Cách làm buttermilk từ giấm

Làm buttermilk từ sữa và giấm

Số lượng: 1 cốc

• 1,5 thìa cà phê giấm trắng
• 1 cốc sữa gần đầy

Bánh pancake buttermilk với hoa quả

Số lượng: 4 đến 6 bánh

• 2 cốc bột mì
• ¼ cốc đường
• ½ thìa cà phê muối nở
• ½ thìa cà phê muối
• 2 và 1/4 thìa cà phê bột nở
• 2 quả trứng
• 2 cốc buttermilk
• ½ thỏi bơ
• 1 cốc hoa quả

Bánh mì soda kiểu Ai-len

Số lượng: 16 bánh

• 3 cốc bột mì
• ½ cốc bột mì nguyên cám
• 1 thìa canh đường
• 2 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê muối nở
• 1 thìa cà phê bột nở
• 8 thìa canh bơ lạnh
• 1 và ⅓ cốc buttermilk

Thêm giấm vào cốc đong dung tích 1 cốc. Đổ 1,5 thìa canh giấm trắng vào cốc.

• Buttermilk là loại sữa có hương vị chua. Bạn có thể tự chế biến thành phẩm tương tự tại nhà bằng cách thêm nguyên liệu axit vào sữa. Axit giúp sữa đặc lại và tạo cấu trúc bánh nướng. Khi axit tác dụng với muối nở, bạn sẽ có khí CO2 trong bánh nướng, tạo cấu trúc mềm mịn cho bánh.
• Bạn cũng có thể dùng nước chanh thay thế giấm. Các loại giấm khác cũng có thể sử dụng nhưng sẽ ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng.
• Nếu nhân đôi nguyên liệu, hãy nhân đôi cả lượng giấm hoặc nước chanh.

Thêm sữa. Đổ sữa vào cho đến khi gần đầy cốc.

• “Gần đầy” có nghĩa là “ít hơn” trong nấu nướng, vì vậy một cốc sữa gần đầy chỉ đủ chưa đến một cốc sữa.
• Bạn có thể sử dụng sữa có độ béo 2%, sữa tươi, sữa half-and-half hoặc kem.

Khuấy hỗn hợp. Sử dụng thìa để khuấy đều sữa và giấm.

Để hỗn hợp lắng. Để hỗn hợp yên tĩnh trên bàn làm việc ít nhất 5 phút hoặc tối đa 15 phút.

Khuấy hỗn hợp. Đảm bảo hỗn hợp đã đặc đặc; bạn sẽ thấy hỗn hợp bám vào mặt sau của thìa. Ngoài ra, sữa cũng đã đông lại và có một chút vị chua.

Sử dụng hỗn hợp như buttermilk. Trong các công thức cần buttermilk, bạn sẽ sử dụng hỗn hợp này theo tỉ lệ 1:1.

Đưa nguyên liệu khô vào dụng cụ rây bột. Cho ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê muối nở, 2 và 1/4 thìa cà phê bột nở, ¼ cốc đường và 2 cốc bột mì vào dụng cụ rây bột. Nếu không có dụng cụ rây bột, bạn có thể sử dụng rây lọc thông thường. Tiếp theo, hãy rây các nguyên liệu vào bát.

• Để rây bột bằng rây lọc thông thường, bạn chỉ cần lắc nhẹ hoặc gõ vào mép rây để nguyên liệu trải qua các khe hở.

Hấp bơ. Đặt ½ thỏi bơ vào bát chịu nhiệt trong lò vi sóng. Hấp bơ trong lò vi sóng cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn.

Đưa nguyên liệu ướt vào bát khác. Đổ 2 quả trứng, 2 cốc buttermilk và bơ đã đun chảy vào bát. Sử dụng cây đánh trứng để khuấy đều các nguyên liệu.

Hòa trộn hai nhóm nguyên liệu. Đổ nguyên liệu ướt vào nguyên liệu khô và thực hiện thao tác gấp bột một cách nhẹ nhàng.

• Đôi chút lớp bột không quá quan trọng. Nhưng nếu trộn quá mạnh, bánh pancake sẽ không mềm mịn.

Chuẩn bị chảo. Đặt 1 thìa canh bơ vào chảo trên bếp với lửa vừa, đun cho đến khi bơ chảy tan.

Đổ bột vào chảo. Đầu tiên, cho ⅓ cốc bột vào chảo. Sau đó, thêm một ít hoa quả lên mặt bánh pancake.

• Bạn có thể dùng quả việt quất, dâu tây, mâm xôi hoặc các loại quả khác đã đông lạnh hoặc còn tươi. Tuy nhiên, nếu chọn quả to như dâu tây, bạn nên cắt nhỏ trước khi cho vào bánh pancake. Bạn cũng có thể thêm chuối cắt nhỏ hoặc hạt sô-cô-la.

Đợi bánh chín. Mỗi mặt bánh cần khoảng hai phút để chín. Lưu ý những bọt khí nhỏ trên bề mặt. Bọt khí phải vỡ trước khi lật bánh.

Tiếp tục thực hiện cho đến khi hết bột bánh. Hãy tiếp tục thêm ⅓ cốc bột vào chảo cho đến khi bột bánh pancake cạn. Nếu cần, thêm thêm chút bơ vào chảo. Bạn có thể giữ bánh ở trong lò ấm đến khi sẵn sàng để thưởng thức.

Đun nóng lò nướng. Bật lò nướng ở nhiệt độ 175 °C. Chuẩn bị khay nướng bằng cách cắt giấy nến và đặt khay sang một bên.

Pha trộn nguyên liệu khô. Sử dụng một tô lớn để chứa 3 cốc bột mì đa dụng, ½ cốc bột mì nguyên cám, 1 thìa canh đường, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê muối nở và 1 thìa cà phê bột nở.

Chuẩn bị bơ. Sử dụng dao để cắt bơ thành những miếng nhỏ.

Hòa trộn bơ vào hỗn hợp bột mì. Sử dụng dụng cụ trộn bột bánh ngàn lớp, hai chiếc dao phết bơ hoặc tay sạch để nhuyễn bơ vào hỗn hợp bột.

• Nếu bạn chọn sử dụng hai chiếc dao phết bơ, hãy cắt những đường ngang dọc trên bột, dùng điểm gặp nhau của hai chiếc dao để cắt nhỏ những mẩu bơ to. Bạn cần cắt sao cho hỗn hợp bột chỉ còn những mẩu bơ nhỏ.

Thêm các nguyên liệu bổ sung. Bạn có thể thêm các loại thảo mộc và gia vị như quả mạn việt quất khô, hạt caraway, nho khô, thì là, hương thảo hoặc phô mai cheddar.

• Với thảo mộc, bạn có thể thêm 1 hoặc 2 thìa canh. Với các nguyên liệu khác như mạn việt quất, nho khô hoặc phô mai cheddar, bạn có thể thêm 1 cốc. Đối với phô mai, bạn có thể rắc lên bề mặt bột đã nở trước khi cho vào lò nướng.

Thêm 2 cốc buttermilk. Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi bột được phân tán đều.

Rải bột mì lên bàn làm việc hoặc miếng lót dành cho bột bánh ngàn lớp. Đặt bột lên phần bột mì và bắt đầu nhào bột.

• Để nhào bột, bạn dùng nắm tay đập vào bột rồi gấp lại. Lặp lại thao tác này 8 hoặc 10 lần. Bột sẽ trở nên đồng nhất hơn sau khi bạn hoàn tất thao tác.

Tạo hình bánh tròn phẳng. Bạn sẽ làm bánh tròn và làm phẳng lên đĩa. Bánh không nên quá dày, không nên dày hơn 4 cm.

Đặt bột lên khay nướng đã chuẩn bị. Dùng dao tạo hình chữ X lên bề mặt bột, đảm bảo cắt đến giữa bột.

Nướng bánh mì. Đặt khay bánh mì vào lò và nướng trong khoảng một giờ. Sau 30 phút, quay khay để bánh mì được nướng đều. Khi hoàn thành, bánh mì sẽ có lớp vỏ giòn và màu vàng nâu đẹp mắt.

Bạn cũng có thể thay thế buttermilk bằng sữa chua hoặc kem chua. Tuy nhiên, hãy pha loãng hai sản phẩm này với sữa trước khi sử dụng.