Buzz
Caramel là một loại sốt ngọt ngào thơm ngon có thể làm tăng hương vị cho bất kỳ món tráng miệng nào. Nhưng nếu bạn muốn rót caramel lên kem vani hoặc chuẩn bị để ngâm táo cho một bữa tiệc mùa thu, bạn cần một sốt không quá đặc. Để làm mỏng caramel, chỉ cần thêm một chút kem hoặc nước lên lửa. Nung kẹo caramel trong lò nướng. Bạn cũng có thể thêm syrup ngô hoặc nước chanh vào sốt caramel để ngăn chúng từ việc tinh thể hóa. Cũng là một ý kiến hay nên biết cách làm caramel từ đầu! Cuối cùng, hãy học một vài mẹo để caramel mỏng thực sự bám vào táo của bạn.
Các Bước
Làm Mỏng Kẹo Caramel bằng Chất Lỏng
Chuyển caramel vào một nồi. Một cái nồi không dính kích thước trung bình làm việc tốt nhất. Sử dụng một cái xẻng không dính để gạt hết sốt vào nồi.
Bật bếp lửa nhỏ lửa. Bạn không cần caramel quá nóng để làm mỏng nó. Trên thực tế, thêm quá nhiều nhiệt có thể làm cháy sốt! Để caramel ấm lên trên lửa nhỏ trong vài phút. Khuấy caramel liên tục bằng một cái xẻng không dính để đảm bảo nó không bám vào đáy chảo.
Thêm một thìa sữa chua hoặc sữa đặc vào. Sữa chua đặc là lựa chọn tốt nhất, vì nó sẽ bảo quản hương vị và độ nhớt của sốt caramel của bạn. Bắt đầu với một thìa (14.8 mL), sau đó thêm nhiều hơn nếu bạn cần sốt mỏng hơn.
Sử dụng nước nếu sốt caramel của bạn chứa bơ. Có khả năng rất nhỏ là thêm nhiều sữa chua vào sốt caramel của bạn có thể làm cho hỗn hợp tách lớp. Điều này xảy ra khi sốt trở nên quá bão hòa chất béo. Ngay cả khi công thức của bạn yêu cầu bơ, điều này không xảy ra nếu bạn nung caramel chậm lại và khuấy để nó nóng đều. Tuy nhiên, nếu bạn muốn an toàn, hãy chọn nước!
- Hãy nhớ rằng nước có thể làm giảm vị của sốt.
Khuấy cho đến khi chất lỏng hòa vào. Hòa chất lỏng vào với cái xẻng không dính của bạn. Giữ caramel trên lửa (khuấy liên tục) cho đến khi sốt trở thành một màu đồng nhất lại.
Chờ caramel nguội trở lại trước khi ăn. Caramel nóng là nguy hiểm! Để tránh đốt lưỡi của bạn, đợi ít nhất năm phút và tối đa một nửa giờ để nó nguội.
- Để kiểm tra xem caramel đã nguội đủ chưa, đặt tay của bạn ngay phía trên sốt. Nếu nó vẫn phát ra nhiệt nhưng không làm cho tay bạn cảm thấy nóng ngay lập tức, bạn đã sẵn sàng!
Tan Kẹo Caramel
Đặt lò nướng của bạn vào 200 °F (93 °C). Để lò nướng tiền nhiệt hoàn toàn. Việc này không nên mất nhiều hơn khoảng năm phút.
- Sử dụng lò nướng là cách dễ dàng nhất để tan kẹo caramel. Nếu bạn chọn tan trên bếp lửa, bạn sẽ cần khuấy kẹo caramel liên tục.
Đặt khối kẹo caramel vào nồi đất nung. Nồi đất (còn được biết đến với tên nồi Pháp) là những cái nồi nấu to lớn, có nắp có thể được an toàn đặt vào trong lò nướng của bạn. Bạn không cần phải thoa dầu lên đáy nồi. Nếu bạn đang tan một khối kẹo caramel toàn bộ, bạn có thể cần phải cắt nó làm hai hoặc uốn nó để làm cho nó vừa với nồi. Cuối cùng, đặt nắp vào và đặt nồi vào trong lò nướng.
- Cố gắng phân phối kẹo đều thành một lớp. Bạn không nên cần phải xếp các miếng kẹo lên nhau.
Nướng khối kẹo trong 45 phút trước khi kiểm tra. Khối kẹo của bạn có thể mất đến hai giờ để tan hoàn toàn. Tuy nhiên, là một ý kiến hay kiểm tra tiến trình của nó. Nếu lò nướng của bạn chạy nóng, hoặc nếu bạn đang tan một khối kẹo nhỏ, có thể tốt hơn là thời gian sớm một chút!
- Bạn sẽ biết rằng caramel đã sẵn sàng khi nó hoàn toàn tan và dễ khuấy.
Giữ khối kẹo trong lò nướng thêm 15 phút đến một giờ nữa. Tiếp tục kiểm tra kẹo caramel mỗi 15 phút. Nó sẽ hoàn toàn hoàn thành sau hai giờ.
Để sốt caramel tan nguội. Để sốt caramel nguội khoảng năm đến mười phút trước khi bạn sử dụng nó. Khi nó đã nguội một chút, bạn có thể thưởng thức!
Tạo Sốt Caramel Giữ Mỏng
Thu thập và đo lường các thành phần của bạn. Vì sốt caramel có thể bắt nạt và cháy nhanh chóng, hãy chuẩn bị sẵn các thành phần của bạn trước khi bạn bắt đầu nấu. Để làm khoảng 1 3⁄4 cốc (410 mL) sốt caramel, bạn sẽ cần:
- 1 1⁄2 cốc (350 mL) đường trắng.
- 1⁄2 cốc (120 mL) nước.
- 1 cốc (240 mL) kem đặc.
- Một nồi đất kích thước trung bình.
- Một cây thìa gỗ hoặc vá mịn không dính.
- Một cọ bánh mỳ đã được ngâm trong một cốc nước.
Đánh đường vào nước trong nồi đun nước của bạn. Bật bếp lửa nhỏ. Thêm đường và nước và khuấy cho đến khi không có cục đường nào trong hỗn hợp. Giữ dung dịch ở lửa nhỏ cho đến khi đường đã tan vào nước, để lại cho bạn một chất lỏng trong suốt. Điều này nên xảy ra sau hai đến ba phút.
Thêm siro bắp, mật ong, hoặc nước cốt chanh để giữ sốt mỏng. Bạn sẽ cần khoảng 1 thìa (14.8 mL) siro bắp hoặc mật ong cho mỗi cốc (236.6 mL) sốt caramel mà công thức của bạn tạo ra. Những thành phần này có thể làm chậm quá trình cứng của caramel khi nó hoàn thành.
- Sử dụng nước cốt chanh nếu bạn không bận tâm về vị chanh. Sử dụng ½ thìa (7.4 mL) nước cốt chanh cho mỗi cốc (236.6 mL) sốt. Thêm nước cốt chanh sau khi bạn đã hòa đường vào nước. Khuấy nước cốt chanh vào và sau đó dừng khuấy hoàn toàn hỗn hợp.
- Nước cốt chanh nên ngăn chặn caramel của bạn từ việc tinh thể hóa, nhưng nó có thể làm thay đổi hương vị của caramel của bạn. Nếu bạn thích một chút cay, hãy chọn lựa này!
Sử dụng cọ bơ để lấy nước để chải các bên của chảo. Đặt lửa ở lửa vừa phải. Sử dụng cọ bánh ngọt ẩm để lấy hết hỗn hợp nước đường dư thừa khỏi các bên của chảo của bạn. Điều này sẽ ngăn các hạt đường nhỏ tạo thành tinh thể trên các cạnh của sốt của bạn.
Nấu hỗn hợp trong mười lăm phút mà không khuấy. Giữ lửa ở lửa vừa phải. Khuấy có thể ngăn cản quá trình nấu chín, vì vậy chỉ cần kiên nhẫn và đợi. Nhưng đừng rời xa bếp lửa! Bạn cần phải lấy chảo ra khỏi lửa vào thời điểm phù hợp để tránh cháy chảo.
Lấy hỗn hợp ra khỏi lửa khi nó trở thành màu nâu đậm. Khi bạn thấy các bọt mà caramel của bạn đã tạo ra trở nên lớn hơn và chậm lại, có lẽ nó đã sắp sẵn sàng. Sau đó, nó sẽ chuyển màu. Di chuyển chảo ra khỏi lửa ngay khi bạn quan sát được tông màu nâu sáng này.
Thêm kem đặc chậm rãi khi hỗn hợp trở thành màu nâu đậm. Caramel sẽ trở nên đậm một chút khi nó nguội. Đổ khoảng một thìa kem vào ngay khi nó biến thành tông màu nâu đậm đó. Hãy cẩn thận và đứng lại một chút từ bếp lửa khi bạn thêm kem vì caramel sẽ bắt đầu phọt lên khi bạn thêm kem. Sử dụng chảo chống dính của bạn để khuấy nhẹ nhàng kem vào.
- Không cần mất nhiều hơn một phút cho caramel để trở nên đậm hơn.
- Nếu caramel dường như quá đậm (nếu nó có màu nâu đậm hoặc đen) hoặc có mùi cháy, bạn sẽ cần phải bắt đầu lại từ đầu. Sốt caramel cháy không phải là món bạn muốn ăn!
Tiếp tục thêm kem, chờ đợi cho đến khi phọt dừng lại mỗi lần. Sử dụng một thìa để thêm kem đặc còn lại một cách từng phần nhỏ. Khuấy vào mỗi lượt kem được thêm vào bằng chảo chống dính của bạn. Sau khi bạn đã thêm hết kem, sốt caramel của bạn đã hoàn thành!
Để caramel nguội đến nhiệt độ phòng. Để caramel ít nhất là năm phút và tối đa là nửa tiếng để nguội. Khi bạn nghĩ rằng nó đã nguội, di chuyển tay của bạn lên phía trên sốt để xem nó có sẵn sàng để ăn không. Nếu caramel làm tay bạn cảm thấy nóng ngay lập tức, nó vẫn cần thêm thời gian để nguội.
Đặt Caramel Lên Táo
Giữ táo của bạn trong tủ lạnh trong ba mươi phút trước khi nhúng. Trong khi bạn có thể để táo trong tủ lạnh lâu hơn, hãy cố gắng ít nhất là nửa tiếng. Sử dụng táo lạnh sẽ cho phép caramel bắt đầu đông ngay khi bạn bắt đầu nhúng! Điều này sẽ giúp giữ cho sốt caramel không trượt khỏi táo.
Rửa sạch và lau khô táo của bạn. Rửa táo bằng nước lạnh, cọ nhẹ nhàng bề mặt của táo bằng ngón tay để loại bỏ bất kỳ bụi bẩn và/hoặc hóa chất nào. Sau đó, sử dụng giấy hoặc khăn lau sạch để lau khô hoàn toàn các loại trái cây. Bất kỳ dư lượng nước nào cũng có thể làm cho caramel không bám đúng cách.
Gỡ bỏ cành và chọc que kem vào táo của bạn. Đảm bảo bạn thực sự đặt que vào đó. Bạn không muốn táo rơi khỏi que trong khi bạn đang cố gắng nhúng chúng vào caramel! Lắc chúng một chút để kiểm tra xem que đã chắc chắn chưa.
Mài nhẹ táo của bạn bằng giấy nhám hạt mịn. Sử dụng một hạt giữa 120 và 220 và nhẹ nhàng xoa giấy nhám trên bề mặt của táo. Đừng cọ quá mạnh để loại bỏ bất kỳ phần da nào. Bạn chỉ muốn loại bỏ lớp sáp bọc.
Chắc chắn rằng caramel đã nguội trước khi bạn bắt đầu nhúng. Tốt nhất là sử dụng caramel đã được hâm nóng để nhúng. Tuy nhiên, sau khi nó được hoàn toàn làm nóng, hãy chắc chắn rằng nó nguội ít nhất là năm phút trước khi bạn nhúng. Nếu sốt của bạn quá nóng, có thể nó sẽ dễ trượt khỏi táo hơn.
- Bạn có thể để caramel trong nồi khi bạn nhúng táo.
Nhúng táo và múc caramel lên chúng. Đâm que vào sốt caramel của bạn. Sử dụng một cái xẻng không dính để múc và lan caramel trên toàn bộ bề mặt của táo. Xoay táo bằng que kem khi bạn múc, vì điều này nên cho bạn một lớp phủ đều hơn.
Đặt táo lên khay nướng với giấy nến đã được phết dầu. Sử dụng chất phủ nướng hoặc bơ để phết dầu cho giấy nến của bạn. Đặt mỗi quả táo lên khay ngay sau khi bạn đã nhúng xong. Sau đó, cho táo vào tủ lạnh ít nhất là mười phút và tối đa là một vài giờ. Sau đó, chúng sẽ sẵn sàng để trở thành trung tâm của bữa tiệc mùa thu của bạn!
- Khi caramel đã đóng rắn, bạn cũng có thể thêm một số trang trí khác. Hãy xem xét việc rưới chúng (hoặc thậm chí nhúng chúng vào) sô cô la trắng hoặc sô cô la sữa tan chảy và sau đó rắc bột đường mía lên trên.
Mẹo
-
Tìm một công thức caramel phù hợp với bạn! Một số người thích sử dụng bơ, mật ngô, đường nâu, vani và sữa đặc để có một sốt ngọt hơn.
-
Bạn có thể bảo quản sốt caramel trong tủ lạnh trong tối đa ba tháng.
-
Đối với việc sử dụng kẹo caramel mua sẵn dưới dạng nước nóng, xem Cách Làm Tan Caramel.
