Buzz
Bạn có thích thức ăn cay? Bạn có thể tự làm mù tạc cay, ngọt và/hoặc nóng làm gia vị hoặc thành phần. Dưới đây là hướng dẫn chung để làm mù tạc, kèm theo một số công thức và video.
Nguyên Liệu
Hạt Mù Tạc (Hạt Đậu Tương Đen Nồng Hơn)
Bột Mù Tạc Khô
Sử dụng đồ dùng và bát trộn làm bằng thủy tinh hoặc gốm - bất cứ thứ gì ngoại trừ nhôm, có thể bị hoà tan bởi giấm.
Mua một ít hạt mù tạc hoặc bột mù tạc.
Ngâm hạt mù tạc trong hai giờ trước khi xay. Đừng cố gắng làm nhanh quá bằng cách đun sôi, vì nhiệt sẽ kích hoạt một enzym làm mất đi hương vị của mù tạc.
Xay hạt mù tạc nếu chưa được xay. Bạn có thể sử dụng một cối xay hoặc một máy xay cà phê đã được làm sạch, hoặc thậm chí là một máy xay sinh tố. Âm thanh của quá trình xay sẽ thay đổi khi mù tạc đạt được độ đồng nhất.
Đổ mù tạc vào một bát và trộn với chất lỏng cho đến khi nó có độ đặc tương tự như sốt cà chua đặc. Đối với một loại mù tạc nhanh, cay mà bạn sẽ sử dụng ngay, bạn có thể sử dụng nước; nếu không, hãy sử dụng rượu/vi bia/mead, giấm hoặc nước nho. Hãy tự do kết hợp các chất lỏng.
Thêm bất kỳ chất làm ngọt nào bạn muốn, như mật ong, đường, chất làm ngọt nhân tạo, cây lúa mạch hoặc nho khô băm nhỏ, cho đến khi đạt được hương vị mong muốn.
Thêm gia vị đã xay. Để làm ngọt hơn, thử hồi hoặc quế; để làm cay hơn, thử gừng, đinh hương, cải xoài (như là quy tắc ở châu Âu), hoặc một trong những loại ớt đen. Nếm và điều chỉnh gia vị.
Trộn chung, che phủ và để trên bàn cho đến khi cay đến mức bạn mong muốn. Cay và đắng sẽ đạt đến đỉnh trong 5-15 phút; mù tạc dựa trên nước nên được phục vụ lúc đó. Đối với các loại mù tạc khác, đợi giữa 2 giờ và một ngày để hương vị hòa quện.
Điều chỉnh độ đặc nếu cần thiết bằng nước trái cây, giấm hoặc chất lỏng khác; mù tạc sẽ đặc dần theo thời gian.
Phương pháp thay thế
Lấy các nguyên liệu khô. Xay nhuyễn trong máy xay gia vị cho đến khi tương đối mịn. Bằng cách này, bạn sẽ không cần phải ngâm.
Thêm các nguyên liệu lỏng vào một tô thủy tinh.
Thêm nguyên liệu khô vào nguyên liệu lỏng và khuấy đều bằng một cái nĩa.
Đặt vào lò vi sóng ở công suất cao trong 1 phút.
Khuấy đều bằng máy khuấy đinh trong đến khi mịn màng.
Để hỗn hợp nghỉ một chút. Nó sẽ đặc lại khi nguội.
Hoàn thành.
Công thức
-
Mù tạt Dijon
- 1 chén hành (băm nhỏ)
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 2 muỗng canh mật ong
- 4 ounce mù tạt khô
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- 2 muỗng cà phê muối
- 4 giọt sốt Tabasco
- 2 chén rượu vang trắng khô
- Mù tạt bia-thyme
- 1/4 chén hạt mù tạt nâu
- 1/4 chén hạt mù tạt vàng
- 3/4 chén bia màu nâu phẳng (hoặc bia mà bạn thích)
- 1 Muỗng canh bột mù tạt
- 1 Muỗng canh hành khô băm nhỏ
- 2 muỗng cà phê lá thyme khô
- 1/2 chén giấm táo
- 1 muỗng cà phê muối
- Mù tạt bàn/dipping cơ bản
- 1/4 chén hạt mù tạt (Hạt tối là cay hơn)
- 1/4 chén mù tạt khô
- 2 muỗng cà phê đường nâu nhạt
- 1 muỗng cà phê muối không iốt
- 1/2 muỗng cà phê Nghệ.
- 1/4 muỗng cà phê ớt paprika để tạo màu.
- 1/4 muỗng cà phê bột tỏi
- 1/4 chén nước
- 1/2 chén nước cốt dừa ngọt.
- 1/2 chén giấm táo.
Mẹo
-
Rượu vang, bia, mạch, giấm, nước trái cây trong suốt (như nho trắng hoặc táo) có thể được sử dụng trong nhiều loại mù tạt khác nhau. Tại bảo tàng mù tạt có 4.300 loại mù tạt khác nhau. Sự sáng tạo của bạn là giới hạn duy nhất của bạn.
-
Mức độ nhiệt cuối cùng của sản phẩm có thể được xác định bằng cách nào giấm được thêm vào hỗn hợp. Bằng cách thêm nước vào hạt mù tạt nghiền, một phản ứng hóa học bắt đầu xảy ra mang lại nhiệt độ của mù tạt. Theo thời gian, nhiệt độ sẽ tăng lên đến một điểm cao nhất, sau đó dần dần tan biến (điểm cao nhất của sự nóng nực là khoảng 15 phút sau khi thêm nước). Thêm axit (tức là giấm) sẽ làm ngưng phản ứng hóa học này và khóa chặt nhiệt độ ở mức mà nó được giới thiệu. Đối với mù tạt nhẹ nhàng nhất, hãy thêm giấm cùng lúc với nước.
-
Kiểm tra hàng tạp hóa Ấn Độ để có giá tốt cho hạt mù tạt.
Cảnh báo
- Đừng để bột mù tạt vào mắt bạn.
- Khi vừa trộn, mù tạt có một hương vị rất nồng và đắng. Điều này sẽ mất đi theo thời gian. Hầu hết mọi người thích mù tạt cay sẽ hài lòng với một mù tạt cũ một ngày; nhưng trong những trường hợp khác bạn có thể phải để mù tạt lão hóa trong vài tháng.
- Chờ quá muộn để thêm giấm sẽ tạo ra một loại khí mù tạt nguy hiểm và ăn mòn.
Những thứ bạn sẽ cần
- Máy xay gia vị
- Ổn định kết hợp
