Buzz
Hàu tươi là một món ngon, nhưng để mở chúng ra khỏi vỏ cần một chút kinh nghiệm. Trước khi mở hàu, hãy làm quen với các phần của hàu để bạn biết cách xử lý chúng một cách đúng đắn. Phần trên, phẳng của vỏ là nắp, trong khi phần chính của hàu với thịt ăn được nằm ở phần dưới của vỏ. Hai phần này được nối với nhau bằng cơ bắp cố định. Các mép mỏng của hàu là môi, và khu vực nhỏ, dày đặc nơi hai vỏ gặp nhau là khớp. Bạn có thể mở hàu bằng cách mở vỏ hàu sống hoặc nướng, luộc hoặc hấp hàu để mở và nấu chúng đồng thời.
Bước
Mở vỏ hàu sống
Chải sạch hàu trước khi mở chúng. Khi có thể, bạn nên chải sạch hàu sống dưới nước lạnh chảy trước khi mở chúng. Sử dụng một bọt chải hoặc bộ làm sạch lưới để giúp loại bỏ nước mặn dư thừa, cùng với bất kỳ bụi bẩn và rác thải nào có thể bám vào vỏ.
Đặt hàu vào nước sôi nhanh chóng. Đun sôi một nồi nước. Khi nước di chuyển nhanh chóng, hãy bỏ hàu vào. Để chúng ở đó không quá 10 giây. Giữ chúng lại bằng một lưới hoặc trên một khay hấp để việc đặt và lấy chúng ra dễ dàng hơn.
Di chuyển chúng trực tiếp vào nước đá. Di chuyển hàu của bạn trực tiếp từ nước sôi vào một chậu có khoảng 3 phần nước lạnh và 1 phần viên đá. Những con hàu không mở ngay lập tức sẽ có cơ bắp cố định mềm hơn, làm cho việc mở chúng dễ dàng hơn.
- Việc đặt hàu vào nước đá ngăn chúng tiếp tục chín. Một số con hàu sẽ mở ngay lập tức, trong khi những con khác có thể cần được mở bằng cách kìm.
Bảo vệ tay của bạn bằng một khăn hoặc găng tay trước khi mở. Nếu bạn dự định mở hàu thường xuyên, bạn có thể muốn đầu tư vào găng tay mạng mỏ hàu. Nếu không, bạn có thể che phủ con hàu bằng một tấm khăn dày, để rơi lại nắp hàu. Đặt tay của bạn lên trên khăn để giữ hàu ổn định.
- Găng tay mở hàu dễ tìm thấy trực tuyến, cũng như tại một số cửa hàng thể thao và ngoài trời.
Mở hàu sống. Đặt hàu với phần nắp lên và khớp hướng về phía bạn. Sau đó, tìm kiếm một khe nhỏ giữa hai môi của vỏ. Đưa đầu của một con dao mở hoặc dao gọt vào vỏ ở một góc 45 độ. Đẩy lưỡi dao vào hàu và di chuyển nó đi lại để cắt cơ bắp cố định. Khi bạn cảm thấy vỏ đứt, sử dụng con dao của bạn để nhẹ nhàng lấy hai vỏ ra khỏi nhau.
- Giữ lưỡi dao của bạn chống lại bên trong nắp. Nếu bạn để nó chìm vào cốc, bạn có thể đối mặt nguy cơ cắt thịt hàu.
- Sau khi hàu mở, trượt con dao mở hàu dưới thịt hàu và nhẹ nhàng cưa qua lại để cắt cơ bắp cố định phía dưới. Một khi điều này đứt, thịt sẽ hoàn toàn tự do khỏi vỏ.
Nướng
Tạo một phần nhiệt độ thấp trên lò nướng của bạn. Nếu bạn có kế hoạch nướng hàu của mình, bạn có thể sử dụng nhiệt của lò nướng để mở chúng trong khi chúng nấu chín. Hàu có thể nấu quá nhanh, vì vậy chúng nên được đặt trên một khu vực nhiệt độ thấp, trực tiếp trên lò nướng.
- Nếu bạn đang sử dụng lò nướng than hoặc lò nướng than củi, điều này có nghĩa là đặt hàu trên phần nơi bạn có ít than hoặc củi trực tiếp hơn.
- Nếu bạn đang làm việc với một lò nướng ga, hãy bật một bếp và giữ nó ở mức nhiệt độ thấp đến trung bình thấp. Đặt hàu trong khu vực trên bếp. Nếu bạn nghe thấy tiếng vỏ hàu nổ, nhiệt độ quá cao.
Nướng hàu cho đến khi nắp mở ra. Đặt hàu nghiêng xuống nắp trên khu vực nhiệt độ thấp của lò nướng của bạn. Đảm bảo rằng bản lề hướng về bạn và môi hướng ra xa. Để hàu đó cho đến khi nắp mở ra.
- Hàu nướng tốt nhất khi được nấu theo từng lô nhỏ khoảng 10-20. Bạn sẽ có kết quả tốt hơn khi nấu nhiều lô nhỏ hơn trên lò nướng cùng một nhiệt độ đồng đều hơn là chỉ chất hàu lên lò nướng.
- Nướng, đặc biệt là nướng trên than hoặc với viên gỗ, có thể thêm một chút hương vị khói vào hàu của bạn.
Lấy hàu ra ngay khi chúng mở ra. Khi một hàu nướng đã chín, nó thường sẽ mở ra. Một số hàu, tuy nhiên, có thể mở ra một phần nhưng không hoàn toàn. Chuyển hàu cứng đầu sang một đĩa hoặc khay và sử dụng một con dao để nhẹ nhàng mở nắp.
- Mở hàu đã nấu là một quá trình nhẹ nhàng hơn so với mở hàu sống. Việc nướng sẽ làm cho nắp dễ mở. Nếu bạn gặp khó khăn khi mở nắp, có thể hàu cần thêm thời gian trên lò nướng.
Phục vụ ngay lập tức. Hàu nướng ngon nhất khi chúng được ăn ngay khi chúng đã đủ mát để cầm. Rót một chút bơ tan chảy với tỏi nếu bạn muốn nâng cao hương vị. Sau đó, phục vụ chúng để được ăn càng nhanh càng tốt.
Hấp và Luộc
Hấp hàu để giữ hương vị. Bạn có thể sử dụng bất kỳ nồi hấp nào cho hàu, dù bạn có một khay hấp và một nồi hoặc một thiết bị hấp đầy đủ. Thiết lập nồi hấp của bạn và đặt hàu vào phần nắp trên. Hấp chúng ở lửa nhỏ đến vừa cho đến khi vỏ chúng mở. Sau đó, tiếp tục hấp chúng từ 4-9 phút nữa, cho đến khi chúng chín đều.
- Hấp không giữ được nhiều hương vị mặn như khi ăn hàu sống, nhưng nó giữ được nhiều hơn so với luộc.
Luộc hàu để tạo ra hương vị nhẹ nhàng. Đổ một nồi nước khoảng 2/3 đầy và đun sôi. Đặt hàu trực tiếp vào nước sôi cho đến khi vỏ chúng mở. Khi hàu mở, tiếp tục đun chúng trong 3-5 phút.
- Cố gắng sử dụng nồi nhỏ và nấu từng lô khi luộc hàu. Nồi quá lớn hoặc nấu quá nhiều cùng một lúc có thể dẫn đến nấu chín không đều.
- Luộc hàu không tạo ra hương vị khói như khi nướng. Tuy nhiên, nó vẫn nấu chín hàu, làm cho hương vị mặn của hàu sống trở nên dịu đi. Đây là một phương pháp đặc biệt tốt cho hàu bạn dự định sử dụng trong các món khác, như súp.
Thêm sốt hoặc gia vị và phục vụ. Khi hàu mở, thêm sốt hoặc gia vị yêu thích của bạn và phục vụ chúng ngay khi chúng đã nguội đủ để cầm. Cần tươi băm nhỏ, bơ tỏi tan chảy, hoặc sốt mignonette đều là một số lựa chọn để rót lên một hàu nấu chín ngay trước khi ăn.
- Để làm sốt mignonette, kết hợp 120 ml (4.1 fl oz) giấm rượu vang đỏ với một hành tây băm nhỏ và khoảng 1 muỗng canh (15 ml) tiêu đen tươi xay. Để chúng ngâm cùng nhau ít nhất một giờ trước khi phục vụ.
Mẹo
Cảnh báo
- Nếu bạn hái hàu vì mục đích giải trí, một số nơi có thể yêu cầu bạn mở chúng trên bãi biển. Hãy kiểm tra xem có bất kỳ luật nào liên quan đến việc mở hàu trong khu vực của bạn không.
- Nếu vỏ hàu của bạn đã mở ra trong quá trình lưu trữ, bạn nên vứt chúng đi, vì chúng có thể đã chết trong quá trình lưu trữ.
