Cách làm bánh dẻo đậu xanh thơm ngon, giữ được độ dẻo lâu – Mytour

Mùa Trung Thu đang đến, mọi người đều háo hức chờ đón những mâm cỗ truyền thống. Ánh đèn lồng đỏ, những quả hoa, bánh kẹo ngon làm nổi bật không khí hân hoan. Đặc biệt, bánh dẻo đậu xanh không cần lò nướng, lại có cách làm đơn giản. Hãy cùng Mytour bước vào bếp để học cách làm nhé!

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Phần nước đường:

• 250 gram đường trắng
• 250 gram nước sôi
• 1/8 thìa cafe (0,5 ml) cream of tartar hoặc thay thế bằng nước chanh vàng

Vỏ bánh dẻo:

• 400 gram nước đường (hỗn hợp nước đường đã chuẩn bị)
• 200 gram bột bánh dẻo
• 1/2 thìa cafe (tsp) tinh dầu hoa bưởi

Nhân đậu xanh:

• 100 gram đậu xanh
• 45 gram đường
• 40 – 45 gram dầu dừa hoặc dầu ăn
• 40 ml nước

Hình ảnh: Sưu tầm

2. Quy trình làm

Chuẩn bị nước đường

Đổ tất cả nguyên liệu phần nước đường vào nồi, khuấy tan đường, sau đó đặt lên bếp đun lửa to. Khi nước đường sôi nhẹ, thêm cream of tartar, đun thêm vài phút đến khi nước sôi mạnh rồi tắt bếp. Chuyển ra bát, để nguội.

Phần nhân bánh dẻo đậu xanh

• Đậu xanh rửa sạch, đặt vào nồi, đổ nước ấm vào ngâm trong 1-1,5 tiếng. Chắt bỏ nước, thêm 45 gram đường, 120ml nước nóng và nấu trên bếp với lửa to. Khi nước sôi, hạ xuống lửa vừa, khuấy đều. Khi đậu chín mềm nhuyễn, tắt bếp

Ảnh: Sưu tầm

• Đậu và 40ml nước xay nhuyễn. Lọc đậu vừa xay qua rây cho mịn, cho vào chảo chống dính. Bật lửa vừa, thêm 1/2 lượng dầu dừa. Quậy đều để đậu và dầu hòa quyện, tiếp theo thêm số dầu dừa còn lại vào. Hạ lửa nhỏ, tiếp tục đảo cho đến khi nhân đậu dần sệt lại và chuyển sang đặc. Đặt nhân ra đĩa, để nguội dần.
• Khi nhân bánh còn ấm, chia thành từng viên, 60 gram/viên. Sau đó bọc/đậy để nhân không bị khô trong khi chuẩn bị vỏ bánh

Ảnh: Sưu tầm

Xem thêm: 6 Điều cần biết bột nếp là gì? Bột nếp dùng để làm gì?

Phần bột bánh:

• Nước đường từ phần 1 được cho vào âu lớn, thêm 1/2 thìa cafe nước hòa bưởi.
• 200 gram bột được chuẩn bị. Một tay khuấy nước đường, đổ từng thìa bột vào âu. Khi bột hòa quyện trong nước, tiếp tục thêm bột đến khi gần hết (khoảng 140 gram). Hỗn hợp sẽ trở nên sệt và đặc dần, chuyển sang sử dụng phới để trộn dễ dàng hơn. Bột khá đặc nhưng vẫn ướt và dính (quan trọng).

Ảnh: Sưu tầm

• 20 – 30 gram bột khô được cho ra mặt bàn sạch, đổ khối bột lên bàn và để nghỉ khoảng 10 – 15 phút. Phủ bột khô trên tay để chống dính. Nhồi bột nhẹ nhàng bằng động tác gấp bột. Bột khô sẽ ngấm vào khối bột làm cho bột dẻo và cứng dần.
• Nhồi đến khi bột đặc và không dính tay là được. Chia bột thành các phần khoảng 110 gram, phần bột chưa sử dụng được đậy lại bằng màng bọc thực phẩm để không bị khô

Hình ảnh: Tìm hiểu

Tạo hình bánh:

• Sử dụng lòng bàn tay để làm phẳng miếng bột, với rìa ngoài mỏng hơn phần giữa. Lấy một phần nhân, đặt vào giữa miếng bột rồi gói lại.
• Lăn nhẹ bánh trên bàn đã phủ bột khô để tạo lớp bên ngoài (giúp bánh không bị dính vào khuôn).
• Đặt bánh vào khuôn, mặt mịn hướng xuống dưới. Sử dụng lòng bàn tay để ấn và đều bánh trong khuôn. Gõ nhẹ khuôn để bánh dễ dàng rơi ra. Bạn đã hoàn thành chiếc bánh dẻo đậu xanh rồi đấy.
• Đặt bánh vào hộp/túi hoặc bọc kín để bánh không khô. Sau khoảng 1 – 2 ngày, bánh sẽ trở nên mềm, dẻo, thậm chí ngon hơn khi ăn.

Hình ảnh: Tìm hiểu

3. Tiêu chí hoàn thiện

Sau khi hoàn thành, bánh dẻo đậu xanh có lớp vỏ dẻo mịn, phát ra hương thơm nhẹ của hoa bưởi. Nhân đậu xanh mềm mịn, có màu vàng đẹp mắt, vị ngọt bùi vừa miệng. Để bánh thêm 1 – 2 ngày là tốt nhất. Lớp vỏ sẽ trở nên mềm mại hơn và độ ngọt cũng vừa phải.

Hình ảnh: Tìm hiểu

4. Một số điều cần lưu ý khi làm bánh dẻo đậu xanh

• Để bánh dẻo lưu trữ được lâu, hãy làm cho ngọt (cả vỏ và nhân). Tỉ lệ nước:đường trong công thức là 1:1. Bánh có hương vị ngọt nhẹ, không quá ngọt. Để bánh ở nhiệt độ phòng (20 – 23 độ C) trong vòng 1 tuần.
• Trong trường hợp bánh dẻo đậu xanh, nhân cần được làm ngọt và có nhiều dầu ăn, đặc biệt là khi sên nên thật kỹ ở lửa nhỏ.
• Mỗi loại bột có độ hút nước khác nhau, vì vậy bạn cần linh hoạt điều chỉnh lượng bột để đạt được độ nhão phù hợp.
• Nếu sau khi trộn bột mà bột không dính vào tay, thì sau thời gian nghỉ, bột có thể trở nên quá dẻo và cứng. Điều này khiến việc đóng khuôn bánh trở nên khó khăn và không đẹp.
• Tỉ lệ vỏ : nhân của bánh dẻo thường là 2 : 1. Hãy làm bánh lớn hơn kích thước khuôn để khi ấn vào khuôn, bánh sẽ đầy giúp bánh đẹp hơn, nổi bật hơn. Ví dụ, với khuôn 150 gram, bạn có thể chia thành 110 gram vỏ bánh và 60 gram nhân.

Với công thức làm bánh dẻo đậu xanh cùng với những lưu ý quan trọng, mong rằng bạn sẽ tự tin hơn khi bắt tay vào làm món bánh này. Hãy bước vào bếp và thực hiện để tạo nên một mâm cỗ phong phú cho dịp Rằm Trung Thu thêm phần ý nghĩa nhé!

Xem thêm:

• Cách làm bánh trôi nước với bột năng dẻo dai, hấp dẫn
• Bột gạo được sử dụng để làm những loại bánh ngon nào? Tổng hợp 30 loại bánh dễ làm