Cách làm bánh xèo ngon đủ vị theo Ba Miền - Mytour

Bánh xèo, một món ăn được ưa chuộng từ Nam đến Bắc. Mỗi vùng miền mang đến biến tấu riêng, phản ánh khẩu vị độc đáo. Dưới đây, Mytour sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh xèo hấp dẫn từ Bắc đến Nam, đơn giản mà thơm ngon. 

1. Cách làm bánh xèo miền Bắc

Chuẩn bị nguyên liệu

• Nguyên liệu bánh xèo
• Nước lọc: 250ml
• Thịt lợn băm: 200g
• Tôm tươi: 200g
• Bia: 100ml 
• Giá, hành lá, hành tây, nấm hương, gừng
• Gia vị nêm nếm chuyên dụng
• Rau xà lách, dứa, rau thơm, dưa chuột… ăn kèm

Chuẩn bị nguyên liệu

Ướp thịt heo với hạt nêm, nước mắm, tiêu sao cho vừa ăn, để trong vòng 10 – 15 phút. Tương tự, tôm sau khi làm sạch vỏ, ướp với nước mắm, một ít gừng để khử mùi tanh.

Các loại rau sau khi rửa sạch và để ráo nước, cắt nhỏ hành tây và nấm hương. Bạn có thể làm nước chấm trước khi rán bánh xèo để tiết kiệm thời gian. Miền Bắc thường sử dụng nước mắm pha loãng với đường, mì chính, thêm ít chanh, đu đủ, cà rốt muối chua và ớt tươi.

Bước 1: Chuẩn bị bột theo tỉ lệ cân đo, đảm bảo phần vỏ bánh giòn tan. Dùng bia để làm cho bánh thêm phần ngon miệng. 200g bột bánh kết hợp với 250ml nước lọc, 100ml bia (có thể thêm bột nghệ cho màu bánh vàng). Nêm thêm gia vị như hạt nêm, hành băm, khuấy đều tạo thành phần bột rán bánh. 

Quy trình rán bánh xèo miền Bắc

Bước 1: Xào thịt, tôm để chín và săn lại tránh vỏ bánh cháy khi làm. Thịt và tôm nên chín đều, hành tây và nấm hương không cần xào quá.  

Bước 2: Đun dầu ăn, đổ bột bánh xèo lên chảo và tráng đều. Lưu ý giữ lửa nhỏ. Khi bột chín, thêm tôm và thịt vào. Sau 30 giây, thêm hành tây, giá đỗ, nấm hương vào bên trong. Gấp bánh lại, lật đều cho hai mặt bánh chín. Thời gian để bánh xèo chín là khoảng 2 phút, hãy canh thời gian để tránh cháy nhé!

Bước 3: Khi bánh đã nướng chín, bạn tiếp tục sản xuất đến khi nguyên liệu cạn kiệt. Có thể bổ sung một chút muối chua để làm tăng thêm hương vị!

Xem thêm: Mẹo làm món chả cốm Hà Nội thơm mềm chuẩn vị

2. Hướng dẫn làm bánh xèo miền Trung

Chuẩn bị nguyên liệu

• Bột gạo: 200g
• Nước lọc: 200ml
• Thịt bò: 200g
• Nước cốt dừa: 50ml
• Tôm tươi hoặc tép lớn, thêm mực cho hương vị đặc biệt: 200g (đặc biệt ưa chuộng tép lớn ở miền trong để có hương vị ngọt)
• Bột nghệ: 1 thìa
• Giá, hành tây, hành lá
• Gia vị nêm nếm chuyên dụng
• Rau xà lách, dứa, rau thơm, dưa chuột… để ăn kèm

Sơ chế nguyên liệu

Thực hiện tương tự như việc sơ chế nguyên liệu ở trên vì hầu hết các bước này khá tương đồng. Tuy nhiên, điểm khác biệt nằm ở nước chấm. Dưới đây là công thức để có một nước chấm phù hợp với hương vị miền Trung!

Bắt đầu băm nhỏ 2 -3 tép tỏi và 2 quả ớt tươi, cả xanh lẫn chín để tạo sự đa dạng về màu sắc. Sau đó, thêm vào bát 2 thìa đường, ½ thìa mì chính và 3 thìa nước mắm. Cho thêm khoảng ½ thìa nước đun sôi để đảm bảo đường và mì chính nhanh tan hết. Khi đã hòa trộn đều, vắt thêm nửa quả chanh vào. Khuấy đều và có thể mang ra để thưởng thức. Cách làm nước chấm ở miền Trung được coi là rất tinh tế, do đó, hương vị của bánh xèo phụ thuộc vào cách bạn pha nước chấm.

Hướng dẫn cách đổ bánh xèo

Bước 1: Trộn 200g bột, 1 thìa bột nghệ, 200ml nước lọc, 50ml nước cốt dừa, và một chút muối. Khuấy đều để tránh bột bánh xèo bị vón cục, vì bột gạo thường rất đặc. Sau đó, thêm một ít dầu ăn và hành lá cắt nhuyễn vào hỗn hợp bột. 

Bước 2: Đổ một ít dầu ăn vào chảo, bỏ tôm, mực, thịt bò vào và đảo chúng qua. Khi nhân thăn lại, đổ bột bánh xèo lên tráng đều cho phủ mặt chảo. Lưu ý đổ bột vừa đủ, vỏ bánh quá dày sẽ không ngon. Đậy nắp, để lửa nhỏ tầm 30 giây rồi thêm giá, hành tím vào bên trong. Gấp bánh lại, đậy nắp tầm 1 phút, sau đó trở bánh và rán thêm 1 phút nữa để bánh chín đều. 

• Digi gợi ý: Cách làm bánh gối đơn giản cho người mới

Cách làm bánh xèo phong cách miền Tây và miền Nam

Chuẩn bị nguyên liệu 

• Bột gạo: 200g
• Dầu điều: 1 thìa
• Tôm sú: 300g
• Thịt ba chỉ: 300g
• Nước cốt dừa: 50ml
• Nấm rơm: 300g
• 2 củ hành tây, hành lá
• Gia vị nêm nếm chuyên dụng
• Rau xanh ăn kèm

Sơ chế nguyên liệu

Cách làm bánh xèo miền Nam có một số điều đặc biệt mà bạn nên chú ý:

• Bánh xèo to và vỏ cực kỳ mỏng, ăn giòn và ngọt nên hãy sử dụng chảo to để tạo hình cho bánh. Vì bánh to nên bạn hãy lựa chọn khẩu phần ăn hợp lý.
• Nước mắm ở đây có hương vị cay ngọt, nên khi pha nước mắm, chỉ cần chú ý thêm đường và ớt theo khẩu vị cá nhân.

Cách làm bánh xèo miền Nam

Bước 1: Hòa tan bột bánh gạo với nước lọc, nước cốt dừa, thêm dầu điều để tạo màu theo tỉ lệ đã chuẩn bị. Khuấy đều cho đến khi bột không còn cục và để ủ từ 15 – 20 phút để bột nở đều. Sau đó, thêm hành lá đã xắt nhỏ và dầu ăn vào bột. 

Bước 2: Đun nóng chảo với một chút dầu, sau đó chiên tôm và thịt cho tới khi thịt săn lại, sau đó đổ bột bánh xèo lên, phân phối đều. Nấp chảo với lửa nhỏ trong khoảng 30 giây, sau đó thêm các nguyên liệu như nấm, giá, hành tây. Đậy nắp lại trong khoảng 1 phút, sau đó gập bánh và lật để chín đều hai mặt. Bánh xèo miền Nam giòn vàng đã sẵn sàng.

Dưới đây là cách làm bánh xèo đa dạng từ nhiều miền mà chúng tôi muốn chia sẻ với bạn. Chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức những bữa ăn vui vẻ bên gia đình và bạn bè. Hãy ghé thăm Blog Mytour để cập nhật thêm nhiều thông tin ẩm thực hấp dẫn nhé!

Có thể bạn sẽ quan tâm:

• Cách làm bánh bạch buộc takoyaki ngon hơn cả ngoài hàng
• Cách làm bánh ướt đơn giản mà ngon