Cách làm Hạt Vừng Rang

Hạt vừng rang không chỉ làm tăng hương vị cho mọi món ăn, mà còn thêm vào đó sự giòn ngon đặc trưng. Quá trình rang hạt vừng rất đơn giản và nhanh chóng, chỉ cần bạn để ý để tránh tình trạng cháy khét.

Rang trên bếp. Nếu không có bụi hoặc hạt sạn nhỏ trong hạt vừng, hãy cho chúng vào chảo và rang nhanh với lửa vừa nhỏ. Đảo đều để hạt vừng có màu nâu bóng, kèm theo tiếng nổ nhỏ. Thời gian nấu khoảng từ hai đến ba phút.

• Không thêm dầu vào chảo.
• Để hạt vừng có vị thêm bùi, bạn có thể thử rang kỹ hơn trong thời gian lâu hơn.

Làm nóng hạt vừng. Phương pháp khác là đặt lò nướng ở 175ºC, phẳng hóa hạt vừng trên khay không cần dầu. Nướng cho đến khi hạt vừng có màu nâu nhạt, lắc nhẹ khay sau mỗi vài phút để phân phối nhiệt đều. Thời gian nướng dao động từ 8 đến 15 phút, tùy thuộc vào độ dày của hạt vừng.

• Sử dụng khay nướng cao để tránh tràn.
• Hạt vừng có thể cháy nhanh nếu nhiệt độ quá cao, vì vậy luôn giữ mắt ở trong bếp và kiểm tra thường xuyên.

Làm nguội hạt vừng. Sau khi hạt vừng được nướng bằng cách nào đó, đặt chúng lên khay nguội và đợi cho đến khi hạt vừng nguội xuống nhiệt độ phòng. Hạt vừng trên bề mặt kim loại sẽ nguội nhanh hơn so với bề mặt nhựa hoặc thủy tinh.

Chọn hạt vừng sống đã tách vỏ hoặc chưa. Hạt vừng chưa tách vỏ có vỏ cứng, mờ đục, màu từ trắng đến đen. Hạt vừng đã tách vỏ chỉ còn nhân, màu trắng, gần như trong suốt và bóng. Cả hai loại hạt vừng đều có thể nướng, nhưng hạt chưa tách vỏ sẽ giòn hơn và có hương vị khác. Hạt vừng với vỏ còn chứa nhiều canxi hơn, nhưng nên nghiền nhỏ để dễ tiêu hóa. Cả hai loại hạt vừng đều có thể mua ở chợ và siêu thị.

• Ngâm hạt vừng chưa tách vỏ qua đêm, sau đó tách vỏ bằng tay là quy trình tốn thời gian và ít khi thực hiện ở nhà.

Rửa sạch hạt vừng. Sử dụng rây với lỗ nhỏ để rửa hạt vừng dưới vòi nước cho đến khi nước trở nên trong suốt. Nếu hạt vừng thu hoạch từ vườn hoặc nước rửa bẩn, hãy khuấy hạt vừng trong bát và để yên. Loại bỏ bụi bẩn trên mặt nước và hạt sạn chìm xuống đáy.

• Quy trình rửa không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng. Một số người thậm chí thích ngâm hạt vừng qua đêm để chúng nảy mầm, tăng cường chất dinh dưỡng và thưởng thức ẩm thực sống.

Rang hạt vừng bằng lửa lớn đến khi khô. Đặt hạt vừng đã rửa sạch lên chảo khô trên lửa lớn. Thường xuyên đảo hạt vừng bằng thìa gỗ và quan sát chặt, vì chúng dễ cháy khét khi rang với lửa lớn. Bước này mất khoảng 10 phút. Khi hạt vừng khô, bạn sẽ cảm nhận được sự thay đổi âm thanh khi đảo, và chảo sẽ không còn nước.

Vặn nhỏ lửa. Tiếp tục đảo hạt vừng thêm 7 hoặc 8 phút. Khi rang xong, hạt vừng có màu nâu nhạt, bóng và một số hạt sẽ nổ lách tách hoặc nảy lên trong chảo.

• Sử dụng thìa lấy vài hạt vừng, bóp chúng bằng hai đầu ngón tay. Hạt vừng rang có thể nghiền thành bột và có hương vị bùi hơn hạt vừng sống.

Đợi hạt vừng nguội và bảo quản. Phẳng hạt vừng rang trên khay nướng kim loại, để nguội đến nhiệt độ phòng. Cho hạt vừng chưa sử dụng vào lọ/hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông.

• Hạt vừng bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông có thể giữ được đến một năm, mặc dù độ thơm ngon sẽ giảm theo thời gian. Nếu cần, rang khô hạt vừng trong vài phút để tái tạo hương vị.

Rắc lên các món ăn đã hoàn tất. Hạt vừng là nguyên liệu chính trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới, từ Hàn Quốc đến Lebanon. Bạn có thể rắc hạt vừng rang lên nhiều món như rau, salad, cơm hoặc tráng miệng.

• Một lựa chọn khác là xay hạt vừng bằng máy xay thực phẩm, máy xay sinh tố hoặc cối giã nhỏ nếu bạn muốn bột mịn hơn, hoặc để làm sinh tố hạt vừng.
• Thêm gia vị nhanh chóng bằng cách kết hợp với đường, muối hoặc tiêu đen.

Chế biến sốt tahini. Thêm một nguyên liệu khác là dầu thực vật. Dầu ô liu thường được chọn vì độ đậm đặc, nhưng bạn cũng có thể sử dụng dầu vừng hoặc dầu hạt cải để tạo hương vị vừng đậm đà. Đặt hạt vừng rang vào máy xay thực phẩm và xay thêm dầu mỗi lần, cho đến khi có hỗn hợp đặc mịn mà không loãng.

• Thêm một bước để biến sốt tahini thành sốt hummus.

Sử dụng trong món tráng miệng. Hạt vừng rang tăng hương vị cho bánh quy và có thể được sử dụng trong công thức không chứa gluten. Ở nhiều nơi trên thế giới, hạt vừng rang thường được kết hợp với bơ, đường, hoặc mật ong để tạo ra loại kẹo như mè xửng.

Sử dụng hạt vừng trong công thức khác. Thêm một ít hạt vừng vào món thịt chiên, trộn thêm một thìa canh vào món xào vài phút trước khi hoàn thành, hoặc trộn vào sốt salad.

• Dù loại hạt vừng rang sẵn (như bokkeun-khae hoặc bokkeum-khae từ cửa hàng Hàn Quốc) cũng cần được rang sơ trong vài phút để làm dậy vị bùi. Điều này đặc biệt hữu ích nếu hạt vừng ẩm trong quá trình bảo quản.

• Tránh nhiệt độ quá cao khi rang hạt vừng khô để tránh tình trạng cháy khét.

• Chảo
• Lọ/hộp kín
• Phễu (không bắt buộc, chỉ sử dụng để đổ hạt vừng dễ dàng hơn)