Buzz
Bạn có lẽ đã nghe về món lươn, một đặc sản của miền Nam. Lươn cũng được gọi là dạ dày heo, tức là ruột non của heo. Bạn có thể luộc hoặc chiên lươn sau khi chuẩn bị an toàn. Vì ruột có thể mang vi khuẩn, nên quan trọng là phải làm sạch chúng kỹ lưỡng trước khi nấu và phục vụ. Bạn sẽ cần dành một thời gian để làm sạch dạ dày và khử trùng bếp của bạn để ngăn chặn sự lan truyền của bệnh tật.
Các Bước
Chuẩn Bị Dạ Dày An Toàn
Mua dạ dày của bạn. Bạn có thể tìm thấy dạ dày tại một số siêu thị hoặc mua trực tiếp từ thợ mổ. Luôn mua khoảng gấp đôi dạ dày so với số lượng bạn muốn có. Dạ dày co lại khi luộc và nấu, vì vậy bạn sẽ có ít dạ dày hơn so với ban đầu.
- Bạn sẽ cần làm sạch dạ dày ngay cả khi loại bạn mua nói rằng chúng đã được làm sạch trước.
Không chuẩn bị dạ dày xung quanh trẻ nhỏ. Nếu bạn có trẻ nhỏ, hãy nhờ người khác trông nom. Trẻ em có nguy cơ cao mắc bệnh do vi khuẩn có thể lây lan từ dạ dày sống. Giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh bằng cách nhờ người khác chăm sóc cho trẻ trong khi bạn làm sạch dạ dày.
- Tránh chạm hoặc ôm bé khi bạn xử lý dạ dày sống để ngăn sự lây lan của vi khuẩn.
- Bạn cũng nên chú ý làm sạch bình sữa, đồ đựng thức ăn trẻ em hoặc tấm chống trượt có thể tiếp xúc với dạ dày.
Luộc dạ dày. Để bắt đầu làm sạch dạ dày của bạn, đặt chúng vào một nồi lớn với nước sạch. Đun dạ dày lên sôi trên lửa lớn. Luộc dạ dày trong 5 phút. Việc luộc dạ dày giết chết vi khuẩn trong dạ dày. Rửa tay ngay sau khi xử lý dạ dày sống.
- Nếu bạn sử dụng dạ dày đông lạnh, hãy rã đông trước khi làm sạch chúng.
Khu trùng không gian bếp của bạn. Khi dạ dày đang luộc, chuẩn bị một hỗn hợp khử trùng. Trong một thùng lớn, pha trộn 1 muỗng canxi với 1 gallon nước. Đắp một chiếc khăn sạch vào dung dịch khử trùng và lau sạch mọi thứ trong nhà bếp tiếp xúc với dạ dày sống.
- Bạn cũng có thể đổ một số dung dịch khử trùng vào một chai xịt sạch. Xịt xuống bề mặt bếp và sử dụng một chiếc khăn sạch khô để lau sạch bề mặt.
Kiểm tra từng mảnh dạ dày.
Rót dạ dày đã luộc vào một cái rổ lớn trong bồn rửa của bạn. Khi dạ dày đã nguội đủ để xử lý, sắp xếp từng mảnh dạ dày và tìm kiếm các vật liệu ngoại lai (như rơm, da hoặc tóc), thức ăn chưa tiêu hóa và phân bón. Vứt bỏ bất kỳ mảnh vụn nào này.
- Mang găng tay lò nướng và cẩn thận khi xử lý nước sôi.
Rửa và cắt dạ dày. Rửa dạ dày với nhiều nước lạnh để loại bỏ bất kỳ vật liệu nào. Làm điều này trong vài phút hoặc cho đến khi dạ dày hoàn toàn sạch. Cắt hoặc rách dạ dày thành các mảnh lớn.
- Mặc dù bạn có thể cắt dạ dày thành bất kỳ kích thước nào bạn muốn, hầu hết mọi người cắt chúng thành các mảnh từ 1/2' đến 1'.
- Nhớ khu trùng lại bếp của bạn sau khi xử lý dạ dày sống. Đừng quên rửa sạch cái rổ và bồn rửa của bạn.
Luộc và Phục Vụ Dạ Dày Heo
Chuẩn bị nguyên liệu cơ bản. Hầu hết các công thức làm dạ dày heo đều yêu cầu luộc dạ dày heo với nước, giấm và hành trong vài giờ. Đối với một công thức cơ bản và đầy hương vị, bạn sẽ cần:
- 10 pound dạ dày heo đã làm sạch
- 1 củ hành trung bình đến lớn, băm hoặc cắt lát
- 1 đến 1 1/2 chén giấm trắng
- Một vài thìa bột tiêu hoặc tiêu chanh
- 1/4 chén nước cốt chanh tươi
- 2 tép tỏi tươi hoặc một vài thìa bột tỏi
- Muối gia vị
- Một vài giọt xì dầu
Mang nguyên liệu của bạn đến sôi. Đặt tất cả nguyên liệu vào một nồi lớn. Bạn có thể sử dụng nồi hầm hoặc nồi gang lớn. Chỉ cần đảm bảo rằng nó có nắp. Thêm đủ nước để phủ lên trên dạ dày của bạn. Đậy nắp nồi và đun sôi dạ dày trong ba giờ. Phục vụ dạ dày ngay lập tức hoặc bạn có thể đậy và cho vào tủ lạnh để dùng sau này.
- Kiểm tra nồi một lúc và thêm nước nếu dạ dày bắt đầu khô ra. Chúng luôn phải được phủ bằng nước.
Tăng thêm hương vị cho dạ dày của bạn. Mặc dù công thức dạ dày cơ bản nhất chỉ là nước, hành, giấm và dạ dày, bạn có thể dễ dàng thêm hương vị hoặc nguyên liệu độc đáo khác để tạo ra công thức dạ dày cá nhân của riêng bạn. Cân nhắc thêm một số nguyên liệu sau trước khi bạn luộc dạ dày:
- Ớt cay băm nhỏ
- Ớt Jalapeno
- Cần tây
- Ớt chuông
- Lá húng
- Gia vị Creole
- Một củ khoai tây, nguyên hoặc cắt lát
Rán và Phục Vụ Dạ Dày Heo
Làm sạch và luộc dạ dày heo. Làm sạch dạ dày và nấu chúng bằng cách luộc với một củ hành và gia vị. Nấu dạ dày cho đến khi chúng mềm (khoảng 2 giờ). Rửa chúng dưới nước lạnh chảy.
- Bạn cần tiền nấu trước dạ dày của mình trước khi chiên. Điều này đảm bảo chúng an toàn và mềm trước khi bạn chiên chúng.
Phủ lớp bột lên dạ dày. Tạo một lớp bột bằng cách đánh 1 quả trứng với 1 muỗng nước trong một bát nông. Đặt một lớp bánh quy mịn trong một bát nông khác. Đặt mỗi dạ dày vào hỗn hợp trứng. Đặt dạ dày phủ trứng vào lớp bánh quy để chúng được phủ đều.
- Bạn có thể tạo ra các trạm lắc. Trên bàn bếp bên cạnh nồi, sắp xếp bát chứa hỗn hợp trứng bên cạnh bát chứa bánh quy.
Chiên dạ dày. Hâm nóng vài inch dầu trong một nồi lớn. Khi dầu nóng đến 370 độ F, thêm vài dạ dày vào dầu. Chiên dạ dày cho đến khi chúng vàng và giòn bên ngoài. Cẩn thận lấy dạ dày ra khỏi dầu và tiếp tục nấu chúng cho đến khi tất cả đều chín và vàng. Phục vụ ngay lập tức.
- Tránh nấu tất cả dạ dày cùng một lúc. Điều này sẽ làm giảm nhiệt độ dầu quá nhanh và dạ dày sẽ không được chiên đều.
Mẹo
-
Hãy cố gắng làm sạch dạ dày trong một không gian thông thoáng. Bạn cũng có thể luộc và làm sạch dạ dày ngoài trời để giúp kiểm soát mùi hôi.
Cảnh Báo
- Nếu bạn hoặc một đứa trẻ trong nhà bạn phát sốt, bị đau bụng giống như viêm ruột thừa và tiêu chảy có máu, hãy đến bác sĩ. Đây là dấu hiệu của viêm ruột thừa, một bệnh vi khuẩn, có thể bắt đầu từ 3 đến 7 ngày sau khi tiếp xúc với vi khuẩn từ dạ dày.
