Buzz
Ớt Habanero mang đến một cú đấm lớn về độ cay! Chúng thường được sử dụng trong các loại sốt cay và ẩm thực Mexico, và chúng rất tuyệt để thêm vào mọi loại món ăn. Từ nướng đến nướng và xay nhuyễn thành sốt hoặc dầu, có...
Thành Phần
Sốt Ớt Habanero
- 12 ớt habanero, tươi hoặc khô
- 6 tép tỏi bóc vỏ
- 2 củ hành tây bóc vỏ và cắt đôi
- 2 củ cà rốt lớn bóc vỏ và cắt múi (tuỳ chọn)
- 2 quả cà chua bốc vỏ và chia múi (tuỳ chọn)
- Dầu olive
- Muối
- 1 bó rau mùi tươi
- 1 chén (240 mL) giấm trắng
Tạo khoảng 4 chén (950 mL) sốt cay
Các Bước
Cách Nấu Ớt Habanero
Sử dụng bếp ga để nướng ớt nhanh chóng. Điều này cũng mang lại cho ớt hương vị khói ngon. Bật lửa lên cao và đặt một quả ớt ngay trên ngọn lửa. Thỉnh thoảng quay quả ớt bằng một cặp nắp đập cho đến khi toàn bộ bề mặt của nó đen, điều này sẽ mất vài phút. Lặp lại với số lượng ớt cần thiết. Đặt các quả ớt nướng trong một tô và che phủ phía trên bằng bọc nhựa hoặc nắp đậy. Khi ớt đã nguội, bóc vỏ bằng tay.
- Phương pháp này rất tuyệt khi bạn cần chuẩn bị chỉ một vài quả ớt cho một món ăn.
- Bạn có thể sử dụng ớt habanero nướng trong các loại sốt cay và sốt cay. Bạn cũng có thể thêm một lượng nhỏ vào mì hoặc bánh pizza hoặc bỏ một vài sợi vào sandwich để thêm hương vị cay.
- Giữ ớt nướng trong tủ lạnh trong 5 ngày hoặc đặt chúng vào tủ lạnh trong 2 tháng.
Nướng ớt habanero trên lò nướng để có hương vị khói. Đặt lò nướng của bạn ở chế độ cao và đặt các quả ớt habanero trực tiếp trên lửa. Để ớt nướng khoảng 10 phút, quay chúng mỗi 2-3 phút. Để loại bỏ vỏ, để ớt hấp trong một tô che phủ cho đến khi chúng nguội xuống, sau đó bóc vỏ ra.
- Phương pháp này hoạt động tốt nếu bạn không có bếp ga hoặc nếu bạn cần chuẩn bị một lô ớt habanero cùng một lúc.
- Các quả ớt này sẽ kéo dài khoảng 5 ngày trong tủ lạnh hoặc lên đến 2 tháng trong tủ lạnh đông.
Làm mềm ớt habanero bằng cách xào chúng trên lửa vừa hoặc lửa lớn. Đun nóng một ít dầu trên chảo, sau đó thêm ớt habanero đã bỏ hạt và cắt lát. Xào ớt trong khoảng 3-5 phút, hoặc cho đến khi chúng bắt đầu mềm lại rõ ràng. Thêm gia vị như bột ớt, hành hoặc ớt paprika nếu bạn muốn.
- Ớt xào tuyệt vời khi kết hợp trong món fajitas, tacos hoặc quesadillas. Bạn cũng có thể thêm chúng vào chili, súp hoặc các món khác cần một chút gia vị.
Làm dầu ớt cay để rưới lên các món ăn để thêm gia vị cay. Loại bỏ cuống từ 8 quả ớt habanero. Nướng ớt trên một khay nướng trải giấy nhôm trong vòng 4-6 phút, lật ớt mỗi 2 phút cho đến khi vỏ đen. Đặt ớt vào máy xay cùng với 1⁄2 chén (120 mL) dầu olive và xay cho đến khi đạt được độ nhuyễn mịn.
- Giữ dầu được bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 1 tuần.
Sốt Ớt Cay Habanero
Rang và ngâm 12 quả ớt habanero khô để thêm hương vị. Nếu bạn đang sử dụng ớt habanero tươi, bạn có thể bỏ qua bước này. Rang ớt habanero khô trên một chảo khô trong vài phút, cho đến khi bạn ngửi thấy hương thơm của chúng. Sau đó, ngâm ớt trong một tô nước nóng trong khoảng 15 phút.
- Độ đặc của ớt khô sẽ không hoạt động tốt trong một loại sốt cay được xay nhuyễn, đó là lý do tại sao quá trình ngâm là quan trọng trước khi thêm chúng vào công thức của bạn.
Đặt lò nướng của bạn ở 400 °F (204 °C). Lò nướng sẽ mất vài phút để nóng lên, điều này rất hoàn hảo. Bạn có thể sử dụng thời gian đó để chuẩn bị phần còn lại của nguyên liệu.
Lột hạt cho 12 quả ớt habanero để giảm độ cay. Làm điều này cho cả ớt khô và tươi. Hầu hết độ cay của ớt habanero nằm ở phần bạch và hạt, vì vậy việc loại bỏ chúng làm cho ớt của bạn dễ ăn hơn nhiều (đừng lo lắng— chúng vẫn sẽ cay!). Cắt ớt ra và sử dụng một con dao sắc để cắt bỏ màng trắng và hạt.
- Luôn đeo găng khi làm việc với ớt habanero. Nếu không, bạn có thể bị dầu cay vào tay hoặc mặt, điều đó sẽ rất đau đớn.
Chuẩn bị 6 tép tỏi, 2 củ hành tây, 2 quả cà chua và 2 cà rốt lớn. Bóc vỏ tỏi và hành tây, loại bỏ vỏ, sau đó chia đôi hành tây với một con dao sắc. Nếu bạn sử dụng cà chua và cà rốt để thêm một chút ngọt vào sốt cay của bạn, hãy cắt cà chua thành tư và cắt cà rốt thành miếng nhỏ.
- Mặc dù mọi thứ sẽ được xay nhuyễn cuối cùng, vỏ tỏi và hành tây sẽ không được xay nhuyễn tốt và sẽ làm hỏng cấu trúc của sốt cay.
Rưới dầu olive lên tỏi, hành tây và ớt habanero tươi. Nếu bạn sử dụng ớt habanero khô, hãy bỏ qua bước này. Phân bố rau củ ra một khay nướng. Rưới một ít dầu olive lên chúng.
- Ớt habanero được hấp lại có thể đi thẳng vào máy xay vì chúng đã mềm. Ớt habanero tươi cần thời gian trong lò nướng, vì thịt của chúng bắt đầu phân hủy, làm cho việc xay nhuyễn dễ dàng hơn.
Nướng ớt habanero tươi, tỏi và hành tây trong 30 phút. Đặt khay nướng vào lò và đặt một hẹn giờ. Sử dụng thời gian này để dọn dẹp nhà bếp hoặc nấu cà rốt và cà chua nếu bạn sử dụng chúng.
Xào cà rốt và cà chua để thêm một yếu tố ngọt vào sốt của bạn. Trong khi các rau củ khác đang được nướng, hoàn thành việc chuẩn bị cà rốt và cà chua nếu bạn sử dụng chúng. Hâm nóng một ít dầu olive trong một chảo trên lửa vừa đến lớn. Khi dầu nóng, thêm 2 quả cà chua đã cắt tư và 2 cà rốt đã cắt nhỏ, và xào chúng trong 5 phút. Chuyển chúng vào máy xay khi chúng đã chín.
- Sự tươi mới của những loại rau củ này làm cho công thức của bạn phong phú hơn, nhưng bạn có thể hoàn toàn bỏ qua phần này nếu bạn muốn.
Xay nhuyễn rau củ và 1 bó lớn rau mùi trong máy xay thức phẩm. Cẩn thận chuyển các quả ớt, hành tây và tỏi đã nướng vào máy xay thức phẩm. Thêm cà rốt và cà chua, nếu bạn sử dụng chúng. Cho một bó rau mùi vào, đậy nắp và bắt đầu xay nhuyễn. Tiếp tục cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn màng hoàn hảo.
- Bạn cũng có thể thêm một ít bột hành hoặc một ít nước chanh để có hương vị đa dạng hơn.
- Nhiều loại sốt cay habanero có thêm một ít nước ép bưởi hoặc nước cam. Đừng ngần ngại sáng tạo và kết hợp axit sáng và ngọt hơn với độ cay của ớt habanero.
Khuấy 1 chén (240 mL) giấm trắng và nêm gia vị theo khẩu vị. Bây giờ bạn đã đến phần vui rồi! Sau khi đổ giấm và khuấy sốt cay của bạn một vài lần, hãy thử nếm. Thêm muối nếu cần, sau đó nếm lại. Tiếp tục khuấy, thử nếm và điều chỉnh, cho đến khi sốt cay đạt được khẩu vị của bạn.
- Ngoài việc điều chỉnh mức muối, bạn cũng có thể thêm nước chanh, nhiều giấm hơn hoặc các loại gia vị khác vào hỗn hợp.
Thêm 1 thìa canh (15 mL) nước một lần vào sốt cay nếu nó quá đặc. Sốt cay nên chảy từ thìa, mỏng hơn một chút so với súp nhưng dày hơn nước dùng. Nếu sốt cay của bạn không dễ dàng chảy ra khỏi lọ, thêm nước cho đến khi đạt được độ đặc phù hợp.
- Chờ và làm bước này cuối cùng vì sốt của bạn sẽ loãng từ việc thêm giấm trắng.
Bảo quản sốt cay của bạn trong một bình đựng kín khí trong 2-3 tháng. Đổ sốt vào một bình sạch và đậy nắp chặt chẽ. Đặt nó vào tủ lạnh và ghi nhãn với 'ngày sản xuất.' Hãy cố gắng sử dụng nó trong vài tháng để có hương vị tốt nhất.
- Hãy vứt bỏ sốt cay nếu bạn thấy bất kỳ nấm nào hoặc nếu nó bắt đầu có mùi lạ.
Chuẩn Bị, An Toàn và Bảo Quản
Đeo găng tay để bảo vệ đôi tay khỏi bị cháy và kích ứng. Không quan trọng bạn thích ớt cay đến đâu, có khả năng là chúng sẽ không thích bạn lại. Tránh dầu gây đau đớn vào tay bằng cách đeo găng tay, và đừng bao giờ chạm vào mặt cho đến sau khi bạn đã cởi găng và rửa tay kỹ.
- Ớt cay, như ớt habanero, có nhiều capsaicin. Capsaicin là thứ làm cho ớt cay, nhưng nó cũng có thể bám vào tay bạn, trong không khí và bất cứ nơi nào bạn chạm vào.
Lấy hạt và màng phinh để giảm độ cay. Ớt giữ độ cay của mình ở hạt và các màng phinh trắng bạn thấy khi cắt chúng ra. Nói chung, đây là một ý kiến thông minh khi bạn nấu với ớt habanero.
- Màng phinh trắng còn được gọi là phần trắng. Đó là nơi giữ tất cả những hạt cay cay đó.
Sử dụng một lượng nhỏ ớt habanero và thêm nhiều hơn nếu cần. Nhớ rằng, bạn luôn có thể thêm cay hơn, nhưng rất khó để giảm điều đó đi. Thử món của bạn và thêm nhiều hơn ớt habanero nếu bạn có thể chịu thêm chút cay.
- Nếu bạn cắt nhiều ớt habanero hơn so với số bạn sử dụng, đặt phần thừa vào một lọ kín và để trong tủ lạnh. Sử dụng chúng trong vòng một tuần.
Làm lạnh cháy từ ớt habanero với sữa. Bạn có thể uống sữa hoặc thậm chí thoa nó lên da để giảm đau từ bất kỳ loại ớt cay nào, bao gồm cả ớt habanero. Vì độ cay từ ớt habanero đến từ dầu, uống nước chỉ làm lan truyền độ cay. Sữa thực sự sẽ phá vỡ nó.
- Bạn cũng có thể sử dụng nước chanh để chữa cháy trên da của bạn.
Giữ ớt habanero tươi trong tủ lạnh trong vòng 1 tuần. Giúp chúng tồn tại càng lâu càng tốt bằng cách đặt chúng vào một túi giấy và bảo quản trong phần kệ chứa thực phẩm của tủ lạnh.
- Ghi ngày hoặc đặt một lời nhắc trong điện thoại của bạn, để bạn sử dụng chúng hoặc chuyển chúng vào tủ lạnh đúng thời gian.
Thái và đóng đá ớt habanero trong khoảng 12 tháng. Thái và lấy hạt của bất kỳ loại ớt nào bạn không sử dụng trước khi chúng bắt đầu hỏng. Đặt ớt vào một container hoặc túi chịu được đông lạnh, và cho vào tủ đông.
- Ớt vẫn an toàn để sử dụng sau 1 năm; chỉ là chúng sẽ ngon nhất khi bạn sử dụng chúng càng sớm càng tốt.
Bảo quản ớt habanero khô trong một container kín khí trong vòng 3-6 tháng. Ớt sẽ kéo dài hơn thời gian đó, nhưng chúng sẽ ngon nhất nếu bạn sử dụng chúng trong vòng 6 tháng kể từ khi đặt vào kho. Đặt container kín khí vào tủ lạnh hoặc tủ đông, tùy thuộc vào sở thích của bạn.
- Ớt habanero khô là một lựa chọn tuyệt vời để giữ lại nếu bạn không luôn có ớt cay tươi sẵn có.
Mẹo
-
Tìm ớt khô tại các chợ Mexico hoặc Mỹ Latin địa phương của bạn.
-
Xử lý khói từ ớt habanero bằng cách mở cửa sổ, sử dụng máy hút mùi của lò nướng, hoặc bật quạt.
Cảnh báo
- Không bao giờ chạm vào khuôn mặt của bạn (đặc biệt là mắt) khi làm việc với ớt habanero! Dầu có thể gây kích ứng rất nặng và có thể gây cháy da của bạn.
- Vứt bỏ bất kỳ ớt habanero nào có mùi lạ hoặc có phần mềm, màu sắc bất thường.
Những Điều Bạn Sẽ Cần
Sốt Ớt Habanero
- Cái chảo
- Tô
- Dao
- Thớt
- Găng tay
- Khay nướng
- Găng nung
- Máy xay thực phẩm
- Container kín khí
