Cách nấu bún bò giò heo ngon nhất và đúng chuẩn theo phong cách Huế – Mytour

Nếu bạn đã phải lòng ẩm thực đậm đà của miền Trung, thì cách nấu bún bò giò heo từ Mytour sẽ giúp bạn tạo ra một bữa ăn ngon đậm đà, độc đáo với nguyên liệu bổ dưỡng. Hãy thử sức ngay trong bếp của bạn. 

1. Giới thiệu về món bún bò giò heo

Món bún bò giò heo là một biểu tượng ẩm thực của miền Trung, đậm đà và khó quên. Bún bò tái nhẹ nhàng, mềm mại, trong khi bún bò gân có vị béo ngậy và chút giòn giòn đặc biệt hấp dẫn. Nước dùng đậm đà, tinh tế, là một điểm đặc biệt khiến món ăn này thích hợp cho mọi mùa trong năm.

Hình ảnh: @huynh_ninh

Bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món bún tại nhà với hướng dẫn cách nấu bún bò giò heo ngon chuẩn mực sau đây. Đảm bảo cả gia đình sẽ phải thích thú với món ăn hấp dẫn này.

2. Hướng dẫn nấu bún bò giò heo

Lượng nguyên liệu theo đề xuất từ Blog Mytour là phù hợp cho khẩu phần 2 – 3 người. Bạn có thể điều chỉnh gia vị và nguyên liệu theo khẩu phần gia đình mình. 

Danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị

*Nếu bạn mua xương đuôi bò và không biết cách nấu xương bò sao cho thơm ngon thì đừng ngần ngại thử ngay món ăn hấp dẫn này!

• Xương đuôi bò: 500g
• Giò heo: 1 cái
• Nạm bò: 300g
• Mía lau: Nửa cây
• Bún: 1kg
• Hành tây: 1 củ
• Chanh: 3 trái
• Ớt: 3 trái
• Sả: 5 – 6 cây
• Mắm ruốc: 1 thìa
• Bột màu điều: 1 thìa
• Ớt bột: 1 thìa
• Hoa chuối bào, hành lá, giá đỗ
• Gia vị: Muối, bột ngọt, tiêu, dầu ăn, mỡ
• Giò tai: 400g
• Thịt cua: 100g
• Giò sống: 150g
• Tiết đã luộc sẵn: 4 – 5 miếng

Ảnh: Tổng hợp từ nhiều nguồn

Quy trình nấu bún bò giò heo đặc sắc

Bước 1: Chuẩn bị chân giò và thịt bò

• Chân giò heo lau sạch, loại bỏ lông và móng, nướng nhẹ để da cháy xém. Sau đó, chặt thành những miếng vừa ăn. Tiếp theo, đưa chân giò qua nước sôi và rửa lại bằng nước lạnh. 
• Rửa sạch nạm bò và xương đuôi. Riêng xương đuôi, loại bỏ mỡ để tránh làm đục nước dùng. 
• Đặt nạm bò và xương đuôi vào nước sôi, thêm 2 thìa muối, để ngâm 1 – 2 tiếng. Sau đó, rửa lại với nước sạch và cắt thành miếng vừa ăn. 

Bước 2: Chuẩn bị gia vị

• Mía lau được lựa chọn kỹ lưỡng, tẩy sạch bụi bẩn. Cắt thành khúc khoảng 6cm, róc vỏ và chẻ thành bốn phần. Tiếp theo, đun sôi 1.5 lít nước, thêm mía vào và đun sôi trong khoảng 30 phút. Sau đó, lấy xác mía ra và tắt bếp.
• Sả được rửa sạch, củ sả được đập dập và chẻ đôi. Gừng và hành tím được nướng để thơm. Giá đỗ, hoa chuối và hành được rửa sạch và để ráo. 

Ảnh: Tổng hợp

Bước 3: Tạo hình chả cua

• Giò tai được thái thành những lát mỏng.
• Trộn giò sống cùng với thịt cua, gia vị như tiêu, muối, hạt nêm. Sau đó, tạo hình thành từng viên chả cua. 

Bước 4: Tạo màu sắc đặc trưng

• Trên bếp, đặt chảo và thêm 2 thìa dầu ăn cùng 1 thìa bột điều màu. Đun nhỏ lửa và nấu trong khoảng 5 phút.
• Thêm hành tím đã băm nhuyễn và ớt bột vào chảo, phi vàng rồi vớt xác ra để riêng. 
• Trong nồi khác, hâm nóng ½ lít nước với 1 thìa mắm ruốc, thêm bột màu điều đã thắng vào nước. Đun sôi, vớt bọt nổi lên trên mặt nước.
• Tắt bếp, đợi nước lắng và lọc qua rây, giữ lại phần nước. 

Bước 5: Nấu nước dùng với hương vị đặc trưng miền Trung

Đây là bước quan trọng nhất trong cách nấu bún bò giò heo.

• Bắt đầu bằng cách đun sôi nồi nước hầm mía lau trên bếp, thả vào nồi 5 – 6 cây sả, ½ thìa muối, gừng, hành tây và nước ruốc đã lọc ở trên.
• Thêm xương đuôi bò và chân giò đã chuẩn bị vào nồi
• Hầm nhỏ lửa khoảng 1-2 tiếng. Trong thời gian hầm, hãy vớt bọt để nước dùng trở nên trong suốt hơn.
• Cho chả cua và nạm bò vào nồi nước dùng, hâm nóng thêm khoảng 30 phút.
• Khi nồi nước còn khoảng ⅓, nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.
• Nếu bạn muốn thưởng thức nạm bò tái, hãy thái thành những lớp mỏng và trước khi ăn, đun sôi nước dùng trong nồi, trụng sơ nạm bò cho đến khi chín tái, sau đó lấy ra.

Bước 6: Đặt bún bò giò heo vào tô

• Chần sơ bún qua nước sôi rồi cho vào tô.
• Đặt chân giò, nạm bò thái lát mỏng, tiết luộc, giò tai, chả cua, hành, rau giá lên trên và rưới nước dùng. 

Ảnh: Nguồn từ bộ sưu tập cá nhân

Bước 3: Đồ hoàn chỉnh

Thực hiện theo hướng dẫn nấu bún bò giò heo từ Mytour Blog, bát bún bạn sẽ chứa đựng nước dùng hấp dẫn, mùi thơm cuốn hút, và vị hơi cay. Mía lau giúp nước dùng ngọt thanh, không gắt, và không cần sử dụng mì chính.

Món bún có màu đỏ cam bắt mắt từ bột điều màu, màu trắng của bún, vàng cam của chả cua, chút nâu của thịt, xanh của hành lá, và chút đỏ của ớt. Phần thịt bò ngọt mềm mà không dai, giò heo chín mềm.

Khi thưởng thức, thêm rau sống, giá đỗ, hoa chuối và chút nước cốt chanh hoặc quất/tắc để có vị như ý. Bạn có thể nấu bún cho bữa sáng, trưa hay tối đều rất hợp.

Chúc bạn và gia đình thưởng thức những bữa ăn hấp dẫn và ngon miệng. Để đổi vị, hãy tìm hiểu cách làm những món bún, phở khác như:

• Cách nấu phở bò miền Nam
• Cách nấu bún bò Huế

Ảnh: @co2kristy

4. Bí quyết nấu bún bò giò heo thơm ngon

• Chọn xương đuôi có kích thước vừa phải, ít mỡ, và lưu ý chọn khúc xương có phần thịt nạc, màu sắc tươi và mùi hương đặc trưng của thịt bò. Hạn chế chọn xương đuôi bị lạnh, vì lâu ngày sẽ mất đi độ thơm ngon. 
• Trong quá trình hầm xương, khi nước cạn, hãy thêm nước nóng thay vì nước lạnh để giữ độ ngọt của xương. 

Hy vọng với cách nấu bún bò giò heo trên đây, bạn sẽ thành công nấu được nồi bún ngon chuẩn vị miền Trung để thưởng thức cùng gia đình. Món ăn này thích hợp cho bữa sáng hoặc để thay đổi khẩu vị. Đối với bữa cơm hàng ngày, bạn có thể tham khảo danh sách các món ngon từ thịt bò để bổ sung dinh dưỡng cho gia đình.