Buzz
Dời qua, tofu—gluten lúa mạch là một nguồn protein thân thiện với người ăn chay khác mà bạn có thể thêm vào bữa ăn nhẹ và bữa ăn của bạn. Bạn có thể dễ dàng tự làm gluten tại nhà với bột lúa mạch và nước. Hoặc, tạo bột bằng cách sử dụng gluten lúa mạch cần thiết, mà bạn có thể tìm thấy trong các cửa hàng. Sử dụng gluten lúa mạch tự làm hoặc sẵn có để làm seitan, một nguyên liệu thực phẩm chay giàu protein.
Nguyên liệu
Gluten Lúa Mạch Tự Làm
- - 9 tách (1350 g) bột lúa mạch nguyên hạt
- 3 cốc (710 ml) nước lạnh
Bột Gluten Lúa Mạch Cần Thiết
- - 1 chén (128 g) bột gluten lúa mạch cần thiết
- 3 thìa cà phê (28 g) men
- 1/2 chén (120 ml) nước dùng rau
- 1/4 chén (59 ml) axit amin lỏng
- 1 thìa canh (15 ml) dầu olive
- 1 ½ thìa cà phê (4.2 g) tỏi băm nhỏ
Cách làm Seitan
- - 4 chén (950 ml) nước dùng rau
- 4 chén (950 ml) nước
- 1/4 chén (59 ml) tamari
Làm 3 phần (cần 1 lb (0.45 kg) bột)
Các Bước
Gluten Lúa Mạch Tự Làm
Kết hợp bột và nước lại thành một cục bột. Chuẩn bị một tô trộn lớn và đo 9 chén (1350 g) bột lúa mạch nguyên hạt. Đổ 3 chén (710 ml) nước vào bột, giúp bạn tạo ra một cục bột chắc chắn và đẹp. Nhào các thành phần này lại hoặc trộn chúng với máy trộn cho đến khi bạn có một quả bóng bột lớn trong tay.
- Quá trình này liên quan đến “lọc” cục bột này cho đến khi chỉ còn lại gluten.
- Bạn có thể cần làm điều này từng lần.
Ngâm cục bột trong nước lạnh từ 4-8 giờ. Đặt cục bột của bạn trong cùng tô trộn, phủ toàn bộ bằng nước lạnh. Để cục bột ở đâu đó trong nhà bếp của bạn để nó ngâm ít nhất 4 giờ.
- Thời gian ngâm này giúp gluten hình thành trong cục bột.
Rửa sạch cục bột cho đến khi nước chảy trong. Đặt tô trong bồn rửa, đổ đi nước thừa. Mở vòi nước và đổ nước lạnh lên cục bột, nhào nó bằng tay khi bạn làm điều này. Tiếp tục đổ nước lên cục bột cho đến khi nước trong suốt thay vì đục đục. Lúc này, bạn sẽ nhận ra cục bột của bạn nhỏ dần đi.
- Mục tiêu của việc này là rửa sạch mọi thứ ngoại trừ gluten từ bánh mỳ.
- Thường mất khoảng 10 phút để làm điều này.
Ngâm cục bột trong nước lạnh trong vài phút và để nước rửa ra. Điều này giúp gluten của bạn cứng lại sau khi bạn đã rửa sạch, vì vậy sẽ dễ dàng hơn khi làm việc với nó. Khi bạn đã ngâm cục bột mới đủ lâu, đổ nó vào một rổ lưới để bạn có thể rửa sạch nước dư.
- Việc để rổ trên một tô giúp hứng hết nước thừa.
- Công thức này sẽ cho bạn khoảng 1 lb (0.45 kg) seitan. Thông thường, 12 oz (340 g) bột lúa mạch nguyên hạt sẽ tạo ra 5 oz (142 g) gluten lúa mạch.
Cắt cục bột thành từng miếng nhỏ nếu bạn muốn làm seitan. Lấy một cặp kéo nhà bếp và cắt cục bột thành những miếng nhỏ, có kích thước giống như viên sủi. Làm việc qua toàn bộ cục bột để gluten lúa mạch của bạn sẵn sàng để nấu!
- Bạn cũng có thể bẻ cục bột bằng tay của bạn.
- Chỉ sử dụng 1 lb (0.45 kg) cục bột cho điều này.
Bột Gluten Lúa Mạch Cần Thiết
Trộn bột gluten lúa mạch cần thiết, men, axit amin lỏng và nước dùng thành hình cục. Đổ 1 chén (128 g) bột gluten lúa mạch cần thiết vào một tô trộn, cùng với 3 thìa cà phê (28 g) men. Khuấy vào 1/2 chén (120 ml) nước dùng rau và 1/4 chén (59 ml) axit amin lỏng để tạo ra một độ nhão bột tốt. Làm điều này thêm 1 thìa canh (15 ml) dầu olive, cùng với 1½ (4.2 g) tỏi băm nhỏ.
- Men bột được ủ cũng hoạt động tốt cho điều này.
- Tỏi giúp thêm một chút hương vị cho món ăn.
Nhào bột cho đến khi có cảm giác đàn hồi. Nhào bột bằng tay của bạn, kết hợp tất cả các thành phần lại với nhau thành một quả bóng chắc chắn. Khi bột cảm thấy đàn hồi, bạn có thể nghỉ ngơi trong quá trình nhào bột của bạn.
Nhào bột và để nó nghỉ. Chạm nhẹ ngón tay qua cục bột, nhào bột ít nhất 2 chục lần. Sau đó, đợi đến 5 phút cho bột nghỉ. Nhào bột một chục lần nữa, sau đó đợi 10 phút cho bột nghỉ.
- Ướt tay giúp dễ dàng làm việc với bột.
- Nhào và để bột nghỉ giúp gluten hoạt động và thư giãn, làm cho bột seitan của bạn dễ dàng làm việc hơn.
Chia bột thành 3 phần bằng nhau. Đặt bột trên một bề mặt phẳng, sạch sẽ, như một tấm thớt hoặc mặt bàn đế đẻ. Sau đó, chia bột ra thành 3 phần bằng tay của bạn, chia thành 3 mảnh giống nhau.
- Bạn cũng có thể chia bột thành 6-8 phần, nếu bạn muốn.
Làm phẳng mỗi phần bột thành một đĩa dày 1⁄2 in (1.3 cm). Nhấn xuống mỗi miếng bột bằng tay của bạn, biến nó thành một đĩa dày. Đo lường các bên của mỗi đĩa để đảm bảo chúng khoảng 1⁄2 in (1.3 cm) dày, điều này là lý tưởng cho việc nấu.
Công Thức Seitan
Đun sôi nước dùng rau củ, tamari và nước trong một nồi lớn. Đặt một nồi lớn lên bếp của bạn và đổ vào 4 c (950 ml) nước dùng và 4 c (950 ml) nước, sẽ là cơ sở nấu cho gluten lúa mạch của bạn. Để thêm hương vị mặn mà, khuấy vào 1⁄4 chén (59 ml) tamari, một loại nước tương Nhật Bản. Bật bếp lên lửa cao và đợi cho hỗn hợp sôi.
Chuyển bột gluten lúa mạch vào nước sôi trong khi để nồi thoát hơi. Di chuyển cẩn thận các miếng bột hoặc các mảnh bột đã được cắt trước vào hỗn hợp đang sôi. Khi tất cả các miếng đã được đưa vào nước dùng sôi, để nắp nồi hơi lệch để hơi nước có thể thoát ra.
- Ống nắp là một cách tuyệt vời để di chuyển các miếng gluten mà vẫn bảo vệ bạn khỏi việc nước nóng phun lại.
Điều chỉnh lửa xuống nhỏ và để các miếng bánh xào nhỏ trong 1 giờ. Nấu seitan là một quá trình hơi chậm, vì vậy hỗn hợp nước dùng không cần phải sôi liên tục. Thay vào đó, lật các miếng bánh gluten của bạn một hoặc hai lần, để mọi thứ được nấu chín đều. Đặt một hẹn giờ nấu ăn trong 1 giờ, để bạn biết khi nào tắt bếp.
- Để các miếng seitan của bạn sôi nhỏ ít nhất là 45 phút.
Chờ 15 phút cho các miếng bánh nguội trước khi ăn. Tắt lửa và di chuyển nồi ra khỏi bếp. Di chuyển nồi đến một khu vực riêng biệt, mát mẻ để hỗn hợp nước dùng và gluten lúa mạch ngừng nấu. Để seitan mát mẻ trong hỗn hợp nước dùng vài phút — sau đó, bạn có thể phục vụ và thưởng thức gluten lúa mạch của bạn!
- Nếu bạn còn lại mảnh seitan, đặt chúng vào một hộp chứa ngâm trong nước dùng còn lại.
Mẹo
-
Bạn có thể cắt gluten lúa mạch của bạn thành các mảnh nhỏ, hoặc ép nó thành bánh. Sự lựa chọn là của bạn!
Cảnh báo
- Nếu một công thức yêu cầu bột gluten lúa mạch, tốt nhất là sử dụng bột thực sự cho món của bạn. Điều này sẽ dễ dàng hơn để trộn vào với các thành phần khác.
Những Thứ Bạn Sẽ Cần
Gluten Lúa Mạch Tự Làm
- Tô
- Nước lạnh
- Rổ lưới
- Kéo nhà bếp
Bột Gluten Lúa Mạch Cần Thiết
- Tô
Công Thức Seitan
- Nồi lớn
