Cách làm men dinh dưỡng

Men dinh dưỡng được làm từ việc nuôi một loại nấm gọi là saccharomyces cerevisiae trên đường mía và sau đó vô hiệu hóa nó bằng nhiệt độ. Sau đó, nó được rửa sạch, tiệt trùng, sấy khô và nghiền thành bột bằng các máy móc chuyên dụng nằm ngoài phạm vi của một nhà bếp gia đình. Mặc dù có một mẹo nhỏ bạn có thể thử với men nhanh khô, nhưng hãy nhớ rằng không có cách nào để đảm bảo tất cả men đã được vô hiệu hóa. Ăn men đã được kích hoạt có thể gây sưng bụng và các vấn đề tiêu hóa khác, vì vậy bạn nên mua men dinh dưỡng từ cửa hàng tạp hóa hoặc nhà cung cấp đáng tin cậy.

Đun nóng một chảo trung bình đến lớn ở lửa trung bình cao. Sử dụng một chảo đủ lớn để đảm bảo mỗi hạt men nhanh đều được nung chảy. Bạn có thể sử dụng một chảo thép không gỉ, gang lót phủ hoặc chảo chống dính.

Đặt men nhanh vào chảo. Rắc men đều vào chảo đã được làm nóng. Bạn có thể sử dụng bất kỳ lượng men nhanh nào miễn là chảo đủ lớn để đảm bảo mỗi hạt men nhận được sự tiếp xúc với nhiệt độ như nhau.

Đun nóng các hạt men ở lửa trung bình đến cao cho đến khi chúng được nâu đều. Sử dụng thìa hoặc thớt để di chuyển các hạt men trong chảo khi chúng nóng lên. Hãy chắc chắn gạt các bên của chảo để mỗi hạt men đều nhận được sự tiếp xúc với nhiệt độ. Việc vô hiệu hóa men có thể mất từ 2 đến 5 phút.

Để nó nguội và chuyển vào một bình chứa kín khí. Lấy chảo ra khỏi lửa và để hạt men nguội. Khi nó nguội đến nhiệt độ chạm được, chuyển hạt men vào một hũ nhựa kín khí hoặc túi zip.

• Bảo quản túi hoặc hũ trong một nơi mát, khô.
• Lưu ý rằng không có cách nào để biết xem men đã được vô hiệu hóa đầy đủ hay không, vì vậy hãy ăn nó vào rủi ro của riêng bạn!

Rắc nó lên bỏng ngô thay vì muối. Nếu bạn muốn tránh natri, men dinh dưỡng là lựa chọn hoàn hảo cho bỏng ngô. Sử dụng khoảng 1 thìa canh (15 gram) cho mỗi 2 đến 3 cốc (256 đến 384 gram) bỏng ngô. Nó sẽ thêm hương vị phô mai và cung cấp cho bạn một lượng vitamin B12.

• Men dinh dưỡng không có natri, vì vậy đây là lựa chọn tuyệt vời nếu bạn thường rắc muối lên bỏng ngô.
• Không phải tất cả các thương hiệu đều được bổ sung B12, vì vậy hãy kiểm tra nhãn.
• Mỗi thìa canh (15 gram) men dinh dưỡng có 5 mcg B12—đó là hơn hai lần lượng khuyến nghị hàng ngày!

Rắc lên rau nướng để có hương vị ngon. Rắc 1 đến 3 thìa canh (15 đến 45 gram) men dinh dưỡng lên các loại rau nướng yêu thích của bạn để thêm hương vị mặn, ngọt. Men dinh dưỡng thơm ngon khi kết hợp với cà rốt, khoai tây, rau xanh, bí ngô, bông cải xanh, cải xanh và hầu hết các loại rau khác!

• Bạn cũng có thể rắc men dinh dưỡng lên rau sống, nhưng hạt men có thể không dính chặt lên chúng bằng cách.

Sử dụng men dinh dưỡng để thêm hương vị phô mai vào các loại salad lá. Rắc các loại salad của bạn với khoảng 1 thìa canh (15 gram) men dinh dưỡng thay vì phô mai. Điều này đặc biệt phù hợp với các phiên bản không sử dụng sản phẩm sữa hoặc ăn chay của salad caesar hoặc cobb.

• Nếu bạn đã đổ nhiều sốt lên salad và không còn thêm rau để phân phối sốt, thêm một số men dinh dưỡng có thể giúp hút một phần độ ẩm. Chỉ cần lưu ý rằng điều này có thể tạo ra một cấu trúc bột.

Thay thế phô mai bằng men dinh dưỡng trong các món pasta và cơm. Nếu bạn tránh hoặc giảm bớt sữa, hãy sử dụng men dinh dưỡng cho tất cả các món phô mai của bạn. Sử dụng khoảng 1/4 cốc (32 gram) để tạo ra hương vị phô mai cho mì pasta, tô cơm và món nướng.

• Lưu ý rằng hương vị phô mai của men dinh dưỡng có thể bị lấn át bởi sốt cà chua.

Chế biến trứng đậu phụ chay với men dinh dưỡng để thêm hương vị mặn. Sử dụng từ 2 đến 3 thìa canh (30 đến 32 gram) đến 1/4 cốc (32 gram) men dinh dưỡng cho mỗi nửa hoặc cả gói đậu phụ. Nó sẽ làm cho món trứng đậu phụ của bạn trở nên nhẹ nhàng, phồng và phô mai.

• Bạn cũng có thể rắc nó lên trứng đánh trứng thông thường thay vì phô mai.

Làm đặc món súp và món hầm với men dinh dưỡng. Sử dụng khoảng 1/2 cốc (64 gram) men dinh dưỡng cho mỗi 1 cốc (240 mL) nước trong súp của bạn. Đơn giản chỉ cần khuấy vào từng muỗng một cho đến khi súp đạt được độ đặc mong muốn.

• Nhớ rằng men dinh dưỡng sẽ thay đổi một chút hương vị của súp, vì vậy nếu điều này là vấn đề, bạn có thể sử dụng tinh bột hoặc bột mì thay thế.
• Điều này cũng sẽ hoạt động cho các loại nước sốt và sốt khác.

Làm sốt phô mai thực vật với men dinh dưỡng để chấm và rưới. Khuấy đều với nhau 1/4 cốc (32 gram) tahini, 2 thìa canh (30 gram) men dinh dưỡng, 2 thìa canh (30 mL) nước chanh, 2 thìa canh (30 gram) miso trắng, và ¹⁄₂ cốc (120 mL) đến ²⁄₃ cốc (160 mL) nước. Lò vi sóng hỗn hợp trong khoảng 1 phút sau đó khuấy đều trước khi sử dụng.

• Rắc thêm bột hành, cây mùi, thyme, hoặc gia vị và thảo mộc khác phù hợp với khẩu vị của bạn.
• Thêm rau bina, broccoli, tim artichoke, đậu đen, hoặc bất kỳ phụ gia nào bạn thích trong số các loại chấm của bạn.
• Sử dụng sốt phô mai như một món fondue hoặc rưới nó lên các hạt ngũ cốc, taco, enchilada, và protein như một sự lựa chọn lành mạnh hơn so với phô mai tan chảy.

• Nếu bạn muốn thử nếm men dinh dưỡng trước khi mua nhiều, một số cửa hàng tạp hóa cung cấp nó trong phần hàng tấn để bạn có thể múc ra một lượng nhỏ.
• Nếu bạn sử dụng men dinh dưỡng để bổ sung B12, hãy nhìn vào nhãn hoặc kiểm tra với nhà sản xuất để đảm bảo rằng nó được bổ sung.

• Ăn men chưa được vô hiệu hóa hoàn toàn có thể gây đầy hơi, sưng bụng và các vấn đề tiêu hóa khác.
• Men dinh dưỡng không thể được sử dụng để làm bánh mì vì nó đã bị vô hiệu hóa—hãy sử dụng men nhanh thay thế.