Cách làm Cá hồi Đông lạnh

Hải sản đông lạnh và tươi tắn, không nhiều khác biệt. Hầu hết hải sản đều trải qua cấp đông để tiêu diệt ký sinh trùng và bảo quản độ tươi. Quy trình đông lạnh nhanh giúp chế biến hải sản mềm ngon ngay từ tủ đông. Hướng dẫn chế biến cá hồi đông lạnh bằng chảo, lò nướng, và bếp than dưới đây.

Mang phi lê cá hồi từ tủ đông ra. Rửa bằng nước lạnh để loại bỏ lớp băng trên thịt cá, sau đó lau khô bằng khăn giấy.

Thoa dầu ô liu hoặc dầu ưa thích lên cả hai mặt của phi lê cá hồi. Tránh sử dụng bơ hoặc dầu dừa vì chúng thường cháy nhanh ở nhiệt độ cao.

Đun nóng một chiếc chảo lớn trên lửa vừa.

Đặt phi lê cá hồi vào chảo với phần da hướng lên trên. Đợi 3 đến 4 phút. Lật phi lê cá và thêm gia vị theo khẩu vị của bạn lên bề mặt cá.

Đậy nắp chảo và giảm lửa xuống độ vừa. Nấu cá trong chảo từ 6 đến 8 phút. Quá trình chế biến hoàn tất khi cá chuyển sang màu hồng nhạt.

Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng lên 230°C.

Mang thịt cá hồi ra khỏi tủ đông. Rửa cá bằng nước lạnh, sau đó lau khô bằng khăn giấy.

Thoa dầu ô liu, dầu hạt cải, dầu lạc hoặc dầu hạt nho lên cả hai mặt của miếng cá hồi. Tránh sử dụng bơ hoặc dầu ngô vì chúng thường dễ cháy nhanh.

Xếp cá hồi lên khay nướng đã phết nguyên liệu chống dính hoặc lót giấy bạc.

Nướng cá hồi trong lò nướng khoảng 4 phút. Bước này giúp nước trên bề mặt cá chảy ra.

Đặt khay nướng ra và đặt lên trên lò nướng. Thêm bơ, các loại gia vị, nước sốt lên bề mặt cá. Bạn có thể sử dụng bất kỳ công thức nướng cá hồi truyền thống nào.

Đặt khay nướng trở lại lò nướng. Nướng cá thêm khoảng 10 đến 15 phút, tùy thuộc vào kích thước của miếng cá. Miếng cá lớn sẽ cần nhiều thời gian nướng hơn.

Đun nóng bếp than đến nhiệt độ 200°C.

Rút thịt cá ra khỏi tủ đông. Rửa cá bằng nước lạnh để loại bỏ đá, sau đó sử dụng khăn giấy để thấm khô nước.

Đặt một tờ giấy bạc lớn lên bàn. Phun chất chống dính lên giấy. Đặt miếng thịt cá hồi lên giấy với phần da ở dưới.

Phết dầu ô liu hoặc dầu hạt cải lên cả hai mặt của miếng cá.

Gấp các mép của giấy bạc vào bên trong và gập mép phía dưới nhiều lần để giấy bạc bọc chặt miếng cá.

Đặt gói cá hồi lên bếp than trong khoảng 10 phút, mép gấp đặt bên dưới. Rót cá ra khỏi bếp than và mở giấy bạc.

Thêm gia vị, nước sốt hoặc nước ướp. Gói lại miếng cá.

Đặt gói cá lên vỉ than. Tiếp tục nướng khoảng 10 phút.

Rót cá ra khỏi bếp than. Kiểm tra để đảm bảo thịt cá có màu hồng nhạt. Miếng thịt cá lớn sẽ cần nướng lâu hơn.

• Khi nướng cá hồi trong lò, hãy để chế độ nướng trên khoảng 2 đến 5 phút cuối để tạo màu nâu nhẹ cho bề mặt cá.
• Bạn có thể áp dụng các hướng dẫn này mà không cần tìm kiếm công thức cá hồi khác. Chỉ cần thêm một chút muối, tiêu, tỏi băm nhuyễn, nước chanh và 1 hoặc 2 thìa canh nụ bạch hoa (caper).

• Bếp/lò nướng/bếp than
• Khăn giấy
• Nước
• Cọ
• Cây trộn bột
• Giấy bạc
• Khay nướng
• Chảo không dính cỡ to