Buzz
Việc nướng thịt lợn kỹ càng là rất quan trọng để tránh bị ốm. Nói chung, tất cả thịt lợn cần được nướng chín ít nhất là 145 °F (63 °C) để an toàn để ăn (hoặc 160 °F (71 °C) cho thịt lợn xay), và một cái nhiệt kế là cách tốt nhất để theo dõi nhiệt độ nấu nướng khi bạn tiến hành. Tuy nhiên, nếu bạn không có nhiệt kế, vẫn có cách để biết xem thịt lợn của bạn đã được nướng đủ để an toàn để ăn.
Bước
Dấu Hiệu Thịt Lợn Đã Nướng Kỹ
Dấu Hiệu Thịt Lợn Đã Nướng ĐủSử Dụng Nhiệt Kế Đọc Liên Tục
Đảm bảo thịt lợn dày ít nhất 1 inch (2.5 cm). Thịt lợn cần đủ dày để bạn có thể để que nhiệt kế vào trong suốt quá trình nấu nướng, vì vậy một số loại thịt lợn có thể không phù hợp với nhiệt kế đọc liên tục. Mọi loại có độ dày ít nhất một inch hoặc hơn đều được chấp nhận.
- Những lát thịt lợn mỏng không phù hợp để để que nhiệt kế bên trong suốt quá trình nấu nướng.
- Xương và thịt ba rọi có thể quá mỏng để sử dụng nhiệt kế.
Chuẩn bị thịt lợn để nướng. Một nhiệt kế đọc liên tục được thiết kế để để trong thịt lợn suốt thời gian nấu nướng, nhưng bạn sẽ muốn thực hiện bất kỳ chuẩn bị, muối ướp và các bước tương tự trước khi đưa nhiệt kế vào.
- Bạn có thể đặt nhiệt kế trước, nhưng điều này có thể làm cản trở quá trình chuẩn bị của bạn.
Chèn nhiệt kế vào phần dày nhất của thịt. Bạn sẽ muốn đưa que nhiệt kế vào giữa lát thịt lợn, vì đó là phần cuối cùng đạt đến nhiệt độ phù hợp.
- Hãy tránh để nhiệt kế gần xương trong thịt lợn, vì điều này có thể ảnh hưởng đến kết quả đo nhiệt độ.
- Nếu thịt lợn mỏng hơn một inch, bạn có thể chèn nhiệt kế từ bên hông, nếu không, việc chèn từ phía trên có thể dễ dàng hơn.
Chờ cho đến khi nhiệt kế đọc ít nhất là 140 °F (60 °C). Theo USDA, thịt lợn cần được nấu tới giữa 145 °F (63 °C) và 160 °F (71 °C) để đảm bảo an toàn. Tuy nhiên, bạn có thể lấy thịt lợn ra khỏi lò một vài độ trước khi đạt 145 để tránh nấu quá.
- Nhiệt độ nội bộ của thịt lợn sẽ tiếp tục tăng sau khi bạn lấy ra khỏi lò, bất kể bạn nấu nó trong lò nướng hay nồi nấu chậm.
- Không bao giờ ăn thịt lợn chưa đạt đến ít nhất 145 °F (63 °C).
- Với thịt lợn xay, 160 °F (71 °C) nên được xem xét là số thấp nhất, thay vì 140 °F (60 °C).
Lấy thịt lợn ra khỏi lò và để nó nghỉ. Mặc dù bạn có thể lấy thịt ra trước vài độ trước khi đạt nhiệt độ khuyến nghị, nhiệt từ phần bề mặt của thịt sẽ tiếp tục lan tỏa vào bên trong, làm tăng nhiệt độ ngay cả khi ra khỏi lò.
- Để một miếng thịt lợn dày (1 inch (2.5 cm) trở lên) nghỉ khoảng 15 phút trước khi ăn, nhưng miếng mỏng sẽ cần ít thời gian hơn.
- Giữ mắt trên nhiệt kế để đảm bảo nó vượt qua mốc 145 °F (63 °C) trước khi phục vụ. Nếu không, tiếp tục nấu.
Kiểm Tra Độ Chín Bằng Nhiệt Kế Tức Thì
Nấu thịt lợn với nhiệt kế sẵn sàng. Một nhiệt kế tức thì không được để trong thịt khi nấu. Thay vào đó, bạn cần chèn que nhiệt kế vào thịt định kỳ để kiểm tra nhiệt độ bên trong.
- Khác với nhiệt kế đọc liên tục, nhiệt kế tức thì phải được chèn vào và rút ra mỗi lần kiểm tra.
- Đừng sử dụng nhiệt kế bề mặt tức thì, vì nó sẽ không cho bạn biết nhiệt độ nấu bên trong.
Lấy thịt lợn ra khỏi lò định kỳ để kiểm tra nhiệt độ. Mặc dù một số người có thể muốn kiểm tra nhiệt độ của thịt lợn mà không cần lấy toàn bộ khay ra khỏi lò, nhưng nhiệt độ cao bên trong lò làm việc này không an toàn.
- Ngay cả khi bạn không sử dụng lò, hãy lấy thịt ra khỏi nguồn nhiệt trước khi kiểm tra nhiệt độ.
- Kiểm tra nhiệt độ khi thịt vẫn đang ở trên bếp hoặc trong lò cũng có thể ảnh hưởng đến đọc số của nhiệt kế.
Chèn nhiệt kế tức thì vào giữa thịt lợn. Giống như nhiệt kế đọc liên tục, bạn sẽ muốn chèn que nhiệt kế tức thì vào phần dày nhất của miếng thịt. Hãy tránh tiếp xúc với xương vì điều này có thể ảnh hưởng đến kết quả đo.
- Nếu thịt mỏng hơn 1 inch (2.5 cm), bạn có thể muốn chèn que nhiệt kế từ phía ngang thay vì từ phía trên.
- Hãy chắc chắn rút que nhiệt kế ra trước khi đặt lại thịt lên hoặc vào nguồn nhiệt của nó.
Đặt thịt lợn trở lại trong lò cho đến khi nó đạt ít nhất 140 °F (60 °C). Nếu bạn đang sử dụng một công thức nấu ăn, có thể nó sẽ cung cấp hướng dẫn về thời gian thịt cần nấu, nhưng bạn không nên phụ thuộc vào khoảng thời gian được cung cấp. Kiểm tra thịt định kỳ và tiếp tục nấu cho đến khi nó đạt ít nhất 140 °F (60 °C), hoặc 160 °F (71 °C) cho thịt lợn xay.
- Nhớ rằng, thịt sẽ tiếp tục nấu sau khi bạn lấy ra khỏi nguồn nhiệt.
Lấy thịt lợn ra khỏi lò và để nó nghỉ. Khi thịt lợn cách nhiệt độ bên trong ưa thích khoảng 5 °F (−15 °C), lấy nó ra khỏi nguồn nhiệt và để nó nghỉ trong vài phút trước khi phục vụ. Nhớ rằng, nhiệt độ bên trong phải đạt ít nhất 145 °F (63 °C), vì vậy hãy để ý để đảm bảo nó thực sự đạt được.
- Một nhiệt độ bên trong là 145 °F (63 °C) sẽ được coi là “chưa chín,” vì vậy bạn có thể chọn nấu lâu hơn.
- Một nhiệt độ là 160 °F (71 °C) thường được coi là chín đúng.
- Bạn không cần để thịt lợn xay nghỉ sau khi nấu xong.
Kiểm Tra Độ Chín Không Cần Nhiệt Kế
Kiểm tra xem nước chảy trong suốt hay không. Mặc dù nhiệt kế là cách tốt nhất để xác định xem thịt lợn của bạn đã nấu chín hay chưa, bạn có thể đánh giá độ chín của thịt dựa trên màu của nước chảy ra khi bạn đâm một lỗ vào đó bằng dao hoặc nĩa.
- Nếu nước chảy ra từ thịt trong suốt hoặc rất nhạt hồng, thì thịt đã chín.
- Nếu nước không trong suốt, tiếp tục nấu thịt và kiểm tra lại sau.
Sử dụng một cây dao dài để kiểm tra xem thịt có còn cứng bên trong hay không. Nếu bạn nấu thịt lợn chậm, nó sẽ đạt nhiệt độ bên trong cần thiết trước khi thịt trở nên mềm như bạn dự định. Sử dụng một cây dao dài hoặc một que xiên để đâm vào giữa thịt và đánh giá độ cứng khi bạn nhấn vào.
- Nếu cây dao hoặc que xiên trượt vào và ra dễ dàng, phần trung tâm của thịt đã trở nên mềm.
- Nếu gặp sự cản trở, hãy để thịt tiếp tục nấu và thử lại sau vài phút.
Cắt vào thịt lợn để kiểm tra xem nó có màu đục không. Đối với một số lát thịt lợn không đủ dày cho nhiệt kế, đây có thể là cách duy nhất để đánh giá độ chín. Cắt một đường rãnh vào phần dày nhất của thịt lợn, sau đó kéo nó ra bằng dao và nĩa để đánh giá màu sắc bên trong.
- Thịt lợn phải có màu đục (màu đồng nhất) và có thể có một chút tông hồng khi nấu chín.
- Các lát thịt lợn rất mỏng như thịt ba chỉ có thể được kiểm tra mà không cần cắt vào chúng.
So sánh độ cứng của thịt lợn với lòng bàn tay của bạn. Đối với các lát thịt lợn như cốt lết và bít tết, bạn thường có thể đánh giá được độ chín của thịt bằng cách nhấn mạnh vào đó bằng nắm hoặc ngón tay của bạn. Thịt lợn nấu chín đúng cách sẽ cảm thấy chắc chắn và nhanh chóng trở lại hình dạng sau khi bạn rút ngón tay ra. Thịt lợn nên cảm thấy chắc chắn như lòng bàn tay của bạn khi bạn duỗi ra.
- Nếu có bất kỳ nước nào chảy ra, chúng nên trong suốt khi thịt lợn nấu chín xong.
- Nếu thịt lợn cảm thấy mềm khi chạm vào, nó cần tiếp tục nấu chín.
Mẹo
-
Thịt lợn được coi là “chưa chín” ở 145 °F (63 °C), “vừa chín” ở khoảng 150 °F (66 °C)-155 °F (68 °C), và “chín đúng” ở 160 °F (71 °C).
-
Luôn rửa tay sau khi chạm vào thịt lợn chưa chín hoặc thịt lợn sống.
-
Nhiệt kế số được coi là cách chính xác nhất để xác định nhiệt độ bên trong của thịt.
Những Điều Bạn Sẽ Cần
- Nhiệt kế đọc ngay hoặc liên tục
- Găng tay lò nướng
- Khay nướng hoặc chảo chiên
- Dao hoặc que xiên
