Buzz
Dù bạn đã mua một con cá Lục Đỏ hoàn chỉnh, hoặc bạn tự mình bắt được nó, việc lột xẻ là một kỹ năng tốt để có nếu bạn không tin tưởng vào người bán cá để làm điều đó. Quá trình lột xẻ bao gồm việc lột vảy, làm sạch bụng và cắt cá thành từng miếng. Bạn cũng cần loại bỏ xương nhỏ từ phần trung tâm của thịt.
Bước
Lột vảy cho cá Lục Đỏ
Đặt con cá lên một bề mặt với đầu cá hướng về bàn tay không phải chủ đạo của bạn. Bạn sẽ sử dụng tay chủ đạo của mình để lột vảy cho cá và bạn cần phải giữ nó bằng đầu của nó bằng tay còn lại.
Giữ chặt con cá bằng đầu và lấy dao hoặc công cụ lột vảy. Di chuyển ngược lại với vảy để loại bỏ chúng. Bắt đầu từ đuôi và điều hướng về phía đầu. Lột vảy cả hai bên của cơ thể cá, bao gồm cả phần bụng. Bạn cũng có thể sử dụng dao bơ để lột vảy cho cá.
- Cân nhắc đeo găng tay khi xử lý cá để giảm nguy cơ bị cắt bởi vảy.
- Tránh di chuyển dao quá mạnh, hoặc bạn có thể cắt đứt con cá.
Xả con cá dưới vòi nước để loại bỏ vảy bong ra. Bạn không cần áp lực nước mạnh cho điều này. Sử dụng đủ áp lực chỉ để loại bỏ vảy bong mà không làm hỏng thịt mềm dễ vỡ của cá.
Đặt con cá Lục Đỏ lên một tấm thớt và kiểm tra da của nó xem còn vảy dư không. Di chuyển lòng bàn tay đi lại dọc theo hai bên để cảm nhận vảy còn lại, những vảy này cảm giác hơi gai góc nhưng không sắc. Vảy còn lại là dấu hiệu cho thấy bạn đã loại bỏ chúng, vì vậy sau khi lột vảy bạn sẽ cảm nhận được. Cá cũng sẽ trông mịn màng hơn.
Làm sạch bụng cá Lục Đỏ
Tạo một vết cắt từ hậu hầu của cá đến hàm dưới. Chèn một cây dao thịt sắc bén vào hậu hầu của cá và đẩy nó hết đến gần cơ hàm dưới. Hãy cẩn thận không đẩy dao quá sâu, hoặc bạn sẽ đâm thủy ruột, gây ra một mùi hôi thối.
- Tạo vết cắt đủ sâu để bạn có thể đưa ngón tay vào kéo thịt ra.
- Đảm bảo dao của bạn sắc đến mức có thể dễ dàng cắt qua cá mà không cần nhiều lực lượng.
- Tay cầm của dao nên khô khi bạn cầm nó để tránh tay trơn trượt.
Kéo ruột ra khỏi vết cắt bằng tay và một thìa. Mở rộng lỗ mới và kéo ra các cơ quan của nó. Sử dụng dao để tách các sợi mang từ cơ sở của đầu. Làm sạch thận, gan và các cơ quan còn lại bằng một thìa.
Vứt bỏ ruột bằng cách đóng gói chúng trong một túi zip-lock kép. Điều này ngăn mùi hôi thoát ra khỏi thùng rác của bạn và bạn cũng sẽ không thu hút động vật hoang dã đến khu vực của bạn. Đặt túi zip-lock vào thùng rác. Bất kỳ loại hộp chứa chống gấu nào cũng sẽ hoạt động.
- Nếu bạn không có hộp chứa phù hợp, một lựa chọn khác là chôn ruột cá vào một lỗ sâu khoảng 6 đến 8 inch (15 đến 20 cm). Nếu bạn đang ở trại, lỗ này nên cách trại của bạn 200 feet (61 m).
- Một số tiểu bang không cho phép bạn vứt ruột cá vào nước, nhưng đối với các khu vực cho phép, hướng dẫn yêu cầu bạn đặt chúng vào nước có độ sâu ít nhất 10 feet (3,0 m) hoặc trong các con sông lớn. Liên hệ với quản lý địa phương để có hướng dẫn về cách vứt ruột cá trong khu vực của bạn.
Lấy ra gan, thận và các cơ quan khác bằng một thìa. Ngoài ra, hãy loại bỏ lớp màng đen bên trong lỗ bụng, vì nó sẽ làm thay đổi hương vị của cá nếu để lại. Một cách để loại bỏ lớp màng đen là bằng cách xoa muối đá vào lỗ bụng.
Rửa lỗ bụng bằng nước để làm sạch hết máu. Bạn có thể sử dụng ống nước nếu bạn chuẩn bị cá ngoài trời, hoặc rửa nó dưới vòi nước của bồn rửa chén của bạn. Áp lực nước nên đủ thấp để không làm hỏng thịt, nhưng nên đủ cao để rửa sạch lỗ bụng.
Lột thịt cá Lục Đỏ
Rửa cá Lục Đỏ dưới nước chảy để loại bỏ bụi bẩn, nhầy và vi khuẩn. Đặt nó dưới vòi nước và rửa từng bên của cá dưới nước. Lau khô bằng giấy khăn khi bạn đã rửa xong.
- Bạn cũng có thể rửa nó bằng nước lạnh có muối, vì cá Lục Đỏ là loại cá nước mặn.
- Hoặc bạn có thể rửa cá ngoài trời trong một thùng nước nếu nó là loại cá có nhầy nhiều.
Thực hiện một vết cắt dọc theo xương sống từ đầu đến đuôi. Sử dụng một con dao sắc, không răng cưa để cắt dọc theo lưng cá và dừng lại ở xương sống. Di chuyển con dao sao cho nó đi qua đỉnh đầu.
- Gắt giữ chặt cá Lục Đỏ để giữ nó vững chắc trong khi bạn cắt.
Tạo một vết cắt 90 độ từ đầu đến đuôi. Khi vết cắt đầu tiên kết thúc, xoay dao 90 độ và cắt thịt từ đầu đến đuôi. Phần bụng cũng sẽ bị lột ra cùng với miếng thịt khi bạn cắt cá Lục Đỏ như thế này.
- Khi cắt dọc theo lưng, bạn sẽ cảm nhận được xương sống bằng dao, giúp bạn biết nơi nên dừng lại.
Cắt thịt dọc theo xương sống để loại bỏ miếng thịt. Sử dụng những cú đập ngắn với dao phẳng nhất có thể để loại bỏ thịt khỏi xương. Bạn nên cắt gần xương càng gần càng tốt, để không còn thịt nào bị bỏ lại.
Lật cá Lục Đỏ qua để lặp lại quá trình. Lật mặt lưng của nó về phía bạn và sử dụng một con dao phía sau vây và vây bên. Cắt dọc theo xương sống, giữa con cá. Xoay con dao 90 độ để cắt và cắt dọc theo xương sống từ đầu đến đuôi.
Lột xương sườn và phần bụng. Cắt từ phía trên của xương sườn đến phía dưới của miếng thịt với con dao ở góc 45 độ. Bạn có thể kéo xương sườn ra bằng tay, nhưng có thể cần làm cho nó trở nên lỏng lẻo bằng con dao.
- Không có nhiều thịt trên phần bụng của cá Lục Đỏ, vì vậy bạn không cần phải sử dụng nó.
Kéo ra những xương nhỏ từ giữa miếng thịt bằng kẹp. Cá có những xương nhỏ có thể bị kẹt trong miếng thịt khi bạn không loại bỏ chúng. Chạm tay qua miếng thịt để tìm xương. Nhấn vào thịt để xương nhô ra và loại bỏ chúng bằng kẹp. Lấy xương ra khỏi thịt theo cùng hướng mà chúng nhô ra.
- Bạn cũng có thể loại bỏ những xương nhỏ bằng cách sử dụng dao lột để cắt dọc theo đường chính của miếng thịt và cắt xương ra. Điều này sẽ để lại một miếng thịt với một hình tam giác mỏng, khiến một bên lớn hơn bên kia.
- Nếu bạn cảm thấy có sự cản trở khi kéo xương ra, hãy nhẹ nhàng nhưng vững chắc. Vì xương được nghiêng về phía đầu, hãy kéo chúng sang bên và lên trên.
Lột da của miếng thịt bằng một con dao xương lớn. Giữ miếng thịt bằng đuôi và cắt đủ để thịt tách khỏi da đuôi, nhưng vẫn còn gắn với phần còn lại. Nắm chặt phần da đã tách ra bằng tay hoặc khăn và di chuyển con dao giữa da và thịt bằng cử động cưa nhẹ nhàng. Làm đuôi di chuyển để nó đẩy con dao đi theo và tách thịt ra khỏi da.
Mẹo
-
Bạn có thể cắt đầu cá nếu bạn không thích cái mặt của nó.
-
Đừng vứt bỏ xương cá, vì bạn có thể sử dụng nó để làm súp cá hoặc nước lèo.
Những Điều Bạn Cần Chuẩn Bị
Làm Sạch Vảy cho Cá Lục Đỏ
- 1 con cá Lục Đỏ
- Một công cụ lột vảy hoặc dao bơ
- Một bồn rửa có nước chảy
- Găng tay
Làm Sạch Bụng cho Cá Lục Đỏ
- Một cây dao file sắc
- 1 con cá Lục Đỏ
- Túi zip-lock hoặc hộp chứa chống gấu
- Một cái thìa
- Nước chảy
- Muối đá
Làm Sạch Cá Lục Đỏ
- 1 con cá Lục Đỏ
- Một cây dao lột sạch sẽ
- Một cây dao xương lớn
- Kẹp mũi kim
- Một khăn sạch
