Buzz
Kem bơ là một loại kem thơm ngon và béo, được sử dụng để phủ lên bánh kem. Với độ mềm mịn và hương vị tuyệt vời, kem bơ là lựa chọn hoàn hảo cho việc trang trí bánh sinh nhật, bánh cupcake và nhiều loại bánh ngọt khác. Hướng dẫn này sẽ chỉ cho bạn một số cách làm kem bơ và cách tạo ra những lớp kem bơ độc đáo với nhiều hương vị hấp dẫn.
Danh sách nguyên liệu
Nguyên liệu cho Kem bơ Cơ bản
- 375 gram đường bột
- 225 gram bơ nhạt
- 1 thìa cà phê tinh chất vani (tùy ý)
- 1 - 2 thìa canh kem tươi, sữa hoặc một nửa mỗi thứ
- Một nhúm muối nhỏ (tùy ý)
Nguyên liệu cho Kem bơ Sô-cô-la
- 450 gram bơ nhạt
- 350 gram sô-cô-la loại ngọt đã tan chảy và để nguội
- 3 thìa canh sữa
- 1 ½ thìa canh tinh chất vani
- 625 gram đường bột
Nguyên liệu cho Kem bơ Lòng trắng trứng
- ½ cốc lòng trắng trứng (khoảng 4 quả trứng to)
- 280 gram đường hạt nhỏ
- 1 thìa canh tinh chất vani
- 225 gram bơ nhạt
- Một nhúm muối nhỏ (tuỳ chọn)
Các bước
Kem bơ Cơ bản
Cắt bơ thành miếng nhỏ và đặt vào tô. Bơ được cắt nhỏ sẽ giúp việc đánh kem dễ dàng hơn.
Đánh bơ ở tốc độ thấp trong 5 phút cho đến khi bơ trở nên nhẹ và bông hơn, lúc này, bơ sẽ có màu nhạt hơn (gần như trắng) và bông lên gấp đôi so với ban đầu. Bạn có thể sử dụng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trên bàn, bất kỳ loại nào có phôi đánh là được.
Cho vào tô một nửa lượng đường và kết hợp đều với bơ. Bạn có thể thêm phần đường còn lại sau. Việc cho đường vào từng chút một sẽ giúp bạn tránh được tình trạng đường bắn ra khỏi tô.
Thêm các nguyên liệu còn lại và tiếp tục đánh ở tốc độ thấp. Sử dụng chỉ 1 thìa sữa hoặc kem tươi để làm cho kem bơ cứng hơn, phù hợp để phủ lên bánh. Nếu muốn có một lớp kem mềm mại và chảy, bạn có thể thêm 2 thìa sữa hoặc kem tươi. Nếu bạn chưa chắc chắn về lượng sữa hoặc kem tươi cần thêm, bạn có thể bắt đầu bằng ½ thìa để kiểm tra. Bạn cũng có thể thay thế tinh chất vani bằng một loại hương vị khác. Để kem bơ nhẹ hơn, hãy dùng sữa thay vì kem tươi.
- Nếu bạn muốn kem bơ ít ngọt hơn, hãy thêm một chút muối.
Bạn có thể thêm chút màu sắc. Bạn có thể để kem trắng, hoặc tạo ra nhiều màu sắc hơn bằng cách thêm vài giọt phẩm màu thực phẩm. Một số loại hương vị như bột ca cao đã khiến kem có màu tự nhiên, vì vậy việc thêm phẩm màu có thể không cần thiết nữa.
Thêm hết đường còn lại và đánh kem ở tốc độ cao. Điều này sẽ tạo ra một lớp kem bơ nhẹ và bông. Bạn cần đánh kem trong khoảng hai đến ba phút.
- Nếu kem vẫn quá đặc, bạn có thể thêm kem tươi, sữa hoặc một phần của cả hai. Bắt đầu với khoảng một thìa canh, trộn đều, sau đó thêm nếu cần.
- Nếu kem quá lỏng, thêm đường bột vào.
Lưu trữ hoặc sử dụng kem bơ. Ở bước này, bạn có thể phủ kem lên bánh ngọt hoặc đặt vào túi ni lông có khóa hoặc hộp kín để bảo quản.
- Kem bơ có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong khoảng hai tuần.
- Bánh đã phết kem bơ nên được sử dụng trong vòng ba ngày.
Kem bơ Sô-cô-la
Chuẩn bị nồi hấp và đun nước ở nhiệt độ trung bình. Đổ nước vào nồi và đặt một tô lên trên. Đảm bảo đáy tô không tiếp xúc với nước. Bật bếp và chờ nước sôi.
Thêm sô-cô-la và đợi cho tan chảy. Khuấy đều để sô-cô-la tan hết và không còn vón cục nữa.
Nhấc bát sô-cô-la đã tan chảy ra và để sang một bên. Bạn cần chờ cho sô-cô-la nguội trước khi đổ vào kem bơ. Nếu không, bơ sẽ bị tan chảy.
Đánh bơ cho đến khi trở nên mượt và bông. Bạn có thể sử dụng bất kỳ máy đánh nào. Đánh trong khoảng hai đến ba phút để kem bơ đạt được độ cứng mong muốn.
Đánh bơ ở tốc độ chậm và đổ sô-cô-la vào. Nếu bạn đã đánh kem ở tốc độ cao, hãy chuyển xuống tốc độ thấp hơn. Đổ sô-cô-la vào và tiếp tục đánh. Có thể bạn cần sử dụng một cái spatula để làm sạch bát.
Cho các nguyên liệu còn lại vào và đánh ở tốc độ trung bình. Tiếp tục đánh cho đến khi kem bơ trở nên mịn màng, không còn vón cục và không có vệt bề mặt.
- Nếu bạn không thích vani, bạn có thể thay thế bằng cà phê đen hoặc espresso.
Lưu trữ hoặc sử dụng kem bơ sô-cô-la. Bạn có thể trang trí bánh kem hoặc lưu trữ kem bơ trong một hộp đậy kín và để trong tủ lạnh. Kem bơ có thể được bảo quản tốt trong tủ lạnh trong khoảng hai đến ba tuần.
Kem bơ từ Lòng trắng trứng
Cắt bơ thành từng miếng nhỏ và để sang một bên. Khi cắt nhỏ bơ, bạn sẽ dễ dàng thêm bơ vào hỗn hợp khi cần và cũng dễ dàng đánh bông hơn.
Chuẩn bị nồi hấp bằng cách đun nước sôi. Đặt một bát chịu nhiệt vào trên và đảm bảo đáy bát không chạm vào mặt nước. Đặt nồi lên bếp và đun lửa nhỏ.
Cho lòng trắng trứng và đường vào bát và khuấy cho đường tan hoàn toàn. Để kiểm tra xem đường đã tan chưa, bạn có thể nhúng hai ngón tay vào và xoa chúng lại với nhau. Nếu bạn cảm thấy hỗn hợp còn có cảm giác cát, đó có nghĩa là đường vẫn còn thấy.
Để hỗn hợp được hấp đến khi nhiệt độ đạt khoảng 72°C. Ở nhiệt độ này, lòng trắng trứng sẽ được khử trùng và tiêu diệt các loại vi khuẩn gây hại cho đường ruột. Sử dụng một nhiệt kế đặc biệt để kiểm tra.
Rót hỗn hợp ra khỏi nồi hấp và tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng trứng cứng lại. Bạn có thể sử dụng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy xay đa năng với phụ kiện đánh trứng. Đánh ở tốc độ trung bình. Sau khoảng 10 phút, lòng trắng trứng sẽ bắt đầu tạo thành chóp (khi nhấc phơi lên), trở nên cứng và xốp hơn.
Giảm tốc độ và thêm vani và bơ vào hỗn hợp. Hạ tốc độ đánh xuống mức trung bình thấp và thêm vani và bơ vào. Nếu bạn không muốn dùng vani, bạn có thể chọn một loại hương vị khác như hạt dẻ.
- Nếu bạn muốn kem bơ ít ngọt hơn, bạn có thể thêm một ít muối.
Bảo quản hoặc sử dụng kem bơ. Khi kem bơ đã trở nên mịn và mượt, bạn có thể trang trí bánh ngọt với kem bơ hoặc cho vào túi ni lông có khóa kéo hoặc hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh trong hai tuần.
Các Loại Kem bơ Khác
Sử dụng một số loại hương liệu khác để kem bơ thêm phong phú vị ngon. Bạn có thể thêm các loại hương liệu khác nhau vào kem bơ như tinh chất hoặc dầu hương liệu hoặc sữa. Lưu ý rằng, dầu hương liệu sẽ làm kem đặc hơn so với tinh chất nên bạn chỉ cần dùng một lượng nhỏ. Dưới đây là một số gợi ý:
- Bạn có thể dùng một thìa canh các loại tinh chất như hạnh nhân, chanh, bạc hà hoặc vani
- Một vài giọt dầu hương liệu như dầu hạt bơ, chanh, cam hoặc mâm xôi
Thêm vào các loại bột gia vị, cà phê hòa tan hoặc bột ca cao để tăng hương vị cho kem. Hãy kết hợp các loại bột đó với đường. Dưới đây là một số gợi ý:
- 1 đến 2 thìa cà phê gia vị như bánh táo, quế hoặc bí ngô sẽ làm cho kem bơ của bạn thơm ngon, rất phù hợp với các loại bánh của mùa thu và lễ tết.
- 1 thìa canh bột cà phê hòa tan kết hợp với 2 thìa canh nước sẽ tạo ra hương vị cà phê cho kem bơ của bạn. Bạn cũng có thể thêm một chút bột ca cao nếu muốn có vị kem bơ mocha.
- Thay thế 50 gram đường bằng bột ca cao. Điều này sẽ tạo ra kem bơ có vị sô cô la.
Thay thế kem tươi bằng một loại dung dịch khác. Thay vì sử dụng kem tươi, sữa hoặc một nửa kem một nửa sữa, bạn có thể thay bằng 1 đến 2 thìa canh dung dịch như nước hoa quả. Dưới đây là một số lựa chọn:
- Nước cam
- Nước chanh
- Cà phê đen đặc
- Rượu, như Bailey, Kahlua, brandy hoặc rum.
Tạo ra kem bơ với vị cam chanh. Sử dụng 1 đến 2 thìa canh nước cam hoặc nước chanh thay thế cho kem tươi hoặc sữa. Khi kem bơ đã hoàn thành, thêm ½ thìa cà phê nước cam hoặc nước chanh và khuấy đều.
Thêm mứt vào kem bơ. Cho khoảng 110 gram mứt bạn thích vào kem bơ, và đánh cho đến khi mềm mịn. Trộn với đường bột và kem tươi, sữa hoặc một nửa kem một nửa sữa như bình thường. Nhớ rằng mứt sẽ làm thay đổi màu sắc của kem. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại mứt nào bạn thích, nhưng mứt mâm xôi hoặc dâu tây sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời cho kem bơ của bạn.
Kết thúc.
Gợi ý
- Để kem ít ngọt hơn, thêm một chút muối.
- Kem bơ mềm dễ dàng phết lên bánh hơn.
- Nếu kem bơ quá đặc, thêm kem tươi, sữa hoặc một chút của mỗi vào hỗn hợp.
- Nếu kem bơ quá lỏng, thêm đường.
Dụng cụ cần thiết
- Bát trộn
- Máy trộn
