Buzz
Bánh ngọt mỡ của Kunafa thường được chuẩn bị và thưởng thức vào thời gian Ramadan. Món tráng miệng có nguồn gốc Trung Đông và Hy Lạp và thường có một lõi nhân kem và một lớp siro chanh đơn giản phía trên. Trong khi bạn có thể mua món này ở hầu hết các tiệm bánh trong thời gian Ramadan, đây cũng là một loại bánh ngọt đơn giản để làm và thưởng thức quanh năm. Chỉ cần một ít bột kataifi (phyllo) băm nhỏ và một loại nhân mà bạn chọn, bạn sẽ có thể tái tạo lại món bánh ngọt đầy hương vị này tại nhà.
Nguyên liệu
Siro Chanh Đơn Giản
- 1 ½ chén (345 g) đường trắng
- 1 chén (240 mL) nước
- Nước cốt từ một nửa quả chanh
- 1 thìa canh (15 mL) syrup bắp (tùy chọn)
- 1⁄2 thìa (2.5 mL) nước hoa hồng hoặc 1⁄2 thìa (2.5 mL) chiết xuất vani (tùy chọn)
Bột và Nhân
- 1 lb (454 g) bột kataifi—bột phyllo băm nhỏ
- 1 chén (225 g) bơ tan chảy
- ¼ chén (40 g) hạt hạnh nhân blanched
- 1 lb (453 g) kem, phô mai ricotta hoặc phô mai mozzarella
- 2 chén (240 g) hạt óc chó hoặc hạt dẻ cười băm nhỏ (tùy chọn)
- 2 ½ thìa canh (22.5 g) đường trắng hoặc đường nâu (tùy chọn)
- ½ chén (75 g) nho vàng (tùy chọn)
- 2 tsp (4.6 g) bột quế (tùy chọn)
Làm được 10-12 phần của kunafa.
Bước
Tạo Siro Chanh Đơn Giản
Đun sôi đường, nước và nước chanh trong một nồi đun. Bắt đầu bằng cách thêm 1 chén (240 mL) nước để tạo thành một cơ sở lỏng trong nồi. Sau đó trộn vào 1 ½ chén (345 g) đường trắng và nước cốt từ một nửa quả chanh. Làm điều này trên lửa vừa đến lửa mạnh, và liên tục khuấy hỗn hợp để tránh đường bị cháy.
Hạ lửa xuống mức trung bình nhỏ và đun hỗn hợp nhỏ lửa trong 3-5 phút. Tiếp tục khuấy hỗn hợp khi nó nhỏ lửa. Khi hỗn hợp sôi, gỡ nồi ra khỏi bếp. Chất lỏng sẽ trở nên trong suốt và hạt đường sẽ tan hoàn toàn.
- Tiếp tục nhỏ lửa hỗn hợp nếu hạt đường chưa tan sau 5 phút. Miễn là bạn khuấy, chất lỏng sẽ không cháy và hương vị sẽ không bị thay đổi. Tuy nhiên, càng nhỏ lửa hỗn hợp lâu, độ đặc của nó sau khi nguội càng dày.
Chuyển siro vào một bát thủy tinh có nắp kín và bảo quản trong tủ lạnh. Để siro nghỉ 1-2 phút trong nồi, sau đó đổ vào một bát thủy tinh có nắp và đặt vào tủ lạnh. Trong tủ lạnh, siro sẽ đặc lên đáng kể khi nguội. Để siro trong tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.
- Thêm hương vị bổ sung vào siro chanh trước khi nguội hoàn toàn trong nồi. Cân nhắc thêm 1⁄2 thìa (2.5 mL) nước hoa hồng hoặc 1⁄2 thìa (2.5 mL) chiết xuất vani để giảm hương vị chua của chanh. Để siro như vậy nếu bạn muốn hương vị chanh mạnh mẽ hơn.
- Nếu bạn không có kế hoạch làm bột kunafa cùng ngày với siro chanh, thêm 1 thìa canh (15 mL) syrup bắp trước khi đặt vào tủ lạnh để giữ độ mượt mà của siro. Siro có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 1 tuần.
Lắp ráp Bánh
Đun nóng lò của bạn lên 350 °F (177 °C) để tiết kiệm thời gian chờ đợi sau này. Đảm bảo các giá đỡ trong lò không có bất kỳ khuôn nướng hoặc khay nướng nào. Đặt giá đỡ trong lò theo hàng giữa, để bánh kunafa không nấu gần quá gần hoặc quá xa phía trên hoặc dưới của lò.
Chuẩn bị khuôn bánh bằng bơ tan chảy để không bám bột. Khuôn bánh có thể là bất kỳ hình dáng nào bạn muốn — vuông, tròn, hoặc chữ nhật — nhưng hãy cố gắng để khuôn bánh có độ sâu ít nhất là 2 inch (5.1 cm). Điều này sẽ tạo đủ không gian cho bột của bạn để phát triển. Bạn cũng có thể sử dụng khuôn bánh pizza sâu nếu bạn không có khuôn bánh đủ sâu.
- Đối với hình dạng truyền thống, sử dụng một khuôn bánh tròn tiêu chuẩn có đường kính 12 inch (30 cm) và độ sâu 2 inch (5.1 cm).
- Thay vì bơ, bạn có thể sử dụng dầu ô liu để thoa khuôn.
Trộn 1 lb (454 g) bột kataifi và 1 cup (225 g) bơ tan chảy trong một tô. Sử dụng ngón tay của bạn để phá vỡ những sợi bột kataifi bám lại trước khi thêm bơ tan chảy. Sau đó, trộn đều những sợi bột bánh mỳ với ngón tay của bạn cho đến khi chúng được phủ đều lớp bơ tan chảy.
- Bột kataifi là những sợi mỏng của bột bánh mỳ phyllo, và có thể mua được tại các cửa hàng Trung Đông hoặc Hy Lạp, hoặc trong phần thực phẩm thế giới của cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn.
Trang trí đáy khuôn bánh đã được thoa bơ bằng hạnh nhân đã sôi. Sắp xếp hạnh nhân theo hình dạng của một hoa hoặc tia hoa cho góc nhìn truyền thống, hoặc tạo ra một thiết kế độc đáo dành riêng cho bạn. Sắp xếp hạnh nhân để trông giống như một xoắn ốc hoặc tạo hình hạnh nhân thành một chữ cái để đại diện cho tên của ai đó.
- Hãy cố gắng sử dụng không quá ¼ cup (40 g) hạnh nhân đã sôi. Điều này sẽ giữ cho hương vị cân bằng trong toàn bộ món tráng miệng và bạn sẽ không chỉ ăn toàn hạnh nhân.
Ép một nửa lượng bột kataifi vào trong khuôn bánh đã trang trí. Sử dụng đầu ngón tay của bạn để nhẹ nhàng lan bột ra cho đến khi nó đều. Đừng đặt bột hoặc nhấn mạnh bột vào đáy khuôn quá mạnh; nếu không, bạn có thể làm hỏng thiết kế hạnh nhân hoặc làm việc quá mức với bột.
- Bạn không cần phải có một phép đo chính xác của bột ở dưới đáy khuôn. Chỉ cần sử dụng sự đánh giá tốt nhất của bạn để chia đôi lượng bột ra.
Thêm một lớp pudding kem, ricotta, hoặc phô mai cho nhân. Các thành phần được sử dụng trong nhân kem của kunafa thay đổi, vì vậy hãy chọn một cấu trúc hoặc hương vị nhân mà bạn thích nhất. Thử nghiệm với lượng mà bạn sử dụng, nhưng tránh sử dụng nhiều hơn 1 lb (453 g) nhân.
- Để làm nhân pudding kem cổ điển, đun sôi 1⁄2 cup (120 mL) sữa hoặc kem. Sau đó thêm 1/8 muỗng cà phê (0.29 g) đường và bột bắp, và khuấy hỗn hợp cho đến khi nó đặc lại.
- Thay vì một nhân kem, hãy chọn một nhân giòn không chứa sữa. Trộn chung 2 cups (240 g) hạt óc chó hoặc hạt dẻ cắt nhỏ, 2 ½ tbsp (22.5 g) đường hoặc đường nâu, ½ cup (75 g) nho khô vàng, và 2 tsp (4.6 g) quế bột. Sau đó phân lớp hỗn hợp đều lên bột.
Lấy phần bột còn lại và nhấn nhẹ đều lên lớp nhân. Làm cho lớp bột trên cùng đều nhau nhất có thể để bánh nướng đều. Nhẹ nhàng lan rộng nó bằng ngón tay cho đến khi nó phủ đều bên trong chảo và không có phần nhân nào hiển thị. Hãy cẩn thận để không nhấn mạnh quá làm cho nhân tràn ra ngoài.
Nướng và Làm bóng Kunafa
Nướng bánh trong lò ở 350°F (177°C) trong 30-45 phút. Kiểm tra kunafa để xem liệu lớp vỏ có màu vàng giống như màu bánh ngô hay không. Màu vàng cho thấy rằng nó đã nướng chín.
- Nếu kunafa không có màu vàng nào, hãy tiếp tục nướng và kiểm tra mỗi 1-2 phút.
Rót siro chanh lên kunafa và để nó nghỉ trong 10 phút. Bánh ấm sẽ làm tan siro thành một lớp làm bóng mỏng. Đợi cho kunafa nguội trước khi lấy ra khỏi chảo. Điều này cũng sẽ tạo cơ hội cho siro thấm vào bánh.
- Sử dụng một cái xẻng để giúp lan trải siro xung quanh bề mặt của kunafa. Vì siro đã được làm lạnh trong tủ lạnh, nên có thể khó để lan trải ban đầu.
Đặt một đĩa phục vụ lên trên đỉnh của chảo và cẩn thận lật chảo ngược lại. Vì bạn đã thoa dầu cho chảo, kunafa sẽ trượt ra ngoài và nằm trên đĩa. Nếu bạn sợ rằng kunafa sẽ không rơi ra khỏi chảo, hãy chạy một cái xẻng mảnh xung quanh các bên của kunafa trước khi cố gắng lật nó.
- Nhân đồ uống chưa nghỉ sau khi nướng trong lò có thể phải được cắt và phục vụ trong chảo để giữ nhân không chảy ra ngoài.
Thêm các loại trang trí bổ sung sẽ phù hợp với kunafa của bạn trước khi phục vụ. Chọn những nguyên liệu bạn có thể đã sử dụng bên trong kunafa để trang trí nó. Đối với một hương vị truyền thống, hãy để kunafa như vậy và thưởng thức!
- Một số loại trang trí phổ biến là đường bột, quế hoặc hạt hạnh nhân.
- Đặt thức ăn thừa vào một hộp có thể kín và lưu trữ chúng trong tủ lạnh trong vòng một tuần. Bạn có thể ăn thức ăn thừa lạnh hoặc hâm lại chúng trong lò để giữ vẻ giòn của lớp vỏ. Để làm điều này, đặt thức ăn thừa trên một cái chảo được phủ bằng nhôm và nướng chúng 10-15 phút ở 350°F (177°C).
Mẹo
Những Vật Dụng Bạn Sẽ Cần
- Chảo nướng có hình dáng theo ý thích của bạn, hoặc một cái chảo nướng bằng nhôm có thể thải
- Khay phục vụ cùng kích thước với chảo bạn chọn
- Chảo nướng
- 2 cái bát
- Thìa chịu nhiệt
- Cốc đo và thìa đo
