Buzz
Chả lụa đã quá quen thuộc với nhiều người. Bạn đã biết cách làm chả lụa tự chế trở nên dai ngon chưa? Hôm nay, mình sẽ chia sẻ một số bí quyết giúp bạn!
Làm chả lụa là kỹ năng nhiều người muốn học để phục vụ bữa ăn gia đình hoặc kinh doanh. Hiện nay, có nhiều cơ sở dạy làm chả lụa uy tín trên cả nước, nhưng nắm bắt hết bí quyết của họ không phải dễ dàng.
Dù học trả phí hay từ người quen, bạn chỉ có thể nắm được kiến thức cơ bản. Làm chả lụa ngon đòi hỏi nhiều yếu tố như kinh nghiệm và sự nhanh nhạy khi xử lý tình huống trong quá trình xay chả.
Công thức làm chả lụa phải được tự trải nghiệm và rút kinh nghiệm. Qua sai sót và thử thách, bạn sẽ dần cải thiện chất lượng chả lụa. Hôm nay, mình sẽ chia sẻ bí quyết để chả lụa ngon hơn, dai hơn và đậm đà hơn.
Chọn thịt tươi và nước mắm chất lượng
Để chả lụa thơm ngon và dai, bạn cần chọn thịt tươi, đàn hồi tốt. Thịt tươi khi xay nhuyễn sẽ dính hơn thịt đông lạnh, giúp chả lụa đạt độ dai và giòn hơn.
Chọn thịt có chút mỡ để giò mềm và dính. Bạn cũng có thể mua thịt nạc và mỡ riêng để làm chả lụa.
Thịt heo để làm chả lụa thường là thịt thăn, đùi, nạc mông hoặc lưng. Chỗ này có tỉ lệ 7 phần thịt và 3 phần mỡ, giúp giò mềm, dai và không khô.
Để chọn thịt heo ngon, nhìn mặt thịt phải có màu hồng tươi, màng ngoài khô, thịt chắc và đàn hồi cao.
Ấn nhẹ tay vào thịt và thả ra, nếu thịt không để lại vết lõm và trở lại hình dáng ban đầu, thịt đó đạt chất lượng.
Thịt heo ngon có da mỏng, mỡ sáng, chắc. Những đặc điểm này chứng tỏ thịt chất lượng tốt.
Gia vị cho giò bao gồm nước mắm ngon, tiêu trắng, đường, bột năng và bột nở. Chọn tiêu trắng để giò không có đốm đen.
Xay và quết giò thật kỹ để có món giò lụa ngon.
Nếu có máy xay thịt công suất lớn, bạn có thể tự xay thịt. Nếu không, nhờ người bán xay một lượt rồi về nhà xay thêm 2-3 lần cho đến khi thịt mịn và có màu trắng hồng.
Trước khi xay, ướp thịt trong tủ lạnh một giờ. Sau đó, trộn bột đao và bột sắn vào nước, hòa tan. Xay thịt với chút nước lạnh, vừa xay vừa thêm bột đã hòa. Lặp lại quá trình 2-3 lần giúp chả lụa dai và thơm hơn.
Gói chả chắc tay để giữ được hương vị
Rửa sạch lá chuối, lau khô sau khi hấp với hơi nước nóng để lá mềm và dễ gói. Tránh để lá ẩm khi gói chả lụa.
Trải lá chuối ra, đặt thịt xay giữa lá và cuộn chặt. Buộc chặt hai đầu lá chuối để chả lụa khi hấp giữ được hình dáng và vị ngon.
Hấp chả lụa ở nhiệt độ phù hợp
Hấp chả lụa trong khoảng 1 giờ, đậy kín nắp. Khi chín, để nguội tự nhiên. Chả lụa gói chặt sẽ căng tròn và không bị nhăn. Dùng tăm kiểm tra, nếu tăm còn dính thịt hoặc tiết nước, chả chưa chín.
Thời gian hấp giò rất quan trọng để tránh giò bở. Hấp quá ít khiến giò không chín và dễ hỏng, hấp quá lâu làm chảy mỡ và bở.
Mình đã chia sẻ các mẹo giúp chả lụa nhà làm ngon hơn. Ngoài nguyên liệu, kỹ năng của bạn cũng ảnh hưởng đến kết quả. Sau vài lần thực hành, bạn sẽ làm chủ được và tạo ra chả lụa tuyệt vời!
Mua chả lụa chất lượng tại Mytour
