Buzz
Rau răm là loại rau xanh lá mà bạn có thể thưởng thức sống hoặc chế biến. Có nhiều cách để nấu rau răm, bao gồm luộc, xào, và làm kem. Rau răm có thể được luộc với ít hơn muối và nước, nhưng xào và làm kem cần thêm nguyên liệu để có được hương vị tốt nhất.
Nguyên Liệu
Chuẩn Bị Rau Răm
- 2 bó rau răm lớn, khoảng 1 lb (450 g)
Luộc Rau Răm
- 1 đến 2 muỗng cà phê (4.8 đến 9.5 g) muối
Xào Rau Răm
- 2 muỗng cà s (30 ml) dầu olive
- 3 tép tỏi, cắt lát
- Muối, vừa đủ khẩu vị
Kem Rau Răm
- 1 muỗng canh (14.3 g) bơ
- 1/4 chén (56.7 g) hành băm nhỏ
- 1 tép tỏi, băm nhuyễn
- 1/2 chén (125 ml) kem tươi
- 1/8 muỗng cà phê (0.59 g) hồi
- Muối và tiêu, vừa đủ khẩu vị
Phần Dịch Vụ
- Khoảng 4 phần
Bước Tiến Hành
Chuẩn Bị Rau Răm
Cắt bỏ các cuống dày. Sử dụng một con dao sắc để cắt các cuống ở gốc của mỗi lá hoặc gãy cuống bằng tay. Bạn không cần phải cắt cuống ra khỏi lá vì phần cuống chạy vào trong lá mỏng và dễ ăn.
Làm đầy một chiếc chậu sạch với nước mát đến ấm nhẹ. Ngâm rau răm trong nước trong vài phút để làm mềm bất kỳ vết bẩn hoặc cát nào. Làm ráo nước, rửa lá và sau đó lặp lại quá trình ngâm và làm ráo một lần nữa.
Đặt rau răm vào máy làm sạch rau. Quay máy, lắc nước từ các lá rau răm.
- Hoặc bạn có thể để lá rau ráo bằng cách để chúng trong một cái rổ lưới hoặc nhựa trong khoảng 30 phút hoặc lau khô bằng giấy vệ sinh sạch.
Xé lá thành từng mảnh nhỏ. Các mảnh chỉ nên có độ cao từ 2 đến 4 inch (5 đến 10 centimet).
Luộc Rau Răm
Đặt rau răm vào một nồi nấu vừa. Chọn một nồi nấu với dung tích khoảng 6 quarts (6 lít) hoặc hơn. Các lá chỉ nên đến điểm giữa của nồi và không nên cao hơn nhiều.
Phủ các lá bằng nước. Đổ đủ nước vào nồi sao cho nước chỉ chạm đến các lá. Đảm bảo có ít nhất từ 2 đến 3 inch (5 đến 7.6 centimet) khoảng trống giữa mặt nước và mép trên của nồi để ngăn nước tràn ra ngoài khi đun sôi.
Thêm muối vào nước theo khẩu vị. Sử dụng khoảng 1 đến 2 thìa (4.8 đến 9.5 gram) muối. Bạn chỉ cần đủ muối để kích thích hương vị của rau răm, nhưng không quá nhiều muối làm cho muối át hương vị của rau răm.
Luộc rau răm trong nước trên bếp ở lửa lớn. Khi bắt đầu có hơi nước, bắt đầu đếm giờ. Luộc rau răm trong 3 đến 5 phút.
Làm ráo rau răm bằng cách đổ nước ra khỏi nồi vào một cái rổ lớn. Lắc nhẹ rổ để loại bỏ nước dư.
Ngay lập tức chuyển rau răm sang một nồi khác đựng nước đá. Để rau trong nước đá từ 30 giây đến 1 phút. Nước đá sẽ làm cho rau rắn lại và giữ cho màu xanh sáng của rau không bị mất.
Làm ráo rau răm một lần nữa. Đổ nước trong nồi thứ hai vào một cái rổ lớn và lắc nhẹ để loại bỏ nước dư.
Xào Rau Răm
Hâm nóng 2 thìa (30 milliliters) dầu olive trong một chảo lớn. Chảo nên có đường kính khoảng 12 inches (30 1/2 centimet). Chọn một chảo có các cạnh sâu và hâm nóng dầu ở lửa vừa trở lên. Lăn chảo để dầu phủ đều lên toàn bộ đáy chảo.
Thêm 3 tép tỏi cắt lát vào chảo. Xào tỏi cho đến khi nó bắt đầu chuyển màu nâu. Điều này chỉ mất khoảng một phút hoặc ít hơn. Không để tỏi xào quá lâu vì nó sẽ cháy nếu được nấu một mình quá lâu.
Đặt rau răm vào chảo. Nếu cần thiết, nhấn nhẹ xuống chảo bằng tay hoặc cái xẻng, nhưng hãy cẩn thận để tránh bị bỏng từ dầu nóng.
Lăn rau răm trong dầu tỏi. Sử dụng đũa hoặc hai cái xẻng để nâng lên và lật rau răm. Lật rau răm một số lần cho đến khi bạn chắc chắn rằng tất cả các lá đều được phủ dầu.
Đậy nắp chảo. Để nắp đậy và nấu rau răm, không cần lật, trong một phút đầy đủ.
Gỡ nắp. Lật rau răm một lần nữa bằng đũa hoặc cái xẻng của bạn để làm lại phủ dầu cho các lá.
Đậy chảo một lần nữa. Nấu thêm 1 phút nữa.
Khi rau răm bắt đầu héo, gỡ nắp và dỡ chảo ra khỏi bếp. Làm ráo nước trong chảo.
Thêm dầu ôliu và muối thêm vào rau răm nếu muốn. Lật rau răm bằng đũa hoặc cái xẻng để phủ đều trước khi phục vụ.
Rau Răm Kem
Nấu rau răm bằng cách đun sôi trong 1 phút. Theo hướng dẫn trên về cách đun sôi rau răm.
Làm ráo rau răm đã đun sôi bằng cách sử dụng rổ cỡ lớn. Đặt các lá lên trên giấy lau sạch và đặt một lớp giấy lau khác lên rau răm. Làm ráo các lá cho đến khi chúng không còn ẩm nữa.
Đặt lá rau răm lên một tấm cắt. Hạt rau răm thành miếng sử dụng một con dao sắc, lưỡi trơn.
- Hoặc bạn cũng có thể sử dụng kéo bếp để cắt lá thành những miếng sơ cấp.
Hâm nóng 1 muỗng canh (khoảng 14 1/3 gram) bơ trong một chảo 12 inch (khoảng 30 1/2 centimet). Hâm nóng bơ ở trên lửa vừa đến lửa vừa cao cho đến khi bơ tan và phủ đều dưới đáy chảo.
Thêm 1/4 cup (khoảng 57 gram) hành băm và 1 tép tỏi băm vào chảo. Xào hành và tỏi trong bơ khoảng 5 phút, cho các thành phần tỏi ra hương thơm mạnh và tạo màu caramen.
Đổ 1/2 cup (khoảng 125 mililit) kem tươi đặc vào chảo. Khuấy kem tươi vào hành và tỏi.
Thêm 1/8 muỗng cà phê (khoảng 1/2 gram) hạt nhục đậu và một ít muối và tiêu vào kem tươi. Khuấy và nấu, để mở nắp, cho đến khi hỗn hợp sôi và đặc lại.
Ném rau răm đã rửa sạch và cắt nhỏ vào hỗn hợp kem đang sôi. Khuấy đều, để kem phủ đều lên lá rau răm. Giảm lửa xuống mức vừa nhỏ và để chảo tiếp tục sôi nhỏ lửa, vẫn để nắp mở, trong thêm 2 phút. Hỗn hợp trong chảo nên trở nên đặc hơn.
Dọn ngay lập tức, nêm thêm muối và tiêu nếu muốn.
Mẹo
-
Nếu làm việc với rau răm nhỏ, sử dụng các phương pháp nhẹ nhàng hơn. Rau răm nhỏ có thể mất quá nhiều nước và co lại đáng kể khi nấu với lửa quá lớn.
-
Rau răm đã nấu có thể được sử dụng để làm súp rau răm.
Những Điều Bạn Cần Chuẩn Bị
- Dao sắc
- Bồn rửa
- Bếp lửa
- Máy làm khô rau
- Cái thớt
- Nồi nước có dung tích 6 quart (6 lít)
- Rổ lớn để cống nước mỳ
- Chảo 12 inch (30.5 cm)
- Đôi kẹp
- Chảo xẻng
