Cách làm nước sốt nâu mềm mịn

Chuẩn bị nguyên liệu trước khi bắt đầu. Nếu bạn không chuẩn bị sẵn nguyên liệu trước khi nấu, thức ăn có thể bị khô hoặc cháy nhanh chóng. Hãy sắp xếp và chuẩn bị mọi thứ bạn cần trước khi bắt đầu chế biến.

Đun 3 thìa canh bơ trong nồi nhỏ. Hãy đun bơ ở lửa nhỏ, đảo đều để tránh cháy. Khi bơ tan ra, tiếp tục bước tiếp theo.

• Trộn bột mỳ vào bơ đều đặn để tránh tình trạng bột còn lại, điều này sẽ khiến sốt nâu bị cục. Việc trộn bột mỳ với bơ nóng là bước quan trọng để tạo ra sốt 'roux'.

Rắc thêm 3 thìa canh bột mỳ, khuấy đều. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Thêm từng thìa canh một, sử dụng cây khuấy để bột tan và sốt mịn. Lưu ý độ đặc của sốt.

• Bột mỳ sẽ làm cho sốt đậm màu và đặc hơn nếu bạn đun lâu hơn. Để có sốt nhạt màu, hãy ngừng đun khi nước sốt có màu nâu nhạt. Để có sốt đậm đặc, khuấy và đun thêm 3-5 phút.
• Bơ và bột mỳ tạo nên nền sốt đặc, béo. Bạn có thể tăng lượng cả hai để có sốt nâu đặc hơn, béo hơn; vẫn giữ nguyên 2 cốc chất lỏng, nhưng tăng bơ và bột mỳ theo tỷ lệ bằng nhau.

Thêm từ từ 2 cốc chất lỏng ấm vào và đun sôi. Hãy đun ấm chất lỏng trước khi đổ vào nồi. Thêm từng phần 1/4 cốc chất lỏng mỗi lần, khuấy đều. Tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột. Có nhiều lựa chọn cho chất lỏng, tùy thuộc vào món ăn của bạn. Thông thường, sốt nâu sẽ dùng hương vị thịt bò (để có màu), như viên gia vị thịt bò và nước lọc hoặc nước súp thịt bò. Các lựa chọn khác bao gồm:

• 2 cốc nước dùng thịt bò
• 1 lon nước súp thịt bò cô đặc
• Bạn cũng có thể thêm một ít sữa hoặc nước để có sốt nhạt màu hơn, nhưng vẫn giữ nguyên tỷ lệ (tức là 2 cốc chất lỏng)

Giảm lửa sau khi sôi và đun đến khi đạt độ đặc mong muốn. Khi nước sốt sôi, hãy giảm lửa và đun cho đến khi đạt độ đặc mong muốn.

• Sốt sẽ còn đặc hơn khi nguội, vì vậy bạn nên tắt bếp trước 1-2 phút so với khi nước sốt đạt độ đặc như ý.

Nêm gia vị theo khẩu vị. Thêm muối, tiêu và các gia vị khác trong quá trình đun. 1/2 thìa cà phê hỗn hợp gia vị và tạo màu Kitchen Bouquet là cách tốt để tạo màu và hương vị cho sốt 'cổ điển'. Các lựa chọn khác bao gồm:

• 1/2 thìa cà phê bột tỏi và/hoặc bột hành
• 1/2 thìa cà phê bột ớt cay
• 1/2 thìa cà phê cỏ xạ hương và hương thảo tươi
• Một ít sốt Worcestershire.

Sử dụng nước sốt khi còn ấm. Bạn có thể dùng nước sốt để rưới trực tiếp lên miếng thịt trước khi ăn, hoặc đặt vào một bình nhỏ để mọi người tự thêm vào món ăn.

Chuẩn bị nguyên liệu sau khi nướng thịt xong. Nước sốt ngon nhất thường được làm từ nước thịt - phần nước và mỡ chảy ra khi nướng thịt. Điều này có thể từ thịt bò, thịt gà, hoặc gà nướng. Khi thịt gần hoàn tất, hãy chuẩn bị các nguyên liệu và sẵn sàng để nấu nước sốt:

• 2 thìa canh bột mỳ hoặc bột ngô
• 2 cốc chất lỏng đã ấm (nước hầm thịt gà/thịt bò/rau củ, nước lọc, sữa)
• Muối và tiêu theo khẩu vị

Lấy thịt ra khỏi lò và để thịt nghỉ. Mọi loại thịt nướng cần phải 'nghỉ' khoảng 5-10 phút trước khi cắt; vì vậy, bạn có thời gian để nấu nước sốt. Đặt giấy bạc lên thịt và để nó trên thớt trong khi bạn xử lý nước sốt.

Lọc bớt mỡ ra khỏi nước thịt. Sử dụng rây để lọc bớt mỡ ra khỏi nước thịt và giữ cả hai. Mỡ giống như bơ trong sốt cơ bản, được trộn với bột mỳ để tạo ra sốt roux.

• Để nấu nước sốt nhanh hơn, bạn có thể bỏ bước này và chỉ cần đun nóng 2 thìa canh nước thịt. Tuy nhiên, mỡ lợn cợn có thể làm cho nước sốt kém mịn và giảm vị ngon.

Đun mỡ trên bếp ở lửa vừa. Phần mỡ có thể còn ấm, nhưng điều này là quan trọng khi bạn đổ nước thịt vào một khay khác. Tuy nhiên, bạn cũng có thể nấu nước sốt trực tiếp trong khay nướng. Chỉ cần đặt khay kim loại lên bếp, thêm mỡ và đun nóng.

Hòa tan mỡ trong chảo với một chút chất lỏng nguội và khuấy đều. Sử dụng một ít rượu vang đỏ, nước lọc hoặc nước dùng để rửa sạch chảo và cạo sạch thịt nâu và nước thịt dính vào khay. Ngay khi thêm chất lỏng, bạn sẽ nghe tiếng xèo xèo và cần phải khuấy nhanh bằng cây khuấy hoặc cây trộn bột để làm sạch các mảnh cứng dính vào đáy chảo.

• Hòa tan mỡ nghĩa là sử dụng chất lỏng để làm sạch chảo nóng, tan mỡ và gia vị vón lại, sau đó cho vào nước sốt.

Trộn thêm 2 thìa canh bột mỳ, mỗi lần một thìa. Thêm bột từ từ và khuấy đều bằng cây khuấy. Bạn cần tạo ra một hỗn hợp sốt mịn và đặc. Tiếp tục khuấy cho đến khi không còn bột lợn cợn.

Từ từ rót thêm 2 cốc chất lỏng ấm vào hỗn hợp và khuấy đều. Vặn bếp ở lửa nhỏ-vừa và rót từng ít 1/4 cốc chất lỏng. Khuấy đều, hòa tan các mảnh lớn và thêm tiếp 1/4 cốc chất lỏng. Đầu tiên sử dụng nước thịt đã được lọc, sau đó chuyển sang các loại chất lỏng khác nếu bạn không có đủ 2 cốc nước thịt. Thông thường, người ta sử dụng nước dùng hoặc nước súp từ thịt gà, thịt bò hoặc rau củ, nhưng với loại nước sốt béo ngậy, bạn có thể sử dụng sữa hoặc kem béo để có hương vị đậm đà hơn. Bạn cũng có thể kết hợp cả hai loại. Dù sử dụng loại nào, bạn cần hâm nóng trong một chảo khác hoặc trong lò vi sóng trước.

• Nếu nước thịt có vẻ lỏng, bạn có thể thêm 1 thìa canh bơ hoặc chất béo và một ít bột mì rồi khuấy đều.

Đun hỗn hợp ở lửa nhỏ-vừa khoảng 10-15 phút, hoặc đến khi có độ đặc như mong muốn. Thỉnh thoảng khuấy đều và đun nước sốt sôi lửa cho đến khi đặc lại. Nhớ rằng tất cả các loại nước sốt đều đặc hơn khi nguội, vì vậy bạn nên nhấc nồi ra khỏi bếp 1-2 phút trước khi nước sốt đạt độ đặc mong muốn.

Gia vị khi nước sốt sệt lại. Với hương vị từ nước thịt, sốt nâu này sẽ như món thịt nướng mà bạn đã tận dụng. Bạn cũng có thể thêm một chút gia vị để tăng thêm hương vị cho món ăn, hoặc thử với nhiều loại gia vị khác nhau như:

• 1 thìa cà phê thảo mộc như cỏ xạ hương, lá xô thơm, ngải giấm, lá hương thảo, ngò tây hoặc hẹ.
• 1 thìa cà phê bột ớt cayenne, bột ớt chuông, ớt xay, bột mù tạc khô, bột củ hành và/hoặc bột tỏi.
• 1/2 thìa cà phê Kitchen Bouquet hoặc sốt Worcestershire để có màu nâu hơn.
• Muối và tiêu vừa ăn.

Lọc nước sốt trước khi dùng. Mặc dù không cần thiết, bạn có thể lọc nước sốt qua rây trước khi dùng để loại bỏ lợn cợn và mảnh thịt. Đơn giản đổ nước sốt vào rây đặt trên bát kim loại và dùng thìa gỗ để khuấy cho nước chảy xuống bát. Cách này sẽ tạo ra một sốt mịn như ở nhà hàng.

Dùng ngay khi nước sốt còn ấm. Vặn nhỏ lửa và đậy kín nước sốt nếu bạn cần thêm nước sốt vào các món ăn khác, sau đó đổ nước sốt vào bát riêng hoặc rưới trực tiếp lên thịt. Nước sốt nguội thường sẽ đặc và không ngon bằng.

• Chảo nhỏ
• Thìa gỗ khuấy
• Bát
• Rây lọc nước sốt