thức.
-
Men instant Bảo quản men instant ở nơi khô ráo, như tủ bếp hoặc kho. Tránh những khu vực có độ ẩm cao. Để giữ men instant tươi lâu, hãy đặt nó trong hộp kín và để trong ngăn đá.
- Thời hạn sử dụng: 6 tháng ở nhiệt độ phòng, 1 năm trong ngăn đá
-
Men tươi Men tươi không phổ biến vì có thời hạn sử dụng ngắn nhất. Bọc men tươi trong giấy nến và đặt trong hộp kín. Dán nhãn ngày hôm nay lên hộp và bảo quản trong tủ lạnh.
- Thời hạn sử dụng: 2-3 tuần
-
Bạn có thể thay thế men instant và men khô trong các công thức làm bánh mà không gặp vấn đề gì.
-
Nếu bạn có men khô và cần dùng men instant, hãy tăng lượng men lên 25%. Ví dụ, nếu cần 1 thìa cà phê (3 g) men instant, hãy dùng 1 ¼ thìa cà phê (3.75 g) men khô.
-
Nếu bạn có men instant và cần dùng men khô, hãy giảm lượng men đi 25%. Ví dụ, nếu cần 1 thìa cà phê (3 g) men khô, hãy dùng ¾ thìa cà phê (2.25 g) men instant.
