Cách làm men bia

Quá trình sử dụng để làm men bia có thể dường như phức tạp ban đầu vì nó liên quan đến các bước cụ thể, dụng cụ và hóa chất, nhưng thực tế là rất đơn giản và nhanh chóng để học! Bạn có thể nuôi men bia tại nhà bằng một vài công cụ nhà bếp cơ bản và vật dụng trong nhà. Khi bạn có các vật dụng của mình, bạn có thể bắt đầu làm men bia của bạn, điều này sẽ mất một thời gian và yêu cầu bạn chú ý cẩn thận. Nhưng một khi bạn đã làm đúng kỹ thuật, bạn sẽ có thể tự làm men bia của mình bất cứ khi nào bạn cần, như là để làm bánh mì tự làm của riêng bạn, pha bia tự làm hoặc làm các món ăn nấu hoặc nướng ngon khác cần men bia.

Đun sôi 1 cốc nước (250 ml). Khi bạn đã đạt được điều này, tắt bếp.

Khuấy 15 gram (1/2 ounce) chiết xuất mạch nha vào nước cho đến khi hoàn toàn tan. Đun sôi thêm 10-15 phút nữa. Điều này sẽ đảm bảo vệ sinh.

• Lần đun sôi thứ hai này là để làm sạch hỗn hợp chất liệu, được gọi là “nước nấu.”

Thêm một gói gelatin vào nước nấu. Khuấy cho đến khi tan hoàn toàn -- hoàn toàn tan.

Đổ một phần của hỗn hợp gelatin-nước nấu vào mỗi lọ hoặc đĩa bạn sử dụng để làm vi sinh của bạn. Đổ mỗi lọ khoảng 1/4 inch. Điều này dễ nhất làm với một cái ống lọc đã được tiệt trùng nếu bạn sử dụng ống thử nghiệm hoặc lọ.

• Giữ một lọ hoặc đĩa trống để sử dụng sau này trong quá trình nuôi cấy.

Đặt các lọ hoặc đĩa vào đáy nồi nước lớn. Hãy chắc chắn rằng nó có nắp đậy! Điều này là lúc có các dung cụ với đáy phẳng rất hữu ích. Nếu bạn sử dụng ống có đáy tròn, bạn sẽ cần phải đặt chúng vào để chúng đứng lên.

Thêm 2 đến 3 inch (5 - 7.5 cm) nước vào đĩa. Hoặc đủ để nước đến nửa đường cao của các lọ nuôi cấy của bạn. Hãy chắc chắn rằng nước không vào bên trong lọ.

• Thêm nắp lọ cẩn thận. Đừng đặt chúng lên, chỉ đưa vào -- điều này sẽ tiệt trùng chúng. Nếu bạn đặt chúng lên, mọi thứ có thể nổ tung.

Mang nước trong nồi nước đến sôi. Để nó ở mức cao trong 15 phút để tiệt trùng các lọ nuôi cấy. Sau đó, dùng kẹp nhà bếp để lấy các lọ ra khỏi nước nóng và làm nguội hoàn toàn. Điều này có thể mất một thời gian, vì vậy hãy kiên nhẫn.

• Bạn cần phải đợi cho mọi thứ nguội ít nhất 40 độ C trước khi gắn nắp tiệt trùng, nếu không, chất liệu phát triển làm lạnh sẽ làm cho lọ hút nắp vào trong lọ, hoặc thậm chí là nổ tung. Khi đủ lạnh, đặt nắp lên lọ chắc chắn. Chuyên gia thường làm nguội trong 24 giờ ở một góc nghiêng.
• Các lọ này thường được gọi là “nghiêng” bởi nhà pha bia tự làm vì nhiều người sử dụng ống thử nghiệm và đảo ngược chúng ở một góc nghiêng để hỗn hợp nước nấu gelatin bên trong đông cứng trên một nghiêng.

Làm sạch khu vực làm việc của bạn. Bây giờ bạn sẽ cần một số thứ. Sẽ dễ dàng nhất nếu bạn có tất cả chúng ở bên cạnh khi bạn bắt đầu quá trình này. Bạn sẽ cần:

• Gói men bia
• Các lọ nghiêng
• Một kẹp giấy hoặc kim dài chưa được bọc
• Bông hoặc tờ giấy vệ sinh gấp lại
• Lọ cồn etylic của bạn
• Chất khởi đầu của bạn được đặt trên giấy vệ sinh sạch sẽ,
• Một lọ nghiêng trống, chưa sử dụng đã được tiệt trùng, cùng với nắp của nó.

Chuẩn bị men theo hướng dẫn trên bao bì. Mỗi bao bì sẽ liệt kê các mẹo và hướng dẫn khác nhau, vì vậy hãy tuân thủ chúng cẩn thận. Bạn sẽ cần lắc men để nó phồng lên và tạo thành một hỗn hợp nhão.

Bắt đầu nuôi cấy men trên các đĩa nghiêng. Mở gói men khoảng một nửa. Lau kim hoặc kẹp giấy bằng miếng gạt cồn (điều này tiệt trùng kim và loại bỏ các chất gây ô nhiễm có thể ngăn men phát triển đúng cách).

• Rút một lượng nhỏ hỗn hợp men vào kim hoặc quẹt giấy xung quanh trong gói men để phủ lên.

Chọc kim vào hỗn hợp gelatin và thả men. Làm việc càng nhanh càng tốt trong bước này để ngăn ngừa ô nhiễm. Tránh hít thở nếu có thể.

• Một số người nấu bia khuyến nghị đặt một miếng khăn giấy được ngâm cồn trên miệng của lọ hoặc đĩa và chọc kim hoặc kẹp giấy qua đó vào đĩa để giúp ngăn ngừa ô nhiễm khi chèn men vào.

Nắp kín lọ hoặc đĩa. Đặt các lọ vào một nơi sạch sẽ, mát mẻ, tối trong 72 giờ. Trong vài ngày, bạn sẽ thấy một lớp màng mờ trên bề mặt đĩa nghiêng, và vài ngày sau đó, nó sẽ phát triển thành một lớp màu trắng sữa dày khoảng 1 mm.

• Lau bên ngoài các lọ và nắp với gạt cồn. Như luôn, mọi thứ cần phải hoàn toàn trùng.

Nới lỏng từng lọ một chút để giải phóng áp suất tích tụ trong mỗi lọ, sau đó lại thắt chặt.

• Bạn sẽ nghe thấy một tiếng xì xào nhẹ khi bạn phá vỡ con dấu trên lọ. Đó là khí carbon dioxide dư thừa từ men phát triển khi nó thoát ra để giảm áp suất trong lọ.

Ghi nhãn trên từng hũ với ngày nuôi cấy. Bảo quản trong tủ lạnh sạch để tiếp tục sự phát triển của vi khuẩn. Chúng sẽ được bảo quản trong điều kiện hoàn hảo ít nhất là 3 tháng.

Luộc 1 củ khoai tây trung bình trong nước không muối cho đến khi chín. Đổ nước, nhưng hãy tiết kiệm nước.

Nghiền nát khoai tây. Thêm 1 thìa cà phê đường và một chút muối.

Làm nguội đến nhiệt độ ấm áp. Thêm đủ nước khoai tây để tạo thành một quart hỗn hợp.

Đậy kín và để ở nơi ấm. Cho men lên.

• Lưu ý: Nếu men không phát triển, bạn có thể thêm một gói men mua sẵn để tăng tốc quá trình - nhưng - men sẽ được tạo ra tốt hơn nếu để lên men mà không cần men thêm.

• Nước
• Chảo lớn có nắp đậy
• Chiết xuất malt
• Đạm
• Đĩa Petri, hũ đựng hoặc hũ thức ăn cho trẻ em có nắp đậy
• Đôi kẹp
• Gói men
• Gạc cồn
• Một ống tiêm hoặc một cái kẹp giấy thẳng