Cách làm bánh quy dẻo thơm ngon

Nhiều người ưa chuộng bánh quy vừa đặc vừa dẻo, và quy trình thực hiện món này cũng không quá phức tạp. Bánh quy dẻo khác với bánh quy giòn ở chỗ có độ ẩm. Bằng cách thay đổi nguyên liệu, sử dụng một số kỹ thuật nướng và bảo quản hợp lý, bạn sẽ có ngay những chiếc bánh quy vừa mềm vừa dẻo.

Thêm mật rỉ đường hoặc mật ong vào bánh quy. Việc thêm 1 thìa canh mật rỉ đường (khoảng 20gr) vào bột bánh quy sẽ làm tăng độ ẩm của bánh và tạo ra kết cấu mềm, dẻo. Nếu bạn không thích hương vị của mật rỉ đường, hãy thử thêm 1 thìa canh mật ong. Tuy nhiên, đừng thêm quá nhiều chất lỏng tạo ngọt vì sẽ khiến bánh quy bị sệt hoặc quá ngọt. Một thìa canh là đủ để làm bánh quy mềm hơn mà không ảnh hưởng đến kết cấu của bột.

Thay đường trắng thay vì đường nâu. Đường trắng ít độ ẩm hơn đường nâu nên bánh sẽ mềm hơn. Hãy thay đường nâu trong công thức bằng đường trắng theo tỷ lệ 1:1. Điều này cũng làm cho bánh quy có hương vị đường caramel nhẹ nhàng hơn.

Sử dụng mỡ trừu thay vì bơ. Mỡ trừu chứa 100% chất béo trong khi bơ chứa cả bột sữa và nước. Sử dụng bơ khi làm bánh quy có thể tạo ra hơi ẩm trong quá trình nướng (vì bơ chứa nước), làm cho bánh quy khô hơn. Mỡ trừu giúp bánh có độ dẻo và mềm hơn. Nếu bạn muốn thay thế bơ bằng mỡ trừu, hãy thay theo tỷ lệ 1:1.

Thay lòng trắng trứng bằng lòng đỏ trứng. Điều này có nghĩa là với mỗi quả trứng trong công thức, bạn sẽ sử dụng hai lòng đỏ trứng. Lòng đỏ trứng chứa nhiều chất béo hơn lòng trắng trứng, làm cho bánh quy có nhiều dầu hơn và ẩm hơn.

Chọn bột nở thay vì muối nở. Bột nở có tính axit cao hơn muối nở, giúp giảm độ nở của bánh quy. Điều này ngăn chặn việc mất độ ẩm khi bột bánh quy đặc lại.

Giảm nhiệt độ lò nướng. Đối với nhiều công thức bánh quy, lò nướng thường được yêu cầu phải đạt nhiệt độ từ 176°C trở lên. Nhiệt độ cao có thể làm mất đi độ ẩm và tính dẻo của bánh quy trong quá trình nướng. Do đó, nên nướng bánh ở nhiệt độ 162°C để giữ độ ẩm cho bánh quy.

Nướng bánh trong thời gian ngắn hơn. Nếu bạn muốn bánh quy của mình có cấu trúc giòn nhưng không quá cứng, hãy thử giảm thời gian nướng. Khi bạn thấy mép bánh đã vàng nâu nhưng phần giữa vẫn chưa nâu, bánh sẽ mềm hơn.

Để bột trong tủ lạnh trước khi nướng. Việc để bột trong tủ lạnh ít nhất một tiếng giúp nước bốc hơi và làm cho bột chứa nhiều đường hơn. Bột có đường nhiều sẽ giúp bánh quy mềm và dẻo hơn.

• Bột ở trong tủ lạnh càng lâu thì bánh quy càng dẻo. Thợ làm bánh chuyên nghiệp thường để bột nghỉ vài ngày để bánh có cấu trúc như ý. Tuy nhiên, không nên để bột trong tủ lạnh quá một tuần.

Chờ bánh quy nguội hoàn toàn, nhưng không để lưu trong không khí. Trước khi bảo quản, hãy chờ bánh quy trên khay nướng nguội hoàn toàn. Sau đó, cất bánh ngay khi chúng đạt đến nhiệt độ phòng. Bánh quy nếu để ngoài không khí sẽ trở nên khô ráp.

Bảo quản bánh quy mềm mại trong hộp đậy kín. Để giữ cho bánh quy luôn giữ được độ ẩm và độ dẻo, bạn nên bảo quản chúng trong hộp đậy kín, như hộp lưu trữ bánh quy có nắp hoặc hộp Tupperware. Nếu không có hai loại đó, bạn cũng có thể sử dụng túi nhựa có khóa kéo.

• Đảm bảo bánh quy đã nguội hoàn toàn trước khi bảo quản. Bảo quản bánh quy khi còn nóng trong hộp kín có thể khiến chúng bị rã.

Thêm một lát bánh mì tươi vào hộp đựng. Để bánh quy giữ được độ ẩm và mềm mại lâu hơn, bạn chỉ cần thêm một lát bánh mì tươi vào hộp đựng bánh quy. Việc này giúp tăng độ ẩm trong hộp và bánh quy sẽ hấp thụ thêm độ ẩm đó. Bạn sẽ nhận thấy hiệu quả vì ngày hôm sau, lát bánh mì vẫn mềm mại trong khi bánh quy vẫn giữ được sự dẻo và mềm.