Cách làm lạp xưởng kiểu Hoa thơm ngon đúng chất

Muốn đổi khẩu vị và thưởng thức một món ngon mới cho cả gia đình, hãy thử làm lạp xưởng kiểu Hoa thơm ngon, hấp dẫn này và tổ chức một bữa tiệc đặc biệt.

Lạp xưởng, một món ăn được yêu thích ở Việt Nam, có nguồn gốc từ người Hoa di cư đến đây. Nếu không chế biến khéo léo, món ăn này có thể trở nên chua. Vì vậy, Mytour sẽ chia sẻ với bạn công thức làm lạp xưởng kiểu Hoa đúng chuẩn để bạn tự tin vào bếp.

Nguồn gốc và ý nghĩa của lạp xưởng

Lạp xưởng có nguồn gốc từ Trung Quốc và đã được nhập vào Việt Nam từ lâu. Ban đầu, lạp xưởng làm từ thịt dê và thịt cừu, và được gọi là “lap cheung” (lạp xưởng) vì thường làm vào tháng chạp (tháng 12 âm lịch).

Trong tiếng Hoa, tháng chạp được phiên âm là “lap yue” và từ “lap” cũng có nguồn gốc từ đây. Ngoài ra, “lap chong” cũng là tên gọi khác của lạp xưởng, có nghĩa là ruột nhồi, ruột bôi sáp.

Theo quan niệm truyền thống, lạp xưởng mang nhiều ý nghĩa như mang lại tài lộc với sắc đỏ hồng ngoài cùng việc dự trữ thức ăn và mang thông điệp lời chúc tốt lành tới mọi người. Ngày nay, lạp xưởng đã được biến tấu với nhiều công thức và nguyên liệu khác nhau như bò, gà, tôm,… Tuy nhiên, bạn nên thử làm lạp xưởng kiểu Hoa ít nhất một lần để trải nghiệm hương vị gốc của món ăn này.

Hướng dẫn làm lạp xưởng theo phong cách người Hoa

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Hướng dẫn cách chế biến

Bước 1: Thái thịt heo

Thịt heo được thái thành các miếng có độ dày 0.4 - 0.5cm, dài 6cm, rộng 4cm. Người Hoa thường dùng chân giò để làm lạp xưởng nhưng bạn có thể lựa chọn phương pháp Tứ Xuyên với 30% mỡ hoặc lạp xưởng Quảng Đông với 20% mỡ và điều chỉnh tỉ lệ mỡ, thịt theo khẩu vị riêng của mình.

Bước 2: Rượu ướp thịt

Thêm rượu trắng hoặc rượu thông thường vào thịt và khuấy đều.

Bước 3: Tẩm gia vị

Kết hợp muối, đường, và tiêu xay vào thịt và khuấy đều bằng tay, sau đó ướp trong khoảng 3-5 giờ.

Bước 4: Làm sạch vỏ lạp xưởng

Trước khi nhồi, vỏ lạp xưởng cần được làm sạch hoàn toàn, loại bỏ mọi chất nhờn và mỡ bằng cách chà với chanh và muối, điều này sẽ giúp loại bỏ hết mùi hôi.

Bước 5: Nhồi lạp xưởng

Sử dụng phễu để nhồi hỗn hợp thịt đã tẩm gia vị vào ruột, sau đó buộc chặt và nhớ giữ cho lạp xưởng không quá căng. Dùng dây buộc để tạo thành từng khúc dài 20cm.

Bước 6: Trần lạp xưởng

Chuẩn bị nồi nước sôi để trần lạp xưởng, sau đó sử dụng rượu nặng để khử trùng. Ở Trung Quốc, người ta thường sử dụng loại rượu trắng.

Bước 7: Phơi khô

Sau khi lau khô lạp xưởng, sử dụng cây kim nhỏ đâm vào để cho không khí thoát ra. Khi phơi, nên thực hiện ngoài trời vào ban ngày ở nơi không có nhiều bụi bẩn và lúc tối, mang vào treo trong nhà bếp.

Thành phẩm

Lạp xưởng sau khi phơi 10 - 12 ngày thì đặt vào lọ kín, để bảo quản trong tủ lạnh hoặc ngăn đông để sử dụng trong thời gian dài. Với vài bước đơn giản, bạn và gia đình đã có thể thưởng thức món lạp xưởng người Hoa thơm ngon đúng chất rồi.

Lưu ý khi làm lạp xưởng người Hoa

Nếu muốn làm lạp xưởng người Hoa theo phong cách Tứ Xuyên, bạn có thể thay đổi các loại gia vị bao gồm 60 - 75g muối, 150g ớt bột, 50g bột tiêu Tứ Xuyên nguyên hạt, 50g đường và 50g rượu trắng.

Khi chế biến món này, hãy lựa chọn các loại gia vị chuẩn gốc Tứ Xuyên hoặc Quảng Đông để lạp xưởng mang hương vị đặc trưng.

Chúc các bạn thành công với cách làm lạp xưởng theo kiểu người Hoa và mang đến một hương vị mới lạ trong bữa ăn gia đình. Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo cách tự làm lạp xưởng để chuẩn bị cho mâm cơm Tết một cách đơn giản. Chúc các bạn thành công!

Có thể bạn quan tâm:

• Phân biệt lạp xưởng tươi và lạp xưởng khô
• Cách lựa chọn, chế biến lạp xưởng tươi
• Cách bảo quản lạp xưởng tươi và khô để lâu, không bị hỏng