Buzz
Ớt paprika nướng mang lại hương vị khói đặc trưng mà là một thành phần thiết yếu của nhiều món ăn. Tuy nhiên, việc tìm kiếm nó trong cửa hàng có thể khó khăn hơn so với các loại ớt paprika khác. Nếu bạn đang nấu một món như paella Tây Ban Nha mà yêu cầu sử dụng ớt paprika nướng, nhưng bạn không có trong tay, đừng lo lắng! Bạn có thể tìm thấy một sự thay thế chấp nhận được trong tủ gia vị của bạn để cứu vãn tình thế. Ngược lại, nếu bạn thường xuyên sử dụng ớt paprika nướng, bạn có thể thử nghiệm việc nướng, làm khô và xay ớt tươi để tạo ra một lô tự làm tại nhà để tiện sử dụng.
Nguyên liệu
Ớt Paprika Nướng Tự Làm
- 1 lb (0.45 kg) ớt chuông tươi
Tạo ra 3/4 cốc (86 g) bột ớt paprika nướng
Các Bước
Tạo Ra Bột Ớt Paprika Nướng Tự Làm
Rửa và phơi khô ớt đỏ bạn muốn làm bột ớt paprika nướng. Sử dụng ớt chuông đỏ nếu bạn muốn một loại paprika dịu nhẹ, ngọt ngào hoặc ớt chili đỏ nếu bạn muốn paprika nướng cay. Rửa kỹ ớt đã chọn của bạn dưới nguồn nước lạnh, sau đó lau khô chúng bằng một tấm khăn bếp sạch hoặc giấy hoặc để chúng tự phơi khô hoàn toàn.
- Paprika có thể được làm từ bất kỳ loại ớt capsicum nào, nhưng paprika truyền thống được làm từ ớt pimiento (ớt đỏ nhỏ, ngọt, có thành hạt mỏng)
- Bạn không cần phải chỉ sử dụng ớt đỏ, mặc dù đây là điều tạo nên màu đỏ rực rỡ của paprika. Hãy tự do kết hợp một số ớt cam hoặc ớt vàng với một số ớt đỏ để tạo ra hỗn hợp hương vị độc đáo của riêng bạn.
- Lưu ý rằng 1 cốc (0.45 kg) ớt tươi sẽ cho bạn khoảng 3/4 cốc (86 g) bột ớt paprika nướng.
Lấy hạt và cắt ớt. Đặt từng quả ớt lên một tấm thớt và sử dụng một con dao bếp sắc để cắt bỏ phần đầu có cuống, sau đó cắt ra và loại bỏ phần giữa và hạt. Thái từng quả ớt làm đôi, cắt ra các sợi mỏng hơn 4-8 lát.
- Nếu bạn làm paprika của mình với ớt cay, hãy đeo găng tay latex khi bạn cắt và chuẩn bị chúng để tránh bị ớt cay vào tay.
- Hãy cẩn thận để không chạm vào khuôn mặt của bạn, đặc biệt là mắt của bạn, trong khi bạn đang chuẩn bị các loại ớt của bạn hoặc bạn có thể truyền ớt và trải qua cảm giác châm chích không dễ chịu.
Sử dụng Thay Thế Paprika Khói
Sử dụng các loại paprika khác để có hương vị paprika mà không có mùi khói. Hãy thử cùng lượng paprika Hungary, ngọt, hoặc cay trong các công thức của bạn thay vì paprika khói. Các loại paprika này không có hương vị khói, nhưng ít nhất bạn sẽ có được hương vị tiêu và màu đỏ của paprika.
- Điều này có lẽ sẽ tốt nhất cho các công thức chỉ yêu cầu một lượng nhỏ paprika khói, trong đó sự khác biệt sẽ không quá rõ ràng.
- Nếu bạn đang làm một công thức mà phụ thuộc nhiều vào paprika khói cho gia vị, hãy thử một phương án thay thế khác để tái tạo lại mùi khói của nó.
Thử bột ớt chipotle cho một phương án thay thế mua sẵn rất tương tự. Bột ớt chipotle mua sẵn được coi là phương án thay thế tốt nhất cho paprika khói. Sử dụng cùng lượng bột ớt chipotle như lượng paprika khói mà công thức của bạn yêu cầu.
- Bột ớt chipotle được làm từ ớt jalapeño khô được hút khói, có hương vị tương tự như ớt được hút khói được sử dụng để làm paprika khói.
- Một số loại bột ớt chipotle có thể cay hơn paprika khói, phụ thuộc vào mức độ nóng của ớt jalapeños được sử dụng để làm chúng. Nếu bạn không thích cay, hãy giảm lượng bột ớt chipotle bạn sử dụng khoảng 1/4 hoặc chỉ thêm một chút một lần để có hương vị vừa ăn.
Sử dụng khói lỏng thay vì paprika khói để tái tạo lại hương vị khói. Sử dụng một nửa lượng khói lỏng so với lượng paprika khói mà công thức của bạn yêu cầu. Đo lượng khói lỏng là một nửa lượng paprika khói mà công thức của bạn yêu cầu và rót vào. Điều này sẽ truyền hương vị khói vào thức ăn để cung cấp thành phần quan trọng mà paprika khói chứa.
- Ví dụ, nếu công thức của bạn yêu cầu 1 muỗng cà phê (2.3 g) paprika khói, hãy sử dụng 1⁄2 muỗng cà phê (2.5 mL) khói lỏng thay vào đó.
- Bạn có thể thêm 1/2 muỗng cà phê (1.65 g) của một loại paprika khác cho mỗi 1⁄2 muỗng cà phê (2.5 mL) khói lỏng để thêm một số hương vị và màu sắc của paprika cũng.
- Khói lỏng thường có sẵn ở ngăn mùi của siêu thị địa phương của bạn, cùng với các hỗn hợp gia vị BBQ và các loại tương tự. Hoặc bạn có thể đặt hàng trực tuyến.
Kết hợp 2 phần paprika ngọt với 1 phần hạt tiêu đen để thay thế được chấp nhận. Kết hợp paprika ngọt và hạt tiêu đen theo tỉ lệ 2-1 trong một tô nhỏ và trộn chúng đều. Thêm hỗn hợp này vào công thức của bạn cùng lượng paprika khói mà công thức yêu cầu.
- Paprika ngọt sẽ mang lại cho bạn màu sắc và hương vị của paprika, trong khi hạt tiêu đen thêm một chút hương vị khói.
- Hạt tiêu đen cũng tự nhiên phù hợp với các hương vị trong nhiều món ăn yêu cầu paprika khói, vì vậy nó sẽ không làm hại cho công thức của bạn.
Chọn bột ớt cayenne, guajillo, hoặc ancho làm thay thế có hương vị khói. Đây là 3 loại ớt có hương vị tự nhiên khói, cay đặc trưng với mức độ nhất định. Sử dụng chúng trong các công thức thay vì paprika khói với lượng bằng nhau hoặc theo khẩu vị.
- Cayenne là loại cay nhất trong số các lựa chọn này, vì vậy sử dụng nó nếu bạn muốn thêm độ cay vào các món của mình.
- Bạn cũng có thể kết hợp chúng với các loại paprika khác hoặc với paprika kết hợp với hạt tiêu để tạo ra loại hỗn hợp gia vị của riêng bạn giống như paprika khói.
Mẹo
-
Paprika khói mua sẵn được làm bằng cách khói ớt capsicum trong nhiều ngày. Bạn có thể lừa để đạt được kết quả tương tự tại nhà bằng cách sử dụng máy khói và máy làm khô thực phẩm hoặc lò nướng.
-
Paprika khói là một thành phần chính trong nhiều món ăn và món ăn Tây Ban Nha, chẳng hạn như paella, chorizo, và salami.
Cảnh báo
- Nếu bạn nhạy cảm với độ cay, hãy cẩn thận khi chọn loại thay thế thay vì paprika khói. Bột ớt khác, như cayenne hoặc chipotle, cay hơn paprika, vì vậy bạn có thể muốn sử dụng ít hơn hoặc chọn một loại thay thế khác nếu bạn lo lắng về độ cay.
- Hãy cẩn thận khi bạn cắt các loại ớt cay nếu bạn chọn làm paprika tự làm từ ớt cay. Đeo găng tay để bảo vệ tay và không chạm vào mặt hoặc mắt của bạn.
Những Điều Bạn Cần
Tạo Ra Paprika Khói Tự Làm
- Ớt đỏ
- Bộ khăn bếp hoặc giấy lau
- Bảng cắt
- Dao sắc
- Găng tay (tùy chọn)
- Vụn gỗ sồi
- Máy khói
- Máy làm khô hoặc lò nướng
- Kệ làm khô hoặc khay nướng
- Máy xay gia vị hoặc cà phê
- Cái tô
- Lưới lọc mịn
- Đồ đóng kín
