Buzz
Món bánh xèo ngon là sự kết hợp tinh tế từ miền Bắc đến miền Nam, với cách làm đơn giản mà vẫn giữ được hương vị truyền thống. Hãy cùng Blog Mytour khám phá bí quyết làm bánh xèo từ ba miền đất nước!
1. Cách làm bánh xèo miền Bắc
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột bánh xèo: 200g
- Nước lọc: 250ml
- Thịt lợn băm: 200g
- Tôm tươi: 200g
- Bia: 100ml
- Giá, hành lá, hành tây, nấm hương, gừng
- Gia vị nêm nếm chuyên dụng
- Rau xà lách, dứa, rau thơm, dưa chuột… ăn kèm
Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo được ướp với hạt nêm, nước mắm, và tiêu sao trong khoảng 10 – 15 phút. Tôm sau khi làm sạch vỏ, ướp với nước mắm và một ít gừng để khử mùi tanh.
Rau cần được rửa sạch và để ráo nước. Hành tây và nấm hương cắt nhỏ. Nước chấm có thể chuẩn bị trước khi rán bánh xèo để tiết kiệm thời gian. Người miền Bắc thường sử dụng nước mắm pha loãng với đường, mì chính, thêm chút chanh, đu đủ, cà rốt muối chua và ớt tươi.
Pha bột là một bước quan trọng, hãy cân tỉ lệ để bột vừa đặc vừa không quá lỏng. Ở miền Bắc, thêm một chút bia vào bột giúp vỏ bánh giòn hơn. Với tỉ lệ 200g bột, thêm 250ml nước lọc, 100ml bia (có thể thêm bột nghệ để bánh có màu vàng đẹp hơn). Sau đó, nêm một ít hạt nêm, thêm hành băm, khuấy đều để có bột rán bánh.
Cách rán bánh xèo miền Bắc
Bước 1: Xào thịt và tôm trước để săn chắc, tránh tình trạng nhân chưa chín vỏ bánh đã cháy. Thịt và tôm nên săn chắc và chín đều, còn hành tây và nấm hương có thể không cần xào.
Bước 2: Đổ một ít dầu ăn vào chảo chống dính, đổ một muỗng bột bánh xèo vào và tráng đều. Lưu ý giữ lửa nhỏ, khi bột chín thì bỏ tôm, thịt vào. Chờ khoảng 30 giây, thêm hành tây, giá đỗ, nấm hương vào bên trong, gập bánh lại, lật đều cho hai mặt bánh chín. Thời gian nấu khoảng 2 phút, hãy canh thời gian để tránh cháy bánh!
Bước 3: Khi bánh đã nướng lên vàng ươm, bạn tiếp tục sản xuất cho đến khi nguyên liệu cạn kiệt. Có thể chuẩn bị thêm một ít đồ muối chua để thưởng thức mà không cảm thấy ngán nhé!
Xem thêm: Mẹo làm món chả cốm Hà Nội thơm mềm, đậm vị
2. Cách làm bánh xèo miền Trung
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột gạo: 200g
- Nước lọc: 200ml
- Thịt bò: 200g
- Nước cốt dừa: 50ml
- Tôm tươi hoặc tép lớn, sẽ thêm hấp dẫn nếu có mực: 200g (đặc biệt ở miền trong, người ta ưa chuộng tép lớn để có vị ngọt)
- Bột nghệ: 1 thìa
- Giá, hành tây, hành lá
- Gia vị nêm nếm chuyên dụng
- Rau xà lách, dứa, rau thơm, dưa chuột… ăn kèm
Bước đầu tiên: Sơ chế nguyên liệu
Cách chuẩn bị tương tự như việc sơ chế nguyên liệu ở trên vì hầu hết các bước này giống nhau. Tuy nhiên, điểm độc đáo là ở công thức nước chấm. Dưới đây là cách làm nước chấm ngon, đúng điệu theo phong cách miền Trung!
Trước tiên, bạn nên băm nhỏ 2 - 3 tép tỏi cùng 2 quả ớt tươi, chọn cả xanh và chín để tạo sắc màu đẹp mắt. Sau đó, đặt vào bát cùng 2 thìa đường, ½ thìa mì chính và 3 thìa nước mắm. Thêm khoảng ½ thìa nước đun sôi để đường và mì chính tan nhanh chóng. Sau khi hòa trộn đều, vắt thêm nửa quả chanh vào. Hãy khuấy đều và bạn có thể mang ra để thưởng thức. Pha nước chấm ở miền Trung luôn đặc biệt cầu kỳ, và hương vị của món bánh xèo phụ thuộc nhiều vào cách bạn pha nước chấm này.
Bước làm bánh xèo
1: Hỗn hợp 200g bột, 1 thìa bột nghệ, 200ml nước lọc, 50ml nước cốt dừa, một ít muối, khuấy đều. Đảm bảo bột không vón cục. Thêm một ít dầu ăn và hành lá nhuyễn vào hỗn hợp.
2: Đun nóng dầu trong chảo, thêm tôm, mực, thịt bò và đảo qua. Khi nhân thăn lại, đổ bột bánh xèo tráng đều mặt chảo. Đảo vừa tay, tránh làm bánh quá dày. Úp vung, nhỏ lửa 30 giây, sau đó thêm giá, hành tím vào bên trong. Gấp bánh lại, đậy vung 1 phút, sau đó trở bánh và rán thêm 1 phút nữa là hoàn thành.
- Digi gợi ý: Cách làm bánh gối đơn giản cho người mới
Bước 3: Hướng dẫn làm bánh xèo miền Tây, miền Nam
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột gạo: 200g
- Dầu điều: 1 thìa
- Tôm sú: 300g
- Thịt ba chỉ: 300g
- Nước cốt dừa: 50ml
- Nấm rơm: 300g
- 2 củ hành tây, hành lá
- Gia vị nêm nếm chuyên dụng
- Rau xanh ăn kèm
Chuẩn bị nguyên liệu ban đầu
Cách thực hiện giống như ở hai vùng khác, nhưng bánh xèo miền Nam có một số đặc điểm đáng chú ý:
- Bánh to và vỏ bánh cực kỳ mỏng, giòn rụm với hương vị ngọt nên bạn nên chọn chảo lớn. Do bánh to, lượng nhân cũng nhiều hơn, hãy xem xét cân nhắc về khẩu phần ăn để phù hợp.
- Nước mắm miền Nam thường có hướng cay ngọt, bạn chỉ cần chú ý thêm đường và ớt khi pha.
Bước 1: Pha tan bột bánh gạo trong nước lọc, nước cốt dừa, thêm dầu điều để tạo màu theo tỉ lệ đã chuẩn bị. Khuấy đều cho đến khi bột không còn đóng cục, sau đó trải hành lá đã cắt nhỏ và dầu ăn vào.
Bước 2: Để bột nở đều, hãy ủ từ 15 – 20 phút. Sau đó, rắc hành lá đã được xắt nhỏ và dầu ăn vào bột. Khuấy đều để bánh có màu sắc và hương vị đặc trưng.
Bước 2: Đổ một chút dầu ăn vào chảo, sau đó rán tôm và thịt cho săn lại. Khi thịt đã săn lại, đổ bột bánh xèo lên và tráng đều. Đun lửa nhỏ và rán trong khoảng 30 giây, sau đó thêm nấm, giá, hành tây. Đậy nắp lại khoảng 1 phút, sau đó gấp bánh và lật để chín đều cả hai mặt. Bánh xèo miền Nam giòn vàng sẵn sàng để thưởng thức.
Trên đây là cách làm bánh xèo đủ miền mà chúng tôi muốn chia sẻ. Chúc bạn thành công và tận hưởng những bữa ăn vui vẻ bên gia đình và bạn bè. Đừng quên ghé thăm Blog Mytour để cập nhật nhiều thông tin ẩm thực hữu ích khác nhé!
Có thể bạn quan tâm:
- Cách làm bánh bạch buộc takoyaki ngon hơn cả ngoài hàng
- Cách làm bánh ướt đơn giản mà thơm ngon
