Buzz
Mầm đậu là nguyên liệu phổ biến trong nhiều loại ẩm thực châu Á và thường được sử dụng trong salad hoặc xào. Loại phổ biến nhất là từ đậu xanh, được mầm thương mại dưới điều kiện ánh sáng-tối nhất định. Chúng giống như những cọng rễ màu trắng...
Nguyên liệu
Mầm Đậu Luộc
- 255g mầm đậu
- 1 lít nước
Cho Món Salad (tùy chọn)
- 1 hành lá, băm (tùy chọn)
- 1 thìa canh hạt mè trắng, rang và xay
- 1 tép tỏi, băm nhỏ hoặc ép
- 1 thìa canh dầu mè
- 1/2 thìa canh xì dầu
- 1/4 thìa cà phê muối kosher
Phục vụ 2 người
Giá Đỗ Xào
- 2 chén (200 g) giá đỗ tươi
- 1 củ hành nhỏ, băm
- 1 thìa canh dầu ăn
- 1/2 thìa cà phê muối
Phục vụ 4 người
Xào Giá Đỗ
- Dầu lạc, để chiên
- 1/2 chén (50 g) hành lá băm mỏng
- 1 thìa canh gừng băm nhỏ
- 1 thìa canh tỏi băm
- 1 pound (450 g) giá đỗ, tóc đã được loại bỏ
- Muối và tiêu đen, tùy khẩu vị
Phục vụ 4 người
Bước Tiến Hành
Chuẩn bị Giá Đỗ
Chọn giá đỗ có màu nhạt và cảm nhận được vị giòn, dai. Tránh những cây giá đỗ có vẻ nâu, mềm, héo úa hoặc nhớt. Bạn cũng nên tránh những cây giá đỗ có mùi mốc.
- Đảm bảo rằng giá đỗ của bạn được bảo quản trong tủ lạnh; nếu không, chúng sẽ dễ bị nhiễm vi khuẩn. Chúng có thể được đóng gói sẵn hoặc bán lẻ/theo trọng lượng.
Bảo quản giá đỗ trong tủ lạnh, riêng biệt với thịt sống và hải sản. Ngay khi bạn về nhà từ cửa hàng, hãy chuyển giá đỗ vào tủ lạnh. Giữ chúng trong ngăn rau, riêng biệt với thịt sống, bao gồm cả hải sản.
- Bạn sẽ rửa và nấu giá đỗ sau này, nhưng bạn vẫn muốn tránh nhiễm khuẩn chéo với thịt sống và hải sản.
Mua giá đỗ ngay trước khi bạn muốn nấu chúng. Một số thực phẩm có thể tồn tại được trong tủ lạnh, nhưng bạn càng sớm sử dụng giá đỗ, càng tốt. Ví dụ, nếu bạn mua giá đỗ bán lẻ theo trọng lượng, bạn cần phải sử dụng chúng trong vòng 2 ngày. Tốt nhất là bạn nên mua chúng vào cùng ngày hoặc ngày trước.
- Nếu bạn mua giá đỗ đóng gói sẵn, bạn cần phải sử dụng chúng trước ngày 'hết hạn sử dụng tốt nhất'.
- Thời gian bạn để giá đỗ không sử dụng trong tủ lạnh càng lâu, chúng càng dễ phát triển vi khuẩn.
Rửa giá đỗ với nước lạnh, đã lọc trước khi bạn nấu chúng. Rửa tay của bạn với xà phòng và nước trước tiên, sau đó đặt giá đỗ vào một cái rổ hoặc rổ lọc. Rửa giá đỗ với nước đã lọc, sau đó nhẹ nhàng lắc để loại bỏ bất kỳ ẩm ướt dư thừa nào.
- Bạn có thể cắt bỏ phần sợi mảnh, màu nâu ở cuối gốc nếu bạn muốn, nhưng điều này không hoàn toàn cần thiết.
Cách Nấu Giá Đỗ
Đun sôi 4 chén (1 lít) nước trên lửa vừa đến cao. Lượng nước này đủ cho 255g giá đỗ. Bạn có thể chuẩn bị nhiều giá đỗ hơn nếu muốn, nhưng cần thêm nước.
- Nếu nấu nhiều giá đỗ hơn, hãy dùng đủ nước để phủ kín chúng.
Thêm giá đỗ và nấu trong 1 phút 30 giây. Nước sẽ giảm sôi khi bạn thêm giá đỗ, vì vậy hãy để nước sôi trở lại trước. Khi nước sôi lại, hãy bắt đầu đếm thời gian 1 phút 30 giây.
- Hãy chắc chắn rửa giá đỗ với nước lọc trước khi nấu. Bạn cũng có thể loại bỏ phần chỉ nâu ở rễ, nhưng điều này không bắt buộc.
Vớt giá đỗ ra và để ráo trong rổ. Lắc nhẹ rổ để loại bỏ nước thừa, sau đó để giá đỗ sang một bên trong 5 phút để chúng ráo hẳn. Nếu rổ không có chân đứng, hãy đặt nó trên một cái nồi trống.
- Điều này quan trọng để tránh làm loãng các loại sốt, dầu ăn hoặc gia vị mà bạn thêm vào sau này.
Sử dụng giá đỗ cho món ăn bạn muốn. Lúc này, giá đỗ đã sẵn sàng để sử dụng. Bạn có thể làm lạnh chúng và thêm vào salad xanh hoặc bánh mì sandwich. Bạn cũng có thể thêm chúng vào một món phụ, hoặc biến chúng thành một món salad Nhật Bản phổ biến.
- Nếu bạn muốn biến chúng thành một món salad Nhật Bản phổ biến, hãy tiếp tục đọc!
Kết hợp hành tây, hành lá, hạt mè, và tỏi. Hãy cắt hành lá thành những miếng nhỏ trước hết - càng mảnh càng tốt - sau đó cho vào một tô nhỏ. Tiếp theo, nghiền hạt mè đã rang bằng cối và gõ, sau đó thêm vào tô. Thêm vào 1 tép tỏi đã bào nhuyễn, sau đó khuấy đều mọi thứ với nhau.
- Nếu bạn không thể mua hạt mè đã rang, bạn cần rang chúng bằng chính tay mình trong một chảo khô trong vài giây.
- Lột vỏ tỏi trước khi bạn bào. Nếu bạn không có gì để bào tỏi, hãy sử dụng máy bào tỏi thay thế.
Khuấy đều dầu mè, nước tương, và muối vào tô. Đổ các thành phần vào tô nhỏ chứa hành lá, hạt mè, và tép tỏi. Khuấy đều mọi thứ với một cái nĩa cho đến khi các thành phần hòa quyện vào nhau.
- Bước này hoàn tất phần sốt cho món salad.
- Bạn có thể sử dụng loại dầu khác nếu muốn, nhưng hương vị có thể không giống nhau.
Trộn sốt với giá đỗ, sau đó để nguội trong 30 phút. Đổ sốt lên salad trước tiên, sau đó nâng salad lên vài lần bằng đôi cái dụng cụ salad. Đặt salad vào tủ lạnh và đợi 30 phút. Dùng salad ngay sau đó.
- Bạn có thể lưu trữ salad để dùng sau, nhưng hãy sử dụng trong vòng 24 giờ.
Làm Măng Xào
Hâm nóng 1 thìa (15 mL) dầu ăn trong một chảo. Kéo chảo xung quanh để dầu phủ đều, sau đó đặt chảo lên bếp. Bật lửa lên mức cao, và đợi dầu nóng; nó sẽ sẵn sàng khi bắt đầu sủi bọt.
- Bạn có thể sử dụng loại dầu khác nếu muốn hương vị đậm đà hơn, chẳng hạn như dầu lạc. Dầu thực vật được khuyến khích vì nó sẽ không tạo ra mùi hương mạnh cho măng.
Thêm 1 củ hành nhỏ băm và chiên trong 2 phút. Nếu chưa làm, bạn hãy chuẩn bị 1 củ hành nhỏ bằng cách lột lớp vỏ giấy ở bên ngoài trước, sau đó cắt đi cả hai đầu. Băm hành nhỏ, sau đó cho vào chảo. Chiên trong 2 phút, khuấy thường xuyên bằng cái xẻng gỗ.
- Bạn có thể bỏ bước này nếu không thích hành, hoặc thay thế bằng 1 tép tỏi thay vào đó.
Thêm 2 chén (200 g) giá đỗ và nêm muối. Rửa giá đỗ với nước lọc trước, sau đó cho vào chảo. Nêm 1/2 muỗng cà phê muối, sau đó khuấy đều.
- Nếu bạn muốn, bạn có thể loại bỏ những sợi nâu ở cuối gốc trắng trước.
Chiên giá đỗ trên lửa vừa trong 3 đến 5 phút. Khuấy thường xuyên với cái xẻng gỗ khi chiên, nếu không chúng sẽ không chín đều. Chúng sẽ chín khi bắt đầu trở thành màu trong suốt và vàng. Điều này sẽ mất khoảng 3 đến 5 phút.
- Hãy cẩn thận để không nấu quá chín, nếu không chúng sẽ trở nên nhão.
Phục vụ giá đỗ ngay lập tức. Giống như hầu hết các món chiên, giá đỗ xào không nên ngồi quá lâu. Khi chúng đã chín, bạn hãy đổ chúng ra khỏi chảo và lên đĩa phục vụ.
- Giá đỗ xào là một món ăn phụ tuyệt vời.
Làm Món Xào Giá Đỗ
Kết hợp dầu lạc, hành lá, gừng và tỏi trong chảo. Đổ đủ dầu lạc vào chảo để phủ một cách nhẹ nhàng bề mặt - khoảng 1 thìa (15 mL) nên là đủ. Thêm 1/2 chén (50 g) hành lá cắt mỏng, 1 thìa gừng băm nhuyễn và 1 thìa tỏi băm. Khuấy tất cả mọi thứ một cách ngắn gọn với cái xẻng gỗ.
- Nếu bạn không thích dầu lạc, bạn có thể sử dụng một loại dầu xào khác, như dầu cải hoặc dầu thực vật.
Chiên các nguyên liệu ở lửa cao cho đến khi thơm phức. Điều này sẽ mất khoảng 1 đến 2 phút. Khuấy thường xuyên với cái xẻng gỗ để chúng chín đều và không cháy.
- Bạn chưa nấu xong, vì vậy đừng lo lắng nếu các nguyên liệu chưa chín.
Nêm muối và tiêu cho các nguyên liệu. Bắt đầu bằng một chút muối và một vài lần lắc tiêu, sau đó khuấy các nguyên liệu lại. Đừng lo lắng nếu hiện tại nó không nhìn có vẻ nhiều; bạn luôn có thể nêm thêm muối cho giá đỗ sau này.
Thêm 1 pound (450 g) giá đỗ và nấu trong 2 đến 3 phút. Rửa giá đỗ trước, sau đó thêm vào chảo. Khuấy để phân phối đều các nguyên liệu khác nhau, sau đó chiên trong 2 đến 3 phút, khuấy thường xuyên.
- Loại bỏ những sợi tóc nâu ở cuối gốc trắng trước.
- Đừng nấu quá lâu, hoặc giá đỗ sẽ trở nên nhão.
Phục vụ món xào ngay lập tức. Khi giá đỗ đã chín, đổ chúng ra khỏi chảo và vào một tô. Phục vụ ngay lập tức, hoặc chúng sẽ mất đi cấu trúc của chúng.
- Để có một bữa ăn no hơn, phục vụ chúng trên cơm hấp.
Cách Ăn Nhiều Giá Đỗ Hơn
Cách Bao Gồm Giá Đỗ trong Chế Độ Ăn Của BạnMẹo
-
Vì nồng độ nước cao, giá đỗ không phù hợp để đông lạnh.
-
Đừng nấu quá lâu giá đỗ, hoặc chúng sẽ mất đi cấu trúc giòn và trở nên nhũn.
-
Thêm một chút 'đánh tan' bằng cách thêm dầu ớt nóng vào dầu ôliu hoặc dầu lạc để xào giá đỗ.
Cảnh Báo
- Những nhóm sau đây không nên tiêu thụ giá đỗ sống: người cao tuổi, trẻ nhỏ và trẻ em, phụ nữ mang thai, và những người có hệ miễn dịch yếu hoặc suy giảm.
- Giá đỗ dễ bị nhiễm khuẩn vì chúng được trồng trong môi trường ấm áp, ẩm ướt.
Những Vật Dụng Bạn Sẽ Cần
- Rổ để ráo nước
- Nồi, chảo hoặc chảo lớn
- Đũa gỗ (dùng để chiên)
