Cách nấu xôi cốm XANH, DẺO ngon tại nhà với đặc trưng của mùa thu Hà Nội

Xôi cốm không chỉ là món ăn đặc trưng vị thu ở Hà Nội mà cách nấu xôi cốm cũng vô cùng đơn giản. Hương thơm dẻo của cốm, phối hợp với vị bùi bùi của đậu xanh và hạt sen tạo nên một bữa sáng hấp dẫn. Hãy cùng PasGo khám phá cách nấu xôi cốm thơm ngon, mềm dẻo, đậm hương vị Hà Nội mùa thu nhé!

• Thời gian chuẩn bị & chế biến: khoảng 3 tiếng.

Cách nấu xôi cốm ngon, đơn giản tại nhà.

Hướng dẫn cách nấu xôi cốm ngon từ cốm khô và đánh giá ưu, nhược điểm

1. Nguyên liệu làm xôi cốm

- Sử dụng cốm khô: 300gr

- Đậu xanh không vỏ: 100gr

- Đường trắng: 50gr

- Hạt sen khô: 30gr

- Cùi dừa

- Bột nở.

- Nước mỡ gà (nếu không có mỡ gà, có thể thay thế bằng mỡ lơn hoặc dầu ăn)

- Dụng cụ: nồi hấp hoặc nồi cơm điện.

Cốm chất lượng để thực hiện cách nấu xôi cốm ngon nên chọn mua tại làng Vòng. Nếu không có cơ hội mua cốm ở làng Vòng, bạn có thể mua cốm tại siêu thị.

Giá trung bình của 1kg cốm dao động từ 280.000 - 300.000 đồng.

Nguyên liệu làm xôi cốm ngon

2. Bước nấu xôi cốm tại nhà

Bước 1: Chuẩn bị đậu xanh, hạt sen, và cốm.

- Đặt cốm khô vào bát, ngâm trong nước lạnh khoảng 2-3 phút, sau đó rửa sạch và để ráo nước.

Lưu ý: Tránh ngâm cốm quá lâu để tránh cốm trở nên nhão và dớt.
- Đậu xanh ngâm trong nước ấm từ 3 đến 4 tiếng để đậu xanh nở mềm trước khi chế biến, sau đó rửa sạch để ráo nước. Hoặc có thể ngâm đậu xanh qua đêm để tiết kiệm thời gian chuẩn bị.

- Hạt sen cho vào bát ngâm nước khoảng 1 tiếng. (Nếu bạn sử dụng hạt sen tươi, hãy loại bỏ phần tâm sen đắng bên trong để giữ hương vị xôi, sau đó ngâm trong nước khoảng 15 phút).

- Rửa sạch cùi dừa và nạo thành những sợi nhỏ.

Sơ chế các nguyên liệu để nấu xôi cốm

Bước 2: Nấu chín hạt sen và đậu xanh.

- Cho đậu xanh đã ngâm vào nồi nước đặt lên bếp đun sôi. (Lưu ý lượng nước phải sâm sấp mặt đậu xanh).

- Khi nước sôi, giảm lửa nhỏ để ninh đậu xanh cho đến khi hạt đậu bở thì tắt bếp. Sau đó đổ ra bát tô để nguội rồi tán nhuyễn bằng muôi.

- Cho hạt sen vào nồi, thêm nước và đặt lên bếp đun sôi khoảng 15 phút, sau đó thêm 1 thìa cà phê bột nở và đun thêm 10-15 phút cho hạt sen nhừ. Đổ hạt sen ra rây (rá) và rửa lại qua nước lạnh để ráo.

Chuẩn bị đậu xanh và hạt sen chín

Bước 3: Tạo xôi cốm.

Cách 1: Nấu xôi cốm khô bằng nồi hấp

Hòa cốm với một ít nước mỡ gà, sau đó đặt cốm vào nồi hấp. Ở phía dưới, thêm nước vừa đủ để tránh nước sôi trào lên cốm. Trộn hạt sen vào đều với cốm trong nồi hấp cho đến khi ngửi thấy hương cốm thoang thoảng. Kiểm tra độ dẻo của cốm, nếu thấy mềm là đã xong.

Cách 2: Nấu xôi cốm khô bằng nồi cơm điện

Đưa cốm vào nồi cơm điện, sau đó thêm nước ngập cốm giống như khi nấu cơm. Nấu cho đến khi nồi chuyển sang chế độ giữ ấm, sau đó sử dụng đũa khuấy cốm để làm xôi xốp. Thêm hạt sen vào, đảo đều và bật nồi nấu thêm một lần nữa.

Bước 4: Thưởng thức.

- Đặt xôi ra đĩa, trang trí trên trên cùng một ít đường trắng và dừa nạo sợi (có thể rắc thêm ít vừng rang nếu muốn). Cuối cùng, thêm một chút đậu xanh nhuyễn, trộn đều tất cả và thưởng thức. Xôi nóng hoặc nguội đều thơm ngon.

Hương vị thơm ngon, sự mềm dẻo của món xôi cốm

Điều kiện hoàn hảo.

Xôi cốm cần phải chín mềm, dẻo, thơm phức, không bị khô nhão, có màu xanh tươi bắt mắt. Đậu xanh cần phải được bở và toả hương thơm, còn hạt sen phải nở đều.

3. Bí quyết để xôi cốm trở nên thơm ngon

- Trong quá trình hấp xôi cốm khô, hãy thường xuyên lau phần nắp nồi để tránh cốm bị dớt.

- Bạn có thể tăng thêm hương thơm cho món ăn bằng lá dứa, đặt dưới đáy nồi hoặc trên mặt cốm.

Ngoài cách nấu xôi cốm khô, bạn cũng có thể sử dụng cốm tươi. Cốm tươi giúp tiết kiệm thời gian nấu xôi, cốm nhanh mềm và dẻo, mang hương cốm dịu dàng, màu xanh tươi bắt mắt. Tuy nhiên, cốm tươi chỉ có mùa và chỉ lưu được từ 1-3 ngày.

Với cốm khô, bạn có thể mua quanh năm và bảo quản được đến 12 tháng. Tuy nhiên, khi nấu, cốm khô tốn thời gian hơn, hương thơm không bằng và màu sắc không nổi bật như cốm tươi.

Chúc các bạn thành công với các bước nấu xôi cốm cơ bản. Hãy like, share hoặc comment để chia sẻ thành quả với mọi người nhé!

Để tham khảo thêm công thức nấu ăn cho gia đình, hãy ghé thăm Blog PasGo – Nguồn cảm hứng về món ngon và công thức nấu ăn. Đó là nơi chia sẻ kinh nghiệm và mẹo vặt để nấu ăn thơm ngon.

Thân chào.
Thùy Dung & Phương Thùy