Buzz
1. Nguyên liệu
- - Cá lăng tươi: 1 kg (phi lê)
- Lòng cá lăng: 300 gram
- Giềng tươi: 100 gram
- Hành khô: 4 củ
- Gừng: 1 củ
- Nghệ tươi: 100 gram
- Mỡ lợn: 4 thìa
- Mẻ, mắm tôm, đường, hạt tiêu, nước mắm
- Rau thì là: 300 gram
- Hành lá: 300 gram
- Đầu hành trắng chẻ nhỏ
- Rau thơm, rau húng
- Bún lá: 500 gram
- Chanh tươi, ớt tươi: 2 quả
- Lạc rang: 100 gram
2. Dụng cụ chuẩn bị
- Nồi chiên không dầu, máy xay sinh tố, bếp ga/bếp từ, chảo, bát đĩa, dao, thớt, ...
3. Hướng dẫn thực hiện
- Bước 1: Chuẩn bị cá lăng
Cá lăng phi lê được rửa sạch với muối để loại bỏ hết nhớt, sau đó lau khô. Thái cá thành từng miếng vừa ăn. Lòng cá được làm sạch, rửa qua nước muối và một ít rượu hoặc gừng để giảm mùi tanh.
- Bước 2: Tẩm ướp cá
Xay nhỏ gừng, giềng, hành khô và ớt bằng máy xay, sau đó đặt vào một bát. Nghệ cũng được xay nhỏ và lọc qua rây để lấy nước cốt. Sau đó, ướp cá lăng và lòng cá với một hỗn hợp gồm mẻ, mắm tôm, hạt tiêu, nước mắm, nước cốt nghệ, và phần gia vị đã xay nhỏ, trộn đều và để ướp khoảng 2 tiếng cho thấm.
Bước 3: Chuẩn bị rau sống và hành lá
- Chuẩn bị rau sống và hành lá để kèm với món chả cá. Hành lá được cắt nhỏ và chuẩn bị sẵn để thêm vào khi thưởng thức.
Rau sống được ngâm nước muối loãng trong khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch lại. Hành lá và rau thìa là cũng được rửa sạch và cắt khúc dài.
Cuống trắng của hành được cắt nhỏ và ngâm vào nước lạnh để làm mềm. Sau đó vớt ra để ráo.
- Bước 4: Rang lạc
Trong lúc cá đang được ướp, rang lạc bằng nồi chiên không dầu. Nhiệt độ 180 độ trong 5 phút sẽ làm lạc chín. Sau đó, lấy ra để tách vỏ và giữ nguyên hạt.
- Bước 5: Nướng cá bằng nồi chiên không dầu
Hành lá được xếp lót khay nướng, sau đó cá đã ướp được đặt lên và nướng trong 20 phút ở nhiệt độ 180 độ. (Nhớ làm nóng lò khoảng 10 phút trước khi nướng)
- Bước 6: Pha mắm tôm
Trong lúc chờ cá nướng, bạn chuẩn bị mắm tôm theo công thức sau: 3 thìa mắm tôm, nước cốt chanh, 1 thìa mỡ lợn đã đun nóng, ớt tươi và đường. Chơi chơi xổ sốu và thêm ớt miếng.
Thành phẩm
Chả cá Lã Vọng là một món ngon hấp dẫn, phù hợp để chiêu đãi bạn bè hoặc người thân vào dịp cuối tuần hoặc những dịp đặc biệt. Chả cá mềm mịn, thơm mùi giềng vàng ươm, hấp dẫn từng miếng. Khi ăn kèm với bún và mắm tôm, cùng chút lạc rang, bạn sẽ thấy vị ngon thú vị theo phong cách Hà Nội.
Chả cá Lã Vọng mang đậm hương vị truyền thống của Hà Thành. Với công thức đơn giản này, bạn có thể tự tạo ra một món ăn ngon đặc trưng của phố cổ Hà Nội. Chúc bạn thành công trong việc chế biến!
