Buzz
Da cá là lớp màng nhờn giữa bạn và một bữa ăn ngon. Mặc dù da có thể ăn được trên hầu hết các loại cá, nhưng một số người không thích vị của nó. May mắn thay, việc lột da chỉ cần một chiếc dao mảnh và sắc. Bạn có thể lấy ra da từ một miếng thịt cá bằng cách cắt dưới lớp thịt. Đối với cá nguyên con, hãy cắt đầu và vây trước để bạn có một miếng thịt đẹp. Vứt bỏ các phần thừa nếu bạn không dùng, sau đó chế biến và thưởng thức món cá yêu thích của bạn không có da.
Những Điều Bạn Nên Biết
- Sử dụng một lưỡi dao mảnh và sắc như lưỡi cá hồi hoặc dao lột cá, nhưng một lưỡi đầu bếp hoặc lược xương cũng có thể hoạt động trong tình huống khó khăn
- Khi lột da miếng cá, hãy cắt ở đuôi cá trước, sau đó cắt song song với bảng cắt để tách da ra khỏi cá.
- Nếu bạn đang lột da cá nguyên con, đầu tiên hãy cắt đầu cá bằng một chiếc dao và cắt bỏ vây bằng kéo nhà bếp.
Các Bước Thực Hiện
Lột Da trên Miếng Cá
Đặt miếng cá lên một tấm thớt với phần da hướng xuống. Đảm bảo tấm thớt sạch và ổn định. Bạn sẽ di chuyển một con cá trơn trượt trên đó, vì vậy dao của bạn có thể trượt và xuyên qua thịt nếu bạn không chuẩn bị kỹ lưỡng. Sau đó, quay miếng cá sao cho phần đuôi nhỏ hơn hướng về bàn tay chính của bạn. Bắt đầu từ đầu này sẽ dễ dàng hơn.
- Thử đặt một chiếc thảm cao su hoặc khăn ẩm dưới tấm thớt để tránh nó di chuyển.
Chọn một lưỡi dao sắc và mảnh để tách da và thịt. Nhiều đầu bếp chọn một con dao cá hồi hoặc một con dao lột dài. Những lưỡi dao này đủ dài để lột da cả các miếng cá lớn chỉ bằng một cú cắt. Con dao lột đa năng, vì vậy nó cũng hữu ích để chia nhỏ một miếng cá sau khi lột da. Một số lựa chọn nhỏ hơn bao gồm một con dao đầu bếp hoặc một con dao xương.
- Đảm bảo rằng con dao bạn chọn rất sắc. Cắt sạch với một con dao cùn là điều khó khăn. Một con dao cùn sẽ làm hỏng một miếng cá đẹp.
Thực hiện một cú cắt qua thịt ở đầu đuôi của miếng cá. Cắt gần phần đuôi để giữ được nhiều thịt nhất có thể. Bắt đầu cú cắt bằng cách cắt thẳng xuống hướng về phần da. Cố gắng cắt gần da nhất có thể. Đừng cắt qua da nếu không nó sẽ bắt đầu rách và dính vào thịt cá.
- Khi bạn mới bắt đầu, thực hiện một cú cắt dọc đơn giản và đảm bảo không xuyên qua da.
- Với sự luyện tập, bạn có thể xoay lưỡi dao trong cú cắt này để chuyển sang bước tiếp theo. Điều này giúp bạn lột da miếng cá chỉ bằng một cú cắt hiệu quả.
Quay lưỡi dao sao cho nó song song với bàn chặt. Khi bạn gần da, bắt đầu quay lưỡi dao về phía cuối miếng cá. Đặt nó phía trên da, ngang với bàn chặt của bạn. Bằng cách này, bạn có thể cắt qua toàn bộ miếng cá mà không bao giờ làm rách da. Nếu bạn cần điều chỉnh vị trí của con dao, rút nó ra, sau đó nâng phần da lỏng lên.
- Nếu bạn giỏi việc sử dụng dao, hãy quay lưỡi dao khi bạn đi được khoảng ¾ đường dọc từ bước cắt cuối cùng. Cắt chéo xuống dưới 45 độ hướng về phía da, sau đó đưa dao về mức phẳng trong một động tác liền mạch.
Nâng đầu cắt của miếng cá lên để kiểm tra vị trí của con dao. Sử dụng tay trống của bạn để nâng miếng cá lên. Khi bạn nghiêng nó về phía trước đủ xa, phần da đã cắt sẽ tách ra khỏi miếng cá. Đảm bảo rằng con dao đặt gần da nhất có thể mà không làm rách nó. Nó cũng cần nằm dưới thịt để tránh bỏ lại bất kỳ phần thịt nào.
- Nếu bạn mất vị trí của con dao trong quá trình cắt, hãy nâng miếng cá lên lại. Phần da đã tách ra sẽ rơi về phía trước, giúp bạn nhìn thấy mình đang làm tốt đến đâu và điều chỉnh phù hợp.
- Giữ con dao giữa da và thịt. Nếu cần, điều chỉnh lại vị trí của con dao để có một cú cắt sạch sẽ hơn.
Di chuyển con dao về phía đầu cá để lột da. Nắm chặt đầu miếng cá từ vết cắt bạn đã tạo trước đó. Để tiếp tục lột da cá, di chuyển con dao của bạn lên xuống như một cử động như cưa. Di chuyển gần da nhất để tiết kiệm nhiều thịt nhất có thể trên miếng cá. Nếu con dao của bạn sắc, nó sẽ lướt qua miếng cá dễ dàng.
- Cơ bản, bạn không cần phải di chuyển con dao nhiều để cắt một miếng cá. Thịt cá mềm mịn và không cần nhiều lực để cắt qua.
- Kiểm tra tiến độ của bạn khi cần thiết bằng cách đặt miếng cá lên cho đến khi phần da đã cắt rời khỏi nó.
Loại bỏ miếng cá và kiểm tra xem còn da lại không. Sau khi cắt dọc theo toàn bộ miếng cá, lật cá lên và bóc da ra. Nếu nó không rơi ra ngay lập tức, tìm xem nó vẫn bám ở đâu. Đưa đầu nhỏ của một con dao nhỏ, như một con dao lột, dưới da để loại bỏ nó. Bạn cũng có thể nhận ra những mảnh da còn lại mà bạn đã bỏ lỡ trong lần đi qua đầu tiên và có thể loại bỏ chúng bây giờ.
- Chìa khóa để lột da cá là thực hiện một cú cắt đơn, nhất quán với công việc cắt dao mịn. Nó trở nên dễ dàng hơn sau khi luyện tập.
- Những mảnh da còn lại xảy ra khi bạn xuyên qua da. Các miếng da nhỏ có thể khó loại bỏ mà không làm hỏng thịt, vì vậy thường tốt hơn là để chúng yên.
Lột Da Cá Nguyên Con
Đặt cá phẳng trên một tấm thớt với vây hướng về bạn. Đặt nó phẳng trên một bề mặt sạch và ổn định. Trước khi cắt vào cá, hãy kiểm tra xem một bên có màu đậm hơn bên kia không. Đặt phần da đậm hơn xuống. Sau đó, quay cá sao cho mép trên hướng về bạn.
- Một số loại cá có mặt đen và mặt sáng bao gồm cá lưỡi trai và cá lưỡi kiếm. Mặt có màu đậm hơn dày hơn, vì vậy lột sau cùng.
- Để ổn định tấm thớt trơn trượt, đặt một chiếc thảm cao su hoặc khăn ẩm dưới đó.
Cắt qua đầu cá để loại bỏ nó. Cắt gần đầu cá nơi nó gặp phần thân của cá. Nếu bạn có một bộ kéo sắc, cắt nó như là một tờ giấy. Nếu không, cắt chéo từ phần mở của mang đến giữa đầu. Lật cá qua mặt và lặp lại cú cắt ở phía bên kia để giải phóng đầu.
- Loại bỏ đầu cá dễ dàng hơn ở các loại cá phẳng như cá trơn và cá lưỡi búa. Cắt cắt với kéo hoặc với một cú cắt dọc.
- Đối với các loại cá khác như cá hồi và cá mú, cắt qua các mang với một con dao sẽ giúp bạn làm sạch cá. Sau đó, bạn có thể cắt ngang từ cú cắt đó đến đuôi để chia cá thành từng miếng.
Cắt các vây từ cơ thể bằng kéo nhà bếp. Bạn cũng có thể sử dụng một con dao, nhưng một bộ kéo sắc giúp việc loại bỏ vây dễ dàng hơn nhiều. Cắt dọc theo các vây, chú ý không cắt vào da cá. Khi bạn hoàn thành một bên, lật cá qua lại và cắt phần đối diện nếu có một bộ vây thứ hai ở đó.
- Loại bỏ các vây dễ dàng hơn với cá phẳng. Đối với cá tròn, hãy xem xét cắt cá thành từng miếng hoặc nấu chín nguyên cá với da.
Rạch đuôi mà không cắt hẳn qua. Đặt cá sao cho đuôi hướng về bạn hoặc bàn tay chính của bạn. Sử dụng một con dao sắc như một con dao lột, cắt dọc xuống hướng về da. Hãy cẩn thận để không làm rách da. Cú cắt này sẽ tạo ra một khe để bắt đầu lột da cá.
- Nếu bạn cắt qua đuôi, hãy thực hiện một cú cắt thứ hai gần cú cắt đầu tiên. Bạn có thể mất một chút thịt, nhưng điều này sẽ giúp bạn loại bỏ da trong một mảnh.
Bóc da bằng cách kéo về phía đầu. Kẹp đuôi xuống bằng ngón tay của bạn. Sử dụng bàn tay mạnh của bạn, nhấc phần da đuôi lỏng ra khỏi thịt. Sau đó, bắt đầu bóc nó ra. Nó khó khăn, nhưng nó sẽ rơi ra trong một mảnh khi bạn kéo nó với một lượng áp lực vừa đủ.
- Nếu da bị vỡ, sử dụng đầu nhọn của một con dao lột để tách nó ra khỏi thịt. Sau đó, tiếp tục bóc nó ra.
Lật cá qua lại và bóc da ở phía bên kia. Cắt đuôi ở phía này, sau đó nhấc da lên để bắt đầu bóc nó. Đảm bảo bạn lấy được nhiều da nhất có thể. Khi bạn hoàn thành, hoàn thành bất kỳ việc làm sạch cần thiết, sau đó chia cá thành miếng hoặc sử dụng nguyên cá trong một công thức nấu ăn. Thử nướng hoặc nướng cá nguyên sau khi nhồi thêm các loại thảo mộc, tỏi và các thành phần khác, ví dụ như.
- Một lựa chọn khác là tự cắt miếng cá của bạn bằng cách cắt sườn và bụng của cá. Nếu bạn không lột da trước khi cắt miếng cá, hãy làm điều đó sau đó với một lưỡi sắc.
- Bạn cũng có thể nấu cá với da, sau đó cắt nó ra. Điều này dễ nhất khi bạn làm giòn da trên bếp hoặc lò nướng.
Mẹo
-
Bạn không cần phải lột vảy của cá trừ khi bạn dự định ăn da cá. Lột vảy cá bằng cách cạo da bằng lưỡi dao không sắc.
-
Da và đầu cá thường có thể ăn được, vì vậy hãy xem xét lưu chúng cho các công thức khác. Chúng rất ngon trong các nước lèo hoặc món hầm, ví dụ như.
-
Nhớ rằng một số loại cá, như cá hồi, có xương nhỏ cần phải loại bỏ trước khi ăn thịt. Hoặc mua miếng cá không xương hoặc lấy xương ra bằng kìm nhuyễn.
Cảnh báo
- Hãy cẩn thận với những chiếc dao sắc. Mặc dù chúng cần thiết để lột da cá, chúng cũng có thể cắt da của bạn, đặc biệt là khi bạn sử dụng một tấm thớt trơn trượt.
Cần có những thứ sau
- Cá hoặc miếng cá
- Con dao lột hoặc một lưỡi dao sắc, mảnh mỏng khác
- Tấm thớt cắt
- Thảm tấm thớt hoặc khăn ẩm để tấm thớt không trơn trượt
