Cách nấu phở bò ngon và đơn giản tại nhà – Bí mật từ Mytour

Phở bò là một đặc sản ghi danh trong lòng thực khách, và Mytour sẽ tiết lộ cho bạn cách nấu phở bò ngon tuyệt ngay tại nhà. Đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức hương vị đặc sắc của món phở bò từ Mytour. 

1. Giới thiệu món phở bò hấp dẫn

Món phở bò Việt Nam không chỉ là niềm tự hào quốc gia mà còn chinh phục thế giới. Với nước dùng thanh ngọt, hương vị đậm đà, phở bò Mytour sẽ đưa bạn vào một hành trình thưởng thức vị ngon khó cưỡng.

Ảnh: Sưu tầm

Học cách nấu phở bò tại nhà để thưởng thức hương vị thơm ngon và an toàn. Không chỉ là cách làm thực sự ngon, Mytour còn chia sẻ cách sáng tạo sử dụng thịt bò để đổi khẩu phần hàng ngày. Hãy tham khảo ngay hai công thức phở bò dưới đây để biến bữa ăn thành một trải nghiệm thú vị. 

2. Cách nấu phở bò Việt Nam

Nước dùng chính là điểm mấu chốt tạo nên hương vị tuyệt vời của món phở bò. Hãy cân nhắc đến định lượng nguyên liệu để nước dùng trở nên thơm ngon và cuốn hút. Bạn sẽ không thể chối từ bữa ăn hấp dẫn này. 

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Xương bò: 1kg
• Gầu giòn: 700g
• U vai: 1kg (700g bó luộc, 300g thái tái)
• Bánh phở: 1kg
• Hành tây: 3 củ
• Quế: 2-3 đốt
• Thảo quả: 2-3 trái
• Đại hồi: 10 cái
• Hạt mùi: 1 thìa
• Nước kiềm mạnh: 3 lít
• Một năm hành củ đã nướng sơ vỏ
• Một nắm đầu khẩu mía
• Một nắm rễ hành và rễ mùi
• Rau ăn kèm: Hành lá, mùi tàu, rau mùi ta, húng Láng thái theo tỉ lệ 5:1:1:1
• Thịt bò ăn cùng: Bò tái (thăn, u vai, bắp lõi) 50g, bò chín (gân, u vai, nạm) tùy theo sức ăn
• Muối hầm: 1 thìa
• Đường phèn: 2 thìa
• Gia vị: Nước mắm, tiêu sọ đen

Ảnh: Sưu tầm

2. Các bước chế biến

Bước 1: Chuẩn bị hương liệu nấu phở bò

• Quế, đại hồi, thảo quả mỗi loại chẻ đôi. 
• Bắc chảo lên bếp, cho quế, hồi, hạt mùi, thảo quả, hạt tiêu rang thơm. Sau đó giã nhỏ các hương liệu (ngoại trừ hạt tiêu) và đặt vào một túi vải nhỏ.

Bước 2: Chuẩn bị thịt bò

• Thịt u vai thái thành những lát mỏng, cuộn thành những nắm nhỏ phù hợp với lượng ăn cho một bát (khoảng 60-100g).

Ảnh: Thư viện ảnh Phan Anh trên Facebook

Bước 3: Chuẩn bị xương bò

• Xương bò rửa sạch với nước muối loãng và rượu trắng để loại bỏ mùi hôi. Chặt xương thành miếng vừa ăn, rửa lại một lần và để ráo nước. 
• Đặt xương, hành tím, gừng vào khay và nướng. Làm nóng lò ở khoảng 200-230 độ C trong 15-20 phút. Xương bò sẽ cháy xém, tạo mỡ thừa. Nấu nước dùng không hôi, có màu nâu đậm và vị đậm đà.
• Sau khi nướng, rửa xương bò một lần nữa để nước dùng không có cặn. 
• Hành tím và gừng rửa sạch muội. Hành cắt đôi, gừng thái thành lát mỏng và cho vào nồi ninh xương.

Bước 4: Hầm nước dùng

• Chuẩn bị nồi áp suất 6 lít, đặt xương và 3 lít nước vào. Thêm túi hương liệu đã sơ chế vào nưới. Đặt 1 thìa muối và 2 thìa đường phèn (hoặc khẩu mía) vào nước. Nếu có sá sùng, thêm vào để nước dùng phở thêm phần ngon. 
• Đậy nắp nồi, đặt lên bếp, đun sôi với lửa lớn. Hạ lửa vừa và ninh 10 phút, sau đó hạ lửa nhỏ và đun thêm 40 phút. Tắt bếp và để nưới nguội 2-3 tiếng, xương sẽ ủ nhừ với áp suất giảm dần.
• Sau 2-3 tiếng, bỏ túi gia vị ra. Nước trong veo, không đục và có mỡ nổi lên phía trên. Nếu muốn nước dùng béo, giữ lại váng mỡ, ngược lại, lấy bớt váng mỡ ra ngoài.
• Luộc gầu bò chín, vớt thịt ra, để nguội và cho vào tủ lạnh.

Ảnh: Album ảnh Phan Anh trên Facebook

Bước 5: Nêm nếm gia vị cho nước dùng

• Sau khi luộc gầu bò, để nước dùng nguội hẳn
• Nêm nước mắm vào nước dùng để tăng độ ngọt và đậm đà
• Thêm nửa củ hành tây vào nồi
• Bật nắp nấu thêm 20 phút, đến khi nước sôi sục, vớt bỏ hành tây (đảm bảo nước dùng không chua)
• Đưa rễ hành và rễ mùi vào nước dùng, đun sôi là hoàn tất

Bước 6: Kết thúc

• Chuẩn bị gầu bò đã luộc chín.
• Thịt u vai đặt lên đĩa, khi ăn thì chần vào nồi nước dùng sôi rồi xếp lên bát phở
• Xếp rau, hành, chanh, quất, ớt, bánh phở lên mâm

Kết quả

Trước khi thưởng thức, chần nhẹ bánh phở vào nước sôi để loại bỏ mùi tinh bột và làm cho sợi phở ấm nóng. Đặt bánh phở trong tô, xếp thịt bò luộc chín, thịt bò tái và rau ăn lên trên. Rót nước dùng sôi vào tô, hâm nóng mặt bánh phở. Thịt bò tái mang hương vị ngọt tự nhiên, gầu bò giòn mỡ ngon miệng. Nước dùng ngọt thanh, phảng phất hương mỡ, hòa quyện với sợi phở. 

Ảnh: Facebook – Phan Anh

3. Cách làm phở bò Wagyu Nhật Bản

Thêm một biến thể hấp dẫn của món phở bò được yêu thích là phở bò Wagyu Nhật Bản, với thịt bò mềm, ngọt, béo và nước dùng trong suốt. Thịt bò Wagyu nổi tiếng với chất lượng dinh dưỡng cao và có lợi cho sức khỏe. Kết hợp thịt bò Wagyu với sợi phở tạo ra một món ăn độc đáo với hương vị quyến rũ. 

Chuẩn bị nguyên liệu

• Xương heo: 2 khúc
• Xương gà: 1 bộ
• Bò Wagyu: 1kg (mỗi bát khoảng 100g)
• Bánh phở: 1 kg
• Hành tây: 1 củ
• Củ cải trắng: ¼ củ
• Quế: 2-3 đốt
• Gừng: 1 củ
• Hoa hồi: 4-6 cái
• Vỏ cam khô: 4 miếng
• Tiêu hạt: 1 thìa
• Một ít hành lá
• Một ít giá đỗ
• Đường phèn: 60g
• Muối: 2 thìa
• Hạt nêm: 1 thìa

Ảnh: Sưu tầm

Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
• Củ cải trắng cạo vỏ, cắt thành hình trái tim cho đẹp mắt rồi rửa sạch với nước. 
• Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước. 

Bước 2: Sơ chế xương và hương liệu nấu nước dùng

• Chuẩn bị một miếng giấy bạc, cho vào vỏ cam, hoa hồi, tiêu hạt rồi gói lại. Đặt gói hương liệu, hành tây, củ gừng vào nồi chiên không dầu, nướng cho các hương liệu được vàng thơm với mức nhiệt 200 độ C trong 15 phút. 
• Xương ống rửa sạch, để ráo nước. Nướng xương ống trên lửa để xương cháy xém, khi cho vào nước dùng sẽ thơm và ngon hơn. Lưu ý, nướng đến khi xương hơi cháy xém là được. 

Ảnh: Facebook – Xuan Kieu Kado

Bước 3: Ninh nước dùng

• Bắc lên bếp 1 nồi nước, cho vào nồi xương ống đã nướng sơ, bộ xương gà và các hương liệu, hành tây, củ gừng đã được nướng thơm
• Nấu đến khi nước sôi thì vớt bỏ lớp bọt bên trên
• Sau 30 phút vớt bỏ vỏ cam và hồi ra khỏi nồi
• Tiếp tục nấu thêm 30 phút thì vớt củ hành và gừng
• Tắt bếp, để nồi nước dùng nguội (khoảng 3-4 tiếng hoặc để qua đêm cho nước dùng được trong hơn)
• Sau 3-4 tiếng, bật bếp lên, nấu nước dùng tiếp lần hai
• Nước sôi thì gắp xương ống và xương gà ra
• Cho vào nồi nước 60g đường phèn, 2 thìa muối, 2 thìa hạt nêm. Đun sôi, vớt bọt
• Để nước dùng ngọt thơm hơn, bạn cho vào ít củ cải trắng và 2-3 đốt quế. Nấu tiếp khoảng 15-20 phút rồi vớt quế ra. 

Ảnh: Facebook – Xuan Kieu Kado

Bước 4: Chảo nhanh bò Wagyu

• Đầu tiên, rửa sạch thịt bò Wagyu
• Chảo nóng, thả thịt bò vào, chiên đều cho thịt chín vàng.

Sản phẩm cuối cùng

Chần bánh phở qua nước sôi. Đặt thịt Wagyu, giá đỗ, hành lá, và bánh phở vào tô. Đổ nước dùng nóng vào tô và bắt đầu thưởng thức. Món phở bò này có nước dùng nhẹ nhàng, sợi phở dai và thịt bò Wagyu mềm ngon. 

Ảnh: Facebook – Xuan Kieu Kado

4. Bí quyết để phở bò thêm ngon

• Nếu có máy lọc nước kiềm, bạn có thể sử dụng để rửa xương, loại bỏ mỡ và khử mùi hôi của xương. 
• Nước trụng phở cần phải thật sôi để món phở đạt chuẩn ngon. Hãy sử dụng đũa để xới đều, tránh sợi phở bám lại nhau.
• Khi chan nước phở, hãy đảm bảo rót đều lên phần thịt tái để thịt chín đều hơn. 
• Phở bò ngon sẽ thêm phần hấp dẫn khi ăn kèm với tương ớt hoặc tương đen thay vì nước mắm để tránh hương vị chua của nước mắm. 

Thử sức với phở bò theo cách nấu của Việt Nam và Nhật Bản. Món phở thơm ngon, dinh dưỡng sẽ làm hài lòng mọi thực khách. Theo hướng dẫn từ Mytour Blog, bạn sẽ sở hữu ngay tô phở đậm đà như ở nhà hàng.