Buzz
Kính đường (còn được biết đến với tên kính kẹo) trông giống như kính, ngoại trừ việc bạn có thể ăn được nó. Không chỉ ngon miệng khi nhai — bạn cũng có thể sử dụng nó để trang trí bánh và cupcakes! Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm ba cách khác nhau để tạo ra kính đường, bao gồm cả kính biển đẹp mắt. Nó cũng sẽ đưa ra một số ý tưởng về cách bạn có thể sử dụng nó để tạo ra hiệu ứng kính kẹo nghệ thuật và nhiều hơn nữa!
Nguyên liệu
Kính đường cơ bản
- 3½ cốc (790 gram) đường trắng, mịn
2 cốc (475 ml) nước
1 cốc (240 ml) syrup ngô nhẹ
¼ muỗng cà phê cream of tartar
Tạo Kính Đường Hải Thạch từ Đường
- 2 tách (450 gram) đường trắng, mịn
- 1 tách (240 mililit) nước
- ½ tách (120 mililit) syrup bắp
- 1 thìa cà phê hương liệu kẹo
- Màu thực phẩm xanh hoặc xanh dương (dạng lỏng hoặc gel)
- Đường bột / đường hoa
Các Bước
Tạo Kính Đường Hải Thạch Cơ Bản
Lót một khay nướng bằng giấy nhôm hoặc phủ bằng phụ gia nấu. Khay nướng cần có các cạnh cao, nếu không, đường tan sẽ trượt ra. Nếu bạn không có phụ gia nấu, hãy bọc bên trong khay bằng giấy nhôm hoặc giấy bạch.
Đổ đường, nước, syrup bắp và que kem tartar vào một nồi. Đặt nồi lên bếp. Bạn phải sử dụng syrup bắp nhẹ, nếu không, kính sẽ trở nên quá đậm màu.
Dần dần đun các thành phần trên lửa vừa trong khi khuấy đều. Không sử dụng lửa cao. Đường sẽ sôi quá nhanh nếu bạn làm vậy và bắt đầu bị caramel. Khuấy đều các thành phần thường xuyên để tránh cháy dính dưới đáy nồi. Khi hỗn hợp nóng lên, nó sẽ chuyển từ màu đục sang màu trong suốt. Khi sôi, nó sẽ bắt đầu tạo bọt ở phía trên.
- Thìa silicon sẽ giúp việc dọn dẹp dễ dàng hơn so với thìa gỗ, nhựa hoặc kim loại.
Kẹp một cái nhiệt kế kẹo vào tường bên trong của nồi. Bạn có thể tìm thấy nó ở cửa hàng cung cấp dụng cụ nướng và nấu ăn, cửa hàng nghệ thuật và thủ công hoặc trong phần nướng của siêu thị. Bạn sẽ cần điều này để có được nhiệt độ của kẹo của bạn.
- Nếu nhiệt kế kẹo của bạn không có kẹp, buộc nó lỏng lẻo vào tay cầm của nồi bằng một dải dây.
Đun kẹo đến 300°F (148.89°C), sau đó tắt bếp. Kẹo phải đạt 300°F (148.89°C). Đây được biết đến là giai đoạn 'hàn cứng'. Nếu bạn không đun nó đủ nóng, nó sẽ không đặt đúng cách. Kẹo của bạn sẽ trở nên nhờn dù bạn để nó ngồi hoặc nguội trong thời gian bao lâu. Sẽ mất khoảng một giờ để kẹo đạt được nhiệt độ phù hợp.
- Nhiệt độ sẽ ngừng tăng một lúc nào đó ở đâu đó giữa 210 và 240°F (98.89 và 115.56°C). Điều này là do nước đang bay hơi. Khi nước đã bay hơi, nhiệt độ sẽ bắt đầu tăng lên lại.
- Giữ nhiệt độ giữa 300 và 310°F (148.89 và 154.45°C). Đừng để nó đạt 320°F (160°C) hoặc kính đường của bạn sẽ caramel và chuyển sang màu nâu.
- Nếu bạn không có nhiệt kế kẹo, thử kẹo bằng cách thả một lượng nhỏ vào một cốc nước lạnh. Kẹo đã đạt giai đoạn 'hàn cứng' nếu nó cứng thành sợi.
Dần dần đổ kẹo nóng vào khay nướng. Điều này sẽ làm giảm bọt khí. Kẹo sẽ đặc và lan rất chậm qua khay nướng.
Đặt khay nướng lên một bề mặt phẳng và để kẹo cứng lại. Điều này sẽ giúp kẹo lan ra đều để kính hoàn thiện mịn màng và không bị lồi lõm. Để kẹo khô khoảng một giờ.
- Đừng di chuyển kẹo cho đến khi đã qua một giờ đầy đủ. Sau 45 phút, nó sẽ mát khi chạm vào, nhưng nó sẽ chưa cứng.
Lấy kẹo đã cứng từ khay nướng ra. Nếu bạn đã sử dụng phụ gia nấu, lật khay nướng lên xuống trên một bàn. Kẹo nên đơn giản rơi ra. Nếu bạn đã sử dụng giấy nhôm hoặc giấy bạch, đẩy kẹo ra khỏi khay nướng. Sau đó, lột giấy nhôm hoặc giấy ra khỏi kẹo. Nếu kẹo của bạn không rời ra dễ dàng, làm như sau:
- Lấy một cây dao và làm nóng dưới nước nóng.
- Cắt dọc theo mép nơi kính gặp mép của chảo.
- Sử dụng dao để cẩn thận làm chảy kẹo ra khỏi khay nướng.
- Lật khay nướng qua, sau đó từ từ nâng khay ra khỏi kính đường đang nằm trên tay bạn.
Tạo Kính Đường Hải Thạch từ Đường
Phủ một lớp phụ gia nấu lên khay nướng. Khay nướng cần có các cạnh cao, nếu không, kẹo tan sẽ trượt ra. Nếu bạn không tìm thấy phụ gia nấu, hãy bọc bên trong khay bằng giấy nhôm hoặc giấy bạch.
- Kính đường hải thạch khác với kính đường cơ bản. Nó được tô màu và phủ sương, giống như thủy tinh biển thực sự.
Kết hợp đường, nước và syrup bắp trong một nồi. Đặt nồi lên bếp và khuấy tất cả lại với nhau. Cố gắng sử dụng một thìa silicon; nó sẽ làm cho việc làm sạch dễ dàng hơn.
Khuấy các thành phần cùng nhau trên lửa vừa cho đến khi đường tan hết. Hãy đảm bảo khuấy thường xuyên, hoặc đáy nồi có thể bị cháy. Hỗn hợp sẽ mơ hồ một chút ban đầu, nhưng cuối cùng sẽ trở nên trong suốt.
Mang kẹo sôi trên lửa vừa. Không sử dụng lửa cao, hoặc kẹo sẽ sôi quá nhanh và caramel. Khi kẹo sôi, nó sẽ tạo ra các bong bóng giống như bọt.
Kẹp một nhiệt kế kẹo vào tường bên trong của nồi. Bạn sẽ cần nó để đo nhiệt độ của kẹo. Bạn có thể mua một cái ở cửa hàng cung cấp dụng cụ nướng hoặc nấu ăn, cửa hàng nghệ thuật và thủ công hoặc trong phòng nướng của một siêu thị có nhiều hàng.
- Nếu nhiệt kế kẹo của bạn không có kẹp, buộc nó vào tay cầm của nồi bằng một dây thừng. Như vậy, nó sẽ không rơi vào kẹo của bạn.
Tiếp tục làm nóng và khuấy kẹo của bạn cho đến khi nó đạt được 300°F (148.89°C). Điều này rất quan trọng. Nếu bạn không làm nóng hỗn hợp đúng cách, nó sẽ không đặc. Kẹo của bạn sẽ mềm và dính, bất kể bạn để nó ngồi, đặt cứng hoặc nguội trong bao lâu. Sẽ mất khoảng một giờ để đạt được giai đoạn này.
- Đừng để nhiệt độ đạt 320°F (160°C) hoặc kính đường của bạn sẽ bắt đầu caramel và chuyển sang màu nâu.
- Nếu bạn không có nhiệt kế kẹo, thả một lượng nhỏ vào một cốc nước lạnh. Nếu kẹo đặc thành sợi, nó đã đạt đến giai đoạn 'hàn cứng'.
Loại bỏ nồi khỏi bếp và thêm màu thực phẩm và/hoặc 1 thìa cà phê hương liệu kẹo. Bạn chỉ cần vài giọt màu thực phẩm. Bạn sẽ có màu thủy tinh biển đậm hơn. Màu bạn sử dụng là tùy thuộc vào bạn, nhưng hầu hết thủy tinh biển là màu xanh hoặc xanh dương. Bạn cũng có thể để thủy tinh biển của bạn trong suốt; nó sẽ trở nên trắng hơn khi bạn thêm đường bột. Sử dụng chỉ một hương liệu và màu sắc cho mỗi lô.
- Xem xét việc phối hợp hương liệu với màu sắc. Ví dụ, bạn có thể sử dụng hương vị việt quất cho thủy tinh biển màu xanh, hương vị bạc hà cho thủy tinh màu xanh lá cây và hương vị vani cho thủy tinh trắng / trong suốt.
- Bạn có thể mua màu sắc và hương vị trong phần nướng của cửa hàng nghệ thuật và thủ công. Bạn cũng có thể tìm thấy chúng ở cửa hàng bán dụng cụ nướng và nấu ăn.
Khuấy hỗn hợp trong khoảng 2 phút cho đến khi mọi thứ được kết hợp. Màu sắc nên đồng đều. Không nên có bất kỳ vệt hoặc xoắn nào. Kẹo sẽ là trong suốt. Điều này là bình thường. Bạn sẽ làm cho nó đục trong bước sau.
Đổ hỗn hợp lên khay nướng và để nó cứng lại. Cố gắng che phủ toàn bộ bề mặt của khay nướng. Kẹo sẽ đặc và nhầy. Sẽ mất khoảng một giờ để nó cứng lại.
Làm vỡ kẹo thành từng mảnh. Phủ một khăn hoặc khăn dày lên kẹo. Sau đó, sử dụng một cái búa để nghiền nát nó thành các mảnh nhỏ. Đập nhẹ kẹo ở một số nơi với cái búa.
Rắc hoặc chà một ít đường bột lên kẹo. Điều này sẽ tạo cho nó cái nhìn sương sương giống như thủy tinh biển thực sự. Bạn cũng có thể đổ một ít đường bột vào một túi sandwich nhựa, thêm vào một ít mảnh kẹo và lắc nó.
Sử Dụng Kính Đường
Sử dụng thủy tinh màu xanh và trong suốt cho một bữa tiệc mang chủ đề mùa đông. Làm một số kính đường hải thạch, nhưng không phủ lên các mảnh với đường bột. Để chúng màu, nhưng trong suốt.
Sử dụng các mảnh kính đường màu đỏ, cam và vàng để tạo hình lửa trên bánh cupcake và bánh. Làm một số kính đường hải thạch, nhưng không phủ lên các mảnh với đường bột. Để chúng trong suốt. Hãy thử làm cho các mảnh màu vàng lớn nhất và các mảnh màu đỏ nhỏ nhất. Phủ một chiếc bánh hoặc cupcake bằng một lớp kem sữa bơ, và gắn các mảnh vào kem.
- Bạn sẽ cần làm một lô kẹo riêng cho mỗi màu.
Dùng kính đường hải thạch trên một số đường nâu và bánh quy graham bị nghiền để giả lập bãi biển. Làm nhỏ những bánh quy thành bột mịn và trộn với một ít đường nâu. Phủ lên một đĩa cạn và đặt lên một số kính đường hải thạch. Bạn cũng có thể thêm một số vỏ sò socola trắng.
- Nếu bạn không tìm thấy bánh quy graham, bất kỳ bánh quy mỏng, có vị quế, mật ong hoặc gừng cũng được.
Sử dụng kính đường trong suốt và kem đỏ gel để trang trí cupcake đáng sợ. Phủ lớp kem trắng sữa bơ lên một số cupcake. Gắn một số mảnh kính đường trong suốt vào kem. Rót một ít kem đỏ gel lên các cạnh trên của kính đường.
- Điều này hoàn hảo cho một bữa tiệc Halloween đáng sợ.
Sử dụng kính đường để làm cửa sổ cho một ngôi nhà bánh gừng. Đặt các bức tường ngôi nhà bánh gừng của bạn lên một tờ giấy nước. Đổ kẹo tan vào các lỗ cửa sổ. Chờ một giờ cho kẹo cứng lại. Nhẹ nhàng lấy các bức tường ra khỏi tờ giấy nước. Kẹo sẽ cứng lại trong các lỗ cửa sổ.
- Sử dụng kem đánh dấu một khung xung quanh cửa sổ. Bạn cũng có thể sử dụng kem đánh dấu một dòng # hoặc + qua cửa sổ để tạo ra một lưới.
- Để tạo ra vẻ ngoại thất của cửa kính: sử dụng kem đánh dấu để dán các mảnh kính đường đã cứng lại với nhiều màu sắc khác nhau vào sau lỗ cửa sổ.
- Nếu ngôi nhà bánh gừng của bạn không có lỗ cửa sổ: đặt một số khuôn cookie hình vuông lên một tờ giấy nước. Đổ kính đường tan vào chúng. Chờ một giờ cho kẹo cứng lại, sau đó đẩy nó ra khỏi khuôn cookie. Sử dụng kem đánh dấu để dán các hình vuông vào tường nhà bánh gừng.
Tạo hiệu ứng kính sứ trên một chiếc bánh. Làm một số lô kính đường, mỗi lô trong một màu sắc khác nhau. Nghiền nát chúng thành mảnh với một cái búa. Phủ một lớp kem sữa bơ lên bánh, sau đó gắn các mảnh vào các bên của bánh.
Tặng các mảnh làm quà tiệc. Chọn một số túi nilon trong suốt phù hợp với chủ đề của bữa tiệc của bạn. Đổ một vài mảnh kính đường vào mỗi túi. Buộc túi lại bằng một sợi ruy băng phù hợp với túi.
- Kính đường trắng trong suốt và kính đường xanh trong suốt rất hoàn hảo cho một bữa tiệc mang chủ đề mùa đông. Bạn cũng có thể bỏ thêm một số hạt tuyết nhỏ bằng đường trong túi nữa.
- Kính đường biển rất hoàn hảo cho một bữa tiệc mang chủ đề bãi biển. Hãy thử thả một số vỏ sò socola vào túi cũng.
Mẹo
-
Nếu bạn không tìm thấy hương liệu kẹo, hãy sử dụng các chiết xuất thông thường như vani, bạc hà hoặc chanh. Tuy nhiên, bạn có thể cần sử dụng nhiều hơn 1 thìa cà phê, vì chiết xuất có hương vị ít mạnh mẽ hơn.
-
Giữ kính đường được lưu trữ trong một hộp kín khí, hoặc nó sẽ trở nên dính.
-
Nếu bạn muốn có một lớp kính dày hơn, hãy sử dụng một khay nướng nhỏ. Nếu bạn muốn có một lớp kính mỏng hơn, hãy sử dụng một khay nướng lớn hơn.
Cảnh báo
- Không để kính đường ở nơi ẩm ướt hoặc dưới ánh nắng trực tiếp. Nó sẽ tan chảy hoặc trở nên dính.
- Kính đường có thể có cạnh sắc. Không khuyến khích sử dụng cho trẻ em rất nhỏ.
- Hãy cẩn thận khi đổ hỗn hợp ra ngoài. Nó rất nóng và có thể gây bỏng. Cân nhắc đeo găng hoặc găng lò khi đổ ra ngoài.
- Đừng để nhiệt độ đạt 320°F (160°C). Giữ nhiệt độ giữa 300 và 310°F (148,89 và 154,45°C). Nếu đường của bạn quá nóng, nó sẽ bắt đầu caramel và chuyển sang màu nâu.
- Đừng đặt nhiệt kế kẹo vào nồi trước khi hỗn hợp bắt đầu sôi. Nếu bạn đặt nó vào quá sớm, đường sẽ tạo thành tinh thể trên nhiệt kế và làm cho việc làm sạch khó khăn.
Những thứ bạn sẽ cần
- Cốc đo
- Nồi nấu
- Chảo xẻng
- Chất phủ nấu ăn, giấy nến hoặc giấy nhôm
- Khay nướng
- Nhiệt kế kẹo
