Buzz
1. Cách chọn gà tươi ngon, thịt chắc và thơm
Thịt gà là nguồn thực phẩm giàu dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Nó chứa nhiều vitamin như A, E, C, B1, B2 và PP, giúp sáng mắt, đẹp da và hỗ trợ tiêu hóa. Thịt gà cung cấp protein cao và ít chất béo bão hòa, giúp giảm cân hiệu quả. Ngoài ra, vitamin B6 trong thịt gà thúc đẩy quá trình trao đổi chất và hỗ trợ phát triển cơ thể. Niacin trong thịt gà còn giúp ngăn ngừa ung thư và bảo vệ tim mạch. Thịt gà cũng chứa photpho và canxi, giúp xương và răng khỏe mạnh.
1.1. Cách lựa chọn gà thịt sẵn
- Một con gà ngon cần hội tụ những đặc điểm sau: thân gà nhỏ, thịt chắc, ức nhỏ. Da gà có màu vàng nhạt tự nhiên, chỉ vàng đậm ở những vùng như ức, cánh, lưng; nếu da gà vàng đều hoặc vàng đậm, có thể đã bị nhuộm bằng bột sắt. Da gà phải mỏng, mềm mại, lỗ chân lông nhỏ và có độ đàn hồi cao. Đặc biệt, không nên chọn gà có vết bầm, tụ máu, da sạm đen, có mùi ôi hoặc mùi thuốc kháng sinh vì đó là dấu hiệu của gà đã chết lâu hoặc gà bệnh.
Bạn có thể kiểm tra chất lượng gà bằng cách ấn tay vào thân gà, lườn hoặc đùi. Nếu thịt gà săn chắc, đó là dấu hiệu của gà tốt; nếu thịt nhão, trơn, biến dạng hoặc có dấu hiệu phù nước, rất có thể gà đã bị tiêm thuốc nước hoặc pha lẫn hàn the. Nên tránh mua loại gà này để bảo vệ sức khỏe.
1.2. Cách chọn gà tại chuồng
- Đầu tiên, để chọn gà ngon, bạn nên nhìn gà có vẻ nhanh nhẹn, khó bắt, mắt sáng, mào đỏ tươi và lông bóng mượt không xù. Mỏ gà cần sắc nhọn, sáng bóng và không có nhớt. Chân gà nên thẳng, thon nhỏ, không trầy xước, không bị gãy móng hoặc có nốt đỏ, màu lạ. Khi vạch lông, nếu thấy da gà mỏng và thịt săn chắc, không nhão, có vệt vàng lớn ở ức và cánh. Hậu môn (phao câu) hồng hào, co bóp tốt và không ướt hoặc ra nhớt. Nếu thấy dấu hiệu gà bị tiêm nước như chấm đỏ nhỏ hoặc vết tiêm phồng lên, màu đen lan rộng thì gà đã bị tiêm thuốc, nên tránh mua. Gà khỏe mạnh có diều không căng cứng.
Lưu ý: Tránh gà có các dấu hiệu như mào tái, thâm tím, ủ rũ, mỏ có nhớt, diều căng cứng, mắt lờ đờ, cánh xệ, dáng mệt mỏi, đầu cúi xuống, lông xù hoặc xơ xác, da nhăn nheo, chân lạnh, khô, hậu môn trắng hoặc đỏ, chảy nước hoặc phân dính xung quanh. Đây là dấu hiệu của gà bệnh.
- Thứ hai, khi chọn gà mái, ưu tiên gà có màu đỏ tươi, chân vàng, lông mượt, lỗ chân lông nhỏ và ức gà mềm khi ấn nhẹ. Chân, hậu môn và mỏ của gà mái nên kiểm tra như gà trống. Tránh chọn gà mái có chân cứng, vảy, lông xù, lỗ chân lông to, cổ nhỏ, da trắng xám, nhiều vết sần và hậu môn to vì đó là gà mái già đã đẻ nhiều trứng.
2. Cách luộc gà vàng ruộm, ngon miệng và không bị nứt da
Sau khi sơ chế gà, bạn hãy sát muối, buộc cánh gà lại, để ráo nước rồi dùng nghệ đập dập xát đều lên toàn bộ gà, đặc biệt là các khe cánh và khe chân.
Khi bắt đầu luộc, bạn nên để nhiệt độ lớn để nước sôi nhanh, sau đó giảm nhiệt xuống mức nhỏ nhất để gà chín từ từ. Lật gà nhẹ nhàng và thường xuyên để tránh làm rách da. Để tránh gà dính đáy nồi, bạn có thể đặt một cái đĩa nhỏ dưới gà, tránh tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi. Nên sử dụng nồi lớn và đảm bảo nước ngập gà.
Khi gà chín, hãy ngay lập tức nhúng vào chậu nước lạnh (thêm đá nếu có) để lớp da gà sạch, giòn và căng bóng. Sau khi gà ráo nước, phết một lớp dầu mỏng lên da để da bóng và không bị khô.
Bạn có thể đun mỡ gà với nghệ băm nhỏ để tạo thành hỗn hợp vàng óng, rồi phết lên da gà để có màu vàng ruộm và đẹp mắt.
Để có một con gà ngon, vàng ruộm và không bị nứt da, trước hết cần chọn gà chất lượng. Tiếp theo, chuẩn bị hỗn hợp nghệ và mỡ gà. Cuối cùng, luộc gà với lửa vừa và cho gà vào nước khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, tránh dùng lửa quá lớn để không làm rách da gà.
3. Những gợi ý chế biến món ăn với gà luộc
3.1. Gỏi gà xé phay
- Với phần gà luộc còn dư, bạn có thể làm một món gỏi tuyệt vời. Nguyên liệu cần có gồm thịt gà luộc, 100g lạc rang, 2 quả dưa leo, 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1 củ tỏi, 60g rau răm, 1 quả chanh, 1 quả ớt, 1 nhánh gừng và các gia vị như muối, mắm, hạt tiêu, giấm ăn.
- Xé gà luộc thành sợi vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng, ngâm trong chậu nước đá với một muỗng canh giấm ăn khoảng 20 phút để giảm độ hăng. Sau đó, vớt hành tây ra để ráo. Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch, bỏ hạt và băm nhuyễn. Lạc rang giã dập, rau răm nhặt ngọn, rửa sạch và để ráo. Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt.
- Pha nước mắm theo công thức: 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê đường, thêm ớt và tỏi băm nhuyễn. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị.
- Để trộn gỏi, chuẩn bị một bát lớn hoặc nồi to, cho gà đã xé vào, thêm 2 muỗng canh nước mắm tỏi ớt vừa pha, trộn đều và ướp trong 5 phút để gia vị ngấm. Sau đó, cho hành tây, dưa chuột, cà rốt và rau răm vào, thêm 3 muỗng canh nước mắm tỏi và trộn đều. Ướp hỗn hợp trong 15 phút rồi đổ ra đĩa, rắc lạc rang giã dập lên trên và thưởng thức.
3.2. Bún thang
- Để làm món bún thang, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: thịt gà, xương gà (nước luộc gà), bún, 200g thịt thăn lợn, 200g giò lụa, 70g tôm khô, 4-5 quả trứng gà, 60g củ cải khô, nấm hương khô, 1 bó rau răm lớn, 4-5 củ hành khô, 1 củ gừng to, và các gia vị như muối, nước mắm, bột ngọt, đường. Trong đó, thịt gà và nước luộc gà sẽ được tận dụng trong món ăn này.
- Cách làm: Đun sôi nước luộc gà và để ninh lửa nhỏ. Có thể tách phần xương gà để cho nước thêm ngọt. Thịt gà xé thành sợi hoặc miếng nhỏ như phở gà. Tôm khô rửa sạch, rang cho thơm rồi giã nhỏ thành sợi. Nếu muốn nhanh hơn, bạn có thể dùng máy xay, nhưng giã tay giúp tôm có kết cấu tốt hơn. Râu mực rửa sạch, cạo phần cháy xém, sau đó cho vào nồi ninh nước dùng. Giò lụa thái mỏng và cắt thành sợi nhỏ, thái gần thời điểm ăn để tránh bị khô, nếu không thì bọc kín và để ngăn mát tủ lạnh. Trứng gà đánh bông với vài giọt rượu trắng và giấm. Củ cải khô rửa sạch, ngâm nước ấm khoảng 30 phút, nấu lại để củ cải mềm, vắt khô và xé tơi. Nấm khô rửa sạch, ngâm nước, cắt nhỏ và xào với thịt băm. Cuối cùng, cho bún vào tô (có thể trần qua trước), thêm các nguyên liệu đã chuẩn bị và bạn đã có một tô bún thang ngon tuyệt.
Để tìm thêm các món ngon từ gà, bạn có thể tham khảo bài viết: Tổng hợp các cách nấu cháo gà ngon đơn giản ai cũng mê nhé!
