Buzz
Bột sắn dây, truyền thống được gọi là garri, được làm từ củ sắn tươi. Nó rất phổ biến ở các nước Châu Phi phía Tây như Ghana, Sierra Leone và Nigeria. Quá trình làm garri không khó, nhưng nó đòi hỏi một số kỹ thuật truyền thống có thể bạn chưa từng biết. Đừng lo lắng—chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn từ đầu đến cuối và giải thích tất cả những gì bạn cần biết!
Các Bước
Bóc vỏ củ sắn.
Sử dụng dao bào hoặc bóc vỏ bằng ngón tay. Làm việc chậm rãi và cẩn thận để bạn không bóc quá sâu vào phần thịt. Bạn chỉ muốn loại bỏ lớp vỏ bên ngoài! Theo truyền thống, củ sắn được bóc bằng tay, nhưng bạn hoàn toàn có thể sử dụng dao bào nếu bạn thích.
- Một cây dao bào sắc cũng có thể làm việc.
Chia củ sắn thành các miếng nhỏ hơn.
Cắt đi và loại bỏ hai đầu bằng một cây dao sắc. Sau đó, cắt củ sắn thành các miếng nhỏ. Kích thước thực sự của các miếng không quan trọng lắm; các miếng dài 2 inch (khoảng 5.1 cm) sẽ tốt.
- Việc cắt củ sắn thành các miếng nhỏ hơn sẽ làm cho quá trình xay dễ dàng hơn.
Rửa củ sắn đã bóc vỏ bằng nước.
Rửa kỹ vì lớp vỏ thường bám nhiều bụi bẩn khi bóc vỏ. Rửa các miếng nhiều lần bằng nước lạnh cho đến khi chúng hoàn toàn sạch. Đặt chúng lên một khăn sạch.
Xay các miếng bằng máy xay sắn.
Máy xay giảm củ sắn thành hỗn hợp nước và bột. Sử dụng máy xay sắn di động hoặc cố định cho việc này. Những máy này được cấp nguồn điện, chỉ cần đặt các miếng củ vào, bật máy và sử dụng bánh lái để hướng các củ sắn vào ngăn chứa.
- Nếu bạn không có máy xay điện, hãy sử dụng dao xay sắn thủ công thay thế.
Đóng hỗn hợp vào rổ và đợi 1-2 ngày.
Bảo quản hỗn hợp ở nhiệt độ phòng để lên men đúng cách. Sử dụng rổ làm từ mía, vỏ cây hoặc cành dừa. Để hỗn hợp lên men hoàn tất, cần từ 24-48 giờ.
- Việc lên men là rất quan trọng để phân hủy các hợp chất cyanide trong củ sắn. Nếu cyanide không được phân hủy, lô bột của bạn có thể gây nguy hiểm. Tuy nhiên, quá trình lên men đúng cách rất hiệu quả, nên hãy cố gắng không lo lắng!
Chuyển hỗn hợp vào túi có khả năng thoát hơi.
Truyền hỗn hợp nước và bột vào túi lọc có tên gọi là túi jute. Đổ hỗn hợp nước vào túi lọc (thường được gọi là “túi jute”) và đóng chặt hai đầu. Bạn có thể sử dụng bất kỳ túi vải lọc hoặc vải lọc bạn có sẵn để làm điều này.
- Túi polypropylene cũng có thể được sử dụng cho mục đích này.
Đặt túi dưới trọng lượng nặng trong 1-2 ngày.
Điều này giúp loại bỏ hầu hết độ ẩm từ hỗn hợp của bạn. Bất kỳ vật nặng bạn có sẵn đều hoạt động tốt để đặt lên túi. Theo truyền thống, người ta sử dụng đá lớn hoặc cành cây. Áp lực từ trọng lượng sẽ đẩy chất lỏng ra khỏi hỗn hợp.
- Nếu bạn có máy ép vặn thủ công, hãy sử dụng nó để “làm khô” hỗn hợp nhanh hơn.
- Nếu hỗn hợp vẫn còn hơi lỏng sau 2 ngày, hãy để nó thêm 1 ngày nữa để hoàn tất quá trình.
Ép giúp tách bột và loại bỏ sợi và cục bột. Bột sắn mịn là phần bạn cần để làm bột. Hãy vứt bỏ những cục và sợi không thể sử dụng trong bột.
- Theo truyền thống, bột được ép qua một lưới làm từ cành dừa.
Chiên bột trong chảo cho đến khi nó khô hoàn toàn.
Làm việc theo từng loại nhỏ giúp hiệu quả và kỹ lưỡng hơn. Chuyển bột vào một chảo nông hoặc chảo gang và đặt chúng trên lửa cao. Khuấy liên tục để tránh cháy. Tắt lửa khi bột khô và giòn. Thường mất từ 20-30 phút.
- Việc hâm nóng bột giúp loại bỏ hơi cyanide còn lại, điều này rất quan trọng! Nó cũng tiêu diệt men và vi khuẩn trong bột.
Xay nát garri và bảo quản trong hộp kín khí.
Để bột nguội xuống nhiệt độ phòng sau khi chiên. Sau đó, sử dụng máy xay hoặc máy xay nghiền để nghiền bột thành bột mịn hoặc bột sần. Garri loại thương mại thường được bán dưới dạng siêu mịn, mịn, sần, hoặc siêu sần. Đựng garri đã xay vào một hộp kín khí và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát (kệ bếp hoặc tủ đều tốt).
- Chỉ cần bảo quản đúng cách, garri có thể giữ nguyên tươi mới trong 6 tháng.
