Cách làm bánh ngải Lạng Sơn thơm ngon và dẻo mịn ngay tại nhà

Bánh lá ngải Lạng Sơn có màu xanh ngọc rất đẹp mắt. Ảnh: Phú Hưng 

Giới thiệu về bánh ngải Lạng Sơn

Bánh ngải, hay còn gọi là bánh giầy ngải, là một món ăn độc đáo bắt nguồn từ vùng miền núi phía Bắc, bao gồm Lạng Sơn, Bắc Kạn và Cao Bằng. Ở Lạng Sơn, món bánh này đã trở thành đặc sản địa phương, mang hương vị đặc trưng ngọt ngào của lớp vỏ xanh mịn màng bên ngoài.

Bánh ngải Lạng Sơn với màu xanh ngọc rất thu hút được coi là biểu tượng ẩm thực của Lạng Sơn. Tại các chợ ở đây, bạn có thể dễ dàng tìm thấy bánh ngải với giá cả phải chăng. Đặc biệt, vào những dịp lễ như tết Thanh Minh hay các lễ hội địa phương, người dân thường làm bánh ngải nhiều hơn để đáp ứng nhu cầu của mọi người.

Bánh ngải Lạng Sơn nổi bật với lớp vỏ xanh ngọc cực kỳ hấp dẫn. Ảnh: Lương Ngọc Quỳnh

Bánh ngải Lạng Sơn được làm từ lá cây ngải cứu, một nguyên liệu có nhiều lợi ích cho sức khỏe như điều hòa khí huyết, cầm máu, cải thiện tuần hoàn máu và ổn định thai kỳ. Ngoài ra, bánh ngải còn là món quà đặc biệt mà du khách thường mua để tặng người thân sau khi tham quan vùng đất Lạng Sơn.

Hướng dẫn cách làm bánh lá ngải Lạng Sơn

Công thức làm bánh ngải Lạng Sơn khá đơn giản, nhưng để có được chiếc bánh ngon, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu cẩn thận và lưu ý các bước quan trọng để tạo ra những chiếc bánh dẻo thơm ngon nhất.

Công thức làm bánh ngải Lạng Sơn khá đơn giản nhưng yêu cầu sự cẩn trọng. Ảnh: Reviewhanoi 

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh ngải 

Để làm bánh ngải Lạng Sơn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

- 400g bột nếp

- 400g lá ngải cứu tươi ngon

- 15ml nước vôi tươi

- 200g đường đỏ (hoặc đường thốt nốt)

- 20g đậu phộng (đã rang và giã nhỏ)

- 20g dừa khô (đã giã nhỏ)

- 10g hạt mè đen

- 2 muỗng canh dầu ăn

- Dụng cụ: nồi hấp, máy xay sinh tố

Chú ý: Để có bánh ngải thơm ngon, bạn cần chọn loại nếp nương và tránh sử dụng gạo tẻ. Đường chấm bánh cần dùng loại đường phên màu vàng, ngọt và không có cặn. Lá ngải cứu nên chọn từ loại lá non, tươi tắn.

Cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu để tạo ra những chiếc bánh ngon. Ảnh: Lương Ngọc Quỳnh 

2.2 Các bước làm bánh ngải Lạng Sơn thơm ngon

Bánh Ngải Cứu, một món ăn độc đáo từ vùng đất Lạng Sơn, kết hợp tinh tế giữa thiên nhiên và nghệ thuật chế biến. Quy trình làm bánh này đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ thuật, từ việc chế biến lá ngải cứu đến tạo hình và hấp chín bánh.

Dưới đây là các bước chi tiết để làm bánh lá ngải Lạng Sơn:

2.2.1 Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

Nguyên liệu chính để làm bánh ngải Lạng Sơn là lá ngải cứu non tươi, được thu hái sạch và rửa kỹ bằng nước. Tiếp theo, hòa tan 3g bột vôi vào 3 lít nước và đun sôi.

Sau đó, đưa lá ngải cứu vào nồi nước vôi đã sôi và nấu khoảng 30 phút cho đến khi lá mềm.

Khi lá ngải cứu đã mềm, vớt lá ra và rửa sạch với nước để loại bỏ hết nước vôi. Sau đó, thái nhỏ lá ngải cứu đã nấu xong và để ráo nước.

Bước kế tiếp là sấy khô lá ngải cứu bằng cách đặt chúng trong một nồi khô (không có nước) và đun nhẹ lửa. Hãy nhớ đảo đều lá ngải cứu trong nồi để chúng khô đều mà không bị cháy.

Sau đó, thêm 100ml nước vào lá ngải đã sấy khô, cùng với 400g bột nếp và đặt hỗn hợp này vào máy xay để xay nhuyễn thành bột. Dừng lại khi bạn thấy bột trở nên mềm và có độ đàn hồi.

Để có chiếc bánh ngải thơm ngon, việc chuẩn bị cẩn thận là rất quan trọng. Ảnh: Vinpearl 

Bạn có thể chuẩn bị bất kỳ loại nhân bánh nào mà bạn yêu thích. Ảnh: Hạnh Nguyễn 

Hình dạng của những chiếc bánh ngải Lạng Sơn sau khi được gói lại bằng lá chuối. Ảnh: Sao Mai Thuận 

2.2.5 Hấp bánh

Chuẩn bị một nồi nước sôi để hấp bánh.

Sắp xếp bánh gọn gàng vào trong nồi hấp. Bật lửa ở mức vừa và hấp bánh trong khoảng 15 phút để chín.

Khi đã hấp đủ thời gian và bánh đã chín, tắt bếp và mở nắp nồi. Sau đó, lấy bánh ra đĩa và để bánh nguội trước khi thưởng thức.

Một số lưu ý để có được chiếc bánh ngải thơm ngon.

Để thành công trong việc làm bánh ngải Lạng Sơn, bạn cần chú ý đến những điều sau đây:

- Lựa chọn nguyên liệu chất lượng: Hãy đảm bảo chọn bột gạo nếp và lá ngải tươi mới, có chất lượng tốt để bánh có độ dẻo và hương vị đặc trưng. Nếu sử dụng lá ngải khô, hãy mua từ những cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng.

- Xay bột đều: Khi xay bột, hãy đảm bảo bột được xay đều và mịn. Điều này giúp tránh tình trạng bột vón cục và bánh trở nên khó ăn.

- Sử dụng rau ngải tươi: Rau ngải tươi là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của bánh ngải Lạng Sơn. Hãy chọn rau ngải tươi và mới để bánh có hương vị tốt nhất.

- Kiểm soát thời gian hấp: Thời gian hấp cũng rất quan trọng để bánh có độ dẻo và thơm ngon. Hấp trong khoảng 30 phút là đủ để bánh chín tới.

- Bảo quản đúng cách: Để bánh ngải Lạng Sơn luôn giữ được hương vị tươi ngon, bạn nên bảo quản bánh trong túi nilon hoặc hộp đựng thực phẩm. Đặc biệt, hãy để bánh trong ngăn mát của tủ lạnh để bảo quản tốt nhất.

Bánh sau khi hấp sẽ tỏa ra mùi thơm, mềm mại và dẻo dai. Ảnh: Vinpearl