Cách làm Idli trong nồi áp suất

• ½ chén (100 g) đậu urud nguyên hạt hoặc đã xẻ (đậu đen)
• ½ thìa súp hột dẻ cười
• ¼ chén (37g ) của poha (gạo nở)
• 1 chén (225 g) gạo đã trái (idli-dosa hoặc gạo ngắn hạt)
• 1 chén (225 g) gạo basmati
• Nước, để ngâm
• Muối, để nêm
• Dầu ăn, để thoa vào các khuôn

Phục vụ cho 4 người

Rửa đậu urud và hạt dẻ cười cho đến khi nước trong suốt. Đặt ½ chén (100 g) đậu urud (đậu đen) và ½ thìa súp hột dẻ cười vào một nồi. Đổ nước vào nồi, sau đó sử dụng tay để lăn đậu urud và hạt dẻ cười. Làm ráo nước từ nồi, sau đó lặp lại quá trình 1 đến 2 lần nữa.

• Bạn có thể sử dụng đậu urud nguyên hạt hoặc đã xẻ.
• Hoặc bạn có thể đặt đậu urud và hạt dẻ cười vào một rổ, sau đó giữ chúng dưới nước chảy. Làm sạch chúng cho đến khi nước trong suốt.

Ngâm đậu urud, hạt dẻ cười và poha trong nước từ 4 đến 5 giờ. Làm ráo đậu urud và hạt dẻ cười lần cuối. Đặt chúng vào nồi, sau đó thêm ¼ chén (37g ) poha và 1 chén (240 mL) nước. Đặt nồi sang một bên trong vòng 4 đến 5 giờ.

• Poha còn được gọi là “gạo nở.”
• Đậu urud, hạt dẻ cười và poha sẽ phồng lên khi ngâm, vì vậy hãy chắc chắn nồi đủ lớn để chứa gấp đôi lượng.
• Bắt đầu rửa gạo trong khi đậu urud, hạt dẻ cười và poha đang ngâm. Như vậy, chúng sẽ cùng sẵn sàng vào cùng một thời điểm.

Rửa gạo đã trái và gạo basmati cho đến khi nước trong suốt. Đặt 1 chén (225 g) gạo đã trái và 1 chén (225 g) gạo basmati vào một nồi. Đổ nước vào nồi, sau đó lăn gạo. Làm ráo nước, sau đó lặp lại quá trình 2 đến 3 lần nữa.

• Đối với gạo đã trái, sử dụng gạo idli-dosa hoặc gạo ngắn hạt.
• Sử dụng một nồi riêng cho việc này. Không sử dụng cùng một nồi mà đậu urud, hạt dẻ cười và poha đang ngâm.
• Bạn cũng có thể rửa gạo trong một rổ dưới nước chảy. Làm sạch gạo bằng ngón tay cho đến khi nước trong suốt.

Ngâm gạo trong 2 chén (470 mL) nước từ 4 đến 5 giờ. Làm ráo hết nước cuối cùng từ gạo, sau đó đổ vào 2 chén (470 mL) nước. Đặt nồi sang một bên trong vòng 4 đến 5 giờ để gạo có thể ngâm.

Lọc hỗn hợp đậu urud và chuyển vào máy xay. Đặt một cái rổ lên một tô hoặc một bình, sau đó đổ hỗn hợp đậu urud qua rổ. Lưu nước đã lọc và chuyển hỗn hợp đậu urud vào máy xay.

• Bạn cũng có thể sử dụng máy trộn, máy xay hoặc máy xay thực phẩm cho công việc này.

Xay nhuyễn đậu urud trong khi từ từ thêm nước cho đến khi mịn. Đổ ¹⁄₂ chén (120 mL) nước đậu urud đã lọc vào máy xay. Nhấn máy xay trong vài giây, sau đó thêm ¹⁄₂ chén (120 mL) nước đậu urud đã lọc tiếp theo. Tiếp tục xay và thêm nước cho đến khi hỗn hợp mịn và xốp.

• Bạn có thể sẽ không sử dụng hết nước đã lọc, điều này hoàn toàn không sao.
• Lượng nước sử dụng sẽ thay đổi một chút mỗi lần. Dự tính sử dụng khoảng 1 ¹⁄₂ chén (350 mL) nước cho mỗi ½ chén (100 g) đậu urud.

Chuyển hỗn hợp đã xay vào một thùng lớn. Thùng cần đủ sâu để chứa cả gạo. Bạn cũng cần để lại đủ không gian cho hỗn hợp cuối cùng có thể phình ra. Một cái nồi nấu lớn sẽ hoạt động tốt cho công việc này.

Lọc nước từ gạo, sau đó thêm gạo vào máy xay. Sử dụng cùng quy trình như bạn đã làm với hỗn hợp đậu urud. Đặt cái rổ lên một bình, sau đó đổ gạo qua rổ. Đặt gạo vào máy xay và lưu nước gạo.

• Bạn không cần phải làm sạch máy xay, nhưng nếu bạn muốn, bạn có thể làm vậy. Mọi thứ sẽ được trộn chung vào cuối cùng.

Pha gạo với ¹⁄₂ chén (120 mL) nước cho đến khi nó sần sật. Đổ một phần nước đã lưu vào máy xay. Đóng máy xay và nhấn một vài giây. Thêm một ít nước và nhấn lại. Tiếp tục cho đến khi gạo giống như một hỗn hợp sần sật.

• Sử dụng đến ¹⁄₂ chén (120 mL) nước. Khác với hỗn hợp đậu urud, hỗn hợp gạo cần phải sần sật.

Khuấy hỗn hợp gạo vào hỗn hợp đậu urud, cùng với một ít muối. Đổ gạo đã pha vào đậu urud đã xay. Nêm muối cho hỗn hợp gạo, sau đó khuấy đều cho đến khi màu sắc và cấu trúc đồng nhất.

Đậy nắp nồi và để ở nơi ấm trong 8 đến 10 giờ. Một căn bếp ấm là lý tưởng. Nếu nhà bạn dưới nhiệt độ phòng, đặt nồi vào lò, sau đó bật đèn lò. Đậy nắp nồi và để yên trong vòng 8 đến 10 giờ trong khi hỗn hợp lên men.

• Nếu nồi hoặc hộp không có nắp, hãy sử dụng một cái đĩa lớn thay thế. Đậy nồi hoặc hộp bằng một cái chăn, nếu cần, để đảm bảo không khí không vào.
• Nếu bạn sử dụng lò nướng, không bật lò thực sự. Đèn sẽ tạo ra đủ nhiệt để hỗn hợp lên men.

Khuấy hỗn hợp đã lên men, sau đó thêm một ít muối hoặc soda nếu cần. Sau khi đã qua 8 đến 10 giờ, mở nắp nồi và khuấy đều hỗn hợp. Hỗn hợp nên trông sủi bọt. Nếu không, khuấy thêm một chút soda nở. Điều này sẽ giúp tạo ra sủi bọt, quan trọng để tạo ra idli hoàn hảo.

• Ở thời điểm này, bạn có thể thêm một ít muối nếu bạn nghĩ rằng hỗn hợp chưa đủ mặn.

Đổ hỗn hợp bột vào khuôn idli đã được thoa dầu. Phết dầu vào các khe của khuôn idli, sau đó dùng muỗng để đổ hỗn hợp bột vào. Không đổ bột đến mép của khuôn; hãy để lại một lượng nhỏ không để đầy.

• Lặp lại quy trình này cho tất cả các khuôn idli trong bộ.
• Bạn phải sử dụng một khuôn idli đặc biệt cho việc này. Nó có hình dạng giống như một đĩa kim loại với 3 đến 4 khe tròn.

Trượt các khuôn vào giá đỡ, lệch các khe. Bộ khuôn idli của bạn nên đi kèm với một giá đỡ hoặc bộ đẩy kim loại cho phép bạn đặt nó vào nồi áp suất. Trượt các khuôn idli vào giá đỡ, đảm bảo lệch các khe để chúng không nằm chồng lên nhau trực tiếp. Điều này sẽ cho phép idli phình to ra.

• Nếu bạn đặt các khuôn với các khe được đặt trực tiếp lên nhau, idli sẽ không có không gian để phình to khi chúng nấu. Chúng sẽ bị ép!

Đun sôi 1 inch (2.5 cm) nước trong nồi áp suất. Đổ 1 đến 2 cốc nước vào nồi áp suất, hoặc bất kỳ lượng nước nào bạn cần để nước lên đến 1 inch (2.5 cm). Đun sôi nước trên lửa vừa. Điều này có thể mất 3 đến 4 phút.

Đặt khuôn idli vào nồi áp suất, đậy nắp lại và mở van thoát hơi. Đảm bảo bạn đang đặt khuôn idli trực tiếp vào nước. Khuôn phải có chân nhỏ ở dưới, vì vậy idli sẽ không bị ướt. Đậy nắp của nồi áp suất chặt chẽ, nhưng để van thoát hơi mở ra.

• Trong một số nồi áp suất, thực tế bạn phải lấy toàn bộ van ra khỏi nồi.

Chờ idli nấu trong 10 đến 15 phút, sau đó lấy idli ra. Idli đã nấu khi bạn đưa một que kem vào giữa và que kem ra sạch. Chúng nên nhẹ nhàng, phồng phềnh và xốp. Sử dụng tay cầm của giá đỡ để lấy các khuôn ra khỏi nồi áp suất. Đặt toàn bộ thiết bị lên một bề mặt chịu nhiệt.

• Hãy cẩn thận khi mở nồi áp suất. Mặc dù bạn đã để van mở, nhưng vẫn có thể có nhiều hơi nước nóng ra ngoài.

Để idli nguội trong 5 phút trước khi lấy ra và phục vụ chúng. Sử dụng một thìa ướt để múc idli ra khỏi khuôn và chuyển chúng lên một đĩa. Phục vụ chúng cho bữa sáng với sambar và chutney.

• Chutney dừa kết hợp đặc biệt tốt với idli. Chúng cũng ngon khi kèm với rasam và chutney lúa mạch.

• Bảo quản idli còn lại trong một hũ kín khí trong tủ lạnh trong vòng 1 tuần.
• Làm ấm lại idli đã ở trong tủ lạnh trong lò vi sóng. Ướt chúng trước, sau đó che chúng bằng một tờ giấy ướt. Hâm nó trong vài phút, hoặc cho đến khi chúng nóng lại.
• Bạn có thể chuẩn bị bột trước và bảo quản nó trong tủ lạnh trong vòng 1 tuần. Nhưng hãy đưa nó về nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.

• 2 tô trộn
• Nồi hoặc hũ lớn
• Nắp hoặc đĩa
• Nồi áp suất
• Khuôn và chân đỡ idli
• Thìa múc
• Máy xay hoặc máy xay nhuyễn