Cách làm món trứng 'ác quỷ'

Nguyên liệu

Trứng 'ác quỷ' kiểu cổ điển

• 6 quả trứng luộc đã bóc vỏ
• 1/4 cốc sốt mayonnaise
• 1 thìa cà phê giấm trắng
• 1 thìa cà phê sốt mù tạc vàng
• 1/8 thìa cà phê muối
• 1/8 thìa cà phê tiêu
• 1 thìa cà phê bột ớt chuông Tây Ban Nha xông khói

quả trứng luộc chín kỹ đã bóc vỏ loại to

1/4 cốc sốt mayonnaise

1,5 thìa súp dưa cải muối có vị ngọt (sweet pickle relish)

1 thìa cà phê sốt mù tạc vàng

Muối và tiêu vừa khẩu vị

Bột ớt chuông vừa khẩu vị

2 lát dưa chuột loại nhỏ muối có vị ngọt (sweet gherkin pickles)

1 thìa cà phê ớt Gia-mai-ca

Trứng “ác quỷ” với thịt lợn xông khói kiểu Guacamole

• 6 quả trứng luộc đã bóc vỏ
• 1 quả bơ to nghiền
• 2 thìa súp thịt lợn xông khói được làm chín và cắt vụn
• 1 quả ớt jalapeño băm nhuyễn
• 1 thìa súp củ hành tím cắt hạt lựu
• 2 thìa súp cà chua cắt hạt lựu
• 1 thìa súp nước cốt chanh
• 1 thìa súp ngò băm nhuyễn
• Muối, tiêu và bột ớt cayenne vừa khẩu vị
• 1 nhúm bột ớt

Trứng “ác quỷ” kiểu Canapés

• 6 quả trứng luộc chín cứng
• 3 thìa súp sốt mayonnaise
• Khoảng 10gr bơ tan chảy
• 1 thìa súp kem chua (crème fraiche)
• 1 thìa súp hành lá băm nhuyễn
• 3 lá ngải giấm
• 1 thìa cà phê trứng cá muối
• Muối, tiêu và bột ớt chuông vừa khẩu vị

Các bước

Trứng “ác quỷ” cổ điển

Bóc vỏ 6 quả trứng luộc chín cứng.

Cắt đôi trứng theo chiều dài.

Tách lòng đỏ trứng ra. Sử dụng thìa cà phê để đưa lòng đỏ trứng vào một bát vừa.

Nghiền nhuyễn lòng đỏ trứng. Dùng nĩa hoặc thìa để nghiền nhuyễn lòng đỏ trứng đến khi có chất kem mịn.

Thêm các thành phần khác vào lòng đỏ trứng. Đổ 1/4 cốc sốt mayonnaise, 1 thìa cà phê giấm trắng, 1 thìa cà phê sốt mù tạc vàng, 1/8 thìa cà phê muối và 1/8 thìa cà phê tiêu vào lòng đỏ trứng. Khuấy đều hỗn hợp.

Xúc hỗn hợp lòng đỏ vào lòng trắng. Sử dụng thìa cà phê để đưa lòng đỏ vào lòng trắng một cách đều nhau hoặc sử dụng túi bắt kem lớn để đưa lòng đỏ vào lòng trắng.

Trang trí. Rải bột ớt chuông lên bề mặt trứng.

Thưởng thức. Sắp xếp nửa quả trứng trên đĩa ăn. Để bảo quản, đặt trứng vào tủ lạnh.

Trứng “ác quỷ” phong cách miền Nam nước Mỹ

Bóc vỏ 7 quả trứng luộc chín kỹ.

Cắt đôi trứng theo chiều dài.

Dùng thìa để lấy lòng đỏ từ trứng. Đặt lòng đỏ vào một bát nhỏ.

Làm mịn lòng đỏ trứng. Dùng nĩa để nghiền lòng đỏ trứng cho đến khi trở nên mịn và giống như kem.

Thêm nguyên liệu vào lòng đỏ trứng. Đổ 1/4 cốc sốt mayonnaise, 1,5 thìa súp dưa cải muối có vị ngọt và 1 thìa cà phê sốt mù tạc vàng vào lòng đỏ. Khuấy đều hỗn hợp.

Thêm muối và tiêu vừa khẩu vị.

Đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng vào lòng trắng. Sử dụng thìa cà phê để đều lòng đỏ vào lòng trắng. Trứng đã nguội khi bạn thực hiện bước này.

Trang trí trứng. Rắc một chút bột ớt chuông lên trên và thêm 2 lát dưa chuột loại nhỏ muối có vị ngọt cùng với 1 thìa cà phê ớt Gia-mai-ca lên trứng.

Thưởng thức ngày mới. Sắp xếp bốn phần trứng lên dĩa ưa thích của bạn. Để bảo quản, bạn chỉ cần đặt trứng vào khu lạnh.

Siêu phẩm Trứng Quỷ kết hợp với thịt lợn xông khói kiểu Guacamole

Tách vỏ 6 quả trứng hấp chín kỹ.

Rót lòng đỏ ra khỏi nữa trứng. Sử dụng thìa cà phê một cách tinh tế để thực hiện bước này. Đưa lòng đỏ trứng vào tô.

Xay nhuyễn lòng đỏ trứng. Xay nhuyễn lòng đỏ đến khi có độ đặc như kem.

Kết hợp sự độc đáo vào lòng đỏ trứng. Thêm một trái bơ lớn đã nghiền, 2 muỗng canh thịt lợn xông khói đã chín và cắt nhỏ, 1 trái ớt jalapeño băm nhuyễn, 1 muỗng canh hành tím băm nhỏ, 2 muỗng canh cà chua cắt nhỏ, 1 muỗng canh nước cốt chanh và 1 muỗng canh ngò băm nhuyễn vào lòng đỏ trứng. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp đặc và giống như kem.

Thêm gia vị muối, tiêu và bột ớt cayenne theo khẩu vị.

Đổ 1 muỗng canh hỗn hợp lòng đỏ vào lòng trắng trứng. Sử dụng thìa cà phê một cách cẩn thận để đổ lòng đỏ vào lòng trắng trứng.

Trang trí. Tô điểm trứng bằng 1 đám bột ớt và một chút thịt lợn xông khói.

Thưởng thức ẩm thực. Sắp xếp nửa quả trứng trên đĩa. Để bảo quản, hãy đậy nắp nhẹ lên trứng và để trong tủ lạnh.

Trứng “ác quỷ” phong cách Canapés

Mở vỏ 6 quả trứng hấp chín kỹ. Nếu bạn thêm muối vào nước luộc, trứng sẽ dễ mở vỏ hơn.

Cẩn thận chia đôi quả trứng theo chiều dài.

Sử dụng thìa để lấy lòng đỏ trứng ra. Nhẹ nhàng bóp vào trứng trong khi bạn dùng thìa để lấy lòng đỏ ra khỏi lòng trắng.

Đưa lòng đỏ trứng vào máy xay thực phẩm. Nếu không có máy xay, bạn có thể nghiền lòng đỏ bằng nĩa hoặc dụng cụ nghiền khoai tây.

Thêm 3 muỗng canh mayonnaise vào lòng đỏ trứng. Sử dụng thìa để đưa mayonnaise vào máy xay và xay cho đến khi bạn có hỗn hợp trứng-mayonnaise mịn.

Chảo nóng khoảng 10gr bơ cho tan. Đặt bơ vào đĩa lò vi sóng và hâm nóng khoảng 30 giây hoặc cho đến khi bơ tan hoàn toàn. Hãy nhớ che phủ đĩa để tránh bơ bắn ra ngoài.

Thêm 10gr bơ tan vào hỗn hợp. Khuấy đều hỗn hợp.

Xúc lòng đỏ vào lòng trắng trứng. Sử dụng thìa cà phê cẩn thận xúc lòng đỏ vào lòng trắng trứng sao cho đều. Trứng đã nguội khi bạn tiến hành đến bước này.

Trang trí trứng. Sử dụng thìa cà phê để đặt một lớp kem chua lên trứng, sau đó thêm một lớp trứng cá muối phía trên kem và rải một ít hành lá để hoàn thiện. Rắc thêm bột ớt chuông tùy khẩu vị.

Thưởng thức ẩm thực. Sắp xếp nửa quả trứng trên đĩa và chinh phục vị khách mời. Đặt trứng lên đĩa và phục vụ. Để bảo quản, đơn giản đặt trứng vào tủ lạnh.

Gợi ý hữu ích

• Nếu không có túi bắt kem, hãy dùng thìa cà phê để xúc hỗn hợp trứng và đặt vào từng nửa trứng. Tuy không đẹp bằng túi bắt kem, nhưng với sự tập luyện, trứng sẽ trở nên đẹp như khi dùng túi bắt kem. Bạn cũng có thể cắt một góc túi nhựa đựng bánh mì sandwich để sử dụng.
• Khi bóc vỏ hoặc lớp màng bên ngoài trứng, hãy đảm bảo trứng không quá nóng! Lọc bỏ nước luộc và thêm nước lạnh vào nồi để trứng nguội. Lăn nhẹ trứng để vỏ nứt. Đặt trứng nứt vào nước lạnh thêm một lần nữa. Việc này giúp trứng dễ bóc vỏ hơn và tránh bỏng ngón tay. Làm khô trứng bằng khăn giấy.
• Muốn lòng đỏ nằm giữa lòng trắng, hãy xoay ngang trứng trong tủ lạnh một ngày trước khi luộc.
• Trứng gà thả vườn thường tốt hơn về hương vị và màu sắc. Nó tạo ra một trứng “ác quỷ” đậm đà hơn.
• Lòng đỏ trứng giàu cholesterol. Dù trứng ngon, nhưng đừng ăn quá mức!
• Những người muốn món trứng đồng đều hơn có thể cắt theo chiều dài mà không cắt đầu trên và dưới. Kết quả sẽ vững và đồng đều hơn.
• Thử thêm sốt mayonnaise, một chút mù tạc khô hoặc mù tạc thông thường, nước cốt chanh và một chút sốt Tabasco.
• Cách trang trí nhanh chóng khác là rắc bột ớt chuông để tô điểm màu sắc cho trứng chỉ với một cú chạm ngón tay.
• Vào mùa Giáng Sinh, bạn có thể tạo nên trứng “ác quỷ” hòa mình vào không khí lễ hội bằng cách rải một nửa bột ớt chuông và một nửa ngò tây cắt nhỏ lên trứng. Món trứng sẽ rực rỡ với sắc màu!
• Ở miền Nam nước Mỹ, thêm một ít dưa cải muối ngọt ráo nước vào lòng đỏ trứng.
• Cách truyền thống khác là không dùng bơ, thay vào đó hòa 2 muỗng cà phê mayonnaise (hoặc sốt Miracle Whip) với 1 muỗng cà phê sốt mù tạc vàng vào lòng đỏ trứng, sau đó rắc bột ớt chuông lên. Cũng có thể không cần dưa cải muối ngọt.
• Thêm hương vị thơm ngon khác với lá thì là và vỏ chanh khô. Hoặc sử dụng chúng để trang trí trứng.

Dụng cụ cần thiết

• Thớt
• Dao
• Máy xay thực phẩm
• Thìa
• Túi bắt kem (nếu cần)