Buzz
Thịt cá sấu là một món ăn phổ biến ở miền nam của Hoa Kỳ, và nó khá dễ nấu ở nhà. Nướng và chiên là một số cách phổ biến nhất để nấu thịt cá sấu, và cả hai phương pháp đều hoàn hảo cho một đầu bếp mới tập.
Nguyên Liệu
Cách Làm Xiên Thịt Cá Sấu
- 1⁄2 cốc (120 mL) nước cam cô đặc
- 1⁄4 cốc (59 mL) nước cam
- 2 thìa súp (30 mL) xì dầu
- 2 thìa súp (25 gram) đường nâu
- 1 thìa cà phê (2.1 gram) hành tây
- ¼ thìa cà phê (0.45 gram) ớt cay
- 1 pound (450 gram) thịt cá sấu, cắt hình lập phương
- các loại rau cắt nhỏ để xen kẽ trên xiên (tuỳ chọn)
Cách Làm Cá Sấu Chiên
- 1 pound (0.45 kg) thịt cá sấu, cắt thành khối hoặc sợi
- 2 thìa súp (30 mL) giấm
- Chút muối
- Chút tiêu
- Bột cá
- Dầu thực vật hoặc dầu hướng dương để chiên
Các Bước
Nướng Xiên Cá Sấu
Khuấy đều nước sốt cam trong một tô, chia thành 2 phần bằng nhau. Kết hợp 1⁄2 cốc (120 mL) nước cam cô đặc,1⁄4 cốc (59 mL) nước cam, 2 thìa súp (30 mL) xì dầu, 2 thìa súp (29.6 ml) (25 gram) đường nâu, 1 thìa cà phê (2.1 gram) hành tây, và ¼ thìa cà phê (0.45 gram) ớt cay. Trộn chúng đều cho đến khi nước sốt được đều.
- Bạn nên để dành khoảng một nửa hỗn hợp để sử dụng cho việc lăn phết khi xiên được đặt trên vỉ nướng.
Cho thịt cá sấu ngâm gia vị trong tủ lạnh trong 15 phút. Đặt 1 pound (0.45 kg) các khúc thịt vào tô chứa gia vị và khuấy đều để thịt được phủ đều bởi gia vị. Che phủ phía trên của tô bằng một miếng khăn giấy hoặc màng ni lông, và để trong tủ lạnh ít nhất 15 phút.
- Hoàn toàn an toàn để để thịt trong tủ lạnh trong khoảng 2 giờ để có hương vị đậm đà hơn. Nếu để lâu hơn 2 giờ, độ đặc của thịt có thể bắt đầu thay đổi.
Ngâm que xiên gỗ trong một tô nước trong 10 phút. Que xiên gỗ có thể bị cháy khi đặt trên vỉ nướng nóng. Để ngăn chặn hỏa hoạn, hãy để que ngâm trong nước trong 10 phút trong khi thịt đang được ngâm gia vị.
- Điều này cũng giúp giữ cho thịt cá sấu của bạn ẩm mượt khi nướng.
Xe các miếng thịt cá sấu lên que xiên, xen kẽ giữa thịt và rau cải. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và sử dụng tay của bạn để đẩy que xiên qua một miếng thịt. Để làm xiên của bạn, bạn có thể xen kẽ giữa các miếng cá sấu và rau cải băm nhỏ, hoặc chỉ làm một xiên thịt cá sấu.
- Hãy cố gắng để lại một khoảng trống nhỏ giữa thịt và rau cải để cho họ nấu chín đều qua vỉ nướng.
- Tránh quá tải xiên của bạn. Hãy cố gắng đặt 5-6 miếng thịt và rau cải trên mỗi que xiên.
Đặt xiên trên vỉ nướng ở nhiệt độ cao trong 3-4 phút. Làm nóng vỉ nướng lên khoảng 250 °F (121 °C) và đặt xiên trực tiếp trên lưới. Hãy chắc chắn rằng các xiên cách nhau khoảng 1⁄4 inch (0.64 cm) khi chúng nấu chín!
- Bạn có thể nướng chúng với nắp vỉ nướng mở hoặc đóng. Đóng nắp sẽ làm thấm hương vị khói vào xiên, trong khi mở nắp sẽ cho phép hương vị của gia vị phát huy.
Chải thêm gia vị vào xiên ngay khi chúng được đặt trên vỉ nướng. Khi xiên đang nấu, lấy gia vị đã dành và một cây lược bôi. Sau đó, sử dụng lược để áp dụng một lớp gia vị khác lên các xiên.
- Điều này sẽ giúp làm cho hương vị trở nên đậm đà hơn và giữ cho thịt ẩm mượt trong quá trình nấu trên vỉ nướng.
Lật xiên và nướng thêm 3-4 phút. Sử dụng đôi cái kẹp để lật xiên sang mặt khác và thêm sốt nếu cần. Sau 3-4 phút, gỡ xiên khỏi lò nướng để nguội.
- Nướng xiên trong tổng cộng 6 phút sẽ cho bạn thịt vừa chín, và nướng trong 8 phút sẽ tạo ra thịt chín vừa.
Cắt mở một miếng thịt để đảm bảo rằng xiên đã chín đều. Sử dụng dao để cắt mở một miếng thịt cá sấu và nhìn vào bên trong thịt. Giống như gà, không nên có màu hồng ở giữa thịt khi nó được nướng chín đều.
- Nếu vẫn còn màu hồng ở giữa, đặt xiên trở lại lò nướng trong 1 phút trước khi phục vụ.
- Nếu bạn có xiên dư, bạn có thể bảo quản chúng trong hộp đựng kín khí trong tủ lạnh trong 1 tuần.
Làm Cá Sấu Chiên
Trộn thịt cá sấu, muối, tiêu và giấm trong một tô kích thước vừa. Đặt 1 pound (0.45 kg) thịt cá sấu vào một tô và thêm chút muối và tiêu theo khẩu vị. Sau đó, đổ vào 2 thìa súp (30 mL) giấm và khuấy thịt và giấm lại với nhau.
- Giấm giúp làm cho thịt mềm hơn một chút trước khi nướng trong dầu.
Đặt tô vào tủ lạnh để ướp trong 10-15 phút. Đậy tô bằng một tờ giấy hoặc bọc thực phẩm để giữ thịt tươi trong khi ướp. Sau đó, đặt vào tủ lạnh và để hương vị ngấm vào thịt. Sau 15 phút, lấy thịt ra khỏi tủ lạnh.
- Khi bạn lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, phải có một lượng nhỏ giấm còn lại ở dưới đáy tô. Thịt nên đã thấm hết phần còn lại của chất lỏng.
Đặt một chảo với 1 inch (2.5 cm) dầu lên lửa vừa cao. Trong khi thịt ướp, đặt một chảo trên bếp và đổ dầu ăn hoặc dầu cải để chiên cá sấu của bạn. Khi dầu đủ sâu, đặt lửa ở mức vừa cao và đợi cho đến khi thịt đã được ướp.
- Gần như không thể nhận biết xem dầu đã nóng đủ chưa chỉ bằng cách nhìn vào nó. Mất khoảng 10 phút để dầu nóng đến mức phù hợp để chiên, vì vậy hãy kiên nhẫn.
Đắm mỗi miếng thịt cá sấu vào một lớp bột cá. Bạn có thể mua sẵn bột cá ở hầu hết các cửa hàng bách hóa và siêu thị. Đơn giản chỉ cần lắc nhẹ hộp và đổ bột vào một tô. Sau đó, đắm miếng thịt vào bột cho đến khi được phủ đầy.
- Nếu bạn không muốn mua bột cá, bạn có thể tự làm bột của riêng bạn chỉ với bột mỳ, sữa, nước, bột nở, và muối.
- Nếu bạn muốn đắm bột cho tất cả các miếng trước khi chiên, hãy đặt những miếng đã được đắm trên một đĩa trong khi bạn hoàn thành việc đắm phần còn lại.
Chuyển 3-4 miếng thịt đã được phủ bột vào dầu khi nóng. Sử dụng một nhiệt kế để kiểm tra xem dầu có nhiệt độ 350–375 °F (177–191 °C) không. Sau đó, sử dụng đôi cái kẹp hoặc một thìa kim loại có tay cầm dài để cẩn thận hạ một số miếng thịt vào dầu. Dầu sẽ bắt đầu sủi bọt ngay khi bạn đặt miếng thịt đầu tiên vào chảo.
- Đừng thả bất kỳ miếng thịt nào vào dầu. Dầu nóng có thể bắn ra khỏi chảo và gây gặp phải phỏng nặng. Hãy chắc chắn hạ thịt cẩn thận vào dầu.
- Tránh quá tải dầu với các miếng thịt. Đảm bảo có đủ không gian cho thịt di chuyển trong khi chúng nấu. Nếu các miếng không thể di chuyển trong dầu, chúng sẽ không nấu chín đều.
Chiên cá sấu trong 3 phút hoặc cho đến khi tất cả các miếng đều nổi trên dầu. Thịt sẽ nấu chín nhanh chóng trong dầu nóng, vì vậy hãy để mắt vào chảo. Khi bột cá chuyển sang màu nâu và thịt nổi lên trên mặt dầu, cá sấu đã được nấu chín đều!
- Bạn có thể cần lật các miếng thịt trong dầu nếu chúng không tự làm điều đó. Sử dụng đôi cái kẹp để lật chúng để bột được nấu chín đều ở cả hai mặt.
Sử dụng cái kẹp để lấy các miếng đã nấu xong và đặt chúng lên một tờ giấy ăn. Cẩn thận kéo các miếng ra khỏi dầu và chuyển chúng lên một tờ giấy ăn để ráo dầu. Tờ giấy sẽ hút dầu dư khi thịt nguội.
- Tiếp tục chiên thịt 3-4 miếng mỗi lần cho đến khi tất cả các miếng đều được nấu chín và nguội.
Phục vụ cùng nhiều loại sốt để ngâm. Cá sấu có cấu trúc khá giống với thịt gà, vì vậy cá sấu chiên rán rất ngon khi kèm với nhiều loại sốt ngâm giống như nugget gà. Hãy thử với mù tạt cay, sốt ngọt chua hoặc sốt barbecue!
- Nếu bạn muốn tự làm các loại sốt ngâm cho một bữa ăn sang trọng, bạn có thể kết hợp một sốt mayonnaise cay hoặc một sốt bơ tỏi thơm ngon.
- Nếu bạn còn thừa cá sấu chiên rán, bạn có thể bảo quản nó trong một hũ kín khí trong tủ lạnh trong vòng 1 tuần.
Mẹo
-
Nếu đây là lần đầu tiên bạn mua thịt cá sấu, hãy tìm các phần từ đuôi. Những phần này thường có cấu trúc và hương vị tốt hơn so với các phần khác.
Cảnh báo
- Không bao giờ để một chảo dầu hoặc một cái lò nướng không được giám sát trong khi bạn đang nấu ăn.
Những thứ bạn cần
Kebab Cá Sấu
- Nước cam đặc
- Nước cam
- Nước tương
- Đường nâu
- Bột tiêu
- Ớt cay
- Thịt cá sấu
- Rau cắt nhỏ đa dạng (tùy chọn)
- Que xiên kebab
- Dụng cụ kẹp
- Cọ lấy sốt
- Lò nướng
Cá Sấu Chiên Rán
- Thịt cá sấu
- Dấm
- Muối và tiêu
- Bột chế biến cá
- Dầu thực vật hoặc dầu hướng dương
- Chảo
- Thermometer
- Kẹp
